Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm

Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.. • II: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt... 1 Trộn dầu giấm.• Khái niệm: Trộn dầu giấm là phương pháp

Kiểm tra bài cũ:

• Em hãy cho biết sự khác nhau cơ bản của

2 món ăn: Món rán và Món xào? Cho ví dụ minh hoạ?

Đáp án:

Thời gian chế biến

nhanh Thời gian chế biến lâu hơn

Món miến xào thập cẩm.

Món cá rán.

Bài 18: Các phương pháp chế biến

thực phẩm không sử dụng

nhiệt.

• II: Phương pháp chế biến thực phẩm

không sử dụng nhiệt

1) Trộn dầu giấm.

• Khái niệm:

Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.

• Rau muống trộn dầu.

• Salad trộn dầu.

Chuẩn bị nguyên liệu,làm sạch.

Quy trình thực hiện:

• - Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch

• Trộn thực phẩm hỗn hợp với dầu ăn +

đường + muối và tiêu

• Trộn trước khi ăn khoảng 5-10phút

• Trình bày đẹp, sáng tạo

Trình bày đẹp, sáng tạo.

Yêu cầu kỹ thuật:

• Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát

• Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt,béo

• Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu

Ví dụ:

• Rau muống được chần qua nước sôi

• Thịt được luộc

• Lạc vừng được rang vàng

Một số món trộn hỗn hợp

Trình bày đẹp.

Yêu cầu kỹ thuật:

- Món ăn phải giòn, ráo nước

- Vừa ăn, đủ vị chua,cay, mặn, ngọt

- Màu sắc của thực vật và động vật trông

đẹp,hấp dẫn

3) Muối chua.

vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo

thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thục phẩm.

Muối dưa, cà…

Có 2 cách muối: Muối Xổi &

Muối nén.

• Muối xổi:Là cách làm cho thực phẩm lên

men vi sinh trong thời gian ngắn

• Muối nén:Là cách làm cho thực phẩm lên

men vi sinh trong thời gian dài

Chuẩn bị nguyên liệu, ngâm trong trong nước muối,…

Yêu cầu kỹ thuật:

Cà muối, dưa muối

Một số món muối chua: cà, dưa muối.

Ghi nhớ:

mới sử dụng được.

vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá.

được sự hao hụt chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.Do đó, cần phải nắm vững các phương pháp chế biến thực phẩm để tạo nên những món ăn ngon,

bổ dưỡng và hợp vệ sinh.

Về nhà:

liệu,…