Thông qua việc chia sẽ những bài giảng Chế biến lương thực thực phẩm từ những giáo viên có kinh nghiệm giảng dạy, bạn đọc sẽ có thêm nhiều cơ hội học tập và giảng dạy. Mục tiêu của những bài giảng này giúp cho quý thầy cô và học sinh có những tiết học sinh động, đạt chất lượng cao. Học sinh nêu được các phương pháp bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm thông thường. Trình bày được đặc điểm 2 loại kho bảo quản lương thực. Trình bày qui trình bảo quản sắn lát khô và khoai lang tươi. Nêu các phương pháp và qui trình công nghệ chế biến gạo từ thóc.
Trang 3TIẾT 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I Chế biến gạo từ thóc:
II Chế biến sắn: ( khoai mì)
III Chế biến rau quả:
Trang 4TIẾT 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Trang 51 Phương phâp chế biến gạo từ thóc:
- Phương phâp truyền thống: sử dụng cối xay
vă cối giê
- Phương phâp hiện đại:
Sử dụng mây xay xât
Sự khâc nhau cơ bản giữa hai phương phâp năy?
Quan sát hình và cho biết có những phương phâp
năo chế biến gạo từ thóc?
Trang 62 Quy trình chế biến gạo từ thóc:
TIẾT 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Trang 7TIẾT 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I Chế biến gạo từ thóc:
II Chế biến sắn: ( khoai mì)
III Chế biến rau, quả:
Trang 8, dựa trên kiến thức thực tế,
thảo luận nhóm và hoàn
Nghiền (Xát)(2) Thu hồi tinh bột (1)
Bảo quản ướt(9)
Làm khô (4)
Đóng gói (6)
Sử dụng (7) Tách bã (8)
Vào hộp (2)
Thanh trùng (11) Bài khí (4)
Xử lý nhiệt(7)
Xử lí cơ học(1)
Làm sạch(8)
Phân loại (6) Nguyên liệu rau, quả (13)
Thành phẩm(3)
Bảo quản (10) Làm nguội(5)
Sử dụng (12) Ghép mí (9)
Trang 9- Lên men sắn
- Sấy khô.
- Chế biến các nước loại nước uống.
- Muối chua …
Trang 10B3:Nghiền (xát) (2)
B4:Tách bã (8)B5:Thu hồi tinh bột ( 1)B6:Bảo quát ướt (9)
B7:Làm khô (4)B8:Đóng gói (6)B9:Sử dụng (7)
Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn
Thu hồi tinh bột ( 1)Nghiền (xát) (2)
Sắn thu hoạch ( 3)Làm khô (4)
Làm sạch (5)Đóng gói (6)
Sử dụng (7)Tách bã (8)Bảo quát ướt (9)
Trang 11B1 Nguyên liệu rau quả (13)
B7 Bài khí (4) B8 Ghép mí (9) B9 Thanh trùng (11) B10 Làm nguội (5) B11 Bảo quản (10)
B13 Sử dụng (12)
B6 Vào hộp (2)
B12 Thành phẩm (3)
Trang 12CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM
Trang 13Sắn thu hoạch Làm sạch Nghiền
Nguyên liệu rau, quả Làm sạch
Trang 14Xử lý nhiệt Vào hộp ………… Ghép
mí
Bài khí
Bài khí ………… Thanh trùng Làm nguội Bảo quản Sử dụng
Ghép mí
Nguyên liệu rau, quả Làm sạch
……… Xử lý nhiệtXử lý cơ học Câu 5
Trang 15- Phân biệt các QTCN chế biến gạo từ thóc,
chế biến tinh bột sắn và rau quả
- Trình bày các phương pháp chế biến gạo từ
thóc, chế biến sắn và rau quả
- Chuẩn bị đồ dùng thực hành theo SGK, tiết 28:
Thực hành chế biến xi rô từ quả.
Trang 17Hình ảnh một số bước trong QT CB tinh bột sắn
7
Trang 18Vào hộp, bài khí, ghép mí Thanh trùng
Làm nguội Đóng gói, bảo quản Đưa tới nơi tiêu thụ
Hình ảnh một số bước trong QT công nghệ CB rau quả đóng hộp
Trang 19Một số sản phẩm chế biến từ rau, quả
Trang 20Một số công đoạn trong quy trình chế biến rau, quả
- Ghép mí: Đóng kín hộp, cách ly thực phẩm với không khí
và vi sinh vật bên ngoài
- Thanh trùng: Nhằm tiêu diệt các vi sinh vật có hại làm
hỏng thực phẩm
Trang 21THÔNG TIN BỔ SUNG
Cối giã Giần bằng sàng
Bằng máy Máy xay Bằng máy
Máy sàng Máy xoa
Không có Đóng bao và để vào kho Chế biến thành các sản phẩm khác
Trang 22THÔNG TIN BỔ SUNG
Cảnh giã gạo và giần gạo
Giần gạo để tách gạo ra khỏi tấm, cám và vỏ trấu vụn
Giần là đồ dùng bằng tre, cách cấu tạo và kích
thuóc, hình dáng,y hệt cái sàng, chỉ trừ một điểm: lỗ giần nhỏ hơn lổ sàn, chỉ cho tấm cám đi qua mà giữ lại gạo
Trang 23THÔNG TIN BỔ SUNG
-Ngâm cóc với 1 lít nước + 50g muối trong khoảng nửa giờ Vớt ra xả
lại nước lạnh để ráo.
-Trộn đều cóc với 1 kg đường cát trắng + 10g ớt tươi băm nhuyễn trong chảo Ðể cho đến khi thấy tan đường, trộn kỹ lại Mứt cóc nên làm chua hơn ngọt một chút, vị sẽ hấp dẫn hơn mà vẫn không làm hư mứt dù
để lâu
-Bắc chảo mứt lên bếp, nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi gắp thử miếng mứt lên thấy đường kéo theo thành sợi là mứt bắt đầu được Gỡ rời mứt, vắt lên thành chảo Ðể đến khi chảo nguội, gỡ mứt ra cất vào lọ thuỷ tinh
MỨT CÓC
Trang 24THÔNG TIN BỔ SUNG
Sinh Tố Quýt Đu Đủ
Chứa nhiều vitamin A, C, có tác dụng
chăm sóc sắc đẹp, dưỡng da, hỗ trợ
quá trình chuyển hóa chất trong cơ thể.
-Đu đủ rửa sạch, gọt vỏ bỏ hạt, cắt miếng.
-Quýt, chanh rửa sạch vắt lấy nước.
-Cho tất cả nguyên liệu vào máy sinh tố xay đều, cho ra ly trang trí.
Trang 25Máy xay Máy xát
Vỏ cám
Vỏ trấu
Nội nhũ Phôi
Cấu tạo hạt
thóc
Hạt thóc