Phương pháp thực dưỡng và các thực phẩm dưỡng sinh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBỘ MÔN: DINH DƯỠNGCon người muốn sinh trưởng và phát triển tốt thì nhất thiết phải đượccung cấp một chế độ dinh dưỡng hợp lýPhương pháp “Thực Dưỡng” (tiếng Anhlà Macrobiotics) là : “phương phápdưỡng sinh thông qua ăn uống”.Là lối ăn uống, sinh hoạt đúng quy luậtđể cơ thể luôn khỏe mạnh tinh thầnminh mẫn.

• Phạm Thị Tuyết Ngân (nhóm trưởng)

• Huỳnh Thị Hương Hảo

• Nguyễn Phúc Nhật Huy

• Đinh Thị Thúy Hằng

• Phạm Quang Minh

Lời mở đầu

Ngày xưa:

• Chưa biết sử dụng hóa chất

• Chế biến thực phẩm đơn giản

• Làm việc và ngủ nghỉ theo

nhịp sinh học

→ Bệnh tật không nhiều

Ngày nay:

• Dùng nhiều loại hóa chất

• Thêm nhiều phụ gia

• Làm việc và ngủ nghỉ trái nhịp sinh học

→ Nan y, bệnh lạ,…

Con người muốn sinh trưởng và phát triển tốt thì nhất thiết phải được cung cấp một chế độ dinh dưỡng hợp lý.

Thực dưỡng

là gì dạ?

Phương pháp “Thực Dưỡng” (tiếng Anh

là Macrobiotics) là : “phương pháp dưỡng sinh thông qua ăn uống”.

Là lối ăn uống, sinh hoạt đúng quy luật

để cơ thể luôn khỏe mạnh tinh thần minh mẫn.

Thời Hi

Lạp Cổ

đại

• Thuật ngữ “Thực dưỡng" (macrobiotics) để chỉ một

phép dưỡng sinh tự nhiên và kéo dài tuổi xuân

Ekiken

Kaibara

• Người ghi chép cuốn sách tên là Yojokun (Lời

khuyên để Trường sinh)

Sagen

Ishizuk

• Người đi tiên phong ghi lại các hiểu biết trong

truyền thống sang ngôn ngữ khoa học

Georges

Ohsawa

• Là người có công lớn nhất truyền bá rộng rãi

phương pháp này ra toàn thế giới

 Cơ duyên đến với ông khi ông bị lao phổi và ruột kết (1911) Nhờ chế độ ăn uống

do Sagen Ishizuk khởi xướng ông đã cải thiện được bệnh

1 Lịch sử ra đời của phương pháp thực dưỡng:

▪ Phương pháp thực dưỡng du nhập vào Việt

Nam năm 1963.

▪ 16 - 5 - 1965, các môn đệ thực dưỡng đầu

tiên ở Việt Nam đã hân hạnh tiếp đón tiên

sinh Ohsawa ở Huế và ở Sài Gòn và trực tiếp

nghe tiên sinh Ohsawa thuyết giảng

▪ Trước khi rời Việt Nam, tiên sinh Ohsawa

tuyên bố “Tôi đến Việt Nam lần này là lần

đầu tiên và cũng là cuối cùng”.

Đại Đức Thích Tuệ Hải, Trụ trì chùa Long Hưng

2 Cơ sở khoa học của phương pháp thực dưỡng

➢ Là chế độ ăn uống thực dưỡng gắn liền

với Thiền tông và dựa trên ý tưởng cân bằng âm

dương.

➢ Nguyên tắc cơ bản là tiêu thụ thực phẩm theo

quân bình âm – dương, hòa hợp với thiên

nhiên.

Phân loại thực phẩm theo âm dương

Nguyên tắc ăn theo phương pháp thực dưỡng Ohsawa

✓ Tựu trung có 6 nhóm thực phẩm bạn cần lưu ý,

gồm Ngũ cốc – Các loại rau củ (xào, hấp,

luộc) – Rau sống, trái cây – Thịt – Canh (súp)

– Đồ ngọt tráng miệng.

✓ Tỷ lệ quân bình trong một ngày: Khoảng từ

70-90% đồ ngũ cốc nguyên cám, từ 30-10% rau củ

xào, kho và hấp

❑ Ngũ cốc gồm : Lúa mì, gạo lứt, kê, bắp, bo

bo, lúa mạch, đại mạch, hắc mạch, kiều

mạch, v.v…

Món gạo lứt muối mè

Cách ăn

số Ngũ cốc

Rau củ nấu chín

Canh súp Thịt cá

Rau sống, trái cây

Tráng miệng

Nước uống

7 100% - - - - -

Chỉ uống khi thấy khát

10 cách ăn theo phương pháp dưỡng sinh của Giáo sư George Ohsawa

➢ Tiên sinh nói: “ Số 7, cách ăn cao nhất, là cách ăn dễ nhất, đơn giản nhất và khôn ngoan nhất”

➢ Chế độ ăn uống tốt nhất (về cân bằng

âm dương) là toàn ngũ cốc (số 7 –cách ăn uống để tẩy độc).

3 Những lợi ích cho sức khỏe từ phương pháp thực dưỡng

- Là phương pháp chú trọng đến trị tận gốc căn bệnh Nền tảng chính

là gạo lứt và các loại ngũ cốc.

- Phát triển sự hiểu biết về tinh thần Thực dưỡng mang đến sức khỏe

về thể trạng mà còn biết ơn về người đã tạo ra sản phẩm đó.

- Đem lại sự bình an trong tâm trí Chúng ta đang sống hòa hợp với tất cả các chuyển động của năng lượng, an lạc nội tâm.

- Tăng tuổi thọ và có một sức khỏe tốt Người Hunza ở Kashmir, họ

ăn rau và ngũ cốc làm thức ăn chính.

Nuôi dưỡng thân thể, tâm trí và tinh thần

Thân thể: Khả năng chịu đựng, kháng bệnh, ngủ ngon giấc,

Tâm trí: Trí tuệ, suy nghĩ sắc bén, giải quyết công việc chính xác, hiệu quả,

Tinh thần: Niềm vui, sự bình yên, tĩnh

lặng trong tâm hồn.

Thực hành mới hiểu ra được sự thay đổi diễn ra trong cơ thể, thực phẩm tác động đến tâm trí, tinh thần con người ra sao? →

tạo niềm tin và năng lượng cho

sự đổi mới triệt để

Giá trị cốt lõi của phương pháp thực dưỡng

Những thành công của phương pháp thực dưỡng đối với việc điều trị bệnh

Một số tác hại không lường và các khuyến cáo của chuyên gia dinh dưỡng trong điều trị bệnh theo thực dưỡng

✓ Những thành phần thực phẩm trong thực dưỡng như ngũ cốc nguyên cám và rau

củ về cơ bản là tốt cho sức khỏe

Chưa có một bằng chứng lâm sàng nào chứng minh chế độ ăn thực dưỡng là hữu ích cho những người mắc bệnh

NHƯNG

Thiếu hụt dinh dưỡng

do hạn chế

ăn sản phẩm từ động vật

Suy yếu hệ thống miễn dịch, sụt cân nhanh chóng

Bệnh nhân càng tăng nguy cơ nhiễm trùng, tăng tỷ lệ biến chứng, giảm chất lượng sống

và tử vong sớm hơn

Bác sĩ Lâm Vĩnh Niên, Trưởng khoa Dinh Dưỡng, Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM cho biết

Thông tin từ Bệnh viện Bạch Mai cho hay - nữ bệnh nhân 59 tuổi ở Hà Nội đã tử vong tối 6-1, sau 2 tháng ăn thực dưỡng và sau 4 ngày được cấp cứu tích cực tại bệnh viện.

Duy trì sức mạnh và tăng tốc độ phục hồi

uống lành mạnh

Bổ sung rau, trái cây, đậu, các loại ngũ cốc, chất béo thực vật lành mạnh, protein nạc, sữa ít béo

Cần tham khảo ý kiến bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng hoặc người có kinh nghiệm

Phải điều chỉnh lựa chọn những thực phẩm có cảm giác ngon miệng hơn

Muốn trẻ, khỏe, đẹp thì phải tập thể dục thể thao nữa nhá!

KHÔNG

➢ Gạo lứt là loại gạo chỉ xay bỏ

vỏ trấu, chưa được xát bỏlớp cám gạo

➢ Đây là loại gạo rất giàu dinhdưỡng đặc biệt là nguyên tố vilượng

➢ Thành phần của gạo lứt gồm chất tinh bột, chất đạm, chất

béo, chất xơ cùng

các vitamin như B1, B2, B3, B6; các axit như pantothenic (vitamin B5), paraaminobenzoic (PABA),folic (vitamin M), phytic; các

nguyên tố vi lượng

như canxi, sắt, magiê, selen,

glutathion (GSH), kali và natri

Cảm ơn thầy và các bạn đã quan tâm

theo dõi

Nhóm rất mong nhận được sự đóng góp ý