Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CB GẠO TỪ THÓC Quy trình CN CB Phương pháp truyền thống Phương pháp hiện đại 1.. Một số phương pháp chế biến sắn.. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CB TINH BỘT SẮN.Thu hoạch, làm









Nhóm 5

Lớp 10.7

Bµi 44: chÕ biÕn l ¬ng thùc,thùc phÈm

I ChÕ biÕn g¹o tõ thãc

1 Phương pháp chế biến gạo từ thóc:











Quan s¸t h×nh ¶nh sau:

Máy xay Máy xát Cèi gi· Cối xay

Em hãy kể tên các phương pháp chế biến gạo từ thóc mà

em biết?

Bµi 44: chÕ biÕn l ¬ng thùc,thùc phÈm

I ChÕ biÕn g¹o tõ thãc

1 Phương pháp chế biến gạo từ thóc:











 Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã

 Phương pháp hiện đại: sử dụng máy xay xát

2 Quy trình công nghệ chÕ biÕn gạo từ

thóc.

CẤU TẠO CỦA HẠT THÓC

Vỏ cám

Vỏ trấu

Nội nhũ Phôi

H¹t thãc cã cÊu t¹o nh thÕ nµo?

Làm sạch thóc

Xay

Tách trấu

Xát trắng

Đánh bóng

Bảo quản

Sử dụng

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CB GẠO

TỪ THÓC Quy trình CN CB Phương pháp

truyền thống

Phương pháp hiện đại

1 Làm sạch, làm khô Bằng tay Bằng máy

2 Xay Cối xay Máy xay

3 Tách trấu Sàng bằng tay Bằng máy

4 Xát trắng Cối giã Dùng máy hay

dùng hoá chất

5 Tách cám và tấm Giần bằng sàng Máy sàng

6 Đánh bóng Không có Máy xoa

7 Bảo quản Đóng bao và để vào kho

8 Sử dụng Chế biến thành các sản phẩm khác

Tô ®iªu khiÓn hÖ thèng m¸y say x¸t g¹o

Bé phËn lau bãng

g¹o

Bé phËn x¸t

tr¾ng

Bé phËn bãc vá vµ thïng rª

HÖ thèng m¸y say x¸t

II CHẾ BIẾN SẮN

(KHOAI MÌ).

 Thái lát, phơi khô

 Chẻ, chặt khúc, phơi khô

 Phơi cả củ

 Nạo thành sợi rồi phơi

 Chế biến bột sắn

 Chế biến tinh bột sắn

 Lên men sắn tươi làm

thức ăn gia súc

1 Một số phương pháp chế biến sắn.

Hãy kể tên các phương pháp chế biến sắn

mà em biết?

Bµi 44: chÕ biÕn l ¬ng thùc,thùc phÈm

I ChÕ biÕn g¹o tõ thãc

Hình ảnh một số bước trong QT CB tinh bột sắn

1

6

3-4 2

5 7

B QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CB TINH BỘT SẮN.

Thu hoạch, làm sạch

Nghiền ( x¸t)

Tách bã Thu hồi tinh bột

Bảo quản ướt Làm khô Đóng gói

Sử dụng Một cơ sở sản xuất tinh bột sắn

III CHẾ BIẾN RAU QUẢ.

1 Một số phương pháp chế biến rau quả.

hãy kể tên các PP CB rau, quả? Ở địa phương em thường

CB rau, quả theo PP nào?

-§ãng hép

-SÊy kh«

-ChÕ biÕn c¸c lo¹i n íc

uèng

-Muèi chua,…

2 QT CÔNG NGHỆ CB RAU, QUẢ THEO PP ĐÓNG HỘP.

Trình bày các bước trong QT công nghệ chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp?

Nguyªn liÖu rau, qu¶ Ph©n lo¹i Lµm s¹ch Xö lý c¬ häc Xö lý nhiÖt Vµo hép Bµi khÝ GhÐp mÝ

Thanh trïng Lµm nguéi B¶o qu¶n thµnh phÈm Sö dông

MỘT SỐ CÔNG ĐOẠN TRONG QUY

TRÌNH CHẾ BIẾN RAU, QUẢ THEO

PHƯƠNG PHÁP ĐÓNG HỘP.

- Xử lý cơ học: Cắt hoặc xé hoặc nghiền nguyên liệu

theo yêu cầu.

- Xử lý nhiệt: Làm mất hoạt tính enzyme, hạn chế các

quá trình sinh hóa của nguyên liệu và hoạt động của vi sinh vật.

- Bài khí: Hút chân không, hoặc đun nóng để loại bỏ

không khí trong hộp nhằm giảm áp suất trong hộp, hạn chế quá trình ôxi hóa, hạn chế vi sinh vật hiếu khí phát triển

- Ghép mí: Đóng kín hộp, cách ly thực phẩm với không

khí và vi sinh vật bên ngoài

- Thanh trùng: Nhằm tiêu diệt các vi sinh vật có hại làm

hỏng thực phẩm

HÌNH ẢNH MỘT SỐ BƯỚC TRONG QT

CÔNG NGHỆ CB RAU QUẢ ĐÓNG HỘP

Vào hộp, bài khí, ghép mí Thanh trùng

Làm nguội Đóng gói, bảo quản Đưa tới nơi tiêu thụ

CÂU HỎI CŨNG CỐ:

Hãy kể những vật dụng cần để chế

biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống ?

nêu các phương pháp chế biến

rau ,quả?

CÂU 1











Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:

Câu 2

Câu 3

Tách bã

Xử lý cơ học

MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ RAU, QUẢ

Đóng hộp Chế biến các loại nước uống Muối chua