TIEU CHUAN AN UONG

nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn I/Nhu cÇu dinh dìng cña c¬ thÓ II/ Gi¸ trÞ dinh dìng cña thøc ¨n Tªn thùc phÈm Lo¹i thực phẩm.. Giµu Gluxit Giµu Pr«tªin Giµu Lipit NhiÒu vitamin vµ chÊt kho¸ng.[r]

TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG

NGUYÊN TẮC

LẬP KHẨU PHẦN

Bài 36:

Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn

I/Nhu cÇu dinh d ìng cña c¬ thÓ

Nhu cÇu dinh d ìng khuyÕn nghÞ cho ng êi viÖt nam (SGK/120)

I/Nhu cầu dinh d ỡng của

cơ thể

Giới tính

Lứa tuổi

Trạng thái sinh lý

Hình thức lao động

Trẻ suy dinh d ỡng

Trẻ béo phì

p hải ăn uống đủ chất,

đủ năng l ợng, hoạt

động vừa sức.

Chế độ dinh d ỡng phải hợp lí.

Bảng 36- 1 Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (d ới 5 tuổi)

bị suy dinh d ỡng qua các năm

( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001 )

Tình trạng

suy dinh d

ỡng

1985 1995 1997 1999 2000 Mục tiêu

năm 2005

Thiếu cân

Ch a đạt

chiều cao

(H/ A)

( W: Khối l ợng cơ thể; H : Chiều cao; A : Tuổi )

Bảng tỉ lệ % suy dinh d ỡng của trẻ em ở một số

khu vực trên thế giới

(Theo tài liệu vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em – Bộ ytế,2001)

Khu vực

Tỉ lệ % trẻ em suy dinh d ỡng

Thiếu cân (W/A) Ch a đạt chiều cao (H/A)

Chung cho các n ớc đang

Theo dâi ®o¹n t liÖu vµ cho biÕt tØ lÖ trÎ suy dinh d ìng ë ViÖt Nam theo chuÈn míi lµ bao nhiªu?

Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng

nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn

(VTV1 ngµy 4 th¸ng 3 n¨m 2008 )

II/ Gi¸ trÞ dinh d ìng cña thøc ¨n

I/Nhu cÇu dinh d ìng cña c¬ thÓ

Giµu Gluxit

Giµu Pr«tªin

Giµu Lipit

NhiÒu vitamin vµ

chÊt kho¸ng

Lo¹i thực phẩm

Tªn thùc phÈm

Giµu Gluxit Giµu Pr«tªin Giµu Lipit NhiÒu vitamin

vµ chÊt kho¸ng

Loại thực

Giàu

Giàu

Giàu Lipit Mỡ động vật Dầu thực vật Quả dừa Hạt lạc

Giàu

vitamin

và chất

khoáng Hoa quả N ớc trái cây Rau xanh

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể

II/ Giá trị dinh d ỡng của thức ăn Loại

thực

Giàu Gluxit Gạo Ngô Khoai Sắn

Giàu Prôtêin Thịt nạc Cá Trứng gà Đậu phụ

Giàu Lipit Mỡ động vật Dầu thực vật Quả dừa Hạt lạc

Giàu vitamin

và chất N ớc trái

+ 1 gam gluxit oxi hoá hoàn

toàn giải phóng

4,3 kcal

+ 1 gam prôtêin oxi hoá hoàn

toàn giải phóng

4,1 kcal

+ 1 gam lipit oxi hoá

hoàn toàn giải phóng

9,3 kcal

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể

ăn có mức độ

II/ Giá trị dinh d ỡng của thức ăn

Tháp dinh d ỡng cõn đối

ăn vừa phải

ăn đủ theo nhu cầu

Đ ờng Muối

ăn hạn chế

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể

II/ Giá trị dinh d ỡng của thức ăn

III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập

khẩu phần

Để đủ sức khoẻ học tập và sinh hoạt, một ngày, một nữ sinh lớp 8 cần:

+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa

đặc: 15 gam

+ Bữa tr a: cơm 200 gam, đậu phụ

75 gam, thịt lợn 100 gam, d a muối 100 gam

+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín

100 gam

ví dụ:

• Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau và phụ thuộc vào giới tính, lứa tuổi, hình thức lao động và

trạng thái sinh lí của cơ thể.

• Cần cung cấp một khẩu phần ăn uống hợp lí (dựa vào

thành phần và giá trị dinh dưỡng của thức ăn) để đảm bảo cho cơ thể sinh trưởng, phát triển và hoạt động bình

thường.

• Nguyên tắc lập khẩu phần là:

• Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu của từng đối tượng.

• Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin.

• Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.

Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng

nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn

Ghi nhớ

Cơm rùa

Bản đồ Việt Nam

Mực hấp

Chả xuân

Bánh cuốn

Thạch phong nha