1 NHÀ HÀNG Taste of green 2 MỤC LỤC 1 Tóm tắt 4 2 Phân tích ngành và đối thủ cạnh tranh 4 2 1 Tổng quan ngành 4 2 2 Phân tích đối thủ cạnh tranh Error Bookmark not defined 2 3 Khách hàng 5 3 Mô tả do.
Phân tích ngành và đối thủ cạnh tranh
Phân tích đối thủ cạnh tranh Error! Bookmark not defined 2.3 Khách hàng
Trên địa bàn Hà Nội, đặc biệt là quận Hai Bà Trưng và khu vực lân cận, hiện chưa có nhiều mô hình phục vụ nhu cầu ăn uống lành mạnh một cách chuyên nghiệp Tuy nhiên, một số quán ăn Eat clean nổi bật đang xuất hiện, đáp ứng nhu cầu này.
Các quán ăn như My Healthy Corner, Eatwell, Snap Food, Bếp Nhà Bul, và Saladdee cung cấp thực phẩm tươi ngon với giá từ 50.000 – 80.000 đồng, phù hợp với nhu cầu ăn uống lành mạnh Tuy nhiên, thực đơn của họ còn thiếu sự đa dạng và phong phú, với một số quán có khẩu phần không cân đối, thiếu đạm và rau xanh Ngoài ra, nhóm cũng chú ý đến các đối thủ cạnh tranh gián tiếp, như các cửa hàng phục vụ chế độ ăn Keto, Lowcarb, và DAS, nhưng số lượng quán ăn chuyên nghiệp cho các bữa chính trong nhóm này rất hạn chế Một số quán như Bếp Keto Lowcarb và The Keto House chủ yếu cung cấp đồ ăn vặt online, chưa có thực đơn chính thức cho bữa ăn Hơn nữa, các chế độ ăn này có thể không thực sự lành mạnh và chỉ nên áp dụng trong thời gian ngắn, vì thiếu chất dinh dưỡng có thể gây hại cho sức khỏe và khó duy trì lâu dài.
Phòng tập gym và thể dục thể thao là phương pháp hiệu quả để giảm cân và rèn luyện sức khỏe Tuy nhiên, chế độ ăn uống hợp lý đóng vai trò quan trọng, quyết định đến 70% kết quả cơ thể Nhiều người gặp khó khăn trong việc duy trì thời gian và kiên nhẫn trong quá trình tập luyện.
Các loại thuốc giảm cân và thực phẩm chức năng thường chứa vi chất dinh dưỡng và có thể thay thế bữa ăn, nhưng chúng cũng gây cảm giác chán ăn cho người dùng Tuy nhiên, việc sử dụng chúng có thể dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng như mất nước, mệt mỏi, cảm giác thèm ăn gia tăng và nguy cơ tăng cân trở lại khi ngừng sử dụng.
Taste of Green xác định phân khúc khách hàng dựa trên ba tiêu chí chính: độ tuổi, thu nhập và lối sống Qua đó, nhóm đã xây dựng được đặc điểm của khách hàng mục tiêu.
- Địa bàn: Quận Hai Bà Trưng và lân cận trong nội thành Hà Nội
- Thu nhập: Từ khá trở lên, có thể chi trả cho nhiều mục đích khác
- Lối sống: Taste of Green lựa chọn cách khách hàng có quan điểm sống khỏe, lành mạnh trong mỗi bữa ăn
Nhân viên văn phòng thường có cuộc sống bận rộn, dẫn đến việc họ ít có thời gian để nấu nướng và chăm sóc bản thân Họ thường dành ít thời gian cho các hoạt động thể thao, điều này có thể gây ra nhiều vấn đề về ăn uống và sức khỏe.
Người tập luyện thể thao, người có nhu cầu kiểm soát cân nặng
Mô tả doanh nghiệp và sản phẩm
Mô tả doanh nghiệp
Tên doanh nghiệp: Taste of Green (TOG) – Hương vị màu xanh lá
Chủ sở hữu: Nguyễn Thị Thùy Linh
Loại hình doanh nghiệp: Công ty cổ phần
Tài chính: Nhà hàng gồm có 6 thành viên góp vốn, dự kiến vốn đầu tư ban đầu là 2 tỷ đồng
Mặt hàng kinh doanh: Thực phẩm và đồ uống (theo chế độ Eat clean)
Hình thức kinh doanh: Online và Offline
- Online: Trên các ứng dụng Now, Grab, Baemin và các trang mạng xã hội như
Facebook, Instagram với tên quán là “TOG – Taste of Green”
Cửa hàng offline sẽ được đặt tại Đại La, Hai Bà Trưng, Hà Nội, với diện tích khoảng 150m2 và thiết kế 2 tầng Không gian cửa hàng mang màu sắc chủ đạo là xanh lá và vàng, tạo cảm giác gần gũi và thân thiện với thiên nhiên.
Sứ mệnh của Taste of Green là mang đến cho khách hàng những bữa ăn tươi ngon, bổ dưỡng, giúp nâng cao sức khỏe và sự hài lòng Hãy để Taste of Green lắng nghe nhu cầu của cơ thể bạn!
Trong 2 năm tới, chúng tôi đặt mục tiêu xây dựng thương hiệu Taste of Green trở thành biểu tượng chất lượng cho sức khỏe người tiêu dùng, khẳng định vị thế vững chắc trên thị trường với xu hướng ăn uống lành mạnh.
Mô tả sản phẩm
3.2.1 Mô tả chung về các nguyên liệu trong món ăn
Một bữa ăn của Taste of Green bao gồm đầy đủ các dưỡng chất quan trọng như tinh bột, đạm, chất béo, vitamin và chất xơ:
Sử dụng tinh bột chuyển hóa chậm từ các loại ngũ cốc nguyên xơ như cơm gạo lứt, bún, bánh mì nguyên cám, khoai lang và ngô ngọt là rất tốt cho sức khỏe Bên cạnh đó, nên bổ sung đạm từ trứng gà và các loại thịt giàu protein nhưng ít chất béo như thịt gà, thịt bò, tôm và cá để có một chế độ ăn uống cân bằng và dinh dưỡng.
Chất béo tốt: Bơ, các loại hạt dinh dưỡng
Vitamin và chất xơ: Các loại rau củ quả theo mùa
3.2.2 Mô tả chung về món ăn
Taste of Green luôn nỗ lực nghiên cứu và phát triển các công thức món ăn đa dạng, nhằm mang đến thực đơn phong phú và phù hợp nhất với nhu cầu của khách hàng Chúng tôi cũng hỗ trợ khách hàng trong việc tính toán lượng calories, giúp họ dễ dàng lựa chọn thực phẩm phù hợp với khẩu phần ăn hàng ngày.
Nhóm Tên món ăn Giá trị dinh dưỡng
(Khách hàng có thể thay cơm gạo lứt bằng khoai lang/ ngô ngọt tùy chọn)
Cơm gạo lứt là một lựa chọn dinh dưỡng tuyệt vời với nhiều món ăn hấp dẫn Một số món tiêu biểu bao gồm cơm gạo lứt gà sốt Teriyaki với 445 kcal, cơm gạo lứt ức gà nướng mật ong 415 kcal, và cơm gạo lứt gà cuộn nấm kim châm 380 kcal Ngoài ra, cơm gạo lứt ức gà áp chảo vị xá xíu có 400 kcal, trong khi cơm gạo lứt chả ức gà đậu phụ cung cấp 455 kcal Các món từ thịt bò như cơm gạo lứt bò sốt tiêu đen và bò lúc lắc đều có 480 kcal Cuối cùng, cơm gạo lứt tôm nướng với 350 kcal cũng là một lựa chọn không thể bỏ qua.
Cơm gạo lứt cá thu sốt cà chua 410 kcal (39,8 : 20,6 : 20)
Cơm gạo lứt trộn 450 kcal ( 41,2 : 38,7 :16)
Bún gạo lứt trộn ức gà xá xíu 360 kcal ( 44,7 : 36,1 :4,1) Bún gạo lứt trộn bò 382 kcal (44,7 : 27 : 10,5)
Cơm gạo lứt chay ruốc nấm 240 kcal (52,8 : 5,5 : 1,4)
Sandwich nguyên cám ức gà nướng 260 kcal (29,3 : 24,5 : 4,5) Sandwich nguyên cám bò sốt tiêu đen 280 kcal (30,7 : 15,8 : 11) Sandwich nguyên cám bơ lạc và chuối 300 kcal (49,8 : 6,8 : 9,5)
(lượng kcal chưa bao gồm sốt)
Salad gà cuộn nấm kim châm 190 kcal (17,2 : 26,7 : 3,2) Salad ức gà nướng mật ong 230 kcal (12,4 : 33,9 : 5,3) Salad gà áp chảo vị xá xíu 215 kcal (11,1 : 33,8 : 4,1) Salad gà sốt Teriyaki 235 kcal (13,7 : 35 : 4,1)
Salad bò sốt tiêu đen 270 kcal (12,5 : 25 : 13,3) Salad tôm nướng 170 kcal ( 12,7 : 25,7 : 2,2) Salad cá hồi nướng 160 kcal (11,1 : 13,9 : 6,6)
Salad chay 135 kcal (13,1 : 10,8 : 6,1) Đồ uống
Nước ép cải bó xôi + ổi + dứa + cần tây 195 kcal Nước ép cần tây + dưa leo + chanh + 125 kcal
Nước ép củ dền + dưa hấu + dưa leo 75 kcal Nước ép táo + cà rốt + dứa + cam 170 kcal
Nước ép cần tây 45 kcal
Sốt mù tạt mật ong 37 kcal/10g
Trứng gà (1 quả 50g) Ức gà nướng (100g)
Bò sốt tiêu đen (50g) Tôm (50g)
Cá hồi (40g) Hạt điều/hạnh nhân/óc chó (10g) Ruốc nấm/lạc muối
Kế hoạch marketing
Thị trường mục tiêu Error! Bookmark not defined 4.2 Sản phẩm Error! Bookmark not defined 4.3 Giá cả Error! Bookmark not defined 4.4 Phân phối sản phẩm
Nhà hàng chuyên cung cấp sản phẩm đồ ăn eat clean, phục vụ cho toàn bộ địa bàn Hà Nội, với cửa hàng chính tại quận Hai Bà Trưng Đồ ăn được bán qua hai hình thức: ăn trực tiếp tại nhà hàng và mang đi, bao gồm cả bán online và giao hàng Trong bối cảnh dịch bệnh Covid-19 hiện nay, nhà hàng tập trung vào hình thức bán mang đi và đặt hàng qua các ứng dụng giao đồ ăn để đảm bảo an toàn và phát triển trong thời kỳ dịch bệnh.
Nhà hàng cung cấp các sản phẩm eat clean được chế biến bởi các đầu bếp và chuyên gia dinh dưỡng, đảm bảo độ dinh dưỡng và hương vị ngon miệng Chúng tôi cam kết mang đến chế độ ăn hợp lý và lành mạnh cho khách hàng Đặc biệt, vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu; nhà hàng tuân thủ các tiêu chí an toàn thực phẩm của Bộ Y Tế và xây dựng tiêu chuẩn vệ sinh riêng, đảm bảo mọi quy trình đều đạt yêu cầu vệ sinh.
Các món ăn không chỉ được chú trọng về hương vị mà còn được trang trí bắt mắt, nhằm kích thích cả vị giác lẫn thị giác của khách hàng Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người mới bắt đầu thực đơn eat clean, vì họ thường gặp khó khăn trong việc thay đổi thói quen ăn uống.
Nhà hàng chú trọng đến việc gói mang đi và gói ship thức ăn để đảm bảo hương vị, độ nóng, độ lạnh và trang trí của món ăn khi đến tay khách hàng Các phần mang đi được trang trí đơn giản nhằm tránh lộn xộn trong quá trình di chuyển và sử dụng túi giấy cùng hộp giấy thân thiện với môi trường Khách hàng cũng có thể mang theo hộp đựng khi mua mang về tại quán để giảm thiểu số lượng hộp giấy sử dụng.
Thực đơn của nhà hàng sẽ được niêm yết tại quầy bán hàng, trên từng bàn và trên các ứng dụng trực tuyến, với thiết kế bắt mắt và hình ảnh món ăn chụp trực tiếp tại quán Các thực đơn này được ép bóng kính để sử dụng lâu dài và giữ sạch sẽ, nhằm tạo tâm trạng thoải mái cho khách hàng Ngoài ra, nhà hàng cũng có một bảng thực đơn lớn, cung cấp thông tin về công dụng, giá trị dinh dưỡng và cách thưởng thức từng món ăn để khách hàng dễ dàng tìm hiểu.
Nhà hàng mới mở phải đối mặt với nhiều chi phí, ảnh hưởng đến khả năng cạnh tranh về giá so với thị trường Sản phẩm healthy eat clean có giá cao hơn so với các loại đồ ăn khác, khiến khách hàng mới cảm thấy khó khăn khi tiếp cận Để giải quyết vấn đề này, chiến lược giá ban đầu sẽ áp dụng mức giá chung trên thị trường, nhằm thâm nhập và thu hút khách hàng Khi lượng khách hàng ổn định, nhà hàng sẽ dần tăng giá để đảm bảo lợi nhuận.
Sau đây sẽ là bảng giá dự kiến của các món ăn (giá chính thức có thể có chênh lệch do giá cửa các nguyên liệu)
STT Tên món ăn Giá dự kiến
1 Cơm gạo lứt gà sốt Teriyaki 60.000
2 Cơm gạo lứt ức gà nướng mật ong 60.000
3 Cơm gạo lứt gà cuộn nấm kim châm 55.000
4 Cơm gạo lứt ức gà áp chảo vị xá xíu 60.000
5 Cơm gạo lứt chả ức gà đậu phụ 50.000
6 Cơm gạo lứt bò sốt tiêu đen 70.000
7 Cơm gạo lứt bò lúc lắc 70.000
8 Cơm gạo lứt tôm nướng 65.000
9 Cơm gạo lứt cá hồi áp chảo sốt chanh dây 85.000
10 Cơm gạo lứt cá thu sốt cà chua 75.000
12 Bún gạo lứt trộn ức gà xá xíu 65.000
13 Bún gạo lứt trộn bò 70.000
15 Cơm gạo lứt chay ruốc nấm 45.000
16 Sandwich nguyên cám ức gà nướng 30.000
17 Sandwich nguyên cám bò sốt tiêu đen 35.000
18 Sandwich nguyên cám bơ lạc và chuối 25.000
19 Salad gà cuộn nấm kim châm 55.000
20 Salad ức gà nướng mật ong 57.000
21 Salad gà áp chảo vị xá xíu 57.000
24 Salad bò sốt tiêu đen 65.000
28 Nước ép cải bó xôi + ổi + dứa + cần tây 40.000
29 Nước ép cần tây + dưa leo + chanh + gừng 45.000
30 Nước ép củ dền + dưa hấu + dưa leo 40.000
31 Nước ép táo + cà rốt + dứa + cam 35.000
4.4 Phân phối sản phẩm Đặc thù của Taste of green là nhà hàng phục vụ dịch vụ ăn uống nên kênh phân phối là kênh phân phối trực tiếp và có tính chất tập trung bao gồm nhà cung cấp – nhà hàng và khách hàng.
Truyền thông và tiếp thị
Trong vòng 2 năm tới, nhà hàng sẽ tiến hành khảo sát thường xuyên để đánh giá ý kiến khách hàng, từ đó điều chỉnh dịch vụ cho phù hợp và xem xét mở thêm cơ sở mới nếu nhận được phản hồi tích cực và lợi nhuận cao Các cơ sở mới sẽ hình thành chuỗi nhà hàng ăn uống healthy, được đặt tại các khu dân cư đông đúc với mặt bằng phù hợp Ngoài ra, nhà hàng cũng có thể mở rộng ra ngoài Hà Nội, đến các thành phố lớn khác có nhu cầu cao về thực phẩm healthy eat clean.
4.5 Kế hoạch truyền thông và tiếp thị
Trong quá trình sửa chữa và trang trí nhà hàng, việc lập trang Facebook và Instagram là rất quan trọng để quảng bá Các video và hình ảnh về món ăn cũng như không gian nhà hàng sẽ giúp thu hút khách hàng hiệu quả.
Trước khi khai trương khoảng 15 – 20 ngày, nhà hàng sẽ chính thức khởi động chiến dịch truyền thông với ngân sách lớn Hình thức quảng bá chủ yếu là phát tờ rơi và thông báo trên các trang chính thức Dự kiến phát khoảng 500 tờ rơi kết hợp với băng rôn lớn trước cửa hàng để thu hút sự chú ý của người đi đường Tờ rơi sẽ được thiết kế bắt mắt với hình ảnh nhà hàng và các món ăn hấp dẫn Ngoài ra, các hoạt động truyền thông trên internet và các ứng dụng giao đồ ăn như Now, GoJek cũng sẽ được duy trì để tăng cường sự hiện diện của nhà hàng.
Nhà hàng sẽ tổ chức sự kiện khai trương kéo dài 7 ngày với chương trình khuyến mãi giảm giá từ 5-10% trên tổng hóa đơn và tặng miễn phí một loại đồ uống do nhà hàng chọn Mục tiêu ban đầu là thu hút và giữ chân khách hàng thay vì tập trung vào lợi nhuận Hàng tháng, nhà hàng sẽ có một ngày khuyến mãi đặc biệt như mua một tặng một, tặng đồ uống, và giảm giá tại cửa hàng Ngoài ra, sẽ có 3 ngày khuyến mãi cho hình thức mua sắm online qua ứng dụng, kèm theo mã giảm giá để thu hút khách hàng trong mùa dịch.
Bán hàng
Nhà hàng cam kết đặt sức khỏe của khách hàng lên hàng đầu, vì vậy tất cả nhân viên đều phải trải qua huấn luyện nghiêm ngặt Đầu bếp làm việc cùng chuyên gia dinh dưỡng để đảm bảo mỗi món ăn đạt tiêu chuẩn về dinh dưỡng và calo Các quy trình chuẩn bị thực phẩm phải tuân thủ vệ sinh, bao gồm việc đeo khẩu trang và găng tay trong suốt quá trình nấu nướng Nhân viên phục vụ cũng được đào tạo về thành phần, công dụng của món ăn và cách phối hợp thực đơn, giúp họ dễ dàng hướng dẫn và gợi ý cho khách hàng khi cần thiết.
Nhân viên phục vụ cần tuân thủ các tiêu chuẩn như nhanh nhẹn, lịch sự và thân thiện, luôn tươi cười với khách hàng, đồng thời mặc đồng phục theo quy định.
Kế hoạch tác nghiệp
Các trang thiết bị mà nhà hàng sẽ sử dụng
STT Tên Đơn vị Số lượng
1 Đèn chùm pha lê cái 3
6 Máy in bill, máy POS, máy quét mã vạch cái 1
Các trang thiết bị phục vụ sản xuất
STT Tên Đơn vị Số lượng Hãng
1 Máy trữ thức uống Cái 1 Funiki
2 Tủ đông lạnh Cái 2 Funiki
3 Máy hút nhiệt Cái 2 Hafele
5 Lò vi sóng Cái 1 Electrolux
6 Nồi cơm điện Cái 3 Cucku
7 Máy làm kem Cái 2 Panasonic
10 Máy hút bụi Cái 1 Toshiba
11 Máy lọc nước Cái 1 Karofi
12 Máy ép trái cây Cái 1 Panasonic
13 Máy xay sinh tố Cái 1 Sunhouse
Các công cụ dụng cụ phục vụ sản xuất
STT Tên Đơn vị Số lượng
2 Bộ dao nhà bếp Cái 2
Một số nguyên liệu chính
5 Tôm, cá hồi, cá thu
6 Súp lơ xanh, bí xanh, đậu que, bắp cải, cà rốt, rau muống
7 Rau xà lách, dưa chuột, ngô ngọt, cà chua, nấm kim châm
8 Sốt mè rang, sốt chanh leo, sốt mù tạt mật ong
11 Lá bạc hà, gừng, tỏi, hạt chia
12 Lạc, hạt điều, óc chó, hạnh nhân
Nhà hàng Taste of Green – TOG mang đến thực đơn đa dạng với các món ăn từ thực phẩm xanh, mỗi món đều kèm theo thông tin về công dụng Nhân viên tận tình hỗ trợ giúp thực khách dễ dàng chọn lựa những món ăn ngon, tốt cho sức khỏe và hợp khẩu vị Đến với TOG, thực khách sẽ trải nghiệm một không gian xanh mát, tạo cảm giác thoải mái, cùng với những món ăn giàu dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm và rất tốt cho sức khỏe.
Lựa chọn nhà cung ứng
Nhà hàng chúng tôi cam kết đặt chất lượng sản phẩm và an toàn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu, vì vậy việc lựa chọn nhà cung cấp phải đảm bảo sạch sẽ và đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và giữ vững uy tín với khách hàng Dựa trên các tiêu chí đã đề ra, chúng tôi đã xây dựng bảng điểm cho các chỉ tiêu này.
STT Tên chỉ tiêu Điểm
Qua tìm hiểu với chúng tôi nhận thấy có các nhà cung ứng tiềm năng như:
Công ty cổ phần thực phẩm Hà Nội
Công ty TNHH thực phẩm Hoàng Đông
- Đánh giá các nhà cung ứng:
Công ty cổ phần thực phẩm Hà Nội là một trong những cơ sở bán buôn lớn, cung cấp đa dạng hàng hóa với chất lượng tốt và giá cả hợp lý Được đánh giá cao về cả chất lượng lẫn số lượng, công ty cung cấp các nguyên liệu thực phẩm, rau và hoa quả theo mùa, đáp ứng tốt nhu cầu của các nhà hàng với chi phí vận chuyển hợp lý.
Công ty TNHH thực phẩm Hoàng Đông nổi bật với chất lượng hàng ổn định và đa dạng Đặc biệt, công ty cam kết cung cấp mọi loại nguyên liệu thực phẩm để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, thể hiện sự hợp tác cao và sự tận tâm trong dịch vụ.
15 điểm cao nữa là khoảng cách vận chuyển gần với nhà hàng, giá cả phù hợp chi phí vận chuyển đơn vị này sẽ tự chi trả
Bảng cho điểm các nhà cung cấp
Các tiêu chuẩn Số điểm cho các tiêu chuẩn
CTCP thực phẩm Hà Nội
Công ty TNHH thực phẩm Hoàng Đông
Sau khi nghiên cứu và xem xét các tiêu chí thì nhà hàng chúng tôi sẽ chọn nhà cung cấp chính là công ty TNHH thực phẩm Hoàng Đông.
Dự kiến suất ăn
Nhà hàng của chúng tôi được đặt tại đường Đại La, và dưới đây là bảng dự kiến số suất ăn mà chúng tôi sẽ phục vụ khách hàng trong 3 tháng đầu.
STT Tên món ăn Tháng 8 Tháng 9 Tháng 10
1 Cơm gạo lứt gà sốt Teriyaki 120 135 150
2 Cơm gạo lứt ức gà nướng mật ong 110 125 140
3 Cơm gạo lứt gà cuộn nấm kim châm 50 55 65
4 Cơm gạo lứt ức gà áp chảo vị xá xíu 60 70 75
5 Cơm gạo lứt chả ức gà đậu phụ 45 50 60
6 Cơm gạo lứt bò sốt tiêu đen 80 90 96
7 Cơm gạo lứt bò lúc lắc 55 70 85
8 Cơm gạo lứt tôm nướng 110 140 160
9 Cơm gạo lứt cá hồi áp chảo sốt chanh dây 88 95 140
10 Cơm gạo lứt cá thu sốt cà chua 35 45 50
12 Cơm gạo lứt chay ruốc mắm 60 80 95
13 Bún gạo lứt trộn ức gà xá xíu 75 80 85
14 Bún gạo lứt trộn bò 100 120 135
15 Sandwich nguyên cám ức gà nướng 80 90 95
16 Sandwich nguyên cám sốt tiêu đen 80 95 105
17 Sandwich nguyên cám bơ lạc và chuối 30 45 65
18 Salad gà cuộn nấm kim châm 60 75 95
19 Salad ức gà nướng mật ong 36 45 70
20 Salad gà áp chảo vị xá xíu 50 60 75
24 Salad gà sốt tiêu đen 45 50 65
28 Nước ép cải bó xôi + ổi + dứa + cần tây 60 80 90
29 Nước ép cần tây + dưa leo + chanh+ gừng 50 100 120
30 Nước ép củ dền + dưa hấu + chanh leo 40 60 85
Người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến sức khỏe, đồng thời họ cũng tìm kiếm những sản phẩm phù hợp với khả năng tài chính của mình.
Kế hoạch phát triển doanh nghiệp Error! Bookmark not defined 1 Những công việc tiếp tục giải quyết Error! Bookmark not defined 2 Những nhân tố để doanh nghiệp phát triển thành côngError! Bookmark not defined 3 Kế hoạch hành động Error! Bookmark not defined 4 Rủi ro doanh nghiệp phải đối mặt
6.1 Những công việc tiếp tục phải giải quyết
- Đăng kí giấy phép kinh doanh được cấp bởi các cơ quan có thẩm quyền
- Các loại giấy phép về vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống cháy nổ và các loại thuế, phí kinh doanh trước thời điểm khai trương nhà hàng
- Tuyển chọn và đào tạo hệ thống nhân viên
- Tổ chức thiết kế, trang trí nhà hàng
6.2 Những nhân tố cần để doanh nghiệp phát triển thành công
- Xác định khách hàng mục tiêu
STT Thời điểm trước khai trương (tháng)
Công việc cần thực hiện
- Hoàn thiện bản kế hoạch kinh doanh
- Đăng kí tên doanh nghiệp
- Nhận phản hồi từ nhà đầu tư
- Liên hệ ban đầu với nhà cung cấp,chuyên gia thiết kế
- Quyết định phương án thiết kế
- Quyết định nhà cung cấp nguyên vật liệu
- Xác nhận lại nguồn vốn
- Quyết định thiết kế nhà hàng
- Mở tài khoản ngân hàng
- Đặt trang thiết bị nội thất
- Đặt hàng với nhà cung ứng
- Quyết định về kế hoạch marketing và thông báo khai trương
- Mã hóa dữ liệu, nhập hàng vào kho
- Hoàn tất nội thất và thiết kế nhà hàng
- Mở nhà hàng và bán thử nghiệm xem phản ứng của khách hàng
6.4 Rủi ro doanh nghiệp phải đối mặt
STT Rủi ro chủ yếu Biện pháp phòng vệ
Thiệt hại do cháy nổ
Nhà hàng có nguy cơ cháy cao do sử dụng bếp nấu tại chỗ, đặc biệt từ dầu mỡ và nguồn điện Để đảm bảo an toàn cho khu vực bếp, cần thường xuyên kiểm tra và vệ sinh Ngoài ra, trang bị các thiết bị phòng cháy chữa cháy cần thiết là rất quan trọng.
Bảo quản nguyên liệu trong thiết bị làm lạnh là rất quan trọng cho nhà hàng Cần chuẩn bị cho các tình huống bất ngờ như thiết bị lạnh hỏng hoặc mất điện, vì điều này có thể dẫn đến sự phân hủy của thực phẩm và đồ uống.
Cần có hệ thống cung cấp điện luôn ổn định và an toàn
Xu hướng ăn nhanh, ăn thức ăn chế biến sẵn Đẩy nhanh tốc độ chế biến, giao hàng Cam kết thời gian vận chuyển món ăn nhanh chóng
4 Cạnh tranh của đối thủ Bếp trưởng gìn giữ công thức chế
Cửa hàng có 18 món ăn có nguy cơ bị sao chép và thương hiệu có thể bị làm giả Để bảo vệ bí mật và tạo sự khác biệt với đối thủ, cần có kế hoạch thay đổi và sáng tạo món mới, đồng thời giữ vững hương vị đặc trưng của nhà hàng.
Giá cả thay đổi ảnh hưởng tới nguồn cung nguyên liệu
Phân tích thị trường nhằm tìm ra những nhà cung ứng phù hợp Phải có kế hoạch dự phòng trước những tình huống bất ngờ.
Kế hoạch nhân sự
Tuyển chọn nhân sự
Thành lập công ty đồng nghĩa với việc doanh nghiệp phải tìm kiếm nguồn nhân sự để bắt đầu hoạt động Tuyển chọn và đào tạo ứng cử viên phù hợp không phải là điều đơn giản Sai lầm trong quá trình tuyển dụng có thể gây hậu quả nghiêm trọng, trong khi quá thận trọng có thể dẫn đến sự chậm trễ, tự làm khó mình.
Vì vậy, khi tìm nhân sự cho công ty mới thành lập TOG biết chính xác mình cần người như thế nào
Yêu cầu ứng viên có ít nhất 2 năm kinh nghiệm ở vị trí tương đương và tốt nghiệp từ cao đẳng hoặc đại học chuyên ngành quản trị kinh doanh, quản trị nhà hàng và khách sạn.
Hiểu biết sâu rộng về cách thức điều hành và quản lý hoạt động của toàn bộ nhà hàng, bao gồm từng bộ phận và nhân sự, là yếu tố quan trọng để đảm bảo sự vận hành hiệu quả và thành công của cơ sở kinh doanh.
- Sáng tạo: Luôn có những ý tưởng mới mẻ để quảng bá, làm tăng doanh thu hiểu biết xã hội để có thể trò chuyện, thấu hiểu khách hàng
- Linh hoạt trong xử lý tình huống: Có khả năng giải quyết các vấn đề phát sinh trong thời gian ngắn
- Có kỹ năng tuyển dụng và đào tạo nhân sự
- Công việc: Vận hành, quản lý mọi hoạt động của nhà hàng Theo dõi và gửi báo cáo phân tích tình hình kinh doanh
*Đối với nhân viên bếp, phục vụ:
Nhân viên cần nhanh nhẹn và linh hoạt trong giao tiếp, ứng xử, đồng thời nhạy bén trong việc xử lý tình huống Họ cũng phải có kỹ năng cơ bản để giải quyết phàn nàn từ khách hàng một cách hiệu quả.
- Đến sớm trước 10 – 15 phút để có thời gian chuẩn bị trước khi vào ca làm việc
- Vệ sinh cá nhân sạch sẽ Đồng phục được giặt ủi kĩ càng Rửa tay kỹ lưỡng Chú ý râu tóc phải gọn gàng
- Đảm bảo dụng cụ chế biến sạch sẽ Đúng theo tiêu chuẩn vệ sinh Giữ gìn vệ sinh chung
- Không để người không phận sự vào bếp
- Kiểm tra số lượng, chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi chế biến
- Trong quá trình chế biến, đầu bếp phải mang đồ bảo hộ Phải đầy đủ găng tay, tạp dề, mũ, khẩu trang,…
- Đảm bảo số lượng, chất lượng khẩu phần của món ăn theo quy định
- Bảo quản đồ ăn, thực phẩm, đồ dùng đúng quy định
Nếu khách hàng có yêu cầu đặc biệt hoặc gặp vấn đề từ các bộ phận khác trong nhà hàng, cần xem xét và giải quyết theo quyền hạn hoặc báo cáo lên cấp trên.
- Vệ sinh toàn bộ khu vực bếp mà mình phụ trách sạch sẽ, gọn gàng
- Kiểm tra, tắt điện và khóa chốt gas
- Trang bị tốt công tác phòng cháy, chữa cháy, sẵn sàng xử lý khi có sự cố xảy ra
Kiểm tra và đối chiếu hàng hóa định kỳ là rất quan trọng, cần phải có biên bản ghi chép cụ thể và có chữ ký xác nhận Đồng thời, báo cáo kịp thời cho cấp trên về các sự cố liên quan đến thừa hoặc thiếu hàng hóa.
Ghi nhận yêu cầu và đơn hàng của khách hàng một cách nhanh chóng và chính xác là rất quan trọng Cần chú ý đến những yêu cầu đặc biệt như chế độ ăn chay hoặc ăn kiêng Ngoài ra, không nên trả lời câu hỏi của khách nếu không chắc chắn về thông tin.
Đảm bảo vệ sinh chung là rất quan trọng, bao gồm việc kiểm tra khu vực phục vụ để giữ sạch sẽ Ngoài ra, cần kiểm tra các dụng cụ và chén dĩa trong suốt ca trực để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Bảo quản tốt dụng cụ làm việc
Cuối ca làm việc, cần kiểm tra xem các bàn đã được chuẩn bị cho ngày hôm sau hay chưa Đồng thời, hãy bàn giao công việc cho người làm ca tiếp theo.
Nhân viên phục vụ là bộ mặt của nhà hàng, vì vậy cần đảm bảo ngoại hình phù hợp với công việc Đối với nam, tóc cần cắt ngắn và gọn gàng, mặc quần âu, áo đồng phục và giày đen Đối với nữ, cần búi tóc cao, mặc đồng phục và đi giày búp bê, đồng thời không mang nữ trang hay tài sản có giá trị lớn.
Công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng bao gồm nhiều nhiệm vụ như setup bàn ăn, chuẩn bị dụng cụ, đón tiếp khách, phục vụ, hỗ trợ thanh toán và dọn dẹp Khi nắm rõ các công việc cần thực hiện, bạn sẽ hoàn thành nhiệm vụ một cách hiệu quả hơn và có thể hỗ trợ các bộ phận khác trong việc phục vụ khách hàng.
Để phục vụ khách hàng hiệu quả, nhân viên nhà hàng cần nắm vững kiến thức về thực đơn, bao gồm tên món ăn, loại thức uống, nguyên liệu, cách thưởng thức, gia vị kèm theo và nguồn gốc món ăn Việc này không chỉ giúp giải đáp thắc mắc của khách mà còn nâng cao sự tự tin và khả năng linh hoạt của nhân viên Theo các quản lý nhà hàng, những nhân viên phục vụ chuyên nghiệp có thể ghi nhớ đến 80% thông tin về thực đơn ngay trong buổi đào tạo đầu tiên.
Để trở thành một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, nhân viên cần trang bị nhiều kỹ năng quan trọng như kỹ năng giao tiếp, làm việc chuyên nghiệp, thái độ lịch sự, khả năng chịu áp lực khi tiếp xúc với khách hàng, và khả năng làm chủ cảm xúc.
Trong ngành dịch vụ ăn uống, việc không bao giờ nói “không” với khách hàng là rất quan trọng Bạn cần lắng nghe ý kiến và nỗ lực đáp ứng mọi yêu cầu của họ Hơn nữa, việc dự đoán và nắm bắt tâm lý khách hàng sẽ giúp bạn sẵn sàng phục vụ trong mọi tình huống.
- Kỹ năng giao tiếp : Thành thạo, khéo léo, tuyệt đối không nhắc đến tiền tips trước mặt khách
*Các chế độ đối với nhân viên
Nhân viên mới tại TOG sẽ được đào tạo toàn diện về chế độ ăn eat clean, cùng với các kỹ năng cần thiết cho công việc như phục vụ khách hàng, giải quyết phàn nàn và xử lý từ chối.
Kế hoạch tài chính
Chi phí
- Chi phí sửa chữa tu bổ lại nhà hàng:
Trang trí hoa văn trên tường 15.000.000
- Trang thiết bị, nội thất bao gồm đèn các loại, tượng, cây cảnh, hoa treo tường, vật trang trí khác
STT Tên Đơn vị Số lượng Thành tiền
1 Đèn chùm pha lê cái 1 13.500.000
6 Máy in bill, máy POS, máy quét mã vạch cái 1 8.000.000
- Chi phí máy móc thiết bị phục vụ sản xuất
Stt Tên Đơn vị Số lượng Hãng Thành tiền
1 Máy trữ thức uống Cái 1 Funiki 4.500.000
2 Tủ đông lạnh Cái 2 Funiki 9.800.000
3 Máy hút nhiệt Cái 2 Hafele 10.000.000
5 Lò vi sóng Cái 1 Electrolux 7.530.000
6 Nồi cơm điện Cái 3 Cucku 3.360.000
7 Máy làm kem Cái 2 Panasonic 6.300.000
10 Máy hút bụi Cái 1 Toshiba 1.500.000
11 Máy lọc nước Cái 1 Karofi 6.790.000
12 Máy ép trái cây Cái 1 Panasonic 1.290.000
13 Máy xay sinh tố Cái 1 Sunhouse 890.000
- Chi phí dụng cụ phục vụ công việc
Stt Tên Đơn vị Số lượng Thành tiền
2 Bộ dao nhà bếp Cái 2 1.800.000
21 Bàn cỡ lớn(NB) Cái 2 3.000.000
22 Bàn cỡ vừa(NB) Cái 2 1.600.000
STT Khoản chi phí Thành Tiền
1 Phương tiện tiếp thị qua trang Foody, Facebook 15.000.000
4 Tờ rơi, phiếu giảm giá 5.000.000
8 Làm lễ khai trương doanh nghiệp 5.000.000
STT Khoản chi phí khác Tính toán Thành tiền
1 Ký hợp đồng thuê mặt bằng (mỗi tháng
2 Chi phí bảo hiểm cháy nổ (Bảo hiểm
Quân đội giảm phí 25% và cộng thêm
3 Chi phí đăng ký kinh doanh 5.000.000
4 Chi phí mua nguyên liệu thử nghiệm 6.000.000
- Bảng dự tính giá thành nguyên vật liệu trong một ngày
STT Tên nguyên liệu Khối lượng Đơn giá
2 Bánh mì sandwich đen 90 miếng
3 Bún gạo lứt 2kg 90.000đ/kg 180.000
5 Phi lê cá hồi 4kg 450.000đ/kg 1.800.000
6 Thịt thăn bò 5kg 340.000đ/kg 1.700.000
10 Súp lơ xanh 3kg 40.000đ/kg 120.000
14 Cà chua bi 6kg 50.000đ/kg 300.000
18 Lá bạc hà 1kg 10.000đ/kg 10.000
19 Sốt ( Mù tạt mật ong, mè 1combo 350.000đ/combo 3 350.000
25 rang, chanh leo…) lọ 1 lít
20 Các loại hạt: Điều, óc chó, hạnh nhân, lạc, hạt chia… 3kg 200.000-
21 Lá rong biển 100 lá 200.000đ/100 lá 200.000
23 Các loại gia vị, dầu xịt 0 kcal 50.000
- Thù lao của các thành viên
STT Tên các thành viên Vai trò Số vốn góp
1 Nguyễn Thị Thuỳ Linh GĐ điều hành 900.000.000 40,91% 31,50%
2 Đặng Thị Mai Hồng Chuyên gia ẩm thực 350.000.000 15,91% 12,25%
3 Mai Tuấn Phong Bếp trưởng 300.000.000 13,64% 10,50%
4 Đinh Yến Nhi GĐ Nhân sự 250.000.000 11,36% 8,75%
5 Nguyễn Thị Hương GĐ marketing 200.000.000 9,09% 7,00%
6 Phùng Phương Anh GĐ nghiên cứu phát triển 200.000.000 9,09% 7,00%
- Chi phí lương nhân viên trong 1 tháng ngoài các khoản phụ cấp và thưởng
STT Nhân viên Số lượng (người) Thành tiền
Chi phí nhân viên Thg2 Thg3 Thg4 Thg5 Thg6 Thg7 Thg8 Thg9 Thg10 Thg11 Thg12
Chi phí hoạt động mặt bằng Thuê
Phí đổ rác, môi trường
Dụng cụ vệ sinh 2.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ phụ Tổng
Chi phí tiếp thị bán hàng Web 250,00 ₫ 250,00 ₫ 250,00 ₫ 250,00 ₫ 250,00 ₫ 250,00 ₫ 250,00 ₫ 250,00 ₫ 250,00 ₫ 250,00 ₫ 250,00 ₫ 250,00 ₫
Quảng cáo trên các page
In tài liệu quảng cáo
200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ tiếp thị Sự kiện 2.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 5.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 5.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 2.000,00 ₫ 5.000,00 ₫ khác Chi phí 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ 200,00 ₫ phụ Tổng
Chi phí nguyên vật liệu
Chi phí theo kế hoạch hàng tháng
TỔNG chi phí theo kế hoạch
Chi Chi phí hoạt động phí hoạ
- Lợi nhuận dự tính một tháng
Lợi nhuận = Doanh thu - Chi phí
Doanh thu ước tính của nhà hàng đạt 700.000.000 đồng trong 6 tháng đầu năm, và dự kiến tăng lên 800.000.000 đồng trong 6 tháng cuối năm nhờ vào sự gia tăng số lượng khách hàng thân thiết và sự nhận biết của người tiêu dùng qua các trang mạng xã hội về ẩm thực.
Khấu hao tài sản trong 2 năm, trích theo phương pháp bình quân
Tài sản trích khấu hao bao gồm: sửa chữa, trang thiết bị nội thất, máy móc và dụng cụ công cụ
Trích khấu hao 1 tháng khoảng = 11.542.500 đồng => tháng 1 trích khấu hao
11.542.000 đồng thì tháng 2 trích khấu hao 11.543.000 đồng
Bảng dự tính lợi nhuận ( đơn vị 1.000 đồng)
8.3 Bảng cân đối kế toán
Tổng tài sản 2.565.922.000 Tổng nguồn vốn 2.565.922.000
Bảng cân đối kế toán
Tổng tài sản 2.565.922.000 Tổng nguồn vốn 2.565.922.000