Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm

Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, tránh gây ngộ độc thức ăn... Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là gì?. + Bị hư thối + Do vi khuẩn xâm nh

Kiểm tra bài cũ:

1 Em hãy nêu nhu cầu dinh dưỡng của

cơ thể ?

2 Hàng ngày gia đình em thường sử

dụng những loại thức ăn gì?

-Những thức ăn đó thuộc mấy nhóm

chất?

Tiết 40

THỰC PHẨM



a/ Thực phẩm cung cấp chất

gì cho cơ thể?

b/ Cơ thể cần chất dinh

dưỡng để làm gì?

c/ Thực phẩm thiếu vệ sinh,

nhiễm trùng nhiễm độc có

tác hại gì đối với cơ thể?

+ Cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể + Để sống có sức khỏe, để tăng trưởng và làm việc

+ Gây bệnh và có thể dẫn đến tử vong

I – Vệ sinh thực phẩm

1/ Vệ sinh thực phẩm là gì?

Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, tránh gây ngộ độc thức ăn.



Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Các thực phẩm trên có nguồn gốc từ đâu?

Những thực phẩm hay món ăn để một thời

gian sẽ như thế nào?

Nguyên nhân nào làm hư thực phẩm?

Thế nào là nhiễm trùng

thực phẩm?

Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là gì?

+ Bị hư thối

+ Do vi khuẩn xâm nhập

+ Sự xâm nhập của vi khuẩn

có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm

+ Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là

nhiễm độc thực phẩm.

2/ Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc

thực phẩm?

+ Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm

nhập của chất độc vào thực phẩm

+ Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm

nhập của vi khuẩn có hại vào thực

phẩm



I – Vệ sinh thực phẩm

1/ Vệ sinh thực phẩm là gì?

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Xem hình 3.14 sau, em hãy thu nhận thông tin về sự ảnh hưởng

của nhiệt độ lên vi khuẩn

3 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn

2/ Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc

thực phẩm?

I – Vệ sinh thực phẩm

1/ Vệ sinh thực phẩm là gì?

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu

nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt

Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh

nở nhưng cũng không chết hoàn toàn

Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn

có thể sinh nở mau chóng

Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết

115 0 C

100 0 C

80 0 C

70 0 C

60 0 C

50 0 C

37 0 C

20 0 C

10 0 C

0 0 C

- 10 0 C

- 20 0 C

Hình 3.14

Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu

nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt

Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh

nở nhưng cũng không chết hoàn toàn

Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn

có thể sinh nở mau chóng

Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết

115 0 C

100 0 C

80 0 C

70 0 C

60 0 C

50 0 C

37 0 C

20 0 C

10 0 C

0 0 C

- 10 0 C

- 20 0 C

? Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là

bao nhiêu?

? Nhiệt độ nào vi khuẩn không thể sinh

nở nhưng cũng không chết hoàn toàn?

? Ở nhiệt độ nào là nhiệt độ nguy hiểm,

vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng?

? Em hãy cho biết ở nhiệt độ nào thì vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng

không chết?

Qua hình 3.14 :

+ Em rút ra được kết luận gì cho thực tế trong việc nấu nướng của bản thân, của gia đình mình?

+ Nhiệt độ an toàn khi đun nấu thực phẩm là bao

nhiêu?

+ Cần ăn chín uống sôi

+ Cần đun nấu thực phẩm ở nhiệt độ

an toàn là trên 1000C



3 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn

2/ Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?

I – Vệ sinh thực phẩm

1/ Vệ sinh thực phẩm là gì?

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

4 Biện pháp phòng tránh

nhiễm trùng thực phẩm tại nhà:

3 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn

I Vệ sinh thực phẩm

2.Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực

phẩm?

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

1 Vệ sinh thực phẩm là gì?

Quan sát hình 3.16(SGK), em hãy nêu những biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà?

Rửa tay

sạch trứơc

khi ăn

Vệ sinh nhà bếp

Rửa kĩ thực

phẩm

Nấu chín

thực phẩm

Đậy

Bảo quản thực phẩm chu đáo

4/ Biện pháp phòng tránh

nhiễm trùng thực phẩm tại nhà:

+ Vệ sinh nhà bếp.

+ Rửa tay sạch trước khi ăn.

+ Rửa kỹ thực phẩm.

+ Nấu chín thực phẩm.

+ Đậy thức ăn cẩn thận.

+ Bảo quản thực phẩm chu đáo



1/ T ại sao phải giữ v ệ sinh thực phẩm?

Vệ sinh thực phẩm để tránh khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và gây ngộ độc thức ăn.

2/ Hãy nêu một số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà?

Vệ sinh nhà bếp, rửa tay sạch trước khi

ăn, rửa kỹ thực phẩm, nấu chín thực

phẩm, đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản

thực phẩm chu đáo

3/ Nhiệt độ nào sau đây trong nấu nướng làm vi khuẩn chết?

- 200C  -10 00C0C 

370C

500C 

800C

1000C 

1150C

S

A.

S S

Đ

B.

C.

D.

V I K H U A N

N H I E M T R U N G

R A U S A C H

D I N H D U O N G

N A U C H I N

C H A T D A M

1

2

3

4

5

6

Các em tìm hiểu tiếp phần còn lại của bài:

“An toàn thực phẩm và một số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm”.