PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ ĂN CHAY - THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP

• Đảm bảo nhu cầu ăn uống của khách du lịch: việc ăn uống cũng còn là động cơ, mục đích đi du lịch, vì vậy cần phải hoàn thiện các dịch ăn uống, đặc biệt là dịch vụ ăn chay để thu hút kh

Đề tài:

Phát triển dịch vụ ăn chay Thực trạng và giải pháp

Thế nào

là ăn uống đúng cách?

Hợp tự nhiên?

Ví dụ: con voi sinh ra để ăn cỏ

là hợp tự nhiên; con cọp sinh ra

để ăn thịt là hợp tự nhiên.Con người sinh ra không phải để ăn thịt thì ăn chay là hợp tự nhiên,

và sẽ giúp chúng ta khoẻ mạnh

và sống lâu

1.2 Đặc điểm dịch vụ ăn chay

1.3 Sự cần thiết, ý nghĩa của dịch vụ ăn chay

NỘI

DUNG

1.1 Quan niệm về ăn chay

• Xưa, có lệ trai giới, mỗi khi cầu nguyện với đất trời hay có việc

tế tự trước 3 ngày ăn đồ chay (gọi là Trai), trước 7 ngày giữ gìn thành kính tâm niệm việc cầu nguyện (gọi là Giới)

• Ngày nay, ăn chay trong thực tế nghĩa là thay vì ăn nhiều thịt hơn con người sẽ ăn ít thịt đi và bỏ hẳn thịt trong những tuần cuối

1.2 Đặc điểm dịch vụ ăn chay

1 Tính vô hình một cách tương đối của dịch vụ

2 Tính đồng thời của sản xuất và tiêu dùng dịch vụ

3 Tính không đồng nhất

4 Tính dễ hư hỏng và không thể cất giữ được

5 Quyền sử hữu

6 Kiểm tra chất lượng dịch vụ trước khi bán là rất khó khăn

7 Kinh doanh dịch vụ ăn chay là rất khó khăn và phức tạp

8 Dung lượng lao động rất lớn đòi hỏi phục vụ trực tiếp, không

thể cơ khí hóa được tất cả các hoạt động bán hàng, chế biến

và phục vụ

9 Lao động trong ngành luôn phải tiếp xúc với môi trường bị ô

nhiễm

10 Sự phục vụ mang tính thời vụ rất cao

11 Phụ thuộc vào trạng thái tình cảm, khẩu vị, tâm lý của khách

hàng

1.3 Sự cần thiết và ý nghĩa của

dịch vụ ăn chay

1.3.1 Sự cần thiết

Dịch vụ ăn uống nói chung và dịch vụ ăn chay nói riêng phục

vụ hai nhu cầu chính là dịch vụ dân cư địa phương và dịch vụ khách du lịch

• Đảm bảo nhu cầu ăn uống của dân cư địa phương: đời sống của người dân ngày 1 nâng cao vì vậy nhu cầu thưởng thức các món

lạ cũng là 1 điều tất yếu Món ăn chay có đầy đủ chất dinh

dưỡng mà không khó ăn Vì vậy dịch vụ ăn chay ngày càng phổ biến hơn

• Đảm bảo nhu cầu ăn uống của khách du lịch: việc ăn uống cũng còn là động cơ, mục đích đi du lịch, vì vậy cần phải hoàn thiện các dịch ăn uống, đặc biệt là dịch vụ ăn chay để thu hút khách

1.3 Sự cần thiết và ý nghĩa của

dịch vụ ăn chay

1.3.2 Ý nghĩa

• Ăn chay giảm nhẹ gánh nặng của dạ dày và ruột

• Tỷ lệ người ăn chay mắc bệnh tim mạch và ung thư thấp hơn hẳn so với người không ăn chay

• Ăn chay làm giảm nguy cơ trúng độc vi khuẩn Salmonella và Ecoli, dự phòng bệnh tiểu đường, tăng cường công năng của hệ thống miễn dịch

• Người ăn chay rất ít bị bệnh tê thấp, viêm khớp do nguyên nhân

có lượng lớn đạm động vật tích trữ trong cơ thể, cũng rất ít mắc chứng dị ứng do ăn đạm động vật

Chương 2: Thực trạng dịch vụ ăn chay ở Hà Nội

2.1 Thực trạng

2.2 Những vấn đề cần giải quyết đối với cá nhà hàng

ăn chay trên địa bàn Hà Nội

2.3 Nguyên nhân chủ yếu của những vấn đề trên

2.1.1.Số lượng

Cứ ngỡ việc ăn chay chỉ dành cho người tu hành, nhưng thật ngạc nhiên, chiếm tới 60% thực khách các quán cơm này lại là các nam thanh, nữ tú Do nhu cầu của khách ngày càng quan tâm nhiều hơn cả về chất lượng

và hình thức của sản phẩm ăn uống nên đã có hàng

loạt các cửa hàng ăn chay mọc lên với quy mô và số lượng lớn.

• Adiđà (gần Thành Tâm) – 37 Nguyễn Khắc Nhu – HN

• Cửa hàng Nam An, số 1 ngõ 39 phố Linh Lang

• Quán cơm chay trà thiền Thiện Tâm ở ngõ 263 Giải

Phóng

• Chay lứt lộc thảo 12B Đào Tấn

• Quán Hương Thuỷ 19 H5 Khu tập thể Trương Định

Một số quán chay trên địa bàn Hà Nội

2.1.2 Quy mô

• Quy mô của các cửa hàng đa

phần là vừa và nhỏ

• Các quán ăn chay có đầy đủ

các trang thiết bị cần thiết

• Với đội ngũ nhân viên

trường chay đã phục vụ lâu

năm tại các nhà hàng chay

khoẻ dồi dào, tinh thần thoải

mái và nuôi dưỡng long từ bi

2.1.3 Vị trí

• Thường tập trung ở các thành phố lớn như: Hà Nội,

TP Hồ Chí Minh, Nha Trang…những nơi có điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của các cửa hàng

• Là nơi dân cư đông đúc, có nhiều khách du lịch nước ngoài đến, có điều kiện tự nhiên tốt…khách hàng

không chỉ ăn ngon mà con thưởng thức những giây

phút thoải mái, thư giãn trong và sau bữa ăn

• Nếu không đảm bảo thì

phải thay ngay không sẽ

ảnh hưởng đến chất

lượng của sản phẩm.

2.1.5 Nguyên liệu chế biến

Các nguyên liệu thực vật dùng để thay thế nguyên liệu động vật:

• Thịt (bò, gà,lợn ) thay bằng mì căn, đậu xanh giã, măng khô, đậu phụ rán

• Xương thay bằng cùi dừa già

• Trứng thay bằng đậu xanh giã có pha màu

• Cá thay bằng cà tìm, nõn khoai, mướp đắng

• Cua thay bằng đậu tương, đậu xanh

2.1.5 Nguyên liệu chế biến

Nguyên liệu để chế biến các

món ăn chay có nguồn

2.1.6 Khách hàng

• Ăn chay đang trở thành một trào lưu trên thế giới, nhất là trong giới trí thức và chuyên gia.

• Ăn chay ngày càng trở nên quen thuộc với phụ nữ hiện đại

và trở thành một phương thuốc rất tốt cho cả sức khoẻ và tinh thần

• Do ăn chay không chỉ có ý nghĩa tín ngưỡng, mà còn có tác dụng dưỡng bệnh, thay đổi khẩu vị, hạn chế kalo, hạn chế bệnh béo phì, muốn thưởng thức những món mới lạ… cho nên đối tượng khách hàng của

nó rất là phong phú

• Có nhiều món ăn mới được

ra đời không chỉ với mục

đích thưởng thức mà còn để

chữa bệnh

• Lợi ích của các thực đơn

mang lại: để tôn trọng sự

sống, để bảo vệ sức khoẻ, để

nuôi dưỡng lòng thương đối

với muôn loài và tránh quả

báo sát hại

2.1.8 Lao động

• Trình độ chuyên môn của lao động trong mọi lĩnh vực phục vụ ngày một nâng cao, đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng

• Tăng cường đào tạo nhân viên trong từng bộ phận

và tạo ra sự kết hợp giữa các bộ phận với nhau

• Các nhà hàng ăn chay hiện nay đều có số lượng nhân viên khá có kinh nghiệm.

2.1.9 Doanh thu

• Dịch vụ ăn chay ngày càng

thịnh hành, người dân đến

với dịch vụ ăn chay ngày

càng nhiều nên các cửa hàng

kinh doanh về lĩnh vực này

đạt được doanh thu tương

đối cao

• Doanh thu đạt cao nhất vào

những ngày mùng 1, ngày

15, ngày 30 của tháng vì

theo quan niệm của người

dân ăn chay vào đầu tháng,

giữa tháng và cuối tháng

2.2 Những vấn đề cần giải quyết đối với các nhà

hàng ăn chay trên địa bàn Hà Nội

• Quy mô của các cửa hàng chủ yếu là vừa và nhỏ nên chưa đáp ứng

được nhu cầu của khách hàng cả về số lượng và chất lượng

• Việc vệ sinh các trang thiết bị, dụng cụ chế biến trong nhà hàng

• Công tác marketing của các cửa hàng còn hạn chế

• Cần tăng danh mục thực đơn các món ăn để thu hút nhiều khách hàng

hơn

• Cần chọn được một địa điểm thuận lợi cho khách tới thưởng thức

• Nguyên liệu chế biến còn chưa được dự trữ nên chưa đáp ứng được

nhu cầu của khách hàng

Tóm lại: ở Việt Nam ăn chay ít được mọi người quan tâm nhiều đến nên kinh doanh dịch vụ ăn chay cũng hơi mạo hiểm Chính vì điều đó mà dịch vụ ăn chay ở Việt Nam chưa phát triển cho lắm, các nhà hàng ăn chay cũng cần có nhiều vấn đề cần giải quyết.

2.3 Nguyên nhân chủ yếu

• Do nền văn hóa của mỗi vùng miền khác nhau nên dịch vụ ăn chay phát triển không đồng đều

• Do trào lưu ăn chay ngày càng phát triển và

thịnh hành trên thế giới và Việt Nam

• Do nhận thức của người dân về vấn đề ăn chay

• Do ảnh hưởng của nền kinh tế

Chương 3: Biện pháp giải quyết nhằm phát triển dịch vụ ăn chay trên địa bàn Hà Nội

3.1 Kinh nghiệm của một số nước về phát triển dịch

vụ ăn chay

3.2 Biện pháp giải quyết

3.2.1 Vĩ mô

3.2.2.Vi mô

3.1 Kinh nghiệm của một số nước về

phát triển dịch vụ ăn chay

• Nhật Bản: do ăn rau xanh, trái cây, lấy các chất lúc cần thiết từ đậu lành, vừng và hạt cải nên da phụ nữ Nhật mềm và mịn

• Anh Quốc: mỗi ngày uống 2 cốc trà tương đương với việc hấp thụ 400mg Vitamin C đồng thời có tác dụng làm mềm mạch

máu, nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể, phòng ngừa bệnh tim mạch và ung thư

• Mỹ: mỗi ngày ăn 5kg chuối có hiệu quả tương đương 50% hiệu quả của lượng thuốc giảm huyết áp chỉ định dùng trong mỗi

ngày, cải trắng dự phòng được bệnh xơ cứng động mạch, giảm cholestron, tăng tính đàn hồi của máu

• Pháp: nho có tác dụng ngăn chặn phát sinh tác động mạch, giảm khả năng ngưng tụ của tiểu cầu, dự phòng bệnh não, tim mạch,

cà chua giảm nguy cơ phát bệnh ung thư tiền liệt tuyến, khoai tây là thực phẩm giảm béo lý tưởng

3.2 Biện pháp giải quyết

3.2.1.Vi mô

• Hạ thấp giá cả các sản phẩm ăn uống

• Đẩy mạnh quảng cáo

• Nâng cao chất lượng dịch vụ

• Xác định các yếu tố cấu thành chất lượng, đo lường chi phí của chất lượng để cân đối giữa chất lượng và hiệu quả.

• Nắm vững được thực trạng chất lượng dịch vụ

• Tổ chức các nhóm cải tiến chất lượng

• Phân bổ nguồn lực cho việc nâng cao chất lượng dịch

vụ

3.2 Biện pháp giải quyết

3.2.2 Vĩ mô

• Cơ chế, chính sách của nhà nước

• Cở sở hạ tầng và cơ sở vật chất kỹ thuật

• Sự phối hợp giữa các tổ chức du lịch

• Nhu cầu của khách du lịch

• Ngoài ra còn có một số yếu tố khác để phát triển dịch vụ ăn chay như nâng cao trình độ nguồn nhân lực: các nghệ nhân ẩm thực, đội ngũ nhân viên của các cơ sở kinh doanh, phải thường xuyên nghiên cứu bước phát triển mới, tim kiếm các món ăn mới lạ, hấp dẫn, đặc biệt quan tâm tới cách bày trí sắp xếp…và thái độ phục vụ của nhân viên

Cám ơn các bạn đã chú ý lắng

nghe!