bot ghao va com 132

Chương 1Bột gạo Bánh Mochi làm từ gạo Bánh mì gạo làm từ gạo của Nhật Bản Tinh bột gạo còn được gọi là gạo rắm là một loạibột được làm từgạobằng phương pháp ngâm và nghiền.. Tinh bột gạo

bot ghao va com 132

1 Bột gạo 1

1.1 Chế biến 1

1.2 Chú thích 1

2 Cơm 3 2.1 Văn thơ 3

2.2 ành phần dinh dưỡng 3

2.3 Các kiểu 3

2.4 Xem thêm 3

2.5 am khảo 3

2.6 Liên kết ngoài 3

2.7 Nguồn, người đóng góp, và giấy phép cho văn bản và hình ảnh 5

2.7.1 Văn bản 5

2.7.2 Hình ảnh 5

2.7.3 Giấy phép nội dung 5

Chương 1

Bột gạo

Bánh Mochi làm từ gạo

Bánh mì gạo làm từ gạo của Nhật Bản

Tinh bột gạo (còn được gọi là gạo rắm) là một loạibột

được làm từgạobằng phương pháp ngâm và nghiền

Tinh bột gạo là thành phần chính của rất nhiều loại

thực phẩm quen thuộc ở các nướcChâu Á, nhiều loại

bánh cổ truyền của các nước châu Á đều có thành phần

chính là tinh bột gạo Ở Việt Nam, tinh bột gạo được sử

dụng rất phổ biến từ Nam cho đến miền Bắc trong các

món nhưbánh cuốn, bánh canh, bánh căn, bánh bò,

bánh đậu xanh,búngạo,bánh bèo,bánh xèo,[1] bánh

đúc,bánh khoái,cao lầu mì,bánh hỏi,bánh đập

1.1 Chế biến

Tinh bột gạo được chế biến qua nhiều công đoạn như:[2]

• Ngâm: Làm hạtgạomềm dễ xay mịn donướcsẽ ngấm vào hạt gạo (quá trìnhhydrat hóa) làm mềm hạt gạo, lớp màng của tế bào, giúp quá trình xay gạo và tinh bột được giải phóng được dễ dàng khi xay

• Xay: á trình xay sẽ phá vỡ cấu trúc hạt gạo và

lớp màng bao tế bào, giúp giải phóngtinh bộtchứa trong bột lạp của tế bào hạt gạo Ngoài ra quá trình xay còn giúp đồng nhất khối hạt hình thành dạng bột cho bột gạo

• Khuấy: Mục đích của quá trình khuấy sẽ giúp các

phân tử tinh bột thoát ra hoàn toàn khỏi các túi bột lạp giúp tăng hiệu suất thu hồi tinh bột Ngoài

ra khi khuấy một số tạp chất nhẹ còn lẫn trong gạo sẽ nổi lên và được loại bỏ dễ dàng á trình khuấy còn giúplipit(chất béotrong gạo) thoát ra

và nổi lên và sẽ được loại bỏ

• Lắng gạn: Để tách bột ra khỏi nước có thể dùng 2

cách lọc, lắng gạn hoặcly tâm

• Chia bột ướt: Sau khi lắng gạn sẽ thu được bột sẽ

có dạng bột nhão Khối bột này sẽ được chia ra trên mâm tre được bọc vải Khối lượng chia cần đồng đều trên các vĩ nhằm đảm bảo bột khô đều Lớp vải sẽ giúp việc lấy bột lên dễ dàng khi bột khô

• Phơi: Bột sau khi chia sẽ được phơi hoặc sấy khô

đến dưới 15% ẩm ời gian phơi khoảng 4 - 6 giờ

á trình phơi sẽ hạđộ ẩmcủa bột gạo xuống dưới mức cần thiết màvi sinh vậtvànấm mốccó thể phát triển làm hư hỏng bột Sau khi bột khô có thể đóng gói và bảo quản bột hoặc có thể nghiền mịn rồi bao gói

1.2 Chú thích

[1] Tinh tế bánh bột

1

Chương 2

Cơm

Cơm là một loại thức ăn được làm ra từgạobằng cách

đemnấuvới một lượng vừa đủnước

Cơm trắng, chỉ có nguyên liệu làgạo tẻvà không có

thêmgia vị, làthức ăngần như hàng ngày của người

Đông Nam ÁvàĐông Á Cơm trắng còn là nguyên liệu

cho các móncơm rang,cơm hến Để thay đổi khẩu vị,

sau khi nấu,cơm có thể dùng để chiên vớilạp xưởng

cắt nhỏ,chả lụa,đậu petit pois, tôm khô, trứng vịt…

làm thành móncơm chiên, thường được biết đến nhiều

là mónCơm chiên Dương Châu Ngoài ra còn cócơm

trộn,cơm thập cẩm,cơm gói lá sen,cơm lam…

Cơm thập cẩm

Ở các vùng khác nhưChâu Âu,Trung Mỹ,châu Phi,

người ta thường nấu cơm vớinguyên liệukhác như các

loại hạt khác hoặcrau,thịt

2.1 Văn thơ

NgườiViệtcó các câu ca dao, tục ngữ về cơm, gạo như:

• Ai ơi bưng bát cơm đầy, dẻo thơm một hạt đắng

cay muôn phần

• Nhà sạch thì mát, bát sạch ngon cơm

• Cơm tẻ no, xôi vò chẳng thiết

2.2 Thành phần dinh dưỡng 2.3 Các kiểu

• Cơm rang

• Cơm nếp

• Cơm lam

• Cơm tấm

2.4 Xem thêm

• Bát cơm/Bát ăn

• Mâm cơm

2.5 Tham khảo 2.6 Liên kết ngoài

• Hội thi nấu cơm ở Bắc Ninh

3

Nồi cơm điện

2.7 NGUỒN, NGƯỜI ĐÓNG GÓP, VÀ GIẤY PHÉP CHO VĂN BẢN VÀ HÌNH ẢNH 5

2.7 Nguồn, người đóng góp, và giấy phép cho văn bản và hình ảnh

2.7.1 Văn bản

• Bột gạo Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%E1%BB%99t_g%E1%BA%A1o?oldid=23479071 Người đóng góp: Qbot, Luckas-bot,

Phương Huy, TuHan-Bot, EmausBot, CNBH, Cheers!-bot, Makecat-bot, AlphamaBot, Addbot, TuanminhBot, GraceNguyenao và Một người vô danh

• Cơm Nguồn:https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C6%A1m?oldid=25481835Người đóng góp: Vương Ngân Hà, Nguyễn anh ang,

Vinhtantran, Newone, Ctmt, JAnDbot, Loveless, Qbot, Alexbot, Nallimbot, , Hungda, Tnt1984, TuHan-Bot, Cheers!-bot, Ngô Trung, MerlIwBot, Trangialinh, Alphama, AlphamaBot, Addbot, Khuongbui, Wantran95, itxongkhoiAWB, Tuanminh01, ManlyBoys, Ladyfoodhcm và 8 người vô danh

2.7.2 Hình ảnh

• Tập_tin:Cơm_thập_cẩm.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fe/C%C6%A1m_th%E1%BA%ADp_c%E1% BA%A9m.jpgGiấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm do chính người tải lên tạo ra Nghệ sĩ đầu tiên:Ngô Trung

• Tập_tin:Electronic_rice_cooker_with_scoop.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/48/Electronic_rice_ cooker_with_scoop.jpgGiấy phép: Public domain Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ?

• Tập_tin:Emblem-windows.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/76/Emblem-windows.svg Giấy phép:

GPL Người đóng góp:http://www.gnome-look.org/content/show.php/GNOME-colors?content=82562Nghệ sĩ đầu tiên:perfectska04 , GNOME icon artists

• Tập_tin:Foodlogo2.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Foodlogo2.svg Giấy phép: CC-BY-SA-3.0 Người đóng góp: Original Nghệ sĩ đầu tiên:Seahen

• Tập_tin:Japanese_Rice_Bread.JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6d/Japanese_Rice_Bread.JPG Giấy phép: CC BY 2.5 Người đóng góp: Tác phẩm do chính người tải lên tạo ra Nghệ sĩ đầu tiên:DryPot

• Tập_tin:Kashiwa_mochi.jpg Nguồn:https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1c/Kashiwa_mochi.jpgGiấy phép:

CC-BY-SA-3.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ?

• Tập_tin:Meshi.jpg Nguồn:https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/39/Meshi.jpgGiấy phép: CC-BY-SA-3.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ?

• Tập_tin:Question_book-new.svg Nguồn:https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/99/Question_book-new.svgGiấy phép:

CC-BY-SA-3.0 Người đóng góp: Chuyển từen.wikipedia sang Commons Created from scratch in Adobe Illustrator Based on Image: Question book.png created by User:EquazcionNghệ sĩ đầu tiên:Tkgd2007

• Tập_tin:Sorghum_field.png Nguồn:https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/69/Sorghum_field.pngGiấy phép: CC BY 2.5 Người đóng góp: Separating Wheat from Chaff in Plant Genomes PLoS Biol 3/1/2005: e39.http://dx.doi.org/10.1371/journal.pbio.0030039

Nghệ sĩ đầu tiên: Không rõ<a href='https://www.wikidata.org/wiki/Q4233718' title='wikidata:Q4233718'><img alt='wikidata:Q4233718'

src='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png' width='20' height='11' srcset='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/30px-Wikidata-logo.svg.png 1.5x, https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/40px-Wikidata-logo.svg.png 2x' data-file-width='1050' data-file-height='590' /></a>

2.7.3 Giấy phép nội dung

• Creative Commons Aribution-Share Alike 3.0