LẬP kế HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG NHẬT bản – IBUKI RESTAURANT

Đây làtrải nghiệm ăn uống rất độc đáo , khách hàng sẽ có cảm giác như được chìmđắm trong màn biểu diễn bữa ăn đầy tính nghệ thuật tại xứ sở Hoa Anh Đào .Lĩnh vực ẩm thực Nhật Bản ngày cà

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

 TRANH TÀI GIẢI PHÁP PBL396

ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG

NHẬT BẢN – IBUKI RESTAURANT

BẢNG ĐÁNH GIÁ CÔNG VIỆC

Họ và tên Mã số sinh viên Phần trăm

Đề tài: Lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng Nhật Bản

– IBUKI restaurant

1 Ý tưởng - Lý do chọn đề tài

Nhật Bản không chỉ là đất nước nổi tiếng với 2 loại hình văn hóa đặc trưng đó

là anime/manga ( hoạt hình-truyện tranh ) được rất nhiều bạn trẻ trên thế giớiyêu thích và phát triển mà còn bởi nền ẩm thực vô cùng phong phú và độcđáo.Thêm nữa, với phong cách ẩm thực Teppanyaki là sự kết hợp tinh tế giữanghệ thuật trình diễn của phương Tây và tinh hoa văn hóa Nhật Bản Kháchhàng có thể ngồi trong một không gian nhà hàng Nhật và xem một đầu bếp tunghứng các dụng cụ , ném thức ăn lên không trung bắt tôm trong miệng và cuốicùng là thưởng thức các món ăn ngon được chuẩn bị ngay trước mặt Đây làtrải nghiệm ăn uống rất độc đáo , khách hàng sẽ có cảm giác như được chìmđắm trong màn biểu diễn bữa ăn đầy tính nghệ thuật tại xứ sở Hoa Anh Đào Lĩnh vực ẩm thực Nhật Bản ngày càng có sức thu hút kì lạ đến khẩu vị ngườiViệt, được thể hiện qua các khía cạnh sau:

 Các nhà hàng Nhật bản tập trung tại các thành phố lớn đặc biệt là Hà Nội và

Tp Hồ Chí Minh, Đà Nẵng

 Theo các số liệu thống kê, các quán ăn nhà hàng Nhật Bản tại Việt Nam đãlên đến gần 1000 nhà hàng, tập trung chủ yếu ở những nơi dân cư đông, đờisống cao ở Đà Nẵng, Hà Nội và Tp Hồ Chí Minh Hiện tại có hơn 70 nhàhàng Nhật Bản tại Đà Nẵng

người Việt rất khó để tìm ra được nhà hàng ưng ý Vậy nên nhóm muốn tạocho thực khách sẽ được trải nghiệm những hải sản đặc trưng của Việt Nam

được chế biến hoàn toàn theo phong cách Nhật Bản và đặc biệt là nghệ thuậtTeppanyaki.

Nhà hàng được thiết kế theo không gian mở để khách hàng có thể dễ dàngchiêm ngưỡng các đầu bếp phô diễn kỹ năng nấu nướng với các dụng cụ bếpnhư: dao, dĩa, xẻng, ông tiêu và lửa… nhưng lại có bố trí bếp kín để sơ chế hoặcchế biến những món ăn khác như sốt, hầm… là cách để gian bếp luôn sạch sẽ,

vệ sinh đồng thời vừa giữ bí quyết nấu ăn riêng của nhà hàng Mang tên gọiIBUKI có nghĩa là “Làn gió mới”, nhà hàng được mở cửa với mong muốnmang đến trải nghiệm ẩm thực đặc sắc từ phong cách thưởng thức Teppanyakiđến thực khách Việt

Định hướng – Tính khả thi:

- Thị trường khách hàng:

o Hướng tới những khách hàng có thu nhập ổn định

o Những người yêu thích đồ ăn Nhật

o Giới trẻ đam mê phong cách anime, yêu thích cosplay…

o Du khách muốn trải nghiệm sự mới lạ khi xem trình diễn Teppanyaki

- Vị trí địa lý:

Nằm ở vị trí đường 2/9, là một trong những tuyến đường được nhiều người biếtđến và nhiều điểm đến thu hút khách du lịch khi đến Đà Nẵng

- Điểm độc đáo của nhà hàng

Lấy cảm hứng từ các bộ truyện tranh nổi tiếng để trang trí chokhông gian cũng như các món ăn nơi đây

Một trong những nhà hàng Nhật Bản đầu tiên mang phong cáchanime/manga độc đáo Được bài trí với các nhân vật nổi tiếng đến từ 2loại hình văn hóa phổ biến này

Các nhân vật ngộ nghĩnh và chi tiết nổi bật trong các câu chuyện đãđược lồng ghép vào trong không gian ẩm thực của nhà hàng, quanhững đồ nội thất và màu sắc trang trí tươi sáng Thực khách đến đây

sẽ được đắm chìm trong thế giới anime-manga từng hấp dẫn nhiều thế

hệ và bắt gặp các nhân vật nổi tiếng và rất quen thuộc như Shin Cậu

bé bút chì,nhóc Maruko,các nhân vật trong Naruto, Vua Hải Tặc,… Khi bước chân vào nhà hàng, khách hàng sẽ như được khám phá thếgiới Wonderland Anime/Manga gần gũi và tươi sáng

Nhà hàng là nơi giao lưu gặp gỡ cho những ai đam mê với văn hóaCosplay

Ngoài ra nhà hàng còn mang phong cách ẩm thực Teppanyaki – ngườiđầu bếp sẽ nấu khéo léo trực tiếp trên bàn nướng sắt có thể chịu nhiệt

100 độ C và nấu được nhiều nguyên liệu nhỏ như trứng, gạo, thịt, hảisản hay rau thái nhỏ

2 Mục tiêu

- Mục tiêu ngắn hạn:

 Đưa nhà hàng vào hoạt động trong tháng đầu tiên Giới thiệu, quảng

bá hình ảnh nhà hàng với người tiêu dùng thông qua trang web cùngviệc treo banner, phát tờ rơi…

 Hoàn thiện, nâng cao chất lượng món ăn, cách phục vụ

3.1.3 Tâm lý, nhu cầu

- Nguyên liệu từ những loại thức ăn có lợi cho sức khỏe

- Luồng văn hóa Nhật du nhập vào Việt Nam thông qua phim, ảnh, báo đài làm ảnhhưởng đến phong cách thời trang cũng như văn hóa ẩm thực của người dân

- Những người muốn thay đổi bữa cơm cho gia đình

- Những công ty hay người làm ăn muốn mời đối tác thì đó cũng là địa điểm rấtsang trọng và hợp lý.

- Du khách muốn trải nghiệm sự mới lạ khi xem trình diễn Teppanyaki

3.1.4 Hành vi

- Tần suất đi ăn ngoài 1 lần/ tuần

- Tần suất đi ăn 2-3 lần/ tuần

- Khả năng gặp đối tác, khách hàng của công ty

- Khả năng đi ăn ngoài cùng công ty, gia đình và bạn bè

- Khách du lịch muốn được tới thưởng thức nhà hàng sang trọng

phòng, mức thu nhập từ 5-7 triệu/tháng, tần suất đi ăn ngoài 1 lần 1 tuần

nhập ổn định kinh doanh, buôn bán với mức thu nhập từ 15-20 triệu, tầnsuất 2 lần 1 tuần

nhập cao thu nhập 30-40 triệu, 2-3 lần 1 tuần, khả năng đi gặp đối tác vớiban bè cao

khách Hàn Quốc, Nhật Bản và Trung Quốc với mức thu nhập khá và rất cao50-70 triệu, tần suất có thể 1-2 lần/ tuần

 Đoạn thị trường 5: Khách quốc tế lưu trú làm việc tại Việt Nam độ tuổi từ

35- 50, mức thu nhập từ 25-30 triệu, tần suất đi ăn 2-3 lần 1 tuần đáp ứnggặp gỡ đối tác khách hàng

 Chọn ĐTT2 & ĐTT3 và ĐTT5 làm thị trường mục tiêu là đây sẽ đoạn thị trường tiềm năng sẽ đạt được doanh số cũng như sự tăng trưởng đủ nhằm tạo ra lợi nhuận cho nhà hàng Thu được mức lợi nhuận khá cao Bởi vì nếu như tình trạng dịch COVID như hiện nay ở ĐTT4 thì khách

du lịch quốc tế chiếm phần trăm rất thấp còn khách nội địa thì vẫn rất phát triền.

3.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Sakura Friend – 125

Hoàng Hoa Thám, Đà

Nẵng

- Không gian ấmcúng, mang đậmphong cách NhậtBản

- Không gian mở,cảnh sắc phongphú: vườn cây, hồ

cá Phù hợp chonhững ai yêu thích

sự yên tĩnh, muốnthư giãn

- Món ăn Nhật phùhợp với khẩu vịngười Việt Chấtlượng xứng đángvới giá tiền

- Có nhiều nhà hàngNhật với phongcách tương tự, nênkhách hàng sẽ cónhiều sự lựa chọnhơn

- Bị giới hạn bởi độtuổi Chủ yếu hấpdẫn với nhữngngười khách hàngtrung niên

- Khách hàng trẻ tuổivẫn yêu thích sựmới lạ và vui nhộnnên phần lớn sẽkhông lựa chọn quá

- Món ăn trình bàykém hấp dẫn,không quá đa dạng

Edo Sushi – 27 Thái

Phiên, Đà Nẵng

- Bạn sẽ có cơ hội đểthưởng thức món

- Quán hơi đông nênbạn sẽ phải đợi hơi

sushi bình dân đúngđiệu Nhật bản giữalong Đà Nẵng.

- Đảm bảo đượchương vị, nguyênliệu đúng “chuẩn”

Nhật Bản

- Tay nghề đầu bếpchuyên nghiệp

lâu, nhưng phục vụ

ở đây rất nhiệt tình

và thân thiện, nên

có lẽ bạn sẽ khôngkhó chịu với điềunày lắm!

- Các bếp nướnghiện đại tại bàn sửdụng vỉ nướngcông nghệ mới làmthức ăn không bịcháy đen, khôngtạo khói

- Không gian quánrộng rãi, thoải mái

và menu vô cùngphong phú

- View ngắm biển vàhưởng trọn vẹn

“hương vị” của gióbiển Đà Nẵng

- Đội ngũ nhân viêncòn chưa chuyênnghiệp trong cáchphục vụ

- Món ăn ngonnhưng cách phục

vụ còn thiếuchuyên nghiệp, vìnhà hàng được cải

CS3: Lô A11-01 Võ Văn

Kiệt, Q Sơn Trà, Đà

Nẵng

Hotline: 0236.357.39.39

Nẵng và du kháchthập phương

- Không gian trầm

ấm, bao phủ bởiánh sáng màu vàngnhạt rất đặc trưngcủa Dasushi, tạođược một cảm giác

ấm cúng và hết sức

dễ chịu

tạo và mở thêm chinhánh nên quản lýchưa thể kiểm soát

và nhân viên đàotạo không được bàibản như lúc trước

 NHẬN XÉT:

Hầu hết các nhà hàng Nhật Bản đều có điểm mạnh chung là có không gian mangphong cách Nhật Bản với không gian thoải mái, thoáng đãng, có những món ăntiêu biểu như Sushi, Sasimi đều đảm bảo về chất lượng cũng như hương vị Vềđiểm yếu thì các nhà hàng còn hạn chế về cách phục vụ, sự chưa chuyên nghiệpcủa các nhân viên

3.3 Phân tích và lựa chọn nhà cung ứng

lam.qdc@gmail.com

Website:

VPGD: Số 7đường số 12KDC

Cityland ParkHills, P.10 Q

Gò Vấp, TP

-Thiết kế sáng tạo, đặctrưng theo các phongcách Hàn, Nhật,Âu, Khác biêt, ấntượng và thu hút kháchhàng

http://fnb.qdc.vn/ Hồ Chí Minh

NHÀXƯỞNG: Số

21 ĐườngTL29,

P.Thạnh Lộc,Q.12,

TP.HCM

-Thi công trọn gói theođúng bản thiết kế

+Phần thô: Tháo dỡmặt bằng, xây tô, ốp lát,trần vách, sơnnước, Được xử lýnhanh, đảm bảo đúng

kỹ thuật và an toàntrong quá trình sử dụng +Phần nội thất: Bànghế, vách kệ trang trí,

hệ thống inoxbếp, được sản xuấttại xưởng với giá cảhợp lý, chất lượng tốtđáp ứng sử dụng lâu dài +Hệ thống điện:internet, camera, bảnghiệu, đợc thực hiệnbởi đội ngũ có chuyênmôn, đảm bảo an toànPCCC trong quá trìnhhoạt động

132 TrươngVĩnh Ký,Phường TânSơn Nhì,

Cung cấp trang thiết bịnhà hàng khách sạn tại

Đà Nẵng Cung cấp đầy

đủ các thiết bị bếp gồm:

bếp á, bếp âu, bếp chiênnhúng, tủ đông, tủ mát,bàn đông, bàn mát, bàntrưng bày salad… Bêncạnh đó còn có các loại

xe đẩy thu dọn thức ăn,

xe đẩy phục vụ…

Các thiết bị vệ sinhcông nghiệp như: máyhút bụi công nghiệp,máy hút bụi hút nước, máy chà sàn côngnghiệp, máy chà sànliên hợp, máy giặt thảmphun hút, máy thổi giá,hóa chất…

Dụng cụ vệ sinh côngnghiệp như: cây lauướt, cây lau khô, xe épnước, cây gạt kính,bông lau kính, cây nốidài, xe dọn vệ sinh…

Công ty TNHH Thiết

Bị An Ninh và ViễnThông Thiên Minh

Chuyên kinh doanh vàlắp đặt hệ thống camera

an ninh, thông tin liênlạc, hệ thống an ninh,phân phối sĩ và lẻ thiết

bị nghe nhìn, thiết bị vàlinh kiện điện tử, viễnthông…

Website:

http://www.simba.com

vn/

163 đườngTriệu NữVương,

Phường NamDương, quậnHải Châu, Tp

Đà Nẵng

Chuyên nhập khẩu vàcung cấp thực phẩm và

đồ uống Nhật Bản chocác nhà hàng, siêu thị

- Thịt bò Wagyu

- Các loại cá tươisashimi

- Thủy sản chếbiến

- Mỳ&gạo nhật

- Gia vị, tương xốt

và các thực phẩmkhác

Organica

Hotline: 0236 3664646

Website:

63 Nguyễn

Du, Q HảiChâu, TP ĐàNẵng

Nhà phân phối thựcphẩm sạch uy tín cótrang trại rau nhiệt đớihữu cơ đầu tiên tại Việt

n/

Nam Chuyên cung cấpcác loại thực phẩm tươi– khô, các loại gia vịhữu cơ,

Cửa hàng rau củ quả

sạch tại đà nẵng

Hotline: 090 578 37 07

215 Lê ĐạiHành, HòaThọ Đông,Cẩm Lệ, ĐàNẵng

Chuyên cung cấp cácloại rau củ quả tươi,khô sạch,… tại ĐàNẵng

Đà Nẵng

Chuyên cung cấp sỉ và

lẻ thực phẩm sạch, rau

củ quả tươi, các mặthàng lagim và trái câysạch, đảm bảo tiêuchuẩn Nguồn hàng ổnđịnh, đa dạng và luônđạt chất lượng tốt nhất

từ mọi miền đất nước

Cơ sở hoạt động tại chợĐầu mối Hoà Cường

Đà Nẵng, với kinhnghiệm và thâm niênhoạt động trên 7 năm.Chúng tôi đã và đangcung cấp cho các kháchsạn, quán ăn, nhà hàng,resort, tập thể, trườnghọc, các doanh trại bộđội, như là khách sạn

5 sao Furama, quán ănHanbap hàn quốc, nhàtrẻ Ngày mới, kháchsạn Mường Thanh,

4 Mô hình kinh doanh

- Chủ NH: Là người đứng đầu của nhà hàng, họ là người có tiếng nói và quyết định

cuối cùng đến các vấn đề quan trọng của nhà hàng như lên chiến lược, kế hoạch,định hướng phát triển cho đơn vị mình Ngoài ra, các vấn đề phát sinh mang tínhđột xuất, có tính chất nghiêm trọng cũng cần có sự đồng ý của chủ nhà hàng

- BP bếp: Là bộ phận quan trọng bậc nhất tại nhà hàng, những nhân viên trong khu

vực Bếp sẽ chịu trách nhiệm chế biến các món ăn chất lượng và có tính thẩm mỹ,mang lại sự hài lòng cho thực khách và níu chân họ quay lại Trong khu vực Bếp

có Bếp trưởng, Bếp phó, Đầu bếp, Phụ bếp,… để trao đổi và phối hợp với nhauhoàn thành tốt nhiệm vụ đó

- BP kế toán/ Thu ngân:

Chịu trách nhiệm về mặt tài chính, thu – chi của NH

+ NV kế toán:

Phân ca, chia khu vực làm việc cho các nhân viên thu ngân Chịu trách nhiệm giámsát việc thực hiện nhiệm vụ của toàn bộ phận Lập báo cáo tài chính, các phiếu thu– chi của NH Theo dõi và báo cáo công việc hàng ngày lên cấp trên

+ NV thu ngân:

Thực hiện các công việc thu ngân Lên hóa đơn và thu tiền khách Nhập dữ liệuvào sổ, lưu hóa đơn Nộp tiền và báo cáo doanh thu cho kế toán

- Quản lý NH: Có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng

như kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao động, tư vấn chokhách hàng, giải quyết các sự cố, tình huống xảy ra trong quá trình làm việc, hoạtđộng dưới sự chỉ đạo trực tiếp của chủ nhà hàng

- Giám sát NH : Có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng

tại khu vực được phân công dưới sự chỉ đạo của quản lý NH, hỗ trợ quản lý NHcác công việc như: phân ca, chia khu vực làm việc cho NV cấp dưới vào đầu mỗi

ca, đào tạo, hướng dẫn NV mới , giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm viquyền hạn và các công việc khác theo quy định

+ BP Lễ tân:

Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng Chịu trách nhiệm về vấn đềđặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho KH Luôn có tác phong làm việcchuyên nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch sự với khách hàng Ghi nhận các ýkiến phản hồi của khách, giải quyết trong phạm vi quyền hạn và báo lại với giámsát, quản lý NH Nắm rõ menu NH, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ vàchưa đặt chỗ của NH vào đầu mỗi ca Hỗ trợ Giám sát, thực hiện các công việckhác theo sự phân công của cấp trên

+ BP Bàn:

Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụkhách Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu củakhách Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và tiến hành set up lại Phối hợp hoạtđộng với các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ

+ BP Bar

Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu của khách Bảo quản thực phẩm,vật dụng, trang thiết bị tại khu vực làm việc Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu vựcquầy bar Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu tại khu vực bar, đặt hàngnguyên liệu cho quầy bar Lập các báo cáo liên quan theo quy định.Hỗ trợ các BPkhác hoàn thành nhiệm vụ Thực hiện các công việc khác theo phân công

+ BP An ninh

Chịu trách nhiệm về vấn đề an ninh, trật tự tại NH Bảo đảm an toàn cho KH về:tính mạng, tài sản,…Thực hiện các công việc khác theo phân công Phối hợp vớicác bp khác để hoàn thành công việc

+ BP Vệ sinh

Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cho toàn bộ khu vực phụ trách và toàn bộ NH Lau dọn,rửa chén Thực hiện các công viêc khác theo phân công

5 Mô tả doanh nghiệp

Tên nhà hàng: Nhà hàng Nhật Bản – IBUKI Restaurant

Ngày thành lập: 20/05/2021

Địa chỉ: Lô B10- B11 Đường 2/9, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng

Hotline: 0916283235 – (0236) 6513 993

Gmail: ibukirtr @gmail.com

Website: www ibukirestaurant com.vn

IBUKI RESTAURANTIBUKI – là nhà hàng Nhật Bản nằm tại tọa lạc đường 2/9 trên tuyến đường nhộnnhịp và tràn đầy sức sống của thành phố Đà Nẵng và dành cho những người ưathích khám phá về ẩm thực của đất nước mặt trời mọc theo một cách lạ và riêngbiệt Ẩm thực Nhật không đơn thuần chỉ là món ăn, mà nó còn ẩn chứa tâm tình vànét văn hóa nghệ thuật Nhật Bản Sự tinh túy và tươi ngon trong từng món ăn củangười Nhật thật sự đã chinh phục cả thế giới, chính vì thế nhà hàng tại Đà nẵngchúng tôi luôn cầu kỳ trong khâu chế biến để thực khách được tận hưởng một cáchtuyệt vời nhất Chúng tôi mong muốn mang đến sự tinh tế và cả sự cách tân trongtừng món ăn, phục vụ trong một không gian hiện đại để những món ăn Nhật có thểtrở thành bữa ăn lý tưởng cho mọi thực khách

IBUKI là địa điểm ăn uống đại diện cho một lối sống: NĂNG ĐỘNG - PHONGCÁCH – SÁNG TẠO

6 Mô tả sản phẩm

6.1 Menu nhà hàng

Khi đến với nhà hàng quý khách sẽ được thưởng thức các món ăn anime một cáchchân thực và hài lòng nhất Thực đơn của quán

đa dạng từ các món ăn khai vị như các loại salad,

sushi, soup cho đến các món ăn chính như

thịt (heo, bò, gà…), hải sản (cá hồi, cá tuyết,

tôm hùm…) Với những ai hẹn hò đôi lứa hay

đi nhóm bạn hai đến bốn người thì có thể chọn các set

combo sẽ có mức giá tốt hơn gọi món ăn lẻ Khu vực kế quầy bếp luôn được mọingười chọn ngồi dùng bữa để xem những đầu bếp biểu diễn các kỹ năng chế biếntrước mặt mình Nếu đi theo nhóm bạn đông người, bạn vẫn có những khu vựcriêng tư để mọi người có thể thoải mái ngồi dùng bữa và trò chuyện cùng nhau