Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả cá...

Bài 44 CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

Bµi 44: chÕ biÕn l ¬ng thùc,thùc phÈm

I ChÕ biÕn g¹o tõ thãc

1 Phương pháp chế biến gạo từ thóc:











Quan s¸t hình ¶nh sau:

Cèi gi· Cối xay

Hãy kể tên các phương pháp chế biến gạo từ thóc mà bạn

biết?

Bµi 44: chÕ biÕn l ¬ng thùc,thùc phÈm

I ChÕ biÕn g¹o tõ thãc

1 Phương pháp chế biến gạo từ thóc:











 Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã

 Phương pháp hiện đại: sử dụng máy xay xát2 Quy trình công nghệ chÕ biÕn gạo từ thóc.

CẤU TẠO CỦA HẠT THÓC

Vỏ cám

Vỏ trấu

Nội nhũ

Phôi

H¹t thãc cã cÊu t¹o nh ư thÕ nµo?

Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc:

1 Làm sạch thóc 2 Xay 3 Tách trấu

5 Đánh bóng

7 Sử dụng

Quy trình công nghệ CB gạo từ thóc

Quy trình CN CB Phương pháp truyền thống Phương pháp hiện đại

1 Làm sạch, làm khô Bằng tay Bằng máy

2 Xay Cối xay Máy xay

3 Tách trấu Sàng bằng tay Bằng máy

4 Xát trắng Cối giã Dùng máy hay

dùng hoá chất

5 Tách cám và tấm Giần bằng sàng Máy sàng

6 Đánh bóng Không có Máy xoa

7 Bảo quản Đóng bao và để vào kho

8 Sử dụng Chế biến thành các sản phẩm khác

- Thóc được làm sạch trước khi đưa vào xay

để bóc vỏ, tiếp theo là tách hạt gạo khỏi trấu

- Gạo thu được còn vỏ cám gọi là gạo lật hay gạo lức Sau đó gạo lật được xát trắng (tách vỏ trấu).

Máy xay xát tốt tỉ

lệ gạo lật thu được cao, gạo gãy ít.

Hiện nay, nhiều nơi dùng máy xay xát cũ có quả lô thép để chế biến gạo, sử dụng máy này gạo thường bị nát nhiều, tỉ lệ gạo gãy cao.

- Để bảo quản hay xuất khẩu gạo xát sẽ phải qua

công đoạn đánh bóng (làm sạch cám để tránh ảnh

hưởng đến chất lượng gạo do cám dễ bị ôi)

- Lúc này gạo có thể đóng vào bao, vào thùng,… để bảo quản và sử dụng

Cảm ơn thầy & các

bạn

đã lắng nghe bài

thuyết trình