Cơm chiên dương châu

TạiCộng hòa Dominicannó được gọi là locrio de pollo vàSaint Martin nơi nó được gọi là lokri hay locreo, nhìn chung các nước này có món cơm gà với tên gọi là Arroz con pollo có nghĩa là c

Cơm chiên Dương Châu

Mục lục

1.1 Nguyên liệu 1

1.2 Cách làm 1

1.3 am khảo 2

1.4 Liên kết ngoài 2

2 Cơm iên Dương Châu 3 2.1 ành phần chính 3

2.2 Chú thích và tham khảo 3

2.3 Chú thích 3

2.4 am khảo 3

3 Cơm gà 4 3.1 Trên thế giới 4

3.1.1 Châu Mỹ Latin 4

3.1.2 Châu Á 5

3.2 Chú thích 5

3.3 Xem thêm 6

3.4 Hình ảnh 6

4 Cơm gà Hải Nam 7 4.1 Chế biến 7

4.2 Các phiên bản cơm gà Hải Nam ở từng quốc gia 7

4.2.1 Malaysia 7

4.2.2 Singapore 8

4.2.3 ái Lan 9

4.3 Xem thêm 9

4.4 Liên kết ngoài 9

4.5 am khảo 9

4.6 Nguồn, người đóng góp, và giấy phép cho văn bản và hình ảnh 10

4.6.1 Văn bản 10

4.6.2 Hình ảnh 10

4.6.3 Giấy phép nội dung 11

i

Chương 1

Cơm chiên

Cơm chiên thập cẩm

Cơm chiên trứng

Cơm iên hay cơm rang là một món ăn phổ biến trong

ẩm thực Á Đông Với món ăn này,cơmcùng vớidầu

ănhoặcmỡ đượcchiên với những thức ăn khác như

thịt,trứng… Trong cáctiệc lớnkiểu Trung ốc, cơm

chiên thường là món gần cuối (ăn ngay trướcmón tráng

miệng) Có nhiều loại cơm chiên, mỗi loại có thành

phần khác nhau Ở Á Đông, những loại nổi tiếng là

cơm chiên Dương Châu và cơm chiên Phúc Kiến Ở

phương Tây, những tiệm ăn Tàu bán cho người Mỹ đã

chế biến ra nhiều loại cơm chiên khác, như là cơm chiên

trứng, cơm chiên cay Singapore (thường không ăn tại

Singapore) và “cơm chiên đặc biệt”

Cơm chiên lạp xưởng

1.1 Nguyên liệu

Nguyên liệu chính: cơm (tốt nhất là cơm để nguội, tơi), rau củ (cà rốt, hành lá, hành tây, đậu cô ve,đậu Hà Lan, ngô hạt,dưa cảibẹ muối chua), thịt cá (xúc xích, lạp xưởng,giò,giăm bông, thịt bò, gà, lợn),trứng Gia vị:xì dầu,mỡ nước, hạt nêm,đường,muối,hành phi

1.2 Cách làm

Đầu tiên, cho chảo lên bếp bật lửa to rồi đổ dầu hoặc mỡ vào, khi dầu (mỡ) sôi có thể thêm hành củ hoặc tỏi thái nhỏ vào cho thơm rồi cho cơm (thường là cơm nguội) vào êm xì dầu (hoặcnước mắm, mặc dù nước mắm

có thể khiến món cơm hơi nồng so với xì dầu), các thực phẩm mặn vào trộn đều với cơm Tiếp đến có thể cho thêm các loại thực phẩm khác tùy khẩu vị nhưđậu Hà Lan,lạp xưởng, thịt,trứng(trứng tươi hoặc trứng cắt sợi) vào và trộn đều trên bếp

Đổ cơm chiên đã chín ra bát hoặc đĩa, có thể trang trí bằng rau quả nhưdưa leo,cà chua,rau mùiv.v

1

2 CHƯƠNG 1 CƠM CHIÊN

1.3 Tham khảo

1.4 Liên kết ngoài

• Bí quyết cho món cơm chiên ngon đẹp như nhà

hàng

• Bí quyết làm món cơm chiên trứng ngon tuyệt

Chương 2

Cơm chiên Dương Châu

Cơm iên Dương Châu (tên trongchữ Hán: ����) là

một loại cơm chiên nổi tiếng thế giới, là một món ăn

ngon và nổi tiếng đến nỗi hầu như tất cả các nhà hàng

Trung ốc nào cũng có cả Món ăn này được xuất

phát từtriều đại nhà anhcủaTrung ốcvào năm

1754 Cơm chiên này được đặt tên là Dương Châu là do

đặt theo tên của vùngDương Châu, tương truyền là do

ông Y Bỉnh ụ của thờinhà anhtạo ra chứ món này

không bắt nguồn từ thành phốDương Châu

2.1 Thành phần chính

• Cơm được chiên vàng hoặc đỏ

• Xá xíu được thái nhỏ

• Một contôm súnướng (không có cũng được)

• Lạp xưởng cắt nhỏ

• Trứng chiên

• Một ítđậu Hà Lan

• Một ít cà rốt

Ngoài ra chúng ta cũng có thể cho mực, bắp cải, cà

chua,hànhvàtương càvào món ăn này

2.2 Chú thích và tham khảo

• Cách làm cơm chiên Dương Châu

2.3 Chú thích

2.4 Tham khảo

3

Chương 3

Cơm gà

Một món cơm gà của Colombia

Cơm gà tại Tam Kỳ, Quảng Nam

Cơm gà là món ăn được chế biến và trình bày với hình

thứccơmvàthịt gà Cơm có thể dùng là cơm trắng hoặc

cơm chiên, cơm rang và thịt gà được trình bày thông

thường làđùi gàhaycánh gà Món cơm gà tương đối

dễ làm và phổ biến Nhưng tùy theo từng quốc gia và

tập tục địa phương mà có những phương cách thực hiện

khác nhau

3.1 Trên thế giới

Khao mun kai, cơm gà Thái Lan

Cơm gà Hải Nam, Trung Quốc tại Singapore

3.1.1 Châu Mỹ Latin

Cơm gà cũng là một món ẩm thực truyền thống của Tây Ban Nha và các nước châu Mỹ Latin đặc biệt

làColombia, Cuba,Costa Rica, Honduras,Nicaragua, Venezuela,Panama,PeruvàPuerto Rico TạiCộng hòa Dominicannó được gọi là locrio de pollo vàSaint Martin

nơi nó được gọi là lokri hay locreo, nhìn chung các nước

này có món cơm gà với tên gọi là Arroz con pollo (có

nghĩa là cơm ăn với gà).[1][2][3][4]

Có một số tranh luận nguồn gốc của nó ở Tây Ban Nha hay là Puerto Rico Puerto Rico coi nó như một trong những công thức nấu ăn cổ điển của đất nước

4

3.2 CHÚ THÍCH 5

này, có những lưu ý về thành phần Bia và Cari hiếm

khi được sử dụng trong nấu ăn Tây Ban Nha và không

bao giờ trong món arroz con Pollo Cari thường được sử

dụng trong ẩm thực Puerto Rico nấu ăn đặc biệt trong

các món cơm nhưarroz con gandules(gạo với thịt lợn

và đậu pigeon) vàarroz con Maiz(gạo với ngô và xúc

xích) Bia có trong nhiều món ăn Puerto Rico như Pollo

guisado (om gà hầm) vàasopaode Pollo (cơm gà hầm)

Arroz con Pollo và món cơm Puerto Rico được đánh giá

cao nhất

Nhà thực phẩm họcElisabeth Lambert Ortiz, trong khi

đề cập vào các khía cạnh quốc tế của món ăn này đã

lưu ý rằng nguồn gốc của nó ở Tây Ban Nha dưới dạng

cơm thập cẩmvà đã được phản ánh là có ảnh hưởng

quốc tế trong việc hình thành món ăn, gà được đưa từ

Ấn Độvà gạo từchâu Áthông qua việc giới thiệu từ

các thương nhânPhoeniciacòn cà chua và ớt (còn gọi

làsofrito) lại là củangười bản địaởchâu Mỹ.[5][6][6][6]

3.1.2 Châu Á

Ở Ấn Độ, món ăn cơm gà còn có tên gọi là Biriyani,

hay còn được biết đến là món cơm gà chiên hoặc cơm

gà nướng Ngoài gạo Basmati, cơm còn được pha trộn

vớihành tím,thì là,quế,đậu Hà Lan, hạt điều, gừng,

là món ăn tốt cho những người giảm cân vì hàm lượng

calo rất thấp.[7]

Ở Brunei, có món cơm gà nướng Brunei khi đếnchợ

đêmở Brunei, du khách sẽ thưởng thức món cơm gà

nướng ở đây Phần ăn khá đơn giản với cơm trắng, một

phần thịt gà nướng vàng cùng ít dưa leo, cà chua Tại

Singapore, có món Cơm gà Singapore trên các quán ăn

đường phố Xuất thân của món ăn này là các cư dân từ

đảo Hải Nam, Trung ốc, nên nó còn có tên gọi khác

làcơm gà Hải Nam Một phần cơm gà gồm có cơm dẻo

nấu từ nước dùng gà, thịt gà thái miếng, chén muối tiêu

chanh và chén nước dùng

ỞNhật Bảncó móncơm gà Nhật Bản(Oyakodon, trong

đó “Oya” có nghĩa là “bố mẹ" tức thịt gà, “ko” có nghĩa

là “con” tức trứng gà, còn “don” là tên gọi chung của các

nguyên liệu ăn kèm) Món này phải ăn lúc còn nóng thì

mới thưởng thức hết vị thơm ngon Điểm chú ý nhất

chính là thịt gà, từng miếng thịt gà chín mềm nhưng

không bở, được thấm nước sốt vừa đậm lại có vị hơi

cay

ỞViệt Nam, ngày nay món cơm gà đã trở thành phổ

biến, cơm gà vùng miền nào ở Việt Nam cũng có nhưng

mỗi nơi chế biến mỗi khác, đáng chú ý là món cơm gà

Phan Rang hấp dẫn không chỉ do cách nấu mà còn do

chất lượng thịt gà.[8]Nhìn chung, cơm gà là món dễ nấu

nhưng không phải ai nấu cũng ngon vì phụ thuộc vào

thịt gà, chẳng hạn như gà thả vườn bắp thịt rắn chắc

do vận động nhiều, da bên ngoài có màu vàng tự nhiên

trong khi đó những con gà công nghiệp bắp thịt thường

nhão do thiếu vận động và ít tiếp xúc ánh nắng nên da

thường có màu trắng và như vậy sẽ có sự khác biệt về

chất lượng[9]Ngoài ra, yếu tố nước luộc gà thanh ngọt thấm vào từng hạt cơm là bí quyết không chỉ giúp hạt cơm chín mềm, thơm béo mà còn có màuvàngươm đẹp mắt[10]

Cơm gà ở Việt Nam còn có các hình thức như cơm gà xối mỡ, đây là món quen thuộc với người dân ởành phố Hồ Chí Minh, món này đã có mặt ở đây từ lâu Trong chế biến, xối mỡ có nghĩa là gà cho vào vỉ nướng rồi rưới mỡ lên liên tục, và nhờ thế gà vừa chín vừa ráo

mỡ, ăn không ngán Gà xối mỡ có ưu điểm là giòn rụm sâu và đến cả phần xương, phần da bên ngoài thì béo ngậy.[11]Ngoài ra, cơm gà giá rẻ ở Việt Nam còn được bày bán trong các siêu thị với giá cả phải chăng so với cácquán bình dân[12][13]

3.2 Chú thích

[1] Alice L McLean (ngày 30 tháng 8 năm 2006).Cooking

in America, 1840–1945 Greenwood Publishing Group

tr 139.ISBN 978-0-313-33574-7 Truy cập ngày 8 tháng

8 năm 2011

[2] Robert M Weir; Karen Hess (tháng 3 năm 1998).e Carolina Rice Kitchen: e African Connection Univ of South Carolina Press tr 39.ISBN 978-1-57003-208-0 Truy cập ngày 8 tháng 8 năm 2011

[3] Kellie Jones; Amiri Baraka; Lisa Jones; Heie Jones, Guthrie P Ramsey (ngày 6 tháng 5 năm 2011)

EyeMinded: Living and Writing Contemporary Art Duke University Press tr 285.ISBN 978-0-8223-4873-3 Truy cập ngày 8 tháng 8 năm 2011

[4] D H Figueredo (ngày 16 tháng 7 năm 2002) e complete idiot’s guide to Latino history and culture Penguin tr 250.ISBN 978-0-02-864360-1 Truy cập ngày

8 tháng 8 năm 2011

[5] Elisabeth Lambert Ortiz(ngày 9 tháng 9 năm 1998)

Cocina latinoamericana EDAF tr 251 ISBN 978-84-414-0421-2 Truy cập ngày 9 tháng 8 năm 2011 [6] “Arroz con Pollo”/Foodandwine.com Truy cập August 2011

[7] “10 món cơm ngon ở châu Á - VnExpress Đời sống” VnExpress - Tin nhanh Việt Nam Truy cập 11 tháng 6 năm 2014

[8] “Cơm gà Phan Rang” Báo Phụ Nữ ành phố Hồ Chí Minh Truy cập 11 tháng 6 năm 2014

[9] “Bí quyết để cơm gà ngon” Eva.vn 14 tháng 11 năm

2010 Truy cập 11 tháng 6 năm 2014

[10] “Cơm gà thơm ngon béo ngậy - VnExpress Đời sống” VnExpress - Tin nhanh Việt Nam Truy cập 11 tháng 6 năm 2014

[11] “Cơm gà xối mỡ giòn tan trên phố Đình Ngang” Zing.vn 15 tháng 3 năm 2014 Truy cập 11 tháng 6 năm 2014

6 CHƯƠNG 3 CƠM GÀ

[12] “Cơm đùi gà siêu thị rẻ hơn quán bình dân hot nhất

tuần” Zing.vn 2 tháng 3 năm 2014 Truy cập 11 tháng

6 năm 2014

[13] “Cơm đùi gà trong siêu thị rẻ hơn quán bình dân”

Zing.vn 28 tháng 2 năm 2014 Truy cập 11 tháng 6 năm

2014

3.3 Xem thêm

• Cơm

• ịt gà

• Cơm gà Hải Nam

• Cơm tấm

• Cơm bụi

• Cơm sườn

• Gà hấp lá trúc

3.4 Hình ảnh

•

Chương 4

Cơm gà Hải Nam

Cơm gà Hải Nam là một món ăn có nguồn gốc từTrung

ốcvà là một món ăn phổ biến trongẩm thực Hải

Nam,ẩm thực Malaysiavà ẩm thực Singapore; ngoài

ra nó cũng được bày bán thông dụng ởái Lan Cơm

gà Hải Nam được chế biến dựa theo một món ăn khác

cũng củaHải Namlà móngà Văn Xương( - Văn

Xương kê) Cái tên “cơm gà Hải Nam” được gọi theo

nguồn gốc Hải Nam của nó và theo quá trình phổ biến

nó trong cộng đồngHoa kiềungười Hải Nam ở khu vực

Nam Dương(tên vùngĐông Nam Áhiện nay theo cách

gọi xưa của Trung ốc) Phiên bản cơm gà Hải Nam

ở khu vực Malaysia thật ra là một sự kết hợp giữa các

yếu tố của ẩm thực Hải Nam,ẩm thực ảng Đôngvà

các yếu tố của nền ẩm thực bản địa Đông Nam Á

4.1 Chế biến

Thịt gà trong cơm gà Hải Nam.

ịt gàtrong món này được chế biến theo cách truyền

thống của Hải Nam, trong đó nguyên con gà được luộc

trong nước luộc xương gà và heo; nước luộc này được

tái sử dụng nhiều lần và chỉ châm thêm nước khi thấy

cần thiết, phù hợp với phong cách nấu ăn Trung Hoa

trong việc tạo nên "nước súp mặn" Chú ý rằng loại

nước luộc này không dùng trong việc chế biến món

cơm mà một loại nước luộc gà khác sẽ được dùng đặc

biệt cho công việc này, kết quả là sản sinh ra một món

cơm có vị đậm đà và nhiều dầu; đôi khi lá dứa dại của

vùng bản địa Đông Nam Á cũng được thêm vào ỉnh thoảngnước cốt dừacũng được dùng trong món cơm

gà Hải Nam, giống như trong mónnasi lemakcủa Mã Lai

Trong món cơm gà, Người dân Hải Nam ưa dùng các loại gia cầm già và béo để tăng tối đa lượng dầu mỡ chiết xuất được trong quá trình chế biến, nhờ đó làm món ăn thêm đậm đà Tuy nhiên theo thời gian món cơm gà Hải Nam bắt đầu hấp thu các yếu tố của ẩm thực

ảng Đông, ví dụ như lựa chọn các gia cầm non hơn

để thịt được mềm hơn Trong một phiên bản của cơm

gà Hải Nam, gà sau khi nấu sẽ được nhúng vào nước đá

để tạo một lớp vật chất dạng hồ hay thạch bao quanh

da gà; món này gọi là “gà trắng” ( , bạch kê), phiên

bản này hơi trái ngược với các phiên bản truyền thống

như “gà mặn” ( , lỗ kê) hay “gà nướng” ( , thiêu kê) Ở

Singapore, tính chất hiện đại của xã hội nước này khiến việc tích giữ phần nước luộc gà không còn khả thi và vì thế gà được luộc trong nước gừng và tỏi, còn nước luộc

gà sẽ được dùng để chế biến phần cơm và phần canh súp dùng kèm Một phiên bản khác của món cơm gà ở Singapore và Malaysia dùng thịt gà đã được loại bỏ hết xương

Món cơm gà Hải Nam thường được dùng kèm với một

số gia vị nhưtương ớtvàgừnggiã nhuyễn Ở Hải Nam, người dân còn thường dùng thêm cảdầu hào, trong khi

xì dầuthì thông dụng ởMalaysiavà Singapore Ở Mã Lai và Singapore, cơm gà Hải Nam cũng được chế biến nóng hơn - phản ánh ảnh hưởng của ẩm thực Đông Nam Á - và được dùng kèm với ớt vàtỏi Phần lớn món cơm gà cũng được dùng kèm vớidưa leo, điều này phản ánh quan niệm của người Trung Hoa về việc dùng thêm vài nguyên liệu cho món ăn được hoàn hảo hơn

4.2 Các phiên bản cơm gà Hải Nam

ở từng quốc gia

4.2.1 Malaysia

ỞMalacca, cơm gà thường được bán ở dạng cơm nắm

thay vì dạng thông thường, và được gọi là cơm nắm

gà. Cơm hấp được nắn lại thành hình cầu với kích

7

8 CHƯƠNG 4 CƠM GÀ HẢI NAM

Một quán cơm nắm với gà ở Malacca, Malaysia

thước bằng quả bóng chơigolfvà dọn kè với thịt gà

chặt miếng Phiên bản cơm gà này cũng được ăn như

phiên bản thông thường, making sure to get a portion

of chicken, some rice and the soy and chili condiment

into each mouthful Các đầu bếp lão làng cho rằng việc

phần cơm được nắn lại thành hình cầu nhằm đảm bảo

cho nó được giữ nóng từ khi nó được nấu (thường vào

sáng sớm) cho đến lúc dọn ra cho thực khách Tức là,

những nắm cơm như thế này khi được tích trữ trong

các thùng gỗ sẽ được giữ nóng lâu hơn so với thông

thường Một ý kiến khác cho rằng các nắm cơm dễ vận

chuyển hơn và những người công nhân ở đồn điền có

thể dễ dàng mang nó từ nơi làm việc về nhà Hiện nay,

các phần cơm nắm được đánh giá và thưởng thức như

là một thức ăn mới lạ hơn là có công dụng nào khác

Nắm cơm gà ở Muar, Johor, Malaysia

Món cơm gà với giá đỗ (Ngah Choi Kai Fan) ở vùng

Ipoh, Malaysialà một phiên bản cơm gà của ảng

Đông với gà hấp ăn kèm với giáđậu xanhvà cơm trắng

(thay vì cơm nêm gia vị và dầu) Phiên bản này rất

thông dụng và nhiều quán cơm gà khác cũng dần áp

dụng nó bằng cách thêm giá đỗ kèm với gà Món cơm

gà có thể được dọn kèm với một bát súpthịt viênlàm

từthịt lợn Và nhiều quán hàng khác cũng bán kèm các

nội tạng gà như mề, gan, ruột - những nội tạng được

các thực khách ruột của cơm gà ưa thích

Món cơm gà Hải Nam ở Malaysia cũng được bày bán trong nhiều tiệm ăn và hàng ăn Trung Hoa tại đất nước này, và nó cũng xuất hiện trong nhiều chuỗi hàng quán kinh doanh có tiếng nhưe Chicken Rice Shop,KFC's Rasamas và Nam Heong Phần lớn các hàng quán bán cơm gà cũng phục vụ các phiên bản cơm gà chiên, nướng, quay thay cho món gà hấp truyền thống, bao gồm cả gà nướng vỉ hay gà nướng với mật ong

4.2.2 Singapore

Sự phổ biến của các hàng quán bán cơm gà Hải Nam với

tư cách là một món chính ởSingaporecho thấy mức độ nổi tiếng không thể chối cãi của món này ở Singapore đối với người dân trong nước cũng như khách du lịch nước ngoài Cơm gà Hải Nam được xem như làquốc thựccủaSingaporevà thường được phục vụ tại các cuộc triển lãmquốc tế, các sự kiện mang tính toàn cầu và tại các nhà hàng Singapore ở hải ngoại Cơm gà Hải Nam cũng là một trong các món ăn Singapore được phục vụ trên các chuyến bay củaCông ty Hàng không Singapore

Cơm gà Hải Nam ở Chatterbox, Meritus Mandarin.

Ở Singapore, cơm gà Hải Nam được phục vụ tại các quán ăn ở cáckhu ẩm thực Đã có những quán cơm

gà đã thành danh và trở thành những thương hiệu nổi tiếng ở Singapore, tỉ như Five Star Hainanese Chicken Rice, Boon Tong Kee, Loy Kee,… Giá cả một phần cơm dao động trong khoảng 2 đến 4đô-la Singapore, phần cơm giá 4 đô có lẽ đã tính kèm theo cả món chân gà vịt quay Một số cửa hàng còn bán kèm theo các phần phụ thêm như trứng luộc, gan gà,đậu phụcứng vàcải làn, mỗi phần như vậy tốn từ 50 xu đến 1 đô-la rưỡi Một số quán ăn khác thì bán suất cơm gà có sẵn các phần trên Tuy nhiên phần cơm gà thường có kiểu chế biến đơn giản hơn, chỉ bao gồm thịt gà xắt lát với cơm và nước tương nhằm đảm bảo đủ dinh dưỡng trong bữa ăn và tốt cho sức khỏe Các tiệm ăn do người gốc Hải Nam làm chủ thường phục vụ một số món ăn của miền đảo này và món cơm gà Hải Nam là chủ đạo.[1]Giống như

Mã Lai, món cơm gà Hải Nam ở Singapore cũng có một vài biến thể, tỉ như gà chiên, nướng, quay thay cho gà luộc