KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG PASSING

Hiểu được những nhu cầu trong thực tiễn thị trường kinh doanh dịch vụ ăn uống hiện nay, nhóm chúng tôi đã quyết định lựa chọn khởi nghiệp với dự án kinh doanh : “ NHÀ HÀNG PASSING” là d

LỜI MỞ ĐẦUiệt Nam vẫn luôn được đánh giá là đất nước yêu thích ăn uống và có nền văn hoá ẩm thực hấp dẫn bậc nhất của châu Á Đi cùng với sự phát triển củađất nước, mỗi năm số lượng nhà hàng, khách sạn, quán ăn… mở mới là rất lớn Thị trường kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Việt Nam những năm trở lạiđây vô cùng sôi nổi, là một trong những ngành kinh doanh chiếm tỷ trọng lớn của quốc gia Chính vì vậy kinh doanh nhà hàng đã và đang trở thành thị trường lớn đầy tiềm năng, hấp dẫn cho những nhà đầu tư.

V

Theo thống kê Kinh Tế và Dự báo của Bộ KH&ĐT, hiện nay cả nước có đến 520.000 cửa hàng ăn uống, trong đó có khoảng 430.000 cửa hàng nhỏ, 10.000 nhà hàng chuyên dịch vụ thức ăn nhanh, và trên 80.000 nhà hàng được đầu tư, phát triển một cách bài bản Qua từng năm con số này tăng lên một cách nhanh chóng và đáng kể Chính sự phát triển như vũ bão cũng mang lại những thách thức lớn trong việc sáng tạo và đổi mới Khách hàng ngày càng văn minh và hiện đại, khách hàng không còn quan trọng rằng “ ăn gì” bằng “ ăn như thế nào ?” và “ ăn ở đâu ?”.Nơi cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài những trải nghiệm ăn uống mới

có còn đi kèm thêm những dịch vụ độc lạ nào đi kèm để trải nghiệm hay không ? Trước những nhu cầu ngày càng cao trong ăn uống đòi hỏi muốn tồn tại và phát triển trong thị trường kinh doanh ăn uống cần phải mang lại sự sáng tạo, mới lạ và độc đáo với khách hàng Hiểu được những nhu cầu trong thực tiễn thị trường kinh doanh dịch vụ ăn uống hiện nay,

nhóm chúng tôi đã quyết định lựa chọn khởi nghiệp với dự án kinh doanh : “ NHÀ HÀNG

PASSING” là dự án kinh doanh nhà hàng với phong cách ma mị, kinh dị từ không gian trang trí đến ẩm thực, đi kèm theo đó là dịch vụ “Phòng trà di chúc” - nơi lưu giữ những

tâm nguyện vô cùng độc đáo,.Với mong muốn mang lại những trải nghiệm ăn uống mới lạ, độc đáo cho khách hàng Đây sẽ là một sự án kinh doanh đầy tìm năng với ý tưởng mới lạ vàđộc nhất trên thị trường

CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP

1.1 GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP :

 Tên doanh nghiệp, giới thiệu sơ lược về doanh nghiệp:

Công ty TNHH DV ăn uống PASSING

Công ty chúng tôi kinh doanh nhà hàng ăn uống với phong cách ma mị, kinh dị từ không gian trang trí đến món ăn

Địa chỉ: Phan Văn Trị, Phường 5, Quận Gò Vấp, TP Hồ Chí Minh

Phan Xích Long, quận Phú Nhuận, TP.Hồ Chí Minh

SĐT : 0867200431 - 0923123670

Email: nhahangpassingvn@gmail.com

Website: nhpassing.vn.com

 Hình thức pháp lý:

+ Hình thức kinh doanh: Công ty TNHH DV Ăn Uống

+ Người đứng tên giấy phép kinh doanh: Hà Thị Kiều Oanh

+ Đăng ký kinh doanh: 18/08/2019 tại Sở Kế hoạch và Đầu tư tại TP.HCM

+ Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ ăn uống

+ Điều kiện kinh doanh: Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm do Sở Y Tế cấp + Vốn điều lệ : 2,5 Tỷ VNĐ

1.2 KHÁI QUÁT NGÀNH KINH DOANH :

 Khái niệm nhà hàng

Cùng với sự phát triển của kinh tế và đời sống của con người ngày càng cao thì hoạt động du lịch trong đó có hoạt động kinh doanh nhà hàng cũng không ngừng phát triển, các khái niệm về nhà hàng cũng ngày càng được hoàn thiện hơn Vậy cóthể hiểu khái niệm nhà hàng như sau: “Nhà hàng là loại hình kinh doanh các sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau

 Ngành kinh doanh nhà hàng tại Việt Nam

Trong đời sống hiện đại, khi mức sống của người dân ngày một cao và hiện đại hơn, văn hóathưởng thức ẩm thực trở nên cao cấp hơn Việc ăn nhà hàng, đãi tiệc nhà hàng… đã dần trở nên phổ biến Với dân số đạt mốc 93 triệu dân, sức mua lớn, Việt Nam trở thành một thị trường vô cùng béo bở cho các dịch vụ ăn uống phát triển Nhìn vào thực tế ngày càng có nhiều nhà hàng, khách sạn mở ra rầm rộ và dày đặc như hiện nay Để đáp ứng nhu cầu thưởng thức ẩm thực của người dân và khách du lịch, hệ thống các nhà hàng, khách sạn, quán ăn từ hạng bình dân đến cao cấp, tiêu chuẩn 4, 5 sao mở ra không ngừng, khiến thị trường ngành trở nên sôi động hơn bao giờ hết Hiện nay cả nước có đến 540.000 cửa hàng

ăn uống, trong đó có khoảng 430.000 cửa hàng nhỏ, 7000 nhà hàng chuyên dịch vụ thức ăn nhanh, 22.000 cửa hàng cà phê, các quầy bar và trên 80.000 nhà hàng được đầu tư, phát triểnmột cách bài bản Qua từng năm con số này tăng lên một cách nhanh chóng và đáng kể (Thống kế của Kinh Tế và Dự báo của Bộ KH&ĐT)

Không chỉ về số lượng, các nhà hàng, quán ăn… còn chú trọng về chất lượng, cơ sở vật chấthiện đại, thiết kế độc đáo để mang đến cho thực khách những không gian thưởng thức ẩm thực tiện nghi và mới mẻ

Bên cạnh đó, những nhà hàng, khách sạn theo phong cách Nhật, Hàn, Mỹ, châu Âu… cũng

là những mô hình kinh doanh hiệu quả, được nhiều người lựa chọn

 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng.

– Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng gồm 2 loại:

– Ở nhà hàng lao động thủ công là chủ yếu, nhưng có tay nghề cao đặc biệt là khâu chế biến.– Doanh thu của nhà hàng phụ thuộc vào nhu cầu ăn uống của từng khách hàng, của từng bữa ăn, nên doanh thu thường thấp hơn so với loại hình kinh doanh khác.

 Các loại hình tổ chức kinh doanh của nhà hàng.

Thực hiện đường lối đổi mới kinh tế, nhà nước khuyến khích các thành phần kinh tế trong và ngoài nước đầu tư phát triển kinh doanh ăn uống và các loại hình kinh doanh

ăn uống hình thành và phát triển Phân loại các loại hình kinh doanh ăn uống theo các tiêu thức sau:

– Căn cứ vào nhu cầu ăn uống đa dạng, tổ chức kinh doanh ăn uống bao gồm các loại hình sau:

+ Công ty nhà hàng chuyên kinh doanh ăn uống, đây là loại hình khá phổ biến ở Việt Nam, phục vụ nhân dân ở địa phương

+ Các nhà hàng ăn uống nằm trong khách sạn phục vụ chủ yếu là khách du lịch, khách

dự các hội nghị, khách vãng lai nghỉ ở khách sạn, phục vụ các tiệc cưới, liên hoan.+ Nhà hàng ăn uống trong các siêu thị hình thành và phát triển trong nền kinh tế thị trường

+ Nhà hàng ăn uống trong các xí nghiệp công nghiệp, trường học, cơ quan hành chính, loại hình này chủ yếu phục vụ là công nhân và viên chức nhà nước Kinh doanh loại hình này không lấy lãi chi phí và có sự hỗ trợ của xí nghiệp và cơ quan

+ Các nhà hàng phục vụ ăn uống hành khách trên các phương tiện giao thông như đường sắt, tàu thủy và máy bay

– Căn cứ vào mức độ chuyên môn hóa kinh doanh, các loại hình kinh doanh ăn uống phân ra hai loại

+ Hình thức tổ chức kinh doanh tổng hợp, loại hình kinh doanh này kinh doanh các nhóm hàng, nhiều loại hàng, nhiều bữa ăn Loại hình này phục vụ nhiều đối tượng khách

+ Hình thức tổ chức chuyên doanh, loại hình này chuyên doanh một số loại hàng hoặc chuyên doanh các bữa ăn.

– Căn cứ vào đối tượng khách, cơ cấu và chất lượng các sản phẩm và mức độ trang bị nhà hàng, nhà hàng ăn uống phân ra hai loại

+ Nhà hàng đặc sản, kinh doanh các món ăn cao cấp có nhiều chất dinh dưỡng và các món

ăn đặc sản ở địa phương Nhà hàng này được trang bị đầy đủ, các trang thiết bị phục vụ, đối tượng phục vụ là các khách sang và có thu nhập cao

+ Nhà hàng ăn uống bình dân kinh doanh những món ăn thức uống thông thường hàng ngày,phục vụ các bữa ăn trong ngày, đối tượng phục vụ chủ yếu khách có thu nhập trung bình và thấp

 Những nhân tố ảnh hưởng đến kinh doanh của nhà hàng

Phát triển kinh doanh nhà hàng phụ thuộc vào các nhân tố sau:

– Phát triển lực lượng sản xuất và phân công lao động xã hội

+ Cơ cấu nền kinh tế biến đổi, đặc biệt sự phát triển ngành công nghiệp thực phẩm là chủ yếu kích thích nhu cầu ăn uống và thay đổi cơ cấu bữa ăn phương thức tổ chức ăn uống

+ Phân công lao động xã hội theo chiều hướng ngày càng sâu hơn, chi tiết hơn hướng vào chuyên môn hóa trong sản xuất và dịch vụ xã hội nhằm nâng cao năng suất lao động và chất lượng sản phẩm dịch vụ ngày càng tốt hơn để đáp ứng nhu cầu xã hội.– Sự phát triển ngành du lịch, ngành du lịch laị phụ thuộc vào các điều kiện:

+ Trình độ dân trí của nhân dân ảnh hưởng trực tiếp đến mức ăn, cơ cấu bữa ăn, phong cách bữa ăn.

+ Sản xuất phát triển, nhu cầu thu nhập dân cư tăng, nhu cầu ăn uống tăng

+ Phong tục tập quán của dân cư, tâm sinh lý, điều kiện tự nhiên và môi trường là những nhân tố ảnh hưởng đến nhu cầu và thay đổi tập quán

 Vai trò cuả nhà hàng đối với phát triển kinh tế – xã hội nói chung và ngành du lịch nói riêng.

Phát triển nhà hàng giữ vị trí củng cố và phát triển giao lưu tình đoàn kết dân tộc

– Đáp ứng nhu cầu ăn uống xã hội ngày càng tăng

Kinh doanh nhà hàng giữ vị trí quan trọng thỏa mãn nhu cầu ăn uống của xã hội tăng lên Dẫn đến sản xuất xã hội tăng thực hiện đường lối công nghiệp hóa, hiện đại hóa đấtnước có tác động mạnh mẽ đến sự thay đổi cách sống của con người, tổ chức bữa ăn cho gia đình dần dần nhường chỗ cho tổ chức ăn uống cho xã hội đảm nhận, có nghĩa làkinh doanh nhà hàng hình thành và phát triển

– Phát triền nhà hàng kinh doanh ăn uống chính là nơi hội tụ dòng tộc và giao lưu các cộng đồng dân cư nhằm tăng cường tình đoàn kết hữu nghị giữa các dân tộc

+ Thúc đẩy sản xuất ở địa phương phát triển, đặc biệt sản xuất nông nghiệp

+ Tạo cơ hội cho người lao động ở địa phương có việc làm và tăng thu nhập dân cư ở địa phương

– Phát triển nhà hàng góp phần giữ gìn, khôi phục và phát triển bản sắc văn hóa xã hội.+ Như chúng ta đều biết ăn uống là văn hóa ẩm thực

+ Ăn uống thể hiện phong tục tập quán dân tộc

+ Xu hướng chung, kinh doanh ăn uống không chỉ đáp ứng nhu cầu vật chất mà nảy sinh từ nhu cầu thưởng thức văn hóa nghệ thuật

1.5 Ý NGHĨA LOGO :

PASSING mang ý nghĩa thoáng qua,ý tưởng kinh doanh của chúng tôi như một làng gió mới

thổi vào ngành dịch vụ ăn uống với sự sáng taọ, tiên phong và độc nhất trên thị trường về ý tưởng ăn uống phong cách kinh dị Chúng tôi thấu hiểu những nhu cầu cao của khách hàng trong ăn uống để mang đến những trải nghiệm ăn uống mới lạ cho khách hàng Bên cạnh đó cái tên PASSING còn là khát vọng không ngừng nổ lực, cố gắng để vươn lên phát triển hơn nữa và vượt qua các đối thủ để chiếm lĩnh thị phần cao treen thị trường với uy tín thương hiệu

Logo thương hiệu nhà hàng PASSING lựa chọn 3 màu sắc chủ đạo đó là trắng, đỏ, đen là những màu sắc chủ đạo, xuyên suốt của ý tưởng kinh doanh Dòng chữ PASSING màu đỏ với những vệt dài nhỏ, đây là màu đỏ của máu, màu sắc nổi bật mang đến cho khách hàng sự

ấn tượng và cũng là cảm giác kinh dị Phía dưới tên thương hiệu là hình ảnh dao và nĩa đây

là hình ảnh biểu trưng cho lĩnh vực kinh doanh ăn uống của nhà hàng Bên cạnh đó là sự xuất hiện của hình ảnh đầu lâu màu đen đây chính là biểu tượng cho ý tưởng kinh doanh với phong cách kinh dị độc đáo mới lạ của nhà hàng

1.6 SLOGAN :

PASSING RESTAURANT luôn luôn thấu hiểu những nhu cầu, mong muốn của khách

hàng về ẩm thực Chúng tôi chân thành mong muốn sẽ luôn là người đi đầu mang đến những điều mới lạ , sáng tạo trong ẩm thực mang đến cho khách hàng trải nghiệm thăng hoa, tuyệt vời nhất khi ăn uống Chúng tôi tự hào là thương hiệu ẩm thực uy tín với phongcách độc nhất

1.7 ĐỊA ĐIỂM KINH DOANH :

Nhà hàng PASSING tọa lạc trên đường Phan Văn Trị, Phường 5, Quận Gò Vấp, TP Hồ Chí Minh

TRẢI NGHIỆM ĂN UỐNG THĂNG HOA

 Cơ hội:

+ Gần khu dân cư đông đúc

+ Tuyến đường lớn các phương tiện dễ dàng di chuyển

+ Khách hàng dễ dàng tìm đến với địa chỉ nhà hàng, mất ít thời gian

+ Khu vực thuận tiện lưu thông qua các quận : 12, Bình Thạnh, Tân Bình…

+ Xung quanh tập trung nhiều các cửa hàng nhiều thương hiệu như ăn uống, thời trang

1.8 CƠ SỞ HẠ TẦNG DỰ KIẾN :

Nhà hàng được xây dựng với tổng diện tích 480 m2, chiều dài 30m và chiều rộng 16m, tường bên ngoài nhà hàng chúng tôi chọn miếng lát tường nhựa giả gỗ được nhập liệu từ Thái Lan với khả năng chịu nhiệt tốt và bền với thời gian, tạo một cái nhìn ấn tường một ngôi nhà gỗ lớn giữa sừng sững phố thị xa hoa Bên trong không gian nhà hàng, tường được sơn và thiết kế họa tiết với 2 màu trắng đen là 2 màu chủ đạo của nhà hàng.Từ bên ngoài vào cửa đi vào tầm 10m là quầy lễ tân cao 1m làm bằng gỗ tại giữa nhà hàng Bên phải là một quầy Bar cao 1m, phục vụ các loại nước uống tại nhà hàng.Đối diện quầy Bar bên tay trái từ hướng ngoài vào là một sân khấu dài 4m, rộng 3m là nơi diễn ra các sự kiện tại nhà hàng Trung tâm sảnh là mơi bày trí bàn ăn của khách, đặt 15 bàn ăn, mỗi bàn 2-4

người và 10 bàn ăn tù 5-10 người Bàn ghế được lựa chọn với chất liệu gỗ màu đen phù hợp với phong cách trang trí chung của nhà hàng.

Khu vực bếp với chiều dài 16m, rộng 10m, với đầy đủ các trang thiết bị hiện đại như : tủ lạnh, tủ đông lạnh, bếp công nghiệp đời mới….Tiếp theo Bếp là khu vực phòng nghĩ ngơi của nhân viên với chiều dài 5m, rộng 3m Nhà kho của nhà hàng chiều dài 5m, rộng 4m phân cách rỏ ràng kho đông lạnh cùng với kho để đồ khác Khu vực nhà vệ sinh dài 6m, rộng 4m gồm khu vệ sinh nam gồm 2 phòng vệ sinh, bồn rửa tay, kệ đựng đồ và khu vệ sinh

nữ gồm 4 phòng vệ sinh với phụ kiện giống nhà vệ sinh nam Ngoài ra nhà hàng còn có khu vực tủ trừng bày và background trang trí theo phong cách kinh dị của nhà hàng để phục vụ nhu cầu check in, selfie của khách hàng khi đến với nhà hàng Nhà hàng sử dụng hệ thống máy lạnh, dàn âm thanh hiện đại, máy tính tiền và máy vẹt thẻ tại nhà hàng để mang đến sự phục vụ tốt nhất cho thực khách

Tầng 2 của nhà hàng tên là Phòng trà Di Chúc có diện tích 400m2 Theo hướng lên của cầuthang từ tầng trệt lên bên tay phải là nhà về sinh có cùng kích thước như nhà vệ sinh bên dưới tầng trệt Đối diện nhà vệ sinh là phòng pha trà với chiều dài 10m rộng 6m, trước lối

vào phòng pha trà là quầy Lễ Tân Hai bên vách tường của phòng trà đặt 2 tủ gỗ lớp cao 3m với mỗi bên tủ gồm 100 ô dùng để lưu trữ lại di chúc của khách hàng Trung tâm của phòng trà là 1 cây Sala cổ thụ lớn cao 2m rộng 1m ( cây giả ) được bố trí để khách hàng treo di chúc của chính mình Xung quanh là bàn ngồi bệt uống trà và viết di chúc, có

khoảng 20 bàn được xếp Phí bên ngoài còn có 1 ban công rộng 3m với nhiều loại cây cảnhnhỏ taọ không gian mát mẻ, với tầm nhìn nhìn ngắm đường xá, con người

CHƯƠNG 2 : TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG KINH DOANH

2.1 NGUỒN GỐC HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG:

Thị trường kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Việt Nam những năm gần đây phát triển một cáchmạnh mẽ Khi xã hội tiến bộ, cuộc sống cải thiện, con người trở nên bận rộng hơn, họ lựa chọn những bửa ăn thuận tiện bên ngoài tại các nhà hàng để tiết kiệm thời gian Cũng chính

vì lẽ đó mà hàng loạt các quán ăn, nhà hàng sinh sôi nảy nở nhanh chóng, đặc biệt là tại các trung tâm thành phố lớn như : TP Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hà Nội Nhận thấy nhu cầu ăn uống của con người trong cuộc sống hiện nay là không ngừng tăng cao và ẩm thực thật sự làmột lĩnh vực rất tiềm năng để khởi nghiệp, vì vậy nhóm chúng tôi quyết định khởi nghiệp với lĩnh vực kinh doanh nhà hàng

Tuy nhiên Ăn uống ngày nay không còn chỉ là nhu cầu bình thường mà khách hàng họ còn

có những yêu cầu, đòi hỏi cao, đa dạng hơn bằng việc mong muốn thưởng thức những món

ăn đặc biệt, sáng tạo, trải nghiệm một không gian ăn uống mới lạ, độc đáo Hiểu được nhữngyêu cầu, đòi hỏi từ nhu cầu thị trường, nhóm chung tôi đã không ngừng tìm tòi, khám phá vànghiên cứu thị trường một cách nghiêm túc Qua một thời gian dài tìm hiểu và nghiên cứu thị trường, nhóm chúng tôi đã nhận thấy rằng trên thị trường có đa dạng phong cách kinh

doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng nhưng vẫn chưa hề có 1 nhà hàng nào kinh doanh nhà hàng với ý tưởng kinh dị.

Sau khi nhận ra điều đó, nhóm chúng tôi vô cùng phấn khởi và hứng thú với ý tưởng kinh doanh nhà hàng sáng tạo này và chúng tôi nhận thấy rằng ý tưởng này hoàn toàn phù hợp với nhu cầu trải nghiệm mới lạ, sáng tạo trong ăn uống hiện nay của khách hàng Chính vì vậy nhóm chúng tôi quyết định khởi nghiệp với dự án kinh doanh nhà hàng mang phong cách kinh dị từ không gian ăn uống đến món ăn mới lạ độc đáo, nhà hàng PASSING

RESTAURANT của chúng tôi ra đời

2.2 Ý TƯỞNG KINH DOANH PASSING RESTAURANT :

PASSING RESTAURANT là nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống với ý tưởng sáng tạo, mới lạ độc nhất tại TP Hồ Chí Minh Nhà hàng với phong cách chủ đạo là cổ điển, ma mị vàxen lẫn một chút cảm giác kinh dị, từ không gian bên trong nhà hàng cho đến những món ăn tại nhà hàng đều được trang trí, trình bày sáng tạo theo chủ đề ma mị, kinh dị PASSING ra đời như một luồng gió mới mong muốn mang lại những trải nghiệm ăn uống hoàn toàn mới

lạ, thú vị hơn, phù hợp với nhu cầu khám phá trải nghiệm cảm giác ăn uống khác biệt của khách hàng

2.2.1 Kiến trúc:

Nhà hàng được xây dựng với kết cấu 1 trệt và một lầu, tổng diện tích 450 m2, chiều cao 8m,chiều dài 30m và chiều rộng 15m, có bãi giữ xe Tầng trệt là nơi phục vụ ăn uống vớiphong cách kinh dị tù không gian trang trí đến món an, mang đến một trải nghiệm thú vị mới lạ đến thực khách Tầng 2 là “ Phòng Trà Di Chúc” một loại hình dịch vụ sáng tạo vàđộc nhất, đây là một điểm nhấn nổi bậc của nhà hàng và cũng là dấu ấn để lại ấn tượng trong lòng thực khách, tạo nên thương hiệu của nhà hàng

Nhà hàng mang phong cách cổ điển, kinh dị nên chúng tôi đã lựa chọn lớp bên ngoài toà nhà được bao bộc hoàn toàn bằng gỗ ( miếng ốp tường giả gỗ SmartWood) tạo nên hình ảnh một chiếc quan tài như thật, khổng lồ, sừng sững giữa trời trong lạ mắt và độc đáo Thay vì chọn gỗ tuy đẹp những độ bền không cao và chi phí đắt đỏ, nhóm chúng tối quyết định chọn chất liệu là tấm ốp giả gỗ ngoài trời Smartwood có xuất xứ từ Thái Lan được làm nên từ loại vật liệu tổng hợp gồm xi măng Porland và sợi cellulose Vật liệu này bền chắc khá giống với xi măng nguyên chất nhưng được thêm vào độ dẻo dai và tạo hình giống gỗ tự nhiên nhờ vào các sợi cellulose rất bền với thời gian Hơn nữa công nghệ Autoclave mới nhất, bề mặt tấm gỗ smartwood được gia công tinh tế có vẻ ngoài giống hệt như gỗ tự nhiên và có khả năng chống nhiệt, chống thấm nước, chống ăn mòn cao, giúp duy trì vẻ đẹp bên ngoài tòa nhà lâu hơn.

2.2.2 Không gian trang trí

Phong cách quán kinh dị cổ điển với bên ngoài đã chọn lát tường bằng nhựa giả gỗ nên không gian bên trong nhóm chúng mình lựa chọn không gian trang trí cổ điển, ma mị và pha lẫn một chút kinh dị để hợp với tòa nhà bên ngoài

- Tường bên trong nhà hàng sơn với màu đỏ - đen, là 2 tong màu chủ đạo của nhà hàng

Kết hợp với gạch men lát sàn màu đen mang đến sự hài hòa cho cả không gian và liên kết với hình ảnh bên ngoài của tòa nhà, tạo nên mọt không gian âm u gần với ý tưởng phong cách nhà hàng.

- Nhà hàng chọn những phụ kiện trang trí phù hợp với chủ đề không gian cổ điển, ma

mị của nhà hàng như : Gương, đèn tường gỗ cổ điễn, đồng hồ treo tường, đen chùm trần, bình hóa khô, đèn đầu lâu để bàn …

- Nhà hàng chọn bàn ghế với chất liệu gỗ màu nâu sậm toát lên sự nghiêm trang, cổ điển

và hòa hợp tổng thể không gian bên trong và phù hợp với chủ đề phong cách của nhà hàng

 Không gian Phòng trà di chúc : ( tầng 1)

Phòng trà di chúc là một trong những dịch vụ đặc biệt thu hút, là điểm nhấn nổi bậc của nhà hàng Đến đây với không gian yên tĩnh, quên đi những sầu lo những bộn bề của cuộc sống với một tách trà nóng thơm tĩnh tâm và trên bàn là tờ di chúc mỗi người đặt bút viết ra những tâm nguyện những mong muốn của bản thân mình Viết ra hết những điều chúng ta đã trải qua, những điều chúng ta chưa thể làm được cũng như những điều chúng ta nhất định phải đạt được trong tương lai Để rồi sau này có dịp quay trở lại, kiểm chứng xem ta đã làm được gì mà bản thân trước kia đã mong muốn hay chưa…

Giữa không gian được nhà hàng bày trí 1 cây Vô Ưu lớn (cây giả) cây cao 2m, rộng 0,5m, sau khi viết xong Di Chúc khách hàng sẽ tự tay treo lên cây.

2.2.3 Món ăn

PASSING RESTAURANT hiện đang là nhà hàng duy nhất tại TP Hồ Chí Minh kinh doanh vói

ý tưởng kinh dị, mong muốn mang lại trải nghiệm moứi lạ khi ăn, nhà hàng luôn chú trọng vào việc bày trí, sáng tạo các món ăn mới lạ theo chủ đề kinh dị của nhà hàng Các món ăn tại nhà hàng được các đầu bếp bày biện, trang trí tinh tế, đẹp mắt và quan trọng là không chỉ đẹp về thẫm mỹ mà hương vị cũng có vị ngon khó cưỡng Nhà hàng PASSING với menu gồm món khai vị, món chính, các món bánh và nước được đặt với những tên gọi theo chung chủ đề của nhà hàng Bên cạnh đó nhà hàng còn đặc biệt với một số loại bánh cupcake và nước do tự tay các đầu bếp sáng tạo ra theo chủ đề nhà hàng đem đến sự độc đáo, mới mẻ cho khách hàng khi trải nghiệm ăn uống tại nhà hàng

ĐẦU LÂU PASSING NƯỚNG 349.000 đồng5

BÓNG TỐI CỬU TUYỀN(CƠM GẠO ĐEN)

120.000 đồng

6

MỲ MẶT QUỶ

 THỰC ĐƠN MÓN PHỤ VÀ NƯỚC

1

BÁNH NÃO TƯƠI (BÁNH KEM TƯƠI)

TRÁI TIM ĐẪM MÁU 40.000 đồng

SỮA CHUA MÁU

( SỮA CHUA MỨT DÂU)

 TRÀ TẠI “PHÒNG TRÀ DI CHÚC”

Nhà hàng chúng tôi chọn Trà Đen của thương hiệu Phúc Long Trà đen cũng được làm từ các lá trà giống như trà xanh thông thường nhưng điều khác biệt là chúng được ủ lên men oxy hóa, sau đó các lá trà sẽ được sấy khô và chuyển thành màu tối đen Không chỉ hấp dẫn bởi riêng cái hương vị nhẹ nhàng, tinh tế mà không cần thêm đường hay sữa, trà đen còn chứa nhiều công dụng rất tốt cho sức khỏe

2.2.5 Quầy Bar mini

Một quầy bar mini được đặt bên trong nhà hàng gần khu vực sân khấu với mục đích phục vụ những thực khách đến để thưởng thức nước uống độc đáo của nhà hàng và nghe nhạc Khách hàng có thể tận mắt nhìn thấy nhân viên pha chế , pha chế các loại nước tại nhà hàng Thưởng thức những loại nước uống có 1 không 2 tại nhà hàng

Một quầy bar mini được đặt bên trong nhà hàng gần khu vực sân khấu với mục đích phục vụ những thực khách đến để thưởng thức nước uống độc đáo của nhà hàng và nghe nhạc Khách hàng có thể tận mắt nhìn thấy nhân viên pha chế , pha chế các loại nước tại nhà hàng Thưởng thức những loại nước uống có 1 không 2 tại nhà hàng

2.3 ĐIỂM ĐẶC SẮC KHÁC BIỆT CỦA DỰ ÁN

• Nhà hàng PASSING độc đáo, ấn tượng ý tưởng kinh doanh phong cách kinh dị có

1 không 2 tại Sài Gòn và trên cả nước

• Không gian ăn uống hoàn toàn mới lạ được bày trí theo phong cách cổ điển và kinh dị mà chưa một nhà hàng nào hiện trên thị trường có

• Sáng tạo nhiều món ăn mới, đẹp mắt, ngon miệng phù hợp với nhu cầu mới lạ củakhách hàng

• Dịch vụ “ Phòng trà di chúc” là dịch vụ uống trà viết di chúc độc nhất trên thị trường

• Thiết kế quầy bar mini bên trong nhà hàng phục vụ thực khách đến chỉ để thưởng thức nước uống và nghe nhạc

2.4 TÍNH KHẢ THI CỦA DỰ ÁN NHÀ HÀNG PASSING

Hồ Chí Minh là một thành phố lớn, trung tâm kinh tế của khu vực Đông Nam Bộ

Với dân số là 7.162.864 người, số lượng dân cư đông đảo từ khắp mọi miền đất nước

Người dân với mức sống tương đối cao , lượng nhu cầu ăn uống khổng lồ không ngừng tăng cao Nhu cầu ăn uống ngày càng phát triển, con người đòi hỏi nhiều hơn về sự độc đáo, sáng tạo, mang đến sự trải nghiệm cảm giác mới mẻ trong ẩm thực PASSING

giác mới lạ trong ẩm thực của khách hàng ngày nay Với phong cách kinh doanh kinh dị

từ không gian trang trí đến ẩm thực, mô hình dịch vụ “ Phòng trà Di chúc” và mô hình nhà hàng này hiện là độc nhất tại thành phố Hồ Chí Minh và trên cả nước Việt Nam Cùngvới đó là không gian bên trong nhà hàng được bày trí theo phong cách ma mị, kinh dị mang đến cho khách hàng nhiều cảm xúc khác biệt hơn khi thưởng thức các món ăn tại nhà hàng PASSING còn là nhà hàng đi đầu trong xu hướng sáng tạo với nhiều món ăn độc đáo do chính tay các đầu bếp tài giỏi tại nhà hàng sáng tạo ra, đáp ứng các yêu cầu đa đang của khách hàng về món ăn mới PASSING là một ý tưởng kinh doanh đầy táo bạo vàsáng tạo, năm bắt phù hợp với nhu cầu trải nghiệm ăn uống ngày càng cao của khách hàng Ý tưởng kinh doanh này hiện nay vẫn chưa có trên thị trường, điều đó cho thấy rằng

dự án nhà hàng này có khả năng thực thiện và có quyền kỳ vọng nhà hàng PASSING sẽ phát triển một cách mạnh mẽ trên thị trường Việc là nhà hàng duy nhất, khác biệt, trên thịtrường chưa có đối thủ cạnh tranh trực tiếp mang lại cho nhà hàng nhiều cơ hội lớn trong việc định vị thương hiệu và vị thế trên thị trường ẩm thực Bên cạnh những sáng tạo về hình thức bên ngoài điều quan trọng nhất đó chính là những món ăn của nhà hàng luôn đảm bảo chất lượng tốt, vệ sinh an toàn thực phẩm ,bảo vệ sức khỏe của khách hàng, món

ăn không chỉ sáng tạo, đẹp mắt, mới lạ mà hương vị cũng ngon khó cưỡng Chất lượng của sản phẩm tốt sẽ góp phần giúp chúng ta đứng vững trên vị thế cạnh tranh với các đối thủ trên thị trường Ngoài ra việc vị trí kinh doanh nhà hàng trên đường Phan Văn Trị quận Gò Vấp , gần khu dân cư đông đúc, trung tâm thương mại lớn, xe cộ lưu thông dễ dàng cũng mang lại nhiều cơ hội thuận lợi cho kinh doanh nhà hàng

PASSING RESTAURANT thật sự là một dự án kinh doanh nhà hàng đầy hấp dẫn cho những ai yêu thích kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực, yêu thích sự mạo hiểm, phiêu lưu

ở những vùng đất mới

CHƯƠNG 3 : KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG PASSING RESTAURANT

• Thành phố Hồ Chí Minh là một trung tâm kinh tế với số lượng lớn khách du lịch trong

và ngoài nước đến tham quan Nguồn khách hàng này thực sự là những khách hàng tiềm năng quý giá cho nhà hàng Để có thể có được những khách hàng này, chúng tôi

có kế hoạch liên kết với các công ty du lịch trên toàn địa bàn thành phố Hồ Chí Minh

và trên cả nước để được phục vụ những đoàn khách du lịch mà công ty du lịch mang lại cho nhà hàng

• Thiết kế tờ rơi giới thiệu nhà hàng khai trương, phát rộng rãi khu vực thành phố Hồ Chí Minh, để dễ dàng tiếp cận với khách hàng

• Lên kế hoạch liên kết với các công ty,cửa hàng, xí nghiệp để nhận đặt các event, sinh nhật, liên hoan, kỷ niệm

3.2 KẾ HOẠCH THIẾT KẾ - TRANG TRÍ NHÀ HÀNG:

Phong cách chủ đạo của nhà hàng PASSING là cổ điển, ma mị xen lẫn một

chút kinh dị, với màu sắc chủ đạo là đen, đỏ Tòa nhà được phủ bên ngoài bằng

miếng ốp tường giả gỗ tạo cho tổng thể tòa nhà nhìn cổ kính, bí ẩn Bảng hiệu

là hình logo của nhà hàng được treo ngay trước cửa vào nhà hàng, bên trong

nhà hàng thiết kế với tường màu đen, đỏ là 2 màu sắc chủ đạo tạo không gian u

tối, ma mị, trên tường treo những phụ kiện như mô hình kinh dị , mạng nhện,

đèn tường cổ điển tạo nên không gian huyền ảo, kinh dị theo phong cách của

nhà hàng Trên các bàn ăn đặt một mô hình đầu lâu với nến và bình hoa giả

màu trắng cách điệu phong cách kinh dị Các quầy Bar, quầy thu ngân đều

được lựa chọn chất liệu là gỗ màu nâu đỏ phong cách cổ điển, phù hợp với

phong cách chủ đạo của nhà hàng Sân khấu trong nhà hàng cũng sử dụng chất

liệu nhựa giả gỗ để trang trí , tạo nên tổng thể hài hòa với các vật dụng khác

Ngoài ra khu vực sảnh chính ngay cổng lối vào nhà hàng nằm đối diện quầy

thu ngân của nhà hàng, chúng tôi đặt một tủ kiếng trưng bày các món đồ điêu

khắc tinh xảo, đẹp mắt để du khách chiêm ngưỡng Ngay cạnh bên tủ kiếng

trưng bày đặt một chiếc bàn bằng gỗ, trải một tấm khăn bàn trắng, phía trên

bàn chúng tôi bày trí một khung cảnh với những vật dụng như mạng nhên, đầu

lâu, hoa giả màu đen,trắng, nến , chân đèn cày, bộ xương người,,, và các phụ

kiện trang trí khác Với mục đích tạo một không gian truyền tải phong cách của

nhà hàng để du khách khi đến ăn uống tại nhà hàng có thể selfie lưu giữu lại

những hình ảnh cũng nhà hàng chúng tôi

Vào mỗi dịp lễ hội,sự kiện nhà hàng sẽ trang trí quán theo những phong cách khác nhau để hợp với chủ đề lễ hội đó

Lễ hội Hallowen

Lễ Tình Nhân

Bàn tiệc sinh nhật

3.3 THIẾT KẾ MENU NHÀ HÀNG:

Nhà hàng lựa chọn thiết kế menu với 2 ton màu chủ đọa là đỏ tên để hòa họp với tổng thể ý tưởng kinh doanh của nhà hàng Phía trên là tên của nhà hàng PASSING với nềnmàu đỏ Bên dưới tên nhà hàng mằn vị trí trung tâm với nền màu trắng là tên các món

ăn và giá của từng món bên cạnh có đi kèm hình ảnh minh họa chân thật Tên của các món ăn đã đều được chúng tôi sáng tạo, đặt những cái tên độc đáo theo phong cách kinh dị của quán để kích thích tối đa sự tò mò của khách hàng Nền bao quanh bên ngoài của menu với màu đen ma mị, và chúng tôi trang trí thêm với các hình ảnh bóng

má, đôi bàn tay máu, Bí ngô Hallowen….phù hợp với ý tưởng kinh doanh phong cách kinh dị của nhà hàng Menu với màu sắc hài hòa, bố cục phân bố rõ ràng, các món ăn

và giá cả đều được trình bày 1 cách logic, mạch lạc giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn món ăn

CHƯƠNG 4 : KẾ HOẠCH MARKETING

- Bơ phe: 1 muỗng

- Kem tươi: 2 muỗng

- Hạt nêm, muối, tiêu xay và dầu ăn

• Quy trình chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm món súp bí ngô

˗ Hành tây bóc bỏ vỏ, rửa sạch rồi đem xắt hạt lựu, để riêng Ngò rí cắt bỏ rễ, lặt sạch và rửa kỹ với nước sạch rồi đem xắt nhỏ, để riêng

˗ Bí đỏ gọt bỏ vỏ, tách bỏ ruột và hạt rồi đem rửa kỹ với nước sạch Tiếp theo, bạn đem xắt bí đỏ thành miếng nhỏ vừa ăn, để riêng

˗ Khoai tây gọt bỏ vỏ, khoét bỏ mắt rồi rửa sạch Sau đó, bạn đem xắt thành miếng vừa ăn rồi ngâm khoai vào trong tô nước sạch để khoai không bị thâm đen

˗ Tỏi và gừng bỏ vỏ, rửa sạch Tỏi và gừng đem đập dập, băm nhỏ, để riêng từng loại

Bước 2: Các bước thực hiện món súp bí ngô

˗ Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho bơ phe vào, đảo đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn Tiếp theo, bạn cho gừng và tỏi băm nhỏ vào phi thơm Khi gừng tỏi dậy mùi, bạn cho tiếp hành tây đã xắt hạt lựu vào xào.

˗ Khi thấy hành tây chuyển sang màu trắng trong, bạn cho bí đỏ và khoai tây đã xắt miếng vào, cho thêm 1 muỗng cafe hạt nêm và 1 chút xíu muối vào cùng, xào khoảng 1 phút Tiếp đó, bạn cho thêm một chút nước lọc vào nấu cùng cho đến khi bí đỏ và khoai chín nhừ thì tắt bếp và để nguội

˗ Xay bí đỏ bằng máy xay sinh tố cho thật nhuyễn mịn

˗ Khi khoai và bí đã nguội hoàn toàn, bạn cho hết vào máy xay sinh tố để xay cho thật nhuyễn và mịn Sau đó, bạn đổ hỗn hợp này vào nồi và cho lên bếp để nấu lại một lần nữa Nêm thêm chút gia vị cho vừa miệng Chờ cho súp sôi lại, bạn cho 2 muỗng kem tươi vào, khuấy đều và tắt bếp

 ĐẦU LÂU NƯỚNG PASSING:

Trong thịt bò có lượng vitamin B6 và protein lớn nên cần được tăng cường trong chế

độ ăn Thịt bò có chứa đủ vitamin B6 có thể giúp bạn xây dựng khả năng miễn dịch, protein giúp chuyển hóa và tổng hợp thức ăn, góp phần phục hồi cơ thể sau khi nhữnghoạt động cường độ cao

- 1 thìa cafe lá gia vị tổng hợp của Ý

- Nước cốt 1/2 quả chanh

- Bước 1: Trộn đều nước tương, xốt, dầu oliu với nhau sau đó cho thịt bò thái thái miếng

vào trộn đều Ướp thịt ít nhất là 30 phút hoặc để thịt vàng ngăn mát tủ lạnh qua đêm cho ngấm Sau thời gian trên xếp thịt lên khay nướng đã lót sẵn giấy bạc, thêm khoai tây

- Bước 2: Bật lò nướng ở 220 độ C trước 10 phút Sau đó rưới nước cốt chanh, lá parsley,

tỏi, gia vị Ý, ớt bột vào phần hỗn hợp thịt bò và khoai tây rồi trộn đều lên Bơ cắt thành từng viên nhỏ rồi đặt lên trên mặt thịt

- Bước 3: Bọc kín phần thịt bò lại đem nướng khoảng 20-25 phút là thịt và khoai chín.

- Bước 4: Lúc này lấy thịt ra, mở phần giấy bạc, trộn đều lại 1 lượt rồi để phần xốt quyện

đều vào phần khoai và thịt rồi thưởng thức thôi

 MỲ MẶT QUỶ ( MỲ Ý )

Mì Ý chính là nguồn tinh bột giải phóng năng lượng chậm tuyệt hảo và hầu như hoàn toàn không có chất béo Tinh bột là nguồn năng lượng vô cùng cần thiết cho hoạt động trí não, hồng cầu và cơ trong cơ thể Ngoài ra, mì Ý còn mang đến những thành phần dưỡng chất tuyệt vời khác có lợi cho sức khỏe, góp phần tạo nên sự cân bằng về dinh dưỡng trong bữa

ăn hàng ngày

 Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Cà chua rửa sạch để ráo

- Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ và để riêng từng loại Húng chó thái nhỏ

- Thịt bò rửa sạch, cho vào máy xay hoặc băm nhuyễn Sau đó ướp thịt bò với 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng tỏi băm nhỏ, dầu olive và mật ong để trong 30 phút

 Bước 2: Làm nước sốt cà chua

- Đun sôi già nồi nước trồi cho cà chua vào trụng khoảng 1 phút, vớt ra để ráo nước Khi

cà chua nguội bớt, cắt đôi và loại bỏ vỏ, tách hạt rồi cho vào máy xay, thêm xíu nước và xay nhuyễn cà chua thành hỗn hợp sền sệt

- Bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng cho xíu dầu và cho tỏi băm, hành băm nhỏ vào phi thơm rồi cho hỗn hợp nước cà chua xay vào nấu nhỏ lửa trong 20 phút Đảo đều tay để càchua không bị cháy và nước sốt chuyển màu đỏ đậm đẹp mắt