- Năng lực chung : Năng lực tự học, năng lực giải quyết vấn đề, năng lực tư duy, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngôn ngữ, năng lực phân tích, năng lực tổng hợp thông tin.. - Năng l[r]
Trang 1Ngày soạn: 15/4/2021
Tiết 61 - Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
I MỤC TIÊU :
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
1 Kiến thức
- Thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực phẩm phù hợp cho thực đơn
2 Kĩ năng
- Lựa chọn được một số thực phẩm phù hợp cho từng loại thực đơn
3 Thái độ
- Rèn luyện kĩ năng làm việc khoa học, kĩ năng cuộc sống, gắn bó và có trách nhiệm với cuộc sống
4 Năng lực, phẩm chất :
- Năng lực chung : Năng lực tự học, năng lực giải quyết vấn đề, năng lực tư
duy, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngôn ngữ, năng lực phân tích, năng lực tổng hợp thông tin
- Năng lực chuyên biệt : Năng lực sử dụng công nghệ cụ thể, năng lực phân
tích, năng lực sử dụng ngôn ngữ kỹ thuật
- Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm bản thân và cộng đồng
II PHƯƠNG PHÁP-KĨ THUẬT
1 Phương pháp
PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP công tác độc lập
2 Kĩ thuật dạy học
Kĩ thật đặt câu hỏi, thuyết trình + Trực quan + ĐTNVĐ
III CHUẨN BỊ
Sưu tầm một số mẫu thực đơn chuẩn bị của các bữa ăn: hàng ngày, bữa tiệc, bữa cỗ; một số hình ảnh về các món ăn, cách trình bày …
IV TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1 Ổn định lớp
2 Kiểm tra bài cũ (không kt)
3 Bài mới
HOẠT ĐỘNG 1: Khởi động (5’) Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực hiện nhiệm vụ học tập
của mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung bài học
Phương pháp dạy học: thông qua kênh hình bằng TVHD.GV chọn tranh ảnh,
hoặc 1 đoạn phim phù hợp
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực xử lí tình huống,
năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức
Trang 2Quan sát tranh, em có nhận xét gì về hai mâm cơm trên? Hs đưa ra ý kiến
GV:Trong tiết 1, chúng ta đã biết thực đơn là gì, và xây dựng thực đơn là công việc lập kế hoạch phân bổ và chỉ định những việc phải làm tiếp theo, trong đó, một công việc rất quan trọng tạo nên chất lượng của thực đơn là lựa chọn thực phẩm
HOẠT ĐỘNG 2: Hình thành kiến thức Mục tiêu: tầm quan trọng của việc lựa chọn thực phẩm phù hợp cho thực đơn.
Phương pháp dạy học: Dạy học nhóm; dạy học nêu và giải quyết vấn đề; phương
pháp thuyết trình
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực xử
lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung cần đạt
Hoạt động 1: Lựa chọn thực
phẩm cho thực đơn
? Căn cứ vào đâu để lựa chọn
thực phẩm cho thực đơn?
? Cần chứ ý gì đến lượng
thực phẩm cần mua?
? Nên mua thực phẩm như
thế nào cho bữa ăn?
? Chúng ta có thể sử dụng
những loại thực phẩm, món
ăn nào khác ngoài những
thực phẩm tươi sống?
? Muốn mua được lượng thức
ăn cho thực đơn bữa ăn ta
dựa vào yếu tố nào?
? Vậy khi mua thực phẩm
cho thực đơn ta cần chú ý
điều gì?
? Thế nào là thực phẩm tươi
ngon?
? Lựa chọn số lượng thực
- Dựa vào các món ăn trong thực đơn
- Cần mua vừa đủ dùng, kể cả gia vị
- Mua thực phẩm tươi ngon, hoa quả không dập nát, không ươn, thiu…
- Có thể mua những thực phẩm ăn sẵn, đã qua chế biến
- Hs lắng nghe và ghi nhớ
I Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
Chọn thực phẩm là khâu rất quan trọng trong việc tạo nên chât lượng của thực đơn Cần mua thực phẩm tươi ngon, vừa đủ dùng và tuỳ thuộc vào số người dùng trong bữa ăn đó.tổ chức
Trang 3phẩm cần dựa vào yếu tố
nào?
Hoạt động 2: Đối với thực
đơn thường ngày
? Theo em, với thực đơn của
bữa ăn thường ngày cần chú
ý điều gì?
? Làm thế nào để với điều
kiện của mình, ta luôn chọn
đủ các loại thực phẩm cần
thiết cho cơ thể trong 1 ngày?
? Theo em khi lựa chọn thực
phẩm cho thực đơn hàng
ngày ta cần lưu ý điều gì?
Hoạt động 3: Đối với thực
đơn dùng trong các bữa liên
hoan, chiêu đãi
? Khi tổ chức 1 bữa tiệc, liên
hoan, để lập được thực đơn
phù hợp ta cần chú ý đến
những vấn đề gì?
THẢO LUẬN
? Lập 1 thực đơn cho 1 bữa
tiệc liên hoan gồm các loại
món ăn theo trình tự cấu trúc
của thực đơn (hoặc kể tên và
phân loại các món ăn của bữa
tiệc, liên hoan mà em được
tham dự)
- Căn cứ vào số người ăn để tính toán số lượng thực phẩm cần có
- Hs lập ra thực đơn, xác định thực phẩm cần mua, báo cáo Các nhóm còn lại nhận xét,
bổ sung
- Cần mua thực phẩm đảm bảo cả về chất lượng và số lượng
- Đối với thực phẩm động vật:
tươi, không có màu, mùi lạ;
thực phẩm thực vật: tươi, không dập nát, héo úa; đồ hộp còn hạn sử dụng, không bị biến dạng bao bì, vỏ hộp
- Dựa vào số người có mặt trong bữa ăn, sở thích và nhu cầu của các thành viên
1 Đối với thực đơn thường ngày
a Nên chọn đủ thức các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày (gồm đủ các nhóm thức ăn)
b Khi chuẩn bị thực đơn thường ngày cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, công việc, sở thích
về ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu năng lượng
2 Đối với thực đơn dùng trong các bữa liên hoan, chiêu đãi
- Thực đơn gồm nhiều món
-Tuỳ theo điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm cho phù hợp tránh lãng phí
HOẠT ĐỘNG 3: Hoạt động luyện tập (10') Mục tiêu: Luyện tập củng cố nội dung bài học
Phương pháp dạy học: Giao bài tập
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực giao tiếp, năng lực
nhận thức
GV giao nhiệm vụ cho học sinh làm bài tập
1/ Khi chọn mua thực phẩm cần chú ý điều gì?
2/ Nêu cách chọn lựa thực phẩm cho bữa ăn thường ngày và bữa liên hoan?
ĐÁP ÁN
1/ Khi chọn mua thực phẩm cần chú ý điều gì?
- Mua thực phẩm tươi ngon
- Số lượng thực phẩm vừa đủ dùng( Kể cả gia vị)
2/ Nêu cách chọn lựa thực phẩm cho bữa ăn thường ngày và bữa liên hoan?
- Thực đơn gồm nhiều món
Trang 4-Tuỳ theo điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm cho phù hợp tránh lãng phí
HOẠT ĐỘNG 4: Hoạt động vận dụng (8’) Mục tiêu: Vận dụng làm bài tập
Phương pháp dạy học: dạy học nêu và giải quyết vấn đề
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực
xử lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức, tư duy sáng tạo
Liên hệ:
+ Em đã dự bữa tiệc nào chưa?
+ Kể tên và phân loại các món ăn trong bữa tiệc đã dự?
+ Hình thức tổ chức tiệc? (tự phục vụ hay có người phục vụ )
HOẠT ĐỘNG 5: Hoạt động tìm tòi và mở rộng (2’) Mục tiêu: Tìm tòi và mở rộng kiến thức, khái quát lại toàn bộ nội dung kiến thức đã
học
Phương pháp dạy học: Giao nhiệm vụ
Định hướng phát triển năng lực: tự chủ-tự học, tìm hiểu tự nhiên và xã hội, giải
quyết vấn đề
Vẽ sơ đồ tư duy khái quát lại nội dung bài học
- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn liên hoan ở gia đình
4 Hướng dẫn về nhà:
- Học bài
- Xem phần tiếp theo
- Nhận xét giờ học
Trang 5Ngày soạn: 15/4/2021
Tiết 62 - Bài 23: Thực hành XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
I.MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
1 Kiến thức
- Nắm được các bước xây dựng thực đơn cho các bữa ăn thường ngày
2 Kĩ năng
- Xây dựng được thực đơn cho các bữa ăn thường ngày một cách hợp lý
3 Thái độ
- Có ý thức vận dụng, liên hệ thực tế về việc xây dựng thực đơn cho bữa ăn hàng ngày của gia đình
4 Năng lực, phẩm chất :
- Năng lực chung : Năng lực tự học, năng lực giải quyết vấn đề, năng lực tư
duy, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngôn ngữ, năng lực phân tích, năng lực tổng hợp thông tin
- Năng lực chuyên biệt : Năng lực sử dụng công nghệ cụ thể, năng lực phân
tích, năng lực sử dụng ngôn ngữ kỹ thuật
- Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm bản thân và cộng đồng
II PHƯƠNG PHÁP-KĨ THUẬT
1 Phương pháp
PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP công tác độc lập
2 Kĩ thuật dạy học
Kĩ thật đặt câu hỏi, thuyết trình + Trực quan + ĐTNVĐ
III CHUẨN BỊ
Sưu tầm một số hình ảnh về các món ăn trong các bữa ăn: hàng ngày;, cách trình bày, một số thực đơn mẫu cho các bữa ăn thường ngày …
IV TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1 Ổn định lớp
2 Kiểm tra bài cũ
Câu 1: Chế biến món ăn được tiến hành qua mấy bước? Cần chú ý điều gì trong mỗi bước đó?
Câu 2: Mục đích của việc bày bàn và dọn sau khi ăn? Cần bày bàn ăn và phục
vụ như thế nào để có được một bữa tiệc chu đáo?
3 Bài mới
HOẠT ĐỘNG 1: Khởi động (5’) Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực hiện nhiệm vụ học tập
của mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung bài học
Phương pháp dạy học: thuyết trình
Định hướng phát triển năng lực: năng lực nhận thức
Bài trước chúng ta đã được tìm hiểu về cách xây dựng thực đơn cho các bữa ăn một cách hợp lý và chất lượng Để hiểu rõ và thành thạo hơn trong kĩ năng xây dựng thực đơn, hôm nay chúng ta sẽ cùng vào bài thực hành Xây dựng thực đơn
Trang 6HOẠT ĐỘNG 2: Hình thành kiến thức Mục tiêu: các bước xây dựng thực đơn cho các bữa ăn thường ngày.
Phương pháp dạy học: Dạy học nhóm; dạy học nêu và giải quyết vấn đề; phương
pháp thuyết trình
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực xử
lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung cần đạt
Hoạt động 1: Nhắc lại 1 số
kiến thức
? Có mấy loại thực đơn?
Hoạt động 2: Hướng dẫn
ban đầu
? Nêu các nguyên tắc xây
dựng thực đơn của bữa ăn
hàng ngày?
? Ở gia đình em thường
dùng những món gì ăn trong
ngày?
? Đặc điểm của các món ăn
đó?
Hoạt động 3: Thực hành
CHIA NHÓM
- Theo dõi hs thực hành, có
những hướng dẫn kịp thời
để hs có kết quả tốt nhất
- Chọn 1 vài bài tiêu biểu để
hs cả lớp nhận xét
- Gv nhận xét, cho điểm
ngay 1 số bài trên lớp, còn
lại mang về nhà chấm
- Hs: có 2 loại, đó là thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày và thực đơn dùng cho các bữa ăn liên hoan hay bữa cỗ
- Các nguyên tắc:
+ Đảm bảo thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày, có từ 3 đến 4 món + Thực đơn đủ món chính theo cơ cấu bữa ăn: canh, mặn, xào ( luộc), nước chấm
+ Thực đơn đảm bảo dinh dưỡng, đủ các nhóm thức
ăn, phù hợp với số người, tuổi tác, sức khoẻ
- Hs quan sát, liên hệ
- Bữa ăn hàng ngày có từ 3 đến 4 món
- Hs kể tên các món ăn
- Các món đơn giản, dễ làm
- Ví dụ: 1 bữa cơm gia đình mùa hè gồm:
+ Món chính: canh cua nấu rau đay mướp; thịt kho tàu + Món phụ: cà muối ăn với canh cua (dưa cải muối ăn cùngthịt kho)
- Hs nhận nhiệm vụ
I Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày
1 Số món ăn
Có từ 3 đến 4 món, thuộc loại chế biến nhanh gọn, thực hiện đơn giản
2 Các món ăn
Có 3 món chính: canh, mặn, xào (hoặc luộc); 1 hoặc 2 món phụ (nếu có) như rau, củ ( tươi hoặc trộn hay muối chua kèm nước chấm)
3 Yêu cầu
Mỗi hs tự xây dựng 1 thực đơn cho bữa cơm thường ngày của gia đình em, định lượng thực phẩm cần mua
Trang 7- Hs thực hành, trình bày phần bài của mình, các hs khác nhận xét
HOẠT ĐỘNG34 5: Hoạt động vận dụng,tìm tòi và mở rộng (2’)
Mục tiêu: Tìm tòi và mở rộng kiến thức, khái quát lại toàn bộ nội dung kiến thức đã
học
Phương pháp dạy học: Giao nhiệm vụ
Định hướng phát triển năng lực: tự chủ-tự học, tìm hiểu tự nhiên và xã hội, giải
quyết vấn đề
- Thu bài thực hành về nhà chấm
- Nhận xét giờ thực hành
4 Hướng dẫn về nhà:
- Về nhà xem lại kiến thức xây dựng thực đơn cho bữa tiệc, cỗ,liên hoan để giờ sau thực hành
