bai 18. Cac phuong pahp che bien thuc an

Bài 18- Tiết 45Các phương pháp chế biến thực phẩm... 3 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.. N ướ ng: - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm - Để nguyên hoặc cắt thá

Bài 18- Tiết 45

Các phương pháp chế biến thực phẩm

3) Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.

N ướ ng:

- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm

- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp.

- Tẩm ướt gia vị 30’

- Nướng vàng đều 2 mặt

- Trình bày món ăn

* Yêu cầu kỹ thuật

- Thực phẩm chín đều, không dai.

- Thơm ngon, đậm đà

- Màu sắc phù hợp của món.

4) Phương pháp làm chín thực

phẩm trong chất béo.

a) Rán.

* Quy trình thực hiện

- Làm sạch nguyên liệu thực

phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp

thực phẩm.

- Cho nguyên liệu vào chất béo

đang nóng già, rán vàng đều, chín

kĩ.

- Trình bày theo ặc trưng của đ

món

- Giòn xốp, ráo mỡ, không cháy sém.

- Hương vị thơm ngon, vàng, vừa miệng.

- Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm.

b) Rang.

* Quy trình thực hiện

- Làm sạch nguyên liệu động vật,

thực vật

- Cho vào chảo 1 lượng rất ít chất

béo hoặc không có chất béo, đẩo

đều liên tục cho thực phẩm chín

vàng.

* Yêu cầu kỹ thuật

- Món rang phải khô, săn chắc.

- Mùi thơm, m u s c h p d n à ắ ấ ẫ

c) Xào.

* Quy trình thực hiện

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ư

ớp gia vị

- Cho nguyên liẹu là động vật vào chảo với 1 lư ợng ít chất béo.

- Xào chín đều, múc ra bát.

- Xào nguyên liệu thực phẩm chín tới sao đó cho nguyên liệu động vật vào, đảo đều, đun to lửa,

* * Yêu cầu kỹ thuật

- Thực phẩm chín mềm,

không dai.

- Thực phẩm, thực vật chín

tới.

- Còn lại ít nước sốt, vị vừa

ăn, m u t à ươ i