Bai 18 Các phương pháp chế biến thực phẩm (tiết 2)

Ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong n ớc.. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi n ớc.. - Hấp đồ là ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi n ớc.. Nêu quy trình thực hiện

Kiểm tra bài cũ

? Kho là gì ? Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu

kỹ thuật của món kho

- Là làm chín thực phẩm trong l ợng n ớc vừa phải với vị mặn đậm đà

* Quy trình thực hiện

- Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị

- Nấu thực phẩm với l ợng n ớc ít, có vị đậm

- Th ờng sử dụng nguyên liệu động vật là chính

Bµi 18

c¸c ph ¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc

phÈm

(TiÕt 1)

I Ph ¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm cã sö dông nhiÖt.1 Ph ¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong n íc.

a Luéc

b NÊu

c Kho

Bài 18

các ph ơng pháp chế biến thực

phẩm

(Tiết 2)

I Ph ơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.1 Ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong n ớc.

2 Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi n ớc

Kể tên một vài món hấp mà em đã đ ợc sử

dụng ?

- Hấp (đồ) là ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi n ớc Lửa cần to để hơi n

ớc bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm ? Hấp là gì ?

C¸c lo¹i nåi hÊp.

Gµ hÊp l¸ sen

? Cơm đ ợc sử dụng ph ơng pháp nào để làm chín ?

? Nêu quy trình thực hiện món hấp mà em đã chế biến và sử dụng ?

* Quy trình thực hiện

- Làm sạch thực phẩm, sơ chế, tẩm ớp gia vị

- Hấp chín thực phẩm

* Yêu cầu kỹ thuật

- Thực phẩm chín mềm, ráo n ớc

? Khi hấp cần đạt các yêu cầu nào ?

Cơm đ ợc nấu bằng n ớc và chín bằng hơi

- H ơng vị thơm ngon

- Màu sắc đặc tr ng của món

Bài 18

các ph ơng pháp chế biến thực

phẩm

(Tiết 2)

3 Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

Kể tên một số món n ớng mà em đã thực hiện để

sử dụng ?

? N ớng thực phẩm là gì ?

- N ớng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng

trực tiếp của lửa, th ờng là than củi

- N ớng hai bên của thực phẩm cho đến khi vàng

đều

Hình ảnh một số món n ớng

? Nêu quy trình thực hiện món n ớng mà em đã chế biến và sử dụng ?

* Quy trình thực hiện

- Làm sạch thực phẩm

- Để nguyên hoặc cắt thái phù hợp

* Yêu cầu kỹ thuật

- Thực phẩm chín mềm, ráo n ớc.? Khi n ớng cần đạt các yêu cầu nào ?

- H ơng vị thơm ngon

- Màu sắc đặc tr ng của món

- Tẩm ớp gia vi, để lên vỉ hoặc xiên vào que vót nhọn

- N ớng vàng đều, trình bày theo đặc tr ng của món

? Nêu nhận xét về món n ớng mà em đã đ ợc sử

dụng

NG

PHÁP

KHÁI NIỆM TRÌNH QUY CẦU YÊU

RÁN

(CHIÊN

) RANG

XÀO

Bµi 18

c¸c ph ¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc

phÈm

(TiÕt 2)

4 Ph ¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong chÊt bÐo

HS th¶o luËn lµm theo nhãm hoµn thµnh b¶ng sau:? Lµm chÝn thùc phÈm b»ng chÊt bÐo gåm cã c¸c mãn nµo ?

Gåm c¸c mãn nh r¸n, rang, xµo

R¸n trøng R¸n t«m

G PHÁP KHÁI NIỆM TRèNH QUY YấU CẦU

RÁN

(CHIấN

)

Bài 18

các ph ơng pháp chế biến thực

phẩm

(Tiết 2)

4 Ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

Là làm chín thực phẩm trong l ợng chất béo khá

nhiều, đun lửa vừa, trong

khoảng thời gian

đủ để làm chín thực phẩm.

-Làm sạch nguyên liệu.

-Cắt thái phù hợp.

-Tẩm ớp gia vị -Cho nguyên liệu vào chất béo lúc

đang nóng già.

-Rán vàng đều, chín kỹ.

-Giòn, xốp, ráo

mỡ, chín kỹ không cháy.

-Thơm, ngon, vừa miệng.

-Có lớp màu vàng nâu bao quanh

Tôm rang Cơm rang

G PHÁP KHÁI NIỆM QUY TRÌNH CẦU YÊU

RANG

Bµi 18

c¸c ph ¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc

phÈm

(TiÕt 2)

4 Ph ¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong chÊt bÐo

Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều

trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.

- Làm sạch nguyên liệu ĐV hoặc TV.

-Cho vào chảo lượng rất ít chất béo (hoặc không

có chất béo), cho nguyên liệu vào, đảo đều liên tục, chín vàng

-Trình bày món ăn

-Món rang phải khô, săn chắc -Mùi thơm -Màu sắc hấp dẫn

Miến xào Đậu xào

G PHÁP KHÁI NIỆM TRÌNH QUY YÊU CẦU

XÀO

Bµi 18

c¸c ph ¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc

phÈm

(TiÕt 2)

4 Ph ¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong chÊt bÐo

Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với

lượng mở hoặc dầu vừa phải

.

- -Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị

-Cho vào chảo lượng ít chất béo,cho nguyên liệu vào, xào chín

Thực phẩm

ĐV chín mềm, không dai

-Thực phẩm

TV chín tới -Còn lại ít nước, hơi sệt,

vị vừa ăn -Giữ được màu tươi của TV.

CỦNG CỐ:

? Nướng là gì ? Em hãy nêu quy trình thực hiện món nướng ?

-Học thuộc bài cũ

-Đọc trước phần còn lại

DẶN DÒ: