Đề thi kết thúc học phần - sấy phun lên men

Hiệu quả của quá trình sấy phun phụ thuộc vào những yếu tố nào?. Trình bày phương pháp xác định chỉ số hòa tan của sản phẩm sữa3. Phân tích những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩ

1 Khởi động bơm nén khí,

2 Xác định van an toàn, van xả nước, van vận hành, van CIP của máy nén

3 Mở nắp buồng sấy, nghiêng nắp 45 o , trả nắp lại vị trí cũ, đóng nắp lại

2

1 Lắp đầu phun, ống dẫn khí nén,

2 Lắp hệ thống nhập liệu và bộ phận thu sản phẩm

3 Chỉnh áp lực khí nén đến 3,0 bar rồi giảm áp lực xuống mức 0

4 Tắt hệ thống

3

1 Mở quạt hút, cài đặt nhiệt độ đầu vào là 175 o C

2 Cài đặt áp lực khí nén theo điều kiện thí nghiệm

3 Khởi động máy, sấy 50 mL mẫu, dừng máy

4 Nếu không khởi động được heater, phải làm gì?

4

1 Cài đặt T v =160 o C, P=3,0 bar, tốc độ bơm nhập liệu 10,

2 Sấy 50 mL mẫu, dừng bơm và atomize

3 Thực hiện biện pháp giải quyết tình huống bị sụt áp trong quá trình sấy (P vận hành < P cài đặt)

1 Hạ nhiệt độ buồng sấy xuống 50 o C

2 Tháo rời các bộ phận cần rửa,

3 Mở nắp buồng sấy, nghiêng nắp 30 o , chuẩn bị các dụng cụ rửa máy

6

1 Đóng nắp buồng sấy, lắp lại toàn bộ hệ thống

2 Kiểm tra độ kín của hệ thống

3 Làm thế nào để lấy được hết sản phẩm sấy?

7

1 Tháo đầu phun,

2 Tháo dây nhập liệu khỏi máy bơm nhu động

3 Tắt máy bơm, xả nước ngưng, xả khí trong máy nén đến 0 atm

1 Thành phần chất khô của sữa tươi Phải đạt độ khô tối thiểu là bao nhiêu mới sấy phun được? Nếu hàm lượng chất khô nguyên liệu sấy thấp quá thì giải quyết ra sao?

2 Định nghĩa hiệu suất thu hồi sản phẩm H Nồng độ nhập liệu ảnh hưởng như thế nào đến H?

3 Bơm khí nén có vai trò gì trong quá trình sấy phun?

1 Thành phần lipid của sữa nguyên liệu Thành phần béo có ảnh hưởng như

thế nào đến hiệu quả sấy? Cách giải quyết?

2 Định nghĩa hiệu suất thu hồi sản phẩm H Nhiệt độ đầu vào ảnh hưởng như

thế nào đến H?

3 Làm thế nào mà sản phẩm bột sữa có thể đi qua buồng sấy đến cyclon thu

sản phẩm?

1 Có những biến đổi gì cho nguyên liệu sữa trong quá trình sấy phun? Hiệu

quả của quá trình sấy phun phụ thuộc vào những yếu tố nào?

2 Định nghĩa đại lượng tốc độ bay hơi ẩm R Trình bày cách xác định và điều

khiển thông số này?

3 Trong quá trình sấy nếu bị sụt áp (P vh < P cđ ) thì do nguyên nhân nào và giải quyết ra sao?

1 Chất mang có ý nghĩa gì đến quá trình sấy phun? Khi sấy sữa thì sử dụng

chất mang gì?

2 Trình bày phương pháp xác định chỉ số hòa tan của sản phẩm sữa Ý nghĩa

của chỉ số hòa tan?

3 Tại sao cần bảo đảm độ kín của hệ thống? Nếu hệ thống chưa kín thì sẽ

xảy ra hiện tượng gì? Cách giải quyết?

1 Phân tích những yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi sản phẩm?

2 Trình bày phương pháp xác định độ thấm ướt của sữa bột Ý nghĩa của đại

lượng này?

3 Đầu phun của máy là loại đầu phun gì? Hoạt động như thế nào? Còn

những loại đầu phun nào nữa không? Có thể thay một loại đầu phun khác vào hệ thống Niro thí nghiệm không?

1 Phân tích những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm (độ khô, độ

mịn, màu sắc, mùi vị)?

2 Độ thấm ướt của sản phẩm và nguyên liệu thí nghiệm? Giải thích tại sao

có sự khác biệt đó?

3 Quạt hút có vai trò gì trong hệ thống thiết bị sấy phun? Nguyên tắc hoạt

động của thiết bị sấy phun Niro thí nghiệm?

1 Độ mịn có ảnh hưởng như thế nào đến giá trị cảm quan của sản phẩm bột

sữa? Làm sao để tăng độ xốp cho bột sữa?

2 Tốc độ nhập liệu và áp lực khí nén có ảnh hưởng gì đến hiệu suất và độ

khô của sản phẩm?

3 Máy sấy phun thường có những kiểu nhập liệu nào? So sánh hiệu quả giữa

những kiểu nhập liệu đó

1 Mở hệ thống lạnh, cài đặt nhiệt độ cho máy lạnh 25 0 C

2 Lắp motor cánh khuấy, gắn đầu dò nhiệt độ vào bình lên men

3 Cài đặt nhiệt độ lên men 34 o C

2

1 Lắp đầu dò pO 2 , đầu dò phá bọt,

2 Lắp ống dẫn nước vào vỏ áo

3 Cài đặt nhiệt độ máy lạnh 20 o C, và pH môi trường lên men 5,0

3

1 Gắn ống sục khí, ống dẫn nước vào bộ phận thông gió

2 Nhập liệu 3 lít nước vô trùng,

3 Cài đặt tốc độ khuấy 300v/ph, nhiệt độ lên men 28 o C

4

1 Lắp các bình (+dây dẫn): [1]-acid; [2]-kiềm; [3]-nhập liệu bổ sung

2 Lắp dây dẫn lấy mẫu

3 Bật bơm khí, điều khiển lưu lượng khí ở mức 3 (= ? lít KK/phút?)

5

1 Cài đặt lại nhiệt độ máy lạnh 15 o C

2 Lấy ra một mẫu thí nghiệm có thể tích 100mL

3 Tăng tốc độ khuấy lên 500v/phút, không sục khí nữa.

Kiểm tra lại điều kiện lên men quy định,

Cài đặt lại và cho hệ thống hoạt động

Điều khiển nhập liệu bổ sung từ bình [3] V = 50 mL

7 Ghi lại điều kiện làm việc hiện hành, cài đặt nhiệt độ lên men 30 o C, tốc độ khuấy 200 v/ph

Dừng quá trình lên men, rút, tháo các ống và đầu dò, tắt máy lạnh, tắt hệ thống.

1 Các giống VSV lên men acid acetic Giống VSV sử dụng cho thí nghiệm?

Nguồn C có thể sử dụng để lên men acid acetic? Thí nghiệm đã sử dụng nguồn C nào?

Cấu tạo của hệ thống máy lạnh? Hệ thống máy lạnh có vai trò gì trong toàn bộ hệ thống lên men? Giải thích điểm ưu việt của hệ thống này?

2 Môi trường lên men trong thí nghiệm của bạn? Theo bạn môi trường này có tạo điều kiện tốt cho

VK lên men acid acetic?

Tại sao phải thêm một lượng acid acetic vào môi trường lên men?

Thông số pO 2 có ý nghĩa gì? Có thể điều khiển được giá trị pO 2 hay không?

3 Viết phản ứng biểu diễn cơ chế lên men acid acetic từ nguyên liệu cồn?

Nồng độ cồn cho vào môi trường lên men thường là bao nhiêu? Nồng độ cồn tối thiểu trong môi trường lên men acid acetic? Khi nồng độ cồn giảm xuống dưới mức tối thiểu thì điều gì sẽ xảy ra? Làm thế nào để bảo đảm khí sục vào bình lên men là khí vô khuẩn?

4 Nếu trong môi trường chỉ có cồn, không có dịch malt thì quá trình lên men có xảy ra không?

Nêu phương pháp đo độ đục của môi trường lên men? Ý nghĩa của thông số này? Độ đục của môi trường lên men sau 24 giờ có thay đổi không? Giải thích.

Tại sao nước lạnh từ máy lạnh lại cấp cho ống thông khí và vỏ áo từ 2 vị trí khác nhau?

5 VK Acetobacter aceti sẽ ngưng hoạt động khi nồng độ acid trong môi trường tăng đến giá trị nào?

Thời gian lên men acid acetic thường kéo dài khá lâu, nhất là khi sử dụng những nguyên liệu giàu bột đường như trái cây, mật ong, mật rỉ Tại sao?

Tại sao ở các bình dịch bổ sung cũng phải có bộ phận lọc khí?

6 Nồng độ acid acetic tối đa thu được bằng phương pháp lên men?

Chuẩn bị môi trường lên men như thế nào? Tại sao ta không cần thanh trùng môi trường môi trường lên men? Nếu vẫn muốn thanh trùng môi trường thì phải làm sao?

Giải thích tại sao ở ống thông khí phải có bộ phận vỏ áo?

7 Sản phẩm phụ của quá trình lên men acid acetic? Nếu muốn tăng sinh khối VK acetic thì phải sử dụng môi trường gì?

Nêu điều kiện lên men thích hợp cho giống VK Acotobacter aceti để tạo sản phẩm là acid acetic?

Ta có điều khiển pH lên men không? Tại sao? Nguyên tắc hoạt động của hệ thống điều khiển pH.

1 Nguyên tắc của quá trình nhân giống nấm men

2 So sánh các nguồàn dinh dưỡng C của nấm men

3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nhân giống nấm men

4 Phương pháp định lượng số tế bào nấm men bằng quang phổ

2

1 Yêu cầu của quá trình nhân giống nấm men

2 So sánh các nguồàn dinh dưỡng N của nấm men

3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nhân giống nấm men

4 Phương pháp định lượng số tế bào nấm men bằng buồng đếm Thomas

3

1 So sánh quá trình nhân giống và quá trình lên men

2 So sánh các nguồàn dinh dưỡng khoáng của nấm men

3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nhân giống nấm men

4 Phương pháp định lượng số tế bào nấm men bằng quang phổ

4

1 So sánh quá trình nhân giống và quá trình lên men

2 So sánh các nguồàn dinh dưỡng khoáng của nấm men

3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nhân giống nấm men

4 Phương pháp định lượng số tế bào nấm men bằng buồng đếm Thomas

1 Đặc điểm sinh lý của nấm men

2 So sánh môi trường nhân giống và môi trường lên men

3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nhân giống nấm men

4 Phương pháp định lượng số tế bào nấm men bằng quang phổ

Nhờ Việt chuẩn bị cho buổi kiểm tra cuối môn TN KTHĐ

I SẤY PHUN

1 Tháo rời đầu phun để riêng (HV phải tự lắp vào)

2 Ống nhập liệu không gắn sẵn vào máy bơm nhu động (HV phải tự lắp vào)

3 01 becher chứa nước (thế cho mẫu sữa)

4 01 chai hứng mẫu để riêng (HV phải tự lắp vào)

5 Dụng cụ để mở ống (mở ra, lắp vào, không rửa)

II LÊN MEN

1 Tháo hết tất cả dây nối ra khỏi máy (HV sẽ tự lắp vào)

2 Cho mượn điện cực pH

3 Bỏ ra mấy chai nhập liệu bổ sung và dây nối, đánh số [1], [2] và [3] vào các chai đó Cho vào chai [3] khoảng 100mL nước lọc vô trùng.

4 Lấy hết dịch lên men trong bình ra

5 Chuẩn bị 01 ca nhựa, 01 becher 250

QUAN TRỌNG NHẤT LÀ THU XẾP CÓ MẶT THƯỜNG XUYÊN TẠI PHÒNG ĐỂ HỖ TRỢ THỰC HÀNH NHÉ.

CẢM ƠN NHIỀU

SAÁY PHUN 1 SAÁY PHUN 2 SAÁY PHUN 3 SAÁY PHUN 4