hức ăn cai sữa (ăn dặm) là thực phẩm nhiều dinh dưỡng dùng cho trẻ sơ sinh thay thế sữa mẹ và sữa bột

Nhiều nhà dinh dưỡng đã xác định được giá trị của bữa ăn nhanh vào buổi sáng, bữa ăn sáng chiếm từ 1/4 - 1/3 25 - 30% tổng năng lượng cả ngày, nên cần phải là bữa ăn đầy Một bữa điểm tâm

hức ăn cai sữa (ăn dặm) là thực phẩm nhiều dinh dưỡng dùng cho trẻ sơ sinh thay thế

sữa mẹ và sữa bột

1 Bữa ăn sáng 1

1.1 Vai trò 1

1.2 ực đơn 2

1.3 Khuyến cáo 3

1.4 Trên thế giới 3

1.4.1 châu Á 3

1.4.2 Việt Nam 4

1.4.3 châu Âu 5

1.4.4 châu Mỹ 6

1.4.5 châu Úc 6

1.5 ức uống 6

1.6 Chú thích 7

1.7 am khảo 7

2 Bữa lỡ 8 2.1 ành phần 8

2.2 Chú thích 8

3 Ăn dặm 9 3.1 Phân chia thời kỳ cai sữa 9

3.1.1 ời kỳ chuẩn bị 9

3.1.2 ời kỳ đầu 9

3.1.3 ời kỳ giữa 9

3.1.4 ời kỳ sau 9

3.1.5 ời kỳ kết thúc 9

3.2 Những thực phẩm không được cho trẻ ăn 10

3.3 am khảo 10

3.4 Nguồn, người đóng góp, và giấy phép cho văn bản và hình ảnh 11

3.4.1 Văn bản 11

3.4.2 Hình ảnh 11

3.4.3 Giấy phép nội dung 11

i

Chương 1

Bữa ăn sáng

Một bữa sáng theo kiểu Tây phương với bánh mì , trứng ốp la ,

thịt xông khói , nước cam và cà phê hòa tan

Một bữa ăn sáng truyền thống của Nhật Bản

Bữa ăn sáng hay còn gọi là bữa sáng, bữa lót dạ hay

bữa điểm tâm làbữa ănđầu tiên trongngày, thường

là vàobuổi sángsau khi thức dậy vớithực đơnthường

gồm những mónthức ăn nhanh,nhẹkèm theo cácmón

tráng miệngvà giải khát nhưtrà,sữa,cà phê,nước giải

khát… Mỗi mộtquốc gia, dân tộc, vùng miền, mỗi nền

văn hóatrên thế giới đều có những bữa điểm tâm đa

dạng theo cách khác nhau

Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng bữa ăn sáng là bữa

ăn quan trọng nhất trong ngày và là nền tảng để cung

cấpdinh dưỡng có lợi nhất cho sức khoẻ Nhiều nhà

dinh dưỡng đã xác định được giá trị của bữa ăn nhanh

vào buổi sáng, bữa ăn sáng chiếm từ 1/4 - 1/3 (25 - 30%)

tổng năng lượng cả ngày, nên cần phải là bữa ăn đầy

Một bữa điểm tâm hiện đại nhanh gọn với hai lát bánh mì và một quả trứng ốp la

đủ dưỡng chất nhất.[1]iếu ăn sáng có thể sẽ gây hậu quả bất lợi đến các hoạt động cơ thể và tinh thần trong suốt một buổi sáng

1.1 Vai trò

Một bữa ăn sáng thích hợp sẽ tạo điều kiện khởi động cho một ngày mới, nạp năng lượng trong cả một ngày làm việc iếu ăn sáng có thể sẽ gây hậu quả bất lợi đến các hoạt động cơ thể và tinh thần trong suốt một buổi sáng đó, tăng rủi ro tai nạn tronglao động, lượng vitaminvàchất khoángđược nạp cho cơ thể khi bữa ăn sáng bị bỏ sót sẽ không đủ trong bữa ăn sau và bữa ăn nhanh Vì thế, với những người không ăn sáng, lượng vitamin và khoáng sẽ bị thiếu trầm trọng đặc biệt là chấtsắtvà canxi Các nhà khoa học khuyến cáo: "Tất

cả mọi người có thói quen ăn sáng hàng ngày sẽ nâng cao được sức khoẻ và kéo dài sinh lực trong suốt một buổi sáng, có thái độ và tinh thần minh mẫn trong suốt một ngày.”

Bữa ăn sáng giúp duy trì tinh thần làm việc được minh mẫn liên tục vì bữa sáng bổ sung năng lượng tiêu hao sau một đêm dài Vì cơ thể đòi hỏi phải có một lượng lớnGlucozađược chuyển hoá và lượng lớn này sẽ được chuyển hoá lênnão, giúp cơ thể bổ sung thêm lượng

1

Glucoza trongmáu, nguồn năng lượng chính của não

(sau một đêm dài không hoạt động) Điều này thật

sự quan trọng vì não của bạn không có lượng dự trữ

Glucoza Ăn sáng cũng giúp kích thích sự trao đổi chất,

quá trình này thường diễn ra rất chậm trong suốt một

đêm.[2]

Trứng Ốp la một món ăn cung cấp nhiều dưỡng chất

Đối với độtuổicòn nhỏ, bữa ăn sáng giúp chotrẻ em

khi đi học tăng khả năng hấp thụ bài giảng, suy nghĩ

nhanh, tăng mức độ và thời gian tập trung vào giờ học

Một nghiên cứu tạiMỹthực hiện với đối tượng là học

sinh cho thấy sau khi áp dụng chế độ ăn sáng cho toàn

trường thì tỉ lệ học sinh đạt được điểm toán cao hơn, ít

bị ức chế, ít lo lắng cũng như ít hiếu động hơn so với

lúc chưa áp dụng chế độ này và khi so sánh giữa hai

nhóm trẻ có ăn sáng và không ăn sáng, người ta nhận

thấy nhóm trẻ ăn sáng có khả năng suy nghĩ, phán đoán

và giải quyết vấn đề nhanh hơn, tính tình cũng ít cáu

gắt hơn Nhóm trẻ không ăn sáng bị giảm khả năng lựa

chọn thông tin, giải pháp, giảm khả năng gợi nhớ, giảm

chú ý, nói năng kém lưu loát.[3][4]

Đối với nhóm tuổi vị thành niên và thành nhiên, những

người không ăn điểm tâm thì bị giảm khả năng xử lý

và điều hành công việc, giảm trí nhớ và giảm vận động

trí não.[3]Người ăn bữa sáng thường xuyên sẽ có chỉ số

thông minh hơn những người thường bỏ bữa ăn sáng

Ngoài ra thì phụ nữ có thai nếu ăn sáng đúng cách thì

cũng có tác dụng rất tốt đối với thai nhi

Đối với những người cao tuổi, ăn sáng thường ngày tạo

cho sức khoẻ tốt, giảm đáng kể lượng tử vong sớm với

những người già Năng lượng có trong bữa ăn sáng rất

cao và lượng ngũ cốc tiêu thụ cũng có khả năng giảm

lượngcholesterol, tăng lượng vitamin trong máu

eo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng ốc tế, hơn

một phần tư số người trên thế giớithường xuyên bỏ

bữa ăn sáng và cũng một nghiên cứu khác lại chỉ ra

rằng, thói quen ăn sáng phát triển trong suốt thời kì

khi con người còn nhỏ và thói quen này sẽ kéo dài tới

tận cuối đời Nếu trẻ em bỏ bữa ăn sáng thì thói quen

này cũng sẽ kéo theo đến tận khi lớn lên.[3] Một cuộc

thăm dò trên một số đối tượng tuổi học sinh ởNhật Bản

đã kết luận những bạn nào hay bỏ bữa sáng ở trường trung học có xu hướng tham giaquan hệ tình dụcsớm hơn các bạn ăn sáng đầy đủ.[5]

1.2 Thực đơn

Sữa, nhất là sữa tươi một món nên có

Một bữa ăn điểm tâm phải có lượng thức ăn đủ cung cấp cho cơ thể từ 1/4 đến 1/3 nhu cầu lượng protein trong một ngày cùng với nhiều chấttinh bột, sợi và ít

mỡ(nên chọn ngũ cốc các loại và không nên chọn loại

có nhiều đường hoặc mỡ).[3] eo các chuyên gia về dinh dưỡng, bữa ăn sáng là bữa chính nên cần có đủ bốn nhóm thực phẩm:bột đường(cơm,cháo,bún,mì, nui, phở,xôi, khoai…),đạm(thịt, cá, tôm,trứng, đậu

hũ…),béo(dầu,mỡ,bơ),rau củvàtrái cây….[2]

Riêng các em nhỏ có thể ăn bữa sáng với các món phở, bún, miến… (có chứa khoảng 400-500kcal), bánh mì thịt(khoảng 400kcal), hoặc các món xôi đậu(khoảng 500kcal), uống thêm hộp sữa tươi (khoảng 200ml) là có thể đảm bảo bữa ăn sáng cho nhu cầu phát triển cơ thể Đối vớiViệt Nam, có khuyến cáo cho rằng bữa ăn sáng không phải là bữa ăn phụ mà nên là bữa ăn chính

và cũng cần có đầy đủ các chất dinh dưỡng với tỷ lệ cân đối, bao gồm các nhóm:chất bột(cơm, bún, bánh

mì, bánh cuốn, phở), chất đạm (thịt, trứng, sữa, cá, đậu đỗ…), chất béo (dầu, mỡ, để rán, xào, hay cho vào

1.4 TRÊN THẾ GIỚI 3

nước dùng, bơ để phết vào bánh mì…),vitaminvàmuối

khoáng(rau và trái cây) Bữa ăn sáng muốn đảm bảo

đủ dinh dưỡng phải có ít nhất một loại thực phẩm từ

mỗi nhóm trên

Một đề xuất về thực phẩm dùng trong bữa sáng nên

là Sữa, chuối, Các loại hạt từ hạt dẻ, hạt hướng dương

đến hạnh nhân, ế, nên dùng thêm táo vào bữa sáng,

Loại sữa chua tốt nhất mà bạn nên dùng vào mỗi sáng

là sữa chua nguyên vị, Yến mạch, Trứng.[6] Trong khi

đó, bữa sáng có thể ănthịt xông khóiđể tăng thêm sự

hấp dẫn nhưng đó thực sự là những thực phẩm không

lành mạnh và không tốt cho bạn để ăn sáng vì đây là

thực phẩm chứa nhiều chất béo sẽ khiến no lâu và ảnh

hưởng đến sự di chuyển trong một ngày làm việc.[7]

1.3 Khuyến cáo

Theo các nhà khoa học thì uống cà phê buổi sáng trước khi ăn

không hoàn toàn có lợi

Một số khuyến cáo cho rằng khi ăn sáng cần tránh một

số món sau:

Cần tránh những đồ ănngọt, gồm những thức ăn như

bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh bột mì có đường,

bánh trái cây… Hầu hết những loại thức ăn này đều

được tráng bằng một lớp đường hoặc kem mà lại thiếu

calo và các chất dinh dưỡng Một chiếc bánh xốp chứa

khoảng 48gamchất béo, không có lợi cho sức khỏe Để

bắt đầu một ngày mới, cơ thể cần nạp năng lượng bằng

thịt,cá,rau… chứ không phải là những thức ăn nhanh

vì sẽ nhanh dẫn đến hiện tượng đói và đột quỵ

Cần tránh những thức ăn rán vì những thức ăn này

chứa rất nhiều đườngsyro, khiến người ăn dễ bị đầy hơi

nhanh chóng, làm mau khátnước, khó tiêu hóa khiến

người ăn có thể mệt lả sau một ngày làm việc vất vả

Ngoài ra, với lượng dầu mỡ nhiều, đồ ăn rán có thể gây

ra bệnhbéo phì,ung thư Trong khẩu phần bữa ăn sáng

củangười Pháp, thức ăn rán, đặc biệt làbánh rángần

như là một điều cấm kỵ

Không nên ăn cháo và dưa chua, cháo khiến có cảm giác

nhanh no (do ngâm nhiều nước) nhưng cũng nhanh đói

và làm thiếu protein, hàm lượng muốinatricao gây ra

sự mệt mỏi, choáng váng

Không nên dùng nướcuống có gas và nước trái cây đóng hộp vì nó sẽ làm mất đi một lượng lớn calo nếu uống vào buổi sáng sẽ khiến người ăn bị đầy hơi vì chứa quá nhiềuCO2, làm ảnh hưởng tới cơ quan tiêu hóa Nên uống một lysữanóng

Nên tránh dùngtràvàcà phêvì đây không phải là các

đồ uống cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể Những

đồ uống dạng này rất ít các chất dinh dưỡng Nếu uống trà hay sữa vào buổi sáng, tốt nhất không nên cho đường haykem Nhà nghiên cứu Terry Graham thuộc Trường Đại học Guelph,Canadacho biết nếu uống một

ly cà phê có chứa chấtcaffeintrước bữa ăn sáng với loại ngũ cốc có lượng đường thấp có thể khiến cho nguy cơ

bị bệnhđái tháo đườngtuýp-2 của một số người cao hơn Chất caffein trong cà phê có thể làm biến đổi các phản ứng với đường cơ thể.[8]

Không nên ăn sáng nhiều tại các cửa hàng ăn nhanh mặc dù nó sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian vì trong các cửa hàng như vậy, bữa sáng thường là sự kết hợp giữa những thức ăn có lượngcalocao cùng với cácchất béodễ dàng giúp cơ thể tăng cân, béo phì ay vào đó hãy uống một cốc sữa và ăntáo, loại hoa quả này sẽ giúp cơ thể minh mẫn suốt cả ngày

1.4 Trên thế giới

1.4.1 châu Á

Châu Á là vùng có truyền thống trong ẩm thực, bữa ăn sáng thường được chế biến đa dạng, phong phú, và có

xu hướng thiên về khẩu vị của lương thực, rau, củ, quả, nhiều hương liệu, gia vị

Bữa sáng của người Hoa

• Trung ốc: ực đơn bữa ăn sáng gồm một bát cháonấu với rau đi kèm với một loạt "Điểm sấm" (Dim sum) là tên gọi của rất nhiều cách chế biến món ăn có bọc một lớp bột mỏng ở bên ngoài, sau

đó rán hoặc hấp chín, và được đặt trong những

chiếc giỏ tre nhỏ nhắn và đậy nắp Nhân của dim

sum có thể làtômbóc vỏ, thịt, rau các loại, một

lớp da mỏng bóc từ chânvịtđã được làm sạch, một

miếng cá hay đậu phụ

• ỞNhật Bản, bữa ăn sáng truyền thống ở Nhật gọi

là “Choshoku”, gồm một bát cơm có đập một quả

trứng gàsống hoặc trộn vớirong biểnnori, sau đó

dùng thêm súp miso (bộtđậu nànhủ lên men).[9]

• Hàn ốc: Bữa ăn sáng không mấy khác biệt với

những bữa ăn khác trong ngày, tuy nhiên những

món ăn phụ (được gọi chung là banchan) sẽ ít hơn

ông thường, bàn ăn bao gồm một số loạicanh

(guk), cơm và những món ăn phụ, ở mộtgia đình

Hàn ốc truyền thống, một bữa sáng thường

gồm có sáu món Tại mỗi gia đình sẽ lựa chọn

những món ăn phụ khác nhau phù hợp với khẩu

vị của mỗi thành viên

Bữa sáng của Indonesia

• Indonesia: Người dân Indonesia có thể ăn sáng

vào lúc rất sớm và cũng có khi vào lúc trễ (đến 11h

trưa) ức ăn thông thường là loại bánh “krupuk”

(bánh mì cuốn tôm chiên) hoặc “laksa"(hủ tiếu

chiên dòn) và cảchuối chiên Đồ uống dùng trong

bữa sáng thường là nướcdừaướp lạnh hoặc một

lytrà đá

• Ấn Độ: Bữa ăn sáng có tên gọi là “jalpan” và

thường ăn rất sớm Bữa sáng của họ hầu như

không có thịt Đây là bữa ăn quan trọng trong

ngày gồm nhiều món như: đậu luộc, rauxà lách,

bánh “puris"(bánh trángchiên giòn) ăn kèm với

mứt,sữa chua, và “lassi"(một món uống mặn hay

ngọt tùy thích có chất chính là sữa chua), món

“raitas"(rau trộn với sữa chua) và nhiều trái cây

tươi Người Ấn ít uống cà phê thay vào đó, họ

thường dùng trà trong lúc ăn sáng

Một bữa sáng ở miền Nam Ấn Độ

• Vùng Trung Đông: ực đơn chính là bánh mì

và “boulghor” (một loại cháo đặc, nấu bằnglúa đại mạch, xắt ra từng khoanh) Ở thôn quê, bữa

ăn sáng gọi là “fatour al sabah”, một loại sữa đặc

“labaneh” với một chút thịt sống,rau mùi,bạc hà

và hànhsống Trong các thành thị thì uống trà hoặc nướcquếthơm và ăn “bánh mì Ả rập” (loại bánh tròn, dẹp, có đường kính 20cm)

1.4.2 Việt Nam

mì Quảng, món ăn thông dụng của người xứ Quảng

ực đơn cho bữa điểm tâm củaViệt Namcó rất nhiều món và đa dạng, và còn có sự khác biệt ở giữa các vùng miền nhưng nhìn chung, người Việt khi ăn sáng thì chuộng các món có nước.Miền Bắcthì thường dùng phở,bún,cháo… còn ởmiền Namthiên về dùngcơm tấm,hủ tíu,mì ảng… Ngoài ra, còn có một số món quen thuộc khác như:bánh canh, xôi haybánh mỳ… Tuy vậy, có một số món phổ biến và giá trị năng lượng như sau: bánh canh, bún (bún bò, bún mắm, bún măng,

1.4 TRÊN THẾ GIỚI 5

bún mọc, bún riêu cua, bún ốc), Cháo lòng, Hủ tiếu (Hủ

tíu, hủ tiếu mì), mì ảng, miến gà, Phở (phở bò, phở

gà… đặc biệt ngườiHà Nộirất thích ăn phở và thậm chí

có nhiều người sẵn sàng chi rất nhiều tiền để ăn sáng

với món này[10]), Mì ổ (kẹp thịt, kẹp chả, mì kẹp dăm

bông, mì chan nước thịt, bánh mỳ ốp la…, xôi, Các loại

thức ăn khác…

Ở Việt Nam, một số người có thói quen không ăn sáng

đều đặn, đúng giờ giấc hoặc nhịn ăn sáng, nhất là các

học sinh, sinh viên… vì do bữa sáng quá sớm, quan

niệm cho rằng bữa ăn sáng không phải là chính hoặc

họ không đủ thời gian hoặc họ không cảm thấy đói,

hoặc làm biếng nấu ăn hoặc muốn giảm cân, ăn kiêng,

các em học sinh nhịn ăn sáng để lấy tiền tiêu vặt, chơi

game…[3]chính vì vậy bữa sáng thường qua loa, sơ sài,

ăn vội vàng Đây là một thói quen không tốt dưới góc

độ y học và có khuyến cáo nên coi buổi ăn sáng như là

buổi chính và năng lượng trung bình dành cho nó nên

đạt 1/3 năng lượng trong cả ngày

Phở bò, món ăn sáng quen thuộc của người Hà Nội

Đồng thời nhiều người có quan niệm, ăn sáng sẽ bị

mập, và thường bỏ buổi sáng mà ăn quà vặt với những

loại thực phẩm giàu năng lượng như khoai tây rán, gà

rán,bánh tráng trộn, nước uống có gaz… khi đói quá,

thường ăn nhanh, ăn nhiều… nên càng dễ bị béo phì

Có nhiều khuyến cáo cho rằng trẻ vị thành niên càng

không nên bỏ buổi sáng vì vị thành niên là lứa tuổi phát

triển nhanh cả về thể chất lẫn tinh thần để chuyển biến

từ trẻ em sang người trưởng thành.[1]ực tế cho thấy

do thời khoá biểu học tập của các em đang đi học quá

dày đặc, vừa học chính khóa, phụ đạo, học thêm, học

tăng cường, học bồi dưỡng, học ôn thi… từ sáng đến tối

và ít phải chịu sự kiểm soát thường xuyên của cha mẹ

nên hay bỏ bữa ăn sáng

eo nghiên cứu của ngành giáo dục Việt Nam, các

em đi học không ăn bữa sáng thì sẽ sao nhãng trong

việc nghe giảng, không tập trung, vì các em bị đói, nên

không tham gia vui chơi, người mệt mỏi bơ phờ chưa

kể đến giảm khả năng tính toán trong việc học môn

toán, khả năng học bài và hoạt động thể lực trong môn

thể dục cũng bị ảnh hưởng, thậm chí có trường hợp hạ

đường huyết và ngất xỉu[4]

1.4.3 châu Âu

Bữa ăn sáng ởchâu Âuthường được chú trọng, khẩu phần thiên về các chất như thịt, bơ, trứng, sữa, thức uống thì có thêm cà phê, sữa…

Bữa ăn sáng của Anh

• TạiAnh: Những món ăn sáng như trứng chiênthịt nguội,xúc xícháp chảo,cá hồihun khói,bò philê quếtbơhay sườnheonướng Bữa sáng ở đây khá thịnh soạn, và người dân thường ăn đủ chất vào bữa ăn quan trọng này Vào bữa sáng, người Anh thường dùng kèm thêm một chút nước trái cây và trà

• ỞPháp: ực đơn chính trong buổi sáng là một táchcà phê sữavàbánh sừng bò, bánh mì (bánh

mì dài) vớijambonvà bơ, người Pháp thường bỏ

ra 20 phút để dùng bữa sáng tại gia đình, đồng thời lượng ngũ cốc, trái cây tươi và sữa chua được tiêu thụ cho bữa sáng rất nhiều., cà phê đen cũng là thức uống đặc trưng trong bữa sáng của người Pháp (cũng có thể thay thế bằng trà và chocolate).[11]Cần lưu ý là trong khẩu phần bữa

ăn sáng của người Pháp, thức ăn rán, đặc biệt là bánh rángần như là một điều cấm kỵ

• TạiĐức: Bữa điểm tâm ở Đức được dọn ra khá sớm gồm có cà phê, trà và một loạt các “delicatessen” (jambon, các loạixúc xíchcủaĐức,pa-tê) và nhiều loạiphomátđược cắt thành khoanh mỏng Trên bàn còn nhiều loại bánh mì khác nhau được bày

ra theo sở thích của từng người

• TạiĐan Mạ: eo truyền thống, vào buổi sáng hầu hết người lớn tuổi uống cà phê hoặc trà và ăn bánh mì đỏhoặcbánh mì trắngvới bơ, giăm bông

Một bữa sáng hiện đại với sữa tươi, cà phê hòa tan và bánh mì

anh niên đa phần ăn những thực phẩm làm từ

sữa hoặcngũ cốcnhư bộtyến mạchcùng với một

món ăn chính Truyền thống ở Đan Mạch là sử

dụng món bánh hấp, một món ăn kết hợp từ bánh

mì đỏ vàđường nâu

• Tây Ban Nha: Bữa ăn sáng của người Tây Ban Nha

gọn gàng, thông thường chỉ gồm một tách cà phê

đậm, có thể pha thêm sữa nếu thích (đây là loại

thức uống chính trong bữa sáng) hoặc một ly

sô-cô-la nóng, đặc và một vài lát bánh mì chiên hoặc

nướng ực đơn còn có mónbánh ngô Tây Ban

Nha(là một loại trứng tráng, thường không chứa

phó mát hay lớp kem bơ phủ trên bề mặt cộng với

các nguyên liệu nhưtiêu,hành,thảo mộcvàgia

vị…), bánh rán Chorros, bánh mì nướng Torrija.[12]

• Ở hai nướcBỉvàLuxembourg: Hai nước này có

thói quen ăn sáng gần giống như người Pháp,

nhưng họ gọi bữa sáng là “déjeuner” giống như

ởCanada Người dân uống rất nhiều cà phê cho

bữa sáng, nhưng họ chỉ dùng cà phê loãng

• Hi Lạp: Người dân thường ăn món “proino” gồm

cà phê và bánh mì nhỏ, tròn, được nướng giòn và

phếtmật ongđể phục vụ cho bữa ăn nhanh Bữa

sáng phổ thông được dọn với tất cả thức ăn cùng

một lúc gồm tráiô liu,pho mát và thịt trộn pho

mát, các loại bánh mì vàmứt, đặc biệt họ thích

uống một loại cà phê xay thật nhuyễn rót ra từ

ấm làm bằng đồng

• Đối vớiụy Sĩ: Người dân ụy Sĩ thường bắt

đầu bữa sáng với bánh mì tartine phết bơ, kế đến

là “museli” (ngũ cốc trộn với hạt dẻ, nho khô,

táo khô, chế thêm vào sữa nóng hoặc lạnh), đó là

những thức ăn rất bổ dưỡng

• TạiHungari: Bữa sáng được gọi là “reggeli” gồm

trà, sữa, chocolate và “hémendex"(trứng chiên

jambon), các loại thịt nguội, pho mát, bánh mì

phết mật ong và mứt trái cây

• VùngBắc Âu: ực đơn bữa sáng ở vùng này rất thịnh soạn Món cá mòi, ngũ cốc, pho mát, đồ nguội (pa-tê, xúc xích ), mứt, bánh mì tartine Có thể thấy bữa ăn sáng rất giàu chất bổ dưỡng và đủ

vị mặn ngọt, ăn đầy đủ có thể no đến chiều Cà phê được dùng thường rất nhạt, người dân ít uống trà trong bữa ăn sáng

1.4.4 châu Mỹ

• Hoa Kỳ: Một bữa ăn sáng của người Mỹ thường bao gồm các món “pancake”, “french toast” hoặc

“eggs benedict” gồm trứng trên một khoanhthịt

mỡvà tưới lên một loại nước sốt củaHà Lan

• Ở Canada: Bữa sáng ở đây gồm bánh “crêpe”

có tưới lên xirô cây Phong (biểu tượng trên quốc kỳ của Canada) cộng với một loạt thức ăn nguội, trứng chiên, trái cây và nước trái cây, ngũ cốc(thường là loại đã chế biến sẵn), phomát, bánh

mì, mứt Tạiébecngười dân còn ăn “puotine”, một loại khoai tây chiêncó phết phomát và đổ lên trên một loại sốt cà chua đậm đặc Người dân Canada gọi bữa sáng của mình là “déjeuner” (giống như người Pháp)

1.4.5 châu Úc

• Tại Úc: Bữa điểm tâm điển hình của người Úc (không tính thổ dân bản địa) thường là ngũ cốc, bánh mì và cùng với bơ, sữa và hoa quả tươi, chỉ

có ít hơn 10% người dân Úc sử dụng bữa ăn sáng

là những đồ chế biến Phụ nữ và nam giới đều sử dụng bữa ăn sáng giống nhau, nhưng lượng thức

ăn nạp vào cơ thể của người phụ nữ thường ít hơn nam giới Hơn ba phần tư số người sử dụng ngũ cốc là bữa ăn sáng chính của họ, với thêm khoảng 70% là các sản phẩm sữa (sữa chua, phomát và sữa hoặc các loại nước thay thế như sữa đậu nành)

1.5 Thức uống

Như các đặc điểm theo vùng miền đã nêu ở trên, sự lựa chọn đồ uống vào các bữa ăn sáng tương đối thống nhất trên toàn thế giới, bao gồm:

• Nước ép trái cây(nước camlà phổ biến nhất)

• Sữa(nóng hoặc lạnh), hoặcsữa đậu nànhở Việt NamvàTrung ốc

• ức uống nóng có chứacaffein(nhưtrà,cà phê haysô cô la,ca cao… đối với cà phê, do gấp rút về thời gian vào buổi sáng nên nhiều người chọn loại

cà phê hòa tanhaycà phê uống liềnchứ không có nhiều thời gian để nhâm nhi lycà phê phin)

1.7 THAM KHẢO 7

Các thức uống phổ biến trong bữa sáng gồm: nước cam , sữa

tươi , cà phê hòa tan cùng với lát bánh mỳ

ường tránh hoặc hạn chế dùng các đồ uống có cồn

vào bữa sáng (rượu là một chất gây trầm cảm và có ảnh

hưởng đến trí óc vì vậy nó không tốt cho công việc)

Tuy nhiên vẫn có một số loại thức uống có cồn được

dùng vào buổi sáng như cocktail mimosa (rượu sâm

panhvà nước cam, còn được gọi là Fizz Buck tại Anh),

cocktail Bloody Mary (rượuvodkavànước ép cà chua

và rượu mùi cà phê),sâm panhhoặcrượu vang trắng

1.6 Chú thích

[1] http://www.ttdinhduong.org/ttdd/tin-tuc/

tin-dinh-duong/581-An-sang-cho-minh.aspx |tựa

đề= trống hay bị thiếu (trợ giúp)

[2] Bs Đào ị Yến ủy (12 tháng 11 năm 2007).“Để có

bữa ăn sáng hoàn hảo”

[3] Nguyễn Đình Nguyên (ngày 3 tháng 3 năm 2011)

“Đừng quên bữa ăn sáng” Báo Người Lao động Điện tử.

Truy cập ngày 21 tháng 10 năm 2013

[4] “Nên cho trẻ ăn sáng trước khi đi học” 18 tháng 8 năm

2010

[5] “Hay bỏ bữa ăn sáng thường quan hệ tình dục sớm” 1

tháng 12 năm 2010

[6] 8 thực phẩm tốt nhất cho bữa sáng lành mạnh và đủ

dinh dưỡng

[7] Những thực phẩm không nên ăn vào bữa sáng

[8] “Uống cà phê trước bữa ăn sáng làm tăng lượng đường

huyết” 31/10/2009 Kiểm tra giá trị ngày tháng trong:

|date= (trợ giúp)

[9] Xuân Ba (ngày 20 tháng 10 năm 2006).“Bữa sáng với

các đại gia nước Nhật” Báo Tiền Phong online Truy cập

ngày 21 tháng 10 năm 2013

[10] “Bữa ăn sáng gần chục triệu đồng của các đại gia Hà

Nội” 17/01/2011 Kiểm tra giá trị ngày tháng trong:

|date= (trợ giúp)

[11] Khánh Nhật (5 tháng 10 năm 2009).“Bạn biết gì về bữa

ăn của người Pháp?” [12] Hồng Xuân (27/10/2010).“Bữa ăn sáng của người Tây Ban Nha” Kiểm tra giá trị ngày tháng trong: |date= (trợ giúp)

1.7 Tham khảo

• Xem bữa sáng các nước trên thế giới có gì lạ

• Những món ăn sáng ngon nhất Sài Gòn

• Danh mục thực phẩm của bữa sáng “hoàng gia”

• Ăn sáng no giúp tăng khả năng thụ thai

• chín món ăn “kinh điển” trong bữa sáng của trẻ

em Mỹ

Bữa lỡ

Bánh ướt cho bữa lỡ

Bữa lỡ là mộtdanh từchỉ những bữa ăn giữa chừng

nhằm bồi bổ cho người ăn lấy lại sức để tiếp tục công

việc trong ngày một cách hiệu quả hơn.[1] Và thông

thường, ởViệt Nam, bữa lỡ chỉ dành cho ngườilao động

chân tay, nhất là lao động trongnông nghiệpvà trong

xây dựng(đặc biệt là người chủ nhà thường cho các anh

thợ xây,thợ nềăn bữa lỡ để bồi dưỡng) Ngày nay, bữa

lỡ không chỉ dành cho giới lao động chân tay mà đã lan

sang cả giớicông chức, dân văn phòng.[1]

2.1 Thành phần

Chuyện ăn bữa lỡ cũng sinh ra từ lao động nông nghiệp

Người ta đổ sức trênruộng đồng, quá chiều nửa bữa cần

bồi bổ thêm năng lượng, một bátcơmnguội với nhúm

muối mè hay vài khúccá khobới theo trong cà-mèn

cũng có thể gọi là bữa lỡ truyền thống của nhà nông

xưa Có nhà, cơm nguội thừa sau mỗi bữa ăn được phơi

trên chái tranh, đem đóng gói, cất giữ, lường thángmưa

bão, thất bát thì lại lấy "lương khô" ra, rang với đường

ăn qua bữa, từ đó, thành thói quen ăn bữa lỡ.[2]

Ngày nay thì thực đơn bữa lỡ rất đa dạng và phong

phú hơn với các loạibánh bèo,bánh nậm,bánh bột lọc,

bánh canh,bánh khoái,cháovịt, cháo gà, cháo lươn[1]…

Đáng nói hơn nữa là cái bữa lỡ cũng cầu kỳ hơn với chai

bia, đĩa mồi đi kèm.[1]ỞHuế, thức ăn dành cho bữa lỡ

là các loại bánh[3]trong đó,bánh ướtlà một món ăn

bữa lỡ bình dân, thanh cảnh của người Huế Bánh được chế biến bằng bộtgạo, hình tròn, mỏng, có bán sẵn ở chợ.[4]

2.2 Chú thích

[1] Diên ống (10 tháng 1 năm 2007).“"Bữa lỡ" - một kiểu

ăn cắp thời gian” Báo Tiền Phong online Truy cập 31

tháng 3 năm 2013

phụ… cơm nguội!” Báo Sài Gòn Tiếp ị (486 (26 năm

2004)) Truy cập 31 tháng 3 năm 2013

[3] http://www.baothuathienhue.vn/?gd=1&cn=675& newsid=20110924085614

[4] Tiểu Kiều (25 tháng 6 năm 2009).“Bánh ướt, món lỡ bữa bình dân” Báo Phụ nữ ành phố Hồ Chí Minh (trang

TTĐT) Truy cập 31 tháng 3 năm 2013.

8