Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm

Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất c...

Tại sao phải quan tâm chất dinh dưỡng trước khi chuẩn bị chế biến?

Khi chuẩn bị chế biến chúng ta cần lưu ý điều gì?

Kiểm tra bài cũ

1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

a) Luộc

Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm.

Có 2 loại luộc:

• Luộc với nước lạnh: tinh bột, vỏ vật cứng

• Luộc với nước sôi: rau, nguyên liệu động vật

a) Luộc

b) Nấu

Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị.

b) Nấu

• So sánh sự giống nhau và khác nhau giữa món nấu và món luộc

Giống nhau • Làm chín thực phẩm trong môi trường nước

• Thực hiện trong thời gian vừa đủ để thực phẩm chín mềm

Khác nhau • Chỉ thực hiện một nguyên

liệu động vật hoặc thực vât.

• Khi nấu không nêm gia vị

• Phối hợp nguyên liệu động vật

và thực vật khi nấu.

• Có nêm gia gị khi nấu

Quan sát, phân biệt và so sánh món nấu và món kho

• Bảng so sánh kho và nấu

Giống nhau Làm chín thực phẩm trong môi trường nước

Khác nhau • Làm chín thực phẩm với lượng

• Vị đậm đà

• Ít khi phối hơp nguyên liệu động vật và thực vật khi nấu

Kho là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

c) Kho

• 2 Phương pháp làm chín

thực phẩm bằng hơi nước

Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách nào?

• Hãy miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết của em? Từ đó hãy nêu khái niệm về hấp?

Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.

Hấp

• 3 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa

Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng

lửa dưới) Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng đều

Nướng

Chiên (rán)

Món chiên thì được làm chín trong môi trường như thế nào? Lửa dùng để

chiên như thế nào và trong thời gian bao lâu?

Gợi ý

Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa Trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm

• Rang

Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo,đảo đểu

trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong

Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian

ngắn

• Xào

Rán (Chiên) Rang Xào

Làm chín thực phẩm trong 1

lượng chất béo khá nhiều

đun lửa vừa, trong khoảng

VD: Rang đậu phộng

Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lương chất béo vừa phải, đun lửa to trong thời gian ngắn

VD: Rau muống xào

PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM

CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi

Phương pháp làm chín thực phẩm trong

chất béo

NẤU LUỘC KHO HẤP NƯỚNG CHIÊN RANG XÀO

• Về nhà

• Học bài 18: Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

• Những món ăn được thực hiện bởi phương pháp chế biến thực

phẩm không sử dụng nhiệt?

• Thế nào là muối chua?