Đề tài :Phát triển dịch vụ ăn uống cao cấp tại các nhà hàng trên địa bàn Hà Nội, thực trạng và giải pháp Nhóm 6 1.Đặng Huyền Ngân (NT) 2. Nguyễn Thị Ngân (TK) 3. Nguyễn Ánh Ngọc 4. Bùi Thị Nụ 5. Phí Thị Lan Phương 6. Nguyễn Đình Quyết 7. Lê Đức Sinh 8. Nguyễn Ngọc Sơn 9. Trần Công Thạnh NỘI DUNG TRÌNH BÀY Chương I : Cơ sở lý luận về dịch vụ ăn uống cao cấp. Chương II : Thực trạng phát triển dịch vụ ăn uống cao cấp trên địa bàn Hà Nội CHƯƠNG III: Giải pháp phát triển dịch vụ ăn uống cao cấp trên địa bàn Hà Nội Cơ sở lý luận về dịch vụ ăn uống cao cấp  Khái niệm : Dịch vụ ăn uống cao cấp là dịch vụ ăn uống thỏa mãn tốt nhất nhu cầu về sinh lý và tâm lý cho khách hàng thông qua sự thỏa mãn về món ăn, thái độ phục vụ của nhân viên, môi trường kiến trúc, giá cả…  Kinh doanh nhà hàng ăn uống cao cấp là hình thức mà tổ chức hay cá nhân bỏ vốn đầu tư về kiến trúc nhà hàng độc đáo, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, món ăn ngon, hợp vệ sinh,… nhằm sẵn sàng cung ứng và thỏa mãn tốt nhất nhu cầu và sự trông đợi của khách hàng và thu đươc lợi nhuận. Cơ sở lý luận về dịch vụ ăn uống cao cấp  Đặc điểm :  Tính vô hình một cách tương đối  Tính đồng thời của sản xuất và tiêu dùng  Có sự tham gia của khách hàng trong quá trình tạo ra sẩn phẩm  Tính không đồng nhất  Tính không cất giữ được  Khác: tính khác biệt, sự tương tác với nhà hàng Cơ sở lý luận về dịch vụ ăn uống cao cấp  Tiêu chuẩn :  Kiến trúc:Quy mô hình thức đẹp, phù hợp với sản phẩm kinh doanh  Sản phẩm: Món ăn, đồ uống phải ngon, phong phú về số lượng, chủng loại và đảm bảo về chất lượng  Văn hóa nhà hàng:sự phối hợp giữa các cá nhân, sự phục vụ khách hàng Cơ sở lý luận về dịch vụ ăn uống cao cấp  Sự cần thiết và ý nghĩa của sự phát triển loại hình dịch vụ ăn uống cao cấp  Sự cần thiết  Đáp ứng nhu cầu của thị trường  Góp phần phát triển đất nước  Ý nghĩa  Doanh nghiệp  khách hàng Thực trạng phát triển của dịch vụ ăn uống cao cấp trên địa bàn Hà Nội  Thực trạng phát triển chung  Số lượng các nhà hàng tăng 5 – 7%  Cơ sở vật chất các nhà hàng đều đạt tiểu chuẩn : 80% bàn ghế nhập khẩu, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp  Các sản phẩm dịch vụ đa dạng phong phú thay đổi theo mùa  Doanh thu dịch vụ ăn uống cao cấp chiếm 20% cơ cấu doanh thu dịch vụ Hà Nội :tăng bình quân 12,7% ( 2000 – 2007) Đánh giá về dịch vụ cao cấp trên địa bàn Hà Nội hiện nay  Ưu điểm :  cơ sở vật chất kỹ thuật đầu tư hiện đại  đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp  quản lý và quy trình phục vụ :  đa dạng và chất lượng sản phẩm  Nhược điểm :  Cơ sở vật chất xuống cấp  Trình độ nhân viên  Nguyên liệu bảo quản lạnh Giới thiệu dịch vụ ăn uống cao cấp : nhà hàng Trung Quốc Silk Road Vị trí : tầng 2 khách sạn Daewoo Hà Nội Sức chứa 95 chỗ người Phục vụ các món ẩm thực Trung Hoa Phục vụ khách ăn theo Alacac hoặc theo thực đơn => đặc trưng phong cách ẩm thực Á Đông Giới thiệu dịch vụ ăn uống cao cấp : nhà hàng Trung Quốc Silk Road  Đặc điểm của dịch vụ ăn uống cao cấp của nhà hàng :  Nhân viên  Cơ sở vật chất của dịch vụ  Sản phẩm dịch vụ [...]... quả doanh thu Các chỉ tiêu Đơn vị Năm 20 06 Năm 2007 So sánh 2007 - 20 06 +/- % 88.250 13,18 1 Doanh thu USD 66 9 .60 0 757.850 - DT hàng tự chế % 68 74 6 - DT hàng gửi bán % 32 26 ( -6) 2 Chi phí USD 365 .280 4 36. 817 71.537 19,58 3 Tổng thuế GTGT USD 40.179 55.520 15.341 38,18 4 Lợi nhuận USD 264 .141 265 .513 1.372 0,52 Giải pháp phát triển dịch vụ ăn uống cao cấp trong các nhà hàng trên địa bàn Hà Nội  Mục... phát triển : tạo ra được một dấu ấn riêng, một điểm đặc trưng trong phục vụ của mình Đáp ứng nhu cầu khách có khả năng chi trả cao Mở rộng đối tượng khách phục vụ Có dịch vụ bổ sung hợp lý Giải pháp phát triển dịch vụ ăn uống cao cấp trong các nhà hàng trên địa bàn Hà Nội  Giải pháp  Chú trọng công tác quản lý chất lượng dịch vụ, từng bước áp dụng hệ thống quản trị chất lượng ISO 9000  Phát triển. ..Giới thiệu dịch vụ ăn uống cao cấp : nhà hàng Trung Quốc Silk Road  Đặc điểm về vốn Các chỉ tiêu ĐVT Năm 20 06 Năm 2007 So sánh 2007 - 20 06 +/- % Tổng số vốn USD 1 .66 0.000 1.901.000 241.000 14,5 Vốn cố định USD 1.143. 860 1.294.730 150.870 13,18 Tỷ trọng VCĐ % 68 ,9 68 ,1 Vốn lưu động USD 5 16. 140 60 6.270 Tỷ trọng VLĐ % 31,1 31,9 (-0,8) 90.130 17, 46 0,8 Giới thiệu dịch vụ ăn uống cao cấp : nhà hàng Trung... dụng hệ thống quản trị chất lượng ISO 9000  Phát triển đội ngũ lao động, hoàn thiện quản trị nhân sự Giải pháp phát triển dịch vụ ăn uống cao cấp trong các nhà hàng trên địa bàn Hà Nội  Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống  Đầu tư nâng cấp CSVCKT  Hoàn thiện tổ chức quản lý và quy trình phục vụ dịch vụ ăn uống  . II : Thực trạng phát triển dịch vụ ăn uống cao cấp trên địa bàn Hà Nội CHƯƠNG III: Giải pháp phát triển dịch vụ ăn uống cao cấp trên địa bàn Hà Nội Cơ. nghiệp  khách hàng Thực trạng phát triển của dịch vụ ăn uống cao cấp trên địa bàn Hà Nội  Thực trạng phát triển chung  Số lượng các nhà hàng tăng 5 – 7%