Phát triển hệ thống các nhà hàng trên địa bàn hà nội, thực trạng và giải pháp nhom 5

Nguyễn Thị TúNhóm thực hiện : 05 Lớp HP : L03 Đề Bài : Phát Triển Hệ Thống Các Nhà Hàng Trên Địa Bàn Hà nội, Thực Trạng Và Giải Pháp... - Hệ thống các nhà hàng cần được phát triển về CSV

Giáo Viên HD : THS Nguyễn Thị Tú

Nhóm thực hiện : 05

Lớp HP : L03

Đề Bài : Phát Triển Hệ Thống Các Nhà Hàng Trên Địa Bàn Hà nội, Thực Trạng Và Giải Pháp.

Thành Viên Nhóm 5

1.Đặng Thị Hoàn (42B1)

2.Dương thị Hơn (42B3)-NT

3.Đinh Thị Huế (43B5)-TK

4.Nguyễn Thị Huệ (43B2)

5.Nguyễn Thị Huệ (42B3)

6.Dương Thu Hương (42B1)

7.Nguyễn thị Hương (42B1)

8.Nguyễn thị Hương (42B2)

9.Vũ Thị Lan Hương (42B2)

I: Thực Trạng Phát Triển Hệ Thống Các

Nhà Hàng Trên Địa Bàn Hà Nội.

1.1 Lý luận chung về nhà hàng.

1.1.1 Khái niệm và đặc điểm

a Khái niệm :

 Nhà hàng là nơi cung cấp cho

khách những món ăn, đồ uống và

các dịch vụ bổ xung với mức chất

lượng cao

b Đặc điểm

+ Đặc điểm về hoạt động phục vụ

trong Nhà hàng.

- Hoạt động phục vụ: chuẩn bị

đón khách, phục vụ khách

trong lúc tiêu dùng…

- Hoạt động phục vụ luôn kèm

với sản phẩm hiện vật.

- Phục vụ ăn uống là công việc

mang tính chất kéo dài và nhân

viên phục vụ là người trực tiếp

giao tiếp với khách.

+ Đặc điểm dịch vụ trong Nhà hàng.

- Tính vô hình tương đối của dịch vụ trong Nhà hàng

- Tính đồng thời của sản xuất và

tiêu dùng

- Tính không đồng nhất

- Tính dễ hư hỏng và không cất

giữ được

- Quyền sở hữu

1.1.2 Sự Cần Thiết Và Ý Nghĩa Của Sự Phát Triển Hệ

Thống Các Nhà Hàng.

a Sự cần thiết phát triển hệ thống các Nhà hàng.

- Hệ thống các nhà hàng cần được phát triển về CSVCKT,

nguồn nhân lực, chất lượng dịch vụ…

- Giúp các DN kinh doanh Nhà hàng tạo ra nhiều lợi nhuận

hơn thông qua việc đáp ứng nhu cầu của Khách

- Giúp các nhà quản trị cấp cao quản lý các nhà hàng tốt hơn

và tạo sự đồng bộ, sự liên kết hợp tác kinh doanh gigữa các Nhà hàng nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ

 Vậy, phát triển hệ thống các Nhà hàng là rất cần thiết, để

đáp ứng những nhu cầu chung của xã hội

b Ý nghĩa của việc phát triển hệ thống các Nhà hàng.

- Đối với nhà hàng: Đáp ứng nhu cầu

cao của Khách, thu hút khách đến NH

nhiều hơn…Từ đó tạo được nhiều lợi

nhuận cho Nhà hàng

- Đới với khách hàng: khách được

hưởng nhiều dịch vụ chất lượng cao,

và phù hợp với đồng tiền mà họ bỏ

ra

- Đối với xã hội: nâng cao chất lượng

cuộc sống của dân cư, tầm hiểu biết

và giá trị xã hội cũng được nâng cao

1.2 Thực trạng phát triển hệ thống Nhà hàng trên địa

bàn Nhà nội.

1.2.1 Hệ thống các Nhà hàng trên địa bàn Hà nội.

Nhà hàng

Âu

Nhà hàng

Á

Nhà hàng đặc sản

Nhà hàng

Ăn nhanh

Nhà hàng

Ăn chay

Nhà hàng Âu

 Mang kiểu cách sang trọng, với phong cách rất Âu Đến đây khách hàng được thưởng thức các món ăn hiện đại của phong cách châu Âu như: món ăn Ý

và châu Âu, món ăn Pháp, món ăn Nga…

* Một số nhà hàng trên địa bàn Hà nội:

- Nhà hàng Moscow

6 Ngọc Khánh - Chuyên món ăn Nga

- Nhà hàng A Little Italian Nhà Hàng

78 Thợ Nhuộm – Chuyên món ăn Ý

- Nhà hàng President Garder

14 Tông Đản – Chuyên món ăn Pháp

- Nhà hàng Alfresco

23L Hai Bà Trưng – Chuyên Pizza và mỳ Ý

………

Nhà hàng Á

 Mang đến cho khách không khí ấm áp, thân thiện với món ăn theo phong tục tập quán của các nước trong khu vực châu Á như : món ăn Nhật, món ăn Trung Quốc, món ăn

Ấn Độ, món ăn Hàn Quốc…

* Một số nhà hàng Á trên địa bàn Hà nội:

- Nhà hàng Sawasdee

52 Lý Thường Kiệt–Chuyên món ăn Thái

- Nhà hàng New Sake

F103 A5 Kim Mã- Chuyên món ăn Nhật

- Nhà hàng India Palace

78 - Đường Xuân Diệu–Chuyên món ăn Ấn

- Nhà hàng Korean

36 Ngô Thì Nhậm–chuyên món ăn TQ

Nhà hàng đặc sản ở Hà nội

 Nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn đặc

sản với các món hải sản hảo hạng ở mọi

miền đất nưới ngay tại thủ đô Hà nội

* Một số nhà hàng trên địa bàn Hà nội:

- Nhà hàng Cơm Việt

13 Lê Thái Tổ, Hoàn Kiếm

- Nhà hàng Nam Phương

19 Phan Chu Trinh, Hoàn Kiếm

- Nhà hàng Indochine

16 Phạm Ngũ Lão, Hoàn Kiếm

- Nhà hàng ABC

73-75 Thái Hà, Đống Đa

- Nhà hàng Đông Phương

17 Tôn Đản, Hoàn Kiếm

………

Nhà hàng Ăn Nhanh

 Hệ thống nhà hàng ăn nhanh tại Hà nội rất

phong phú và đa dạng

* Một số nhà hàng Ăn nhanh trên địa bàn hà

nội:

- Nhà hàng Phở Vuông

44 Ngô Thì Nhậm

- Nhà hàng ăn nhanh No Noodles

23 Hàng gai, Hoàn Kiếm

- Nhà hàng 9gang fastfood

37 - Phố Núi Trúc , Ba Đình

………

Nhà hàng Ăn chay

 Nhà hàng phục vụ các món ăn nghệ thuật ẩm thực mang đậm nét văn hóa dân tộc, những món ăn chay chế biến khá cầu kỳ không đơn giản như các món ăn thường

* Một số Nhà hàng trên địa bàn Hà nội:

- Nhà hàng Âu Lạc

15 Hàng Cót, HK

- Cơm chay Nàng Tấm

79A Trần Hưng Đạo, HK

- Nhà hàng Tamarind

80 Mã Mây, HK

- Nhà hàng Thanh Tâm

204 Phó Đức Chính

………

1.2.2 Lực lượng lao động tại các Nhà hàng.

* Một số quy định về lao động tại các Nhà hàng trên địa bàn Hà nội

1.Nhân viên ở bộ phân bàn, bếp, bar…phải đảm bảo sức khỏe, không

mắc bệnh tật hoặc bệnh truyền nhiễm

2.Nhân viên phải được khám sức khỏe trước khi tuyển dụng vào làm

việc tại Nhà hàng và phải được khám sức khỏe định kỳ theo quy định 3.Nhân viên phải được tập huấn kiến thức chuyên môn về nghiệp vụ khi

làm việc tại Nhà hàng

4 Nhân viên phải được trang bị đầy đủ các dụng cụ bảo hộ lao động cần thiết khi làm việc tại Nhà hàng

5.Giữ gìn vệ sinh cá nhân và các điều kiện vệ sinh chung khi thực hiện các tác nghiệp tại Nhà hàng

6.Nhân viên sẽ được tạm thời nghỉ việc khi bị mắc bệnh truyền nhiễm và gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm

1.2.2 Lực lượng lao động tại các Nhà hàng (tiếp)

* Thuận lợi:

- Nguồn cung lao động dồi dào

-Chi phí bỏ ra cho lao động

chân tay khá thấp

-Tận dụng được nguồn lao

động nhà rỗi trong xã hội

-Bộ phận quản lý định hướng

mức lương và thời gian làm

việc của lao động theo quy

định của pháp luật

* Khó khăn : -Trình độ chuyên môn về nghiệp

vụ của lao động không cao

-Chi phí trả cho lao động thấp Nên khó có thể thu hút cầm chân lao động

- Lực lượng lao động làm pats time nhiều dẫn đến khó khăn trong việc quản lý nhân sự

1.2.3 Đặc điểm về khách hàng tại hệ thống các

Nhà hàng.

• Nhà hàng Âu:Đối tượng

khách hàng là những người

có thu nhập cao và muốn

thưởng thức những món ăn

theo phong cách Âu Nhưng

chủ yếu vẫn là người nước

ngoài cư trú, làm việc hoặc

đi du lịch tại Hà nội

• Nhà hàng Á: Đối tượng

khách hàng chính của các

Nhà hàng Á là những người

có khả năng chi trả, có nhu

cầu muốn tìm văn hóa của

các Nước trong cùng khu

vực

• Nhà hàng đặc sản tại Hà nội: Đối

tượng là những du khách nội địa, quốc tế có nhu cầu ăn uống,

thưởng thức và có khả năng thanh toán

• Nhà hàng ăn nhanh: Tập khách

hàng mục tiêu của các Nhà hàng này rất phong phú như: nhân viên văn phòng, học sinh-sinh viên, thanh thiếu niên, người lớn-trẻ em

• Nhà hàng ăn chay: Đối tượng

khách hàng chính là những người theo tôn giáo, các nhà sư

II Giải Pháp Nhằm Phát Triển Hệ Thống Các Nhà Hàng Trên Địa Bàn Hà Nội.

- Giải pháp phần mềm trong quản lý nhà hàng: quản lý khâu

nguyên vật liệu, thực đơn, chi phí, doanh thu…

- Cần quan tâm tới việc phát triển du lịch tại hà nội làm cho hệ

thống Nhà hàng ở Hà nội phát triển

- Cần nâng cao về số lượng, chất lượng món ăn tại các Nhà

hàng Ngoài ra, cần tạo ra các các món ăn ngon độc đáo và tốt cho sức khỏe của khách

- Đưa ra nhiều thực đơn phong phú, đa dạng để khách có thể lựa

chọn cho mình những khẩu phần phù hợp

- Các nhà hàng cần trang trí sao cho phù hợp với 1 phong cách

riêng, gây cho khách cảm giác thoải mái

II Giải Pháp Nhằm Phát Triển Hệ Thống Các

Nhà Hàng Trên Địa Bàn Hà Nội ( Tiếp )

- Phòng ăn tại các nhà hàng cần mang 1 phong cách hiện đại

như: bức tường đậm chất nghệ thuật với nước chảy độc đáo

- Đưa ra những chính sách khuyến mại, gigảm giá vào những

ngày đặc biệt như: ngày 8/3, ngày 30/4-1/5…

- Các nhà hàng cần liên kết với nhau làm thành 1 chuỗi nhà

hàng độc đáo, nhằm gây ấn tượng cho khách

- Do nhu cầu của khách ngày càng nâng cao, nên việc phát triển

hệ thống các nhà hàng cần gắn bó với việc phát triển đội ngũ nhân viên một cách chuyên nghiệp về nghiệp vụ, phục vụ

 Vậy việc phát triển hệ thống các nhà hàng cần được quan tâm đầu tư phát triển

III Kinh nghiệm học hỏi từ một số nước về

phát triển hệ thống các Nhà hàng.

Các nhà kinh doanh Nhà hàng phải được đầu tư đủ vốn kinh doanh để tránh sự thất bại trong qua trình dịch vụ tại Nhà

hàng

* Mỹ

Nhà hàng được dựng lên để phục vụ những người hiện đại , nó được thể hiện trong phong cách cũng như những dịch vụ của Nhà hàng

* Nhật Bản

Cần sử dụng các Phần mềm quản lý với những tính năng thuận

tiện, chính xác và nhanh gọn Khi dùng các phần mềm này vào trong quá trình quản lý Nhà hàng sẽ giúp cho Nhà hàng có thể đáp ứng những nhu cầu cao của khách trong dịch vụ ăn uống