- Giải thích được thế nào là thực phẩm bị nhiễm trùng, thực phẩm bị nhiễm độc - Một số biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, lựa chọn được thực phẩm đảm bảo cho sức khỏe của bản thân [r]
Trang 1Ngày soạn: 05/01/2018
Ngày giảng: Lớp 6B:
Tiết 40 – Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (TIẾT 1)
I Mục tiêu:
1 Về kiến thức: Sau khi học xong bài này HS biết được:
- Thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm
- Giải thích được thế nào là thực phẩm bị nhiễm trùng, thực phẩm bị nhiễm độc
- Một số biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, lựa chọn được thực phẩm đảm bảo cho sức khỏe của bản thân và gia đình
2 Về kĩ năng:
- Vận dụng kiến thức để lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh cho bản thân và gia đình
- Vận dụng kiến thức để phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm
3 Về thái độ:
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm
- Ngăn ngừa hành vì gây mất an toàn thực phẩm
4 Về định hướng phát triển năng lực:
- Phát triển các thao tác so sánh, khái quát hóa
- Phát triển khả năng tư duy, sáng tạo
II Chuẩn bị
1 Giáo viên: Tranh ảnh
2 Học sinh: Sưu tầm tranh ảnh
III Phương pháp
Đàm thoại, hoạt động nhóm, trực quan
IV Tiến trình bài giảng
Trang 21 Ổn định lớp (1p): Kiểm tra sĩ số
2 Kiểm tra bài cũ (12p):
HS1: Nêu hậu quả của việc cơ thể thiếu chất đạm? Thừa chất đạm?
HS2: Nêu hậu quả của việc cơ thể thiếu chất đường bột? Thừa chất đường bột? HS3: Nêu hậu quả của việc cơ thể thiếu chất béo? Thừa chất béo?
3 Bài mới:
Hoạt động 1: Tìm hiểu vệ sinh thực phẩm
- Thời gian thực hiện: 15 phút
- Mục tiêu: Nhận biết được thế nào là nhiễm trùng thực phẩm, nhiễm độc thực
phẩm
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo nhóm
- Phương pháp dạy học: Đàm thoại, hoạt động nhóm
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật đặt câu hỏi, chia nhóm
Hoạt động của GV và HS Nội dung của bài
GV: Khái niệm “Vệ sinh an toàn thực
phẩm” là khái niệm dùng để mô tả việc
xử lý, chế biến, bảo quản và lưu trữ
thực phẩm để tránh thực phẩm hỏng
GV: Thực phẩm không được bảo quản
tốt sau một thời gian sẽ hỏng, đặc biệt
là với khí hậu nóng ẩm ở nước ta
Em hãy kể tên một số thực phẩm dễ bị
hư hỏng? Nguyên nhân
HS: Trả lời
GV: Do sự xâm nhập của vi khuẩn có
hại Sự xâm nhập này được gọi là
nhiễm trùng thực phẩm
I Vệ sinh thực phẩm
1 Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm đôc thực phẩm
- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm
- Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm độc thực phẩm
- Khi sử dụng những thực phẩm đó có thể dẫn đến ngộ độc thức ăn, rối loạn tiêu hóa
Trang 3Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?
HS: Trả lời
GV: Ngoài do vi khuẩn có hại xâm
nhập còn có sự xâm nhập của chất độc
vào thực phẩm (Vd: thuốc trừ sâu, do
đất trồng bị nhiễm chất độc…) sự xâm
nhập đó được gọi là sự nhiễm độc thực
phẩm
Thế nào là sự nhiêm độc thực phẩm?
HS: Trả lời
GV: Nêu tác hại khi ta sử dụng loại
thực phẩm đó?
HS: Trả lời
GV: Quan sát hình 3.14/SGK hãy cho
biết khoảng nhiệt độ nào là nhiệt độ an
toàn? Khoảng nhiệt độ nào không an
toàn?
HS: Trả lời
GV: Chúng ta phải tuân thủ nguyên tắc
“Ăn chín, uống sôi”
2.Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
- 100oC – 115oC: nhiệt độ an toàn, vi khuẩn bị tiêu diệt
- 50oC – 80oC: vi khuẩn không thể sinh
nở nhưng cũng không chết hoàn toàn
- 0oC – 37oC: nhiệt độ nguy hiêm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng
- -20oC - -10oC: vi khuẩn không sinh
nở nhưng cũng không chết
Hoạt động 2: Tìm hiểu an toàn thực phẩm
- Thời gian thực hiện: 10 phút
- Mục tiêu: Biết được một số biện pháp giữ an toàn thực phẩm
Trang 4- Hình thức tổ chức: Dạy học theo nhóm
- Phương pháp dạy học: Đàm thoại, hoạt động nhóm
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật đặt câu hỏi, chia nhóm
Hoạt động của GV và HS Nội dung của bài
GV: Em hiểu an toàn thực phẩm là như
thế nào?
HS: Trả lời
GV: Vấn đề ngộ độc thực phẩm và mất
an toàn thực phẩm đang gia tăng Thực
phẩm từ khi sản xuất đến khi sử dụng
đều có thể bị nhiễm các vi khuẩn có
hại Chúng ta phải giữ mức độ an toàn
cao nhất cho thực phẩm
GV: Em hãy kể tên những loại thực
phẩm mà gia đình em thường mua?
HS: Trả lời
GV: Khi mua thực phẩm về thì gia
đình em có biện pháp gì để đảm bảo an
toàn cho thực phẩm?
HS: Trả lời
GV: Để đảm bảo an toàn thực phẩm
khi mua sắm nên chọn thực phẩm tươi
ngon, không quá hạn sử dụng, không
bị ươn thiu, ôi mốc…
II An toàn thực phẩm
1 An toàn thực phẩm khi mua sắm
* Một số biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm:
- Các loại thực phẩm dễ hỏng (như thịt, cá…) phải mua tươi sống hoặc ướp lạnh
- Các thực phẩm đóng hộp, có bao bì… phải chú ý hạn sử dụng
- Tránh để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm chín
4 Củng cố, đánh giá (2p):
a Củng cố: Nhắc lại kiến thức của bài
b Đánh giá: Nhận xét tiết học
5.Hướng dẫn về nhà (2p):
Trang 5- Học thuộc và làm bài tập đầy đủ
- Nghiên cứu những biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
V Rút kinh nghiệm