tieu chuan an uong, nguyen tac lap khau phan

Việc xây dựng khẩu phần ăn uống cho mỗi người là cần thiết .Một trong những mục tiêu của chương trình chăm sóc trẻ em của nhà nước ta là giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng tới mức thấp nhất.. 1.N

Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người không giống nhau Việc xây dựng khẩu phần ăn

uống cho mỗi người là cần thiết Một trong những mục tiêu của chương trình chăm sóc trẻ em của nhà nước ta là giảm tỉ lệ suy

dinh dưỡng tới mức thấp nhất Vậy ,dựa

trên cơ sở khoa học nào để đảm bảo chế

độ dinh dưỡng hợp lí chống suy dinh dưỡng cho trẻ em ? Để tìm hiểu về vấn đề trên

,chúng ta sẽ tìm hiểu bài hôm nay

Bài 36 :Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập khẩu phần

Nội dung:

1 Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

2 Giá trị dinh dưỡng của thức ăn

3 Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần

1.Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

Đọc thông tin SGK trả lời các câu hỏi sau :

1.Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em ,người trưởng thành ,người già khác nhau như thế nào ?Vì sao

có sự khác nhau đó ?

2.Vì sao trẻ em bị suy dinh dưỡng ở những

nước đang phát triển thường chiếm tỉ lệ cao ?

3.Sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi

cơ thể phụ thuộc vào những yếu tố nào ?

Đáp án

1 Nhu cầu dinh dưỡng ở:

- Trẻ em cao hơn người trưởng thành (đặc biệt là protein)vì cần được tích luỹ cho cơ thể phát triển

- Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp hơn

vì sự vận động của cơ thể thấp

2 Ở những nước đang phát triển, chất lượng cuộc sống của người dân còn thấp nên tỉ lệ suy dinh dưỡng cao

3.Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người phụ thuộc vào các yếu tố :

- Giới tính: nam có nhu cầu cao hơn nữ

- Lứa tuổi: trẻ em cao hơn người lớn

- Dạng hoạt động: người lao động nặng có nhu cầu cao hơn

- Trạng thái cơ thể :Người có kích thước lớn nhu

cầu cao hơn, người bệnh mới ốm khỏi cần cung cấp chất dinh dưỡng nhiều hơn để phục hồi sức khoẻ

Tỉ lệ % trẻ em VN (dưới 5 tuổi) bị suy

Dựa vào bảng tỉ lệ trẻ em VN dưới 5 tuổi bị suy dinh dưỡng qua các năm hãy nhận xét tình hình trên (giảm hay tăng như thế nào?)

2.Gía trị dinh dưỡng của thức ăn

Gía trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện ở thành phần các chất hữu cơ (protein,lipit ,gluxit ) ,muối khoáng ,vitamin và năng lượng tính bằng clo

chứa trong nó

-1g protein oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kl -1g lipit 9,3

-1g gluxit 4,3

Th¶o luËn nhãm lín trong 5 phót tr¶ lêi c¸c c©u hái sau:

1.Nh÷ng lo¹i thùc phÈm nµo giµu chÊt ®­êng bét (gluxit)?

2.Nh÷ng lo¹i thùc phÈm nµo giµu chÊt bÐo

Làm bài tập sau

Làm bài tập sau

H×nh ¶nh vÒ c¸c lo¹i thùc phÈm ph©n chia theo nhãm :gluxit ,lipit ,protein

3.Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần

Em dựa vào những yếu tố nào để chế biến các món ăn ,nấu cơm trong gia đình ?

-Số lượng người ăn

- Ăn ít hay ăn nhiều

-

Vậy khẩu phần là gì?

Thảo luận nhóm nhỏ trong 3 phút trả lời các câu hỏi sau:

1 Khẩu phần ăn uống của một người mới ốm

khỏi có khácgì với người bình thường ?Tại sao?

2 Vì sao trong khẩu phần ăn uống nên tăng cường rau ,hoa quả tươi ?

3 Để xây dựng một khẩu phần ăn uống hợp lí cần dự trên những nguyên tắc nào ?

Đáp án

1.Khẩu phần người mới ốm dậy cần tăng cường thức ăn

bổ duỡng để mau chóng phục hồi sức khoẻ

2.Trong khẩu phần ăn uống nên tăng cường rau ,quả tươi vì:đáp ứng nhu cầu vitamin ,cung cấp thêm các chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá được dễ dàng

3.Những nguyên tắc lập kghẩu phần:

- Đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

- Đảm bảo cân đối các thành phần và giá trị dinh dưỡng của thức ăn

- Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng ,vitamin muối

Câu hỏi

• Để đảm bảo sức khoẻ em phải ăn uống như thế

nào ?có nên ăn nhiều quá hoặc ít quá không?

Khoanh tròn đáp án đúng

1.Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau

và phụ thuộc vào giới tính ,lứa tuổi , hình thức lao động

và trạng thái sinh lý của cơ thể :

§¸p ¸n

• 1.a §óng

• 2.e.C¶ b,c

Về nhà

• Học bài cũ ,trả lời 2 câu hỏi cuối bài

• Đọc mục “em có biết”

• Chuẩn bị bài 37:thực hành :phân tích một khẩu

phần ăn cho trước

• -Kẻ bảng 37.1/116 ,37.2/118 và 37.3/119