Phát triển dịch vụ fastfood thực trạng và giải pháp

tàiĐề Phát triển dịch v ụ ăn nhanhfastfood thực trạng và giải pháp... K t c u bài th o lu n ế ấ ả ậ Phần 1: Tổng quan về dịch vụ ăn nhanh  Phần 2: Thực trạng phát triển dịch vụ ăn nha

Môn : Qu n tr nghi p v ph c v khách s n ả ị ệ ụ ụ ụ ạ

L p : L02 ớ

Nhóm th c hi n: Nhóm 4 ự ệ

Giáo viên h ướ ng d n: TS Nguy n ẫ ễ Th Tú ị

Các thành viên:

1.Nguyễn Thị Thu Huyền 43B5

2.Vũ Thanh Huyền 43B2

3.Trần Thị Kiều 42B4

4.Nguyễn Thj Lan 43B6

5.Nguyễn Thị Lan 42B6(06d110371)NT

6.Nguyễn Thị Lan 42B6(06D110372)

tài

Đề

Phát triển dịch v ụ ăn nhanh(fastfood) thực trạng và giải pháp.

Phát tri n d ch v n ể ị ụ ă

K t c u bài th o lu n ế ấ ả ậ

 Phần 1: Tổng quan về dịch vụ ăn nhanh

 Phần 2: Thực trạng phát triển dịch vụ

ăn nhanh trên địa bàn Hà Nội và kinh nghiệm một số nước về phát triển

dịch vụ ăn nhanh

 Phần 3: Giải pháp nhằm phát triển dịch

vụ ăn nhanh trên địa bàn Hà Nội

Ph n 1: T ng quan v d ch v ầ ổ ề ị ụ

n nhanh ă

Khái niệm FASFOOD ?

Đặc điểm ?

Ý nghĩa ?

Quan niệm và khái niệm

- Quan niệm: Nói đến fastfood người ta nghĩ ngay đến KFC, BBQ, Lotteria ,cà phê fasfood…mà quên rằng ở Việt Nam từ lâu cũng có các món ăn nhanh truyền

thống như : bún,miến, phở,bánh,xôi…

- Khái niệm: Dịch vụ ăn nhanh là những bữa ăn nhanh

mà các nhà hàng hay người bán hàng cung cấp, phục

vụ cho khách hàng của mình

Những bữa ăn nhanh này thường đươc nấu

chín với số lượng lớn nên phục vụ nhanh hơn

Đặ c đi m c a fasfood ể ủ (NGO I) Ạ

 Nhanh, g n,r ,ti n l i ọ ẻ ệ ợ

 Th ườ ng là t ph c v ự ụ ụ

 Đặ c đi m c a các món fastfood ể ủ

- R t h p d n v m t c m quan ấ ấ ẫ ề ặ ả

- R t giàu ch t béo ấ ấ

- Vô cùng nhi u đ m ề ạ

- Ít rau xanh và ch t x ấ ơ

Những chiếc đùi gà được tẩm bột và rán vàng

tây rán vàng thơm ngậy, những lát thịt bò

bít-tết vàng nâu hấp dẫn….

Những con số "béo ngậy

- Một đùi gà rán hoặc một phần bánh mỳ bò bít tết trung bình cung cấp đến 800 kcalo (trong đó có 80g chất béo)

- Riêng phần bò bít tết "thứ thiệt" gồm patê, jambong, trứng

gà, xíu mại cho đến 1.200 kcalo (chứa khoảng 120g chất béo)

- Một phần fastfood ba cánh gà tẩm bột chiên giòn chứa đến 1.000 kcalo (trong đó có trên 100g chất béo)

- Một phần humberger rải mè chứa đến 200g đạm thịt (bò, gà, heo) cung cấp 1.200 kcalo nếu tính thêm cả ly nước ngọt hoặc cốc cà phê đen

- Một chiếc bánh pizza nhỏ có nhân jambong, xúc xích, hải sản

và thịt sốt có khi chứa đến 1.500 kcalo

1.3.Sự cần thiết và ý nghĩa

của dịch vụ ăn nhanh

 Cuộc sống con người ngày càng được nâng cao, thời kỳ kinh tế,công nghiệp, tin học phát triển mạnh.

 Kinh tế xã hội phát triển,đời sống và

thu nhập người dân ngày càng đươc cải thiện,bình đẳng về giới.

 Hội nhập và toàn cầu hóa

Phần 2:Thực trạng phát triển dịch vụ ăn

nhanh trên địa bàn Hà Nội và kinh nghiệm của một số nước về phát triển dịch vụ ăn

nhanh

 2.1.Thực trạng phát triển dịch vụ ăn nhanh trên địa bàn Hà Nội

 2.2.Những vấn đề cần giải quyết đối với các nhà hàng ăn nhanh trên địa bàn Hà Nội và những nguyên nhân chủ yếu.

 2.3 Kinh nghiệm phát triển dịch vụ ăn nhanh một số nước.

2.1.Th c tr ng phát tri n ự ạ ể

2.1.1.Về số lượng, qui mô, vị trí các nhà hàng ăn nhanh trên địa bàn

- 25 cửa hàng có qui mô lớn như KFC, Lotteria, BBQ,phở 24 Các nhà hàng này cũng có vị trí tương đối thuận lợi

có hơn 30 nhà hàng, tiệm bánh quy mô nhỏ

Và hàng trăm xe đẩy, tiệm bán thức ăn

nhanh theo kiểu Việt Nam với bánh tươi,

bánh mì kẹp thịt, các loại bánh làm từ gạo, nếp và rất nhiều điểm bán đồ ăn nhanh như cháo, bún, miến, phở, bánh mỳ…trong khắp hang cùng ngõ hẻm ở Hà Nội

2.1.2.Về trang thiết bị dụng cụ

Phở 24 có chung một kiểu thiết kế với gam

màu xanh lá làm chủ đạo

bàn ghế bằng gỗ rất sang trọng,

Bạn chỉ cần có bếp, xoong nồi và chén đĩa là có thể đủ trang thiết bị

2.1.3.Về lao động

• tỷ lệ lao động sống cũng như lao động

nữ nhiều, lao động trẻ.

• có lao động pastime,thậm chí là làm

theo giờ.

• số lương lao động được đào tạo bài bản còn rất ít

2.1.4.Về nguồn nguyên

liệu,hàng hóa

 Có nhập khẩu nhưng đa phần vẫn là trong nước

 Chưa được kiểm soát chặt chẽ

2.1.5.Về danh mục sản phẩm

ăn uống

Thực đơn của KFC

 Sành điệu: Cơm gà sốt Gravy +súp gà ngũ sắc.Bơgo value =

pepsi( vừa)35.000đ25.000đ

 Tươi xanh: Bánh kẹp go-goXà lách gà giòn26.000đ12.000đ

 Mới( NEW): Combo shimpbugerCombo

sharenjoy48.000đ119.000đ

 Tiện lợi mỗi ngày:8 loại combo: Gà+khoai tây chiên+

pépi38.000đ - 53.000đ

 Thức ăn phụ: Khoai tây chiên, khoai tây nghiền, bắp cải trộn

KFC4000đ – 24.000đ

 Tráng miệng: Bánh hot pie12.000đ

 Nước giải khát: PEPSI, 7 UP, Mirinda10.000đ – 25.000đ

2.1.6.Doanh thu nhà hàng và chi tiêu bình quân của khách

 12,5 tỉ đồng năm 1999, tăng lên 19,6 tỉ năm 2002 và giảm còn 13,5 tỉ đồng năm 2006, 16 tỉ đồng năm

2007, ước tính sẽ là 20.1 tỉ năm 2009

 Mức chi tiêu bình quân của khách thường từ 30.000 đến 50.000

 Cửa hàng Kfc 173-175 LH doanh thu bình quân trong ngày khoảng 32.000.000 đồng với mức chi tiêu bình quân mỗi khách là khoảng 40.000,

Theo ước ti ́nh của công ty khảo sát thị trường Euromonitor