Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay

Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ấn đề ượp chất này rất cần thiết không h p v sinh, không rõ ngu n g c hi n di n kh p n i trên th tr ng gây nh h ng ợp chất này rất cần thiết

Ch ng 1: GI I THI U ương 1: GIỚI THIỆU ỚI THIỆU ỆU

1.1 Đặt vấn đề ấn đề ề t v n đ

S a là s n ph m có t r t lâu kho ng 6000 n m tr c, r t giàu dinh d ng Trong s a có ấn đề ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ấn đề ưỡng Trong sữa có

ch a glucid, protein, lipid, m t s khoáng ch t và vitamin Nh ng h p ch t này r t c n thi t ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ấn đề ợp chất này rất cần thiết ấn đề ấn đề ần thiết ết trong kh u ph n n hàng ngày c a con ng i T s a ng i ta có th s n xu t ra nhi u lo i ần thiết ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ể sản xuất ra nhiều loại ấn đề ề ại

th c ph m khác nhau nh : s a t i ti t trùng, s a chua, s a b t, s a đ c, b , phomat…Chính vì ư ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ặt vấn đề ơng 1: GIỚI THIỆU

v y mà t tr c đ n nay, công nghi p ch bi n s a luôn là m t l nh v c quan tr ng c a ngành ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ĩnh vực quan trọng của ngành ọng của ngành ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại công nghi p th c ph m ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

Vì s a t i là m t lo i th c ph m giàu ch t dinh d ng, đ c s d ng r ng rãi không ch ương 1: GIỚI THIỆU ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại ấn đề ưỡng Trong sữa có ượp chất này rất cần thiết ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ỉ

Vi t Nam mà còn c th gi i Tuy nhiên, vì s a giàu dinh d ng nên s a là môi tr ng r t

" ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì " ết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ưỡng Trong sữa có ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ấn đề thích h p cho s phát tri n c a nhi u loài vi sinh v t cho nên s a r t khó b o qu n Ngày nay, ợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ề ấn đề cùng v i s ti n b c a khoa h c k thu t, ngành công nghi p ch bi n s a r t phát tri n nên ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ọng của ngành ỹ thuật, ngành công nghiệp chế biến sữa rất phát triển nên ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ết ấn đề ể sản xuất ra nhiều loại

vi c b o qu n và ch bi n s a có nhi u thu n l i Có r t nhi u ph ng pháp b o qu n s a ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ết ề ợp chất này rất cần thiết ấn đề ề ương 1: GIỚI THIỆU

nh ng ph bi n nh t là ph ng pháp thanh trùng và ti t trùng, chúng không nh ng có ý ngh a l n ư $ ết ấn đề ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ĩnh vực quan trọng của ngành ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có trong b o qu n mà còn làm t ng giá tr c m quan đáp ng đ c th hi u c a ng i tiêu dùng V i ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ượp chất này rất cần thiết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

nh ng tính ch t và ng d ng quan tr ng c a s a, đòi h i s a ph i đáp ng t t các ch tiêu vi sinh, ấn đề ụng rộng rãi không chỉ ọng của ngành ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ỉ

ch tiêu hoá lý, ch tiêu c m quan…Vi c này b t bu c ta ph i ki m soát ch t l ng s a t t c các ỉ ỉ ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ấn đề ượp chất này rất cần thiết " ấn đề giai đo n t khâu thu nh n, v n chuy n, b o qu n, ch bi n…Tuy nhiên, hi n nay tình hình s n ại ể sản xuất ra nhiều loại ết ết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

xu t, ch bi n, phân ph i và s d ng các s n ph m s a t i ti t trùng trên ph m vi c n c ấn đề ết ết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ại ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

ch a đ c t ch c, qu n lý ch t ch Các s n ph m s a t i ti t trùng không đ ch t l ng, ư ượp chất này rất cần thiết $ ặt vấn đề ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ấn đề ượp chất này rất cần thiết không h p v sinh, không rõ ngu n g c hi n di n kh p n i trên th tr ng gây nh h ng ợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ơng 1: GIỚI THIỆU ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ư"

1

nghiêm tr ng đ n s c kho ng i tiêu dùng Theo th ng kê c a B Y t , m i n m c n c có ọng của ngành ết * ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết ỗi năm cả nước có ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có kho ng 250 đ n 500 v ng đ c th c ph m v i 7.000 đ n 10.000 ng i b ng đ c trong đó ết ụng rộng rãi không chỉ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ết ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết kho ng 100 đ n 200 ca t vong Trong s các v ng đ c th c ph m có kho ng 70 đ n 100 v ết ử dụng rộng rãi không chỉ ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ụng rộng rãi không chỉ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết ụng rộng rãi không chỉ

ng đ c do s a t i gây ra và nguyên nhân đ u là do các ch tiêu vi sinh v t v t quá cao so v i quy ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ương 1: GIỚI THIỆU ề ỉ ượp chất này rất cần thiết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

đ nh cho phép, tuy ch a có ca t vong nào do ng đ c s a t i gây ra nh ng đi u đáng quan tâm đây ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ư ử dụng rộng rãi không chỉ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ương 1: GIỚI THIỆU ư ề "

là ngay c các s n ph m s a t i ti t trùng c a nh ng công ty n i ti ng nh Vinamilk, Dutch ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại $ ết ư Lady c ng không đ tiêu chu n v sinh an toàn th c ph m, đi u này đã gây nh h ng r t l n đ n , ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ề ư" ấn đề ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ết tâm lý c a ng i tiêu dùng trong khi đó s a t i ti t trùng l i là m t ph n r t quan tr ng trong ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ần thiết ấn đề ọng của ngành

kh u ph n n hàng ngày đ c bi t là đ i v i tr em hi n nay [4;5;14] ần thiết ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ặt vấn đề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có * ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

V i t m quan tr ng và ý ngh a th c t c a vi c đánh giá ch t l ng s a và đ c s ch p ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ần thiết ọng của ngành ĩnh vực quan trọng của ngành ết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ấn đề ượp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ấn đề thu n c a khoa Môi Tr ng và Công Ngh Sinh H c, tr ng ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ọng của ngành ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại Đại ọng của ngành i h c K Thu t Công Ngh ỹ thuật, ngành công nghiệp chế biến sữa rất phát triển nên ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì Tp.HCM Chúng tôi th c hi n đ tài “ ánh giá m c đ v sinh an toàn th c ph m c a m t s ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ề Đ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

lo i s a t i ti t trùng trên th tr ng hi n nay” ại ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì Đề tài này đ c th c hi n d i s h ng d n ượp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ẫn

c a KS Ph m Minh Nh t và đ c th c hi n t i tr ng ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ại ượp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại Đại i h c K Thu t Công Ngh ọng của ngành ỹ thuật, ngành công nghiệp chế biến sữa rất phát triển nên ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì Tp.HCM, phòng thí nghi m vi sinh v t ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

1.2 M c đích ụng rộng rãi không chỉ

- Đánh giá sự biến đổi một số chỉ tiêu vi sinh ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ( VSATTP) của một số loại sữa tươi trên thị trường theo thời gian.

- Đề xuất những khuyến cáo về chất lượng của các loại sữa phân tích.

1.3 N i dung ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

coli (E.coli) c a s a t i ti t trùng Vinamilk và Vixumilk ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

- Khuyến cáo cho người tiêu dùng cần lựa chọn sản phẩm đạt yêu cầu khi sử dụng.

- Đề xu t m t s gi i pháp nh m nâng cao m c đ VSATTP c a s a t i ti t trùng ấn đề ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

- Phân tích s a t i ti t trùng Vinamilk và Vixumilk ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

- Phân tích, đánh giá m t s ch tiêu vi sinh: ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ỉ

+ Xác định tổng vi sinh hiếu khí (TPC)

+ Định lượng Coliforms

+ Định lượng Escherichia coli (E coli)

2.1 Gi i thi u v s a ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ề

S a là m t ch t l ng sinh lý đ c ti t ra t tuy n vú c a đ ng v t và là ngu n th c n đ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ấn đề ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ượp chất này rất cần thiết ết ết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ể sản xuất ra nhiều loại nuôi s ng đ ng v t non T x a con ng i đã bi t s d ng s a t các đ ng v t nuôi đ ch bi n ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ư ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ết ết thành nhi u lo i th c ph m khác nhau Hi n nay, ngành công nghi p ch bi n s a t p trung ề ại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ết

s n xu t trên ba ngu n nguyên li u chính là s a bò, s a dê và s a c u n c ta s a bò là ngu n ấn đề ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì Ở nước ta sữa bò là nguồn ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng nguyên li u ch y u cho ngành công nghi p th c ph m.[4;7] ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

2.1.1 M t s tính ch t v t lý c a s a ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ấn đề ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

3

S a là m t ch t l ng đ c ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ấn đề ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ụng rộng rãi không chỉ Đột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ụng rộng rãi không chỉ ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại đ c c a s a là do các ch t béo, protein và m t s ch t khoáng ấn đề ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ấn đề trong s a t o nên S a bò th ng có màu tr ng đ c đ n vàng nh t, có mùi r t đ c tr ng và v ng t ại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ụng rộng rãi không chỉ ết ại ấn đề ặt vấn đề ư ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ọng của ngành

B ng 2.1: M t s ch tiêu v t lý quan tr ng c a s a [4] ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ỉ ọng của ngành ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

2.1.1.1 pH

c a s a ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

pH c a s a ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

th ng đ c ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ượp chất này rất cần thiết

Theo đ nh ngh a: ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ĩnh vực quan trọng của ngành

pH = - lg[ H+]

S a t i có giá tr pH trung bình là 6,6 S a non (ph n s a đ u tiên trong chu k ti t s a ương 1: GIỚI THIỆU ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ần thiết ần thiết ỳ tiết sữa ết

c a đ ng v t) có giá tr pH th p h n th ng vào kho ng 6,0 Khi s a b nhi m vi sinh v t nh ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ấn đề ơng 1: GIỚI THIỆU ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ễm vi sinh vật như ư nhóm vi khu n lactic, chúng s chuy n hóa đ ng lactose trong s a thành acid lactic và làm gi m ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ễm vi sinh vật như ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

pH c a s a.[4] ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

2.1.1.2 i m đông đ c c a s a Đ ể sản xuất ra nhiều loại ặt vấn đề ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

i m đông đ c c a s a th ng dao đ ng trong kho ng t -0,54 – -0,590C Ng i ta

Đ ể sản xuất ra nhiều loại ặt vấn đề ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

th ng s d ng ch tiêu này đ ki m tra xem s a có b pha loãng v i n c hay không Tuy nhiên, ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ỉ ể sản xuất ra nhiều loại ể sản xuất ra nhiều loại ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có khi x lý s a nhi t đ cao, đi m đông đ c c a s a s gia t ng do s k t t a c a m t s ử dụng rộng rãi không chỉ " ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ặt vấn đề ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

mu i phosphate có trong s a.[8] ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

2.1.2 Thành ph n hóa h c c a s a ần thiết ọng của ngành ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

S a là m t h n h p v i các thành ph n chính bao g m n c, lactose, protein và các ch t ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ỗi năm cả nước có ợp chất này rất cần thiết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ần thiết ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ấn đề béo Ngoài ra, s a còn ch a m t s h p ch t khác v i hàm l ng nh nh các h p ch t ch a nit ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ợp chất này rất cần thiết ấn đề ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ượp chất này rất cần thiết ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ư ợp chất này rất cần thiết ấn đề ơng 1: GIỚI THIỆU phi protein, vitamin, hormone và khí Hàm l ng các ch t trong s a có th dao đ ng trong m t ượp chất này rất cần thiết ấn đề ể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

i l ng Đại ượp chất này rất cần thiết Đơng 1: GIỚI THIỆU n v đo ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với Giá trị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với

d n đi n Đột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ẫn ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì 1/ohm.cm 0,004 ( 0,005

5

kho ng r ng và ph thu c vào nhi u y u t nh ch ng đ ng v t nuôi, tình tr ng sinh lý c a ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ụng rộng rãi không chỉ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ề ết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ư ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

t ng con v t, đi u ki n ch n nuôi (thành ph n th c n gia súc, ch đ n, th i ti t…).[7] ề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ần thiết ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết

2.1.2.1 Lactose

Lactose là m t disaccharide do m t phân t glucose và m t phân t galactose liên k t t o ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ử dụng rộng rãi không chỉ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ử dụng rộng rãi không chỉ ết ại thành Trong s a lactose t n t i d i hai d ng : -lactose monohydrate C12H22O11.H2O và - ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ại ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ại -lactose monohydrate C12H22O11.H2O và - - lactose anhydrous C12H22O11 T l hàm l ng gi a hai d ng này phù thu c vào giá tr pH và ỷ trọng ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ượp chất này rất cần thiết ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với nhi t đ c a s a ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

Khi hòa tan đ ng -lactose monohydrate d ng tinh th vào n c, góc quay c a dung ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại -lactose monohydrate C12H22O11.H2O và - ại ể sản xuất ra nhiều loại ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

d ch là +89,4º N u gi dung d ch này nhi t đ phòng, sau 24h góc quay s gi m xu ng giá tr ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với " ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với +55 ó là do m t s phân t -lactose monohydrate đã chuy n sang -lactose anhydrous Khi đó Đ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ử dụng rộng rãi không chỉ -lactose monohydrate C12H22O11.H2O và - ể sản xuất ra nhiều loại - trong dung d ch s t n t i cân b ng: ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ại ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng.

Lactose là đ ng kh , đ ng t c a lactose th p h n nhi u so v i các lo i đ ng khác ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ử dụng rộng rãi không chỉ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ọng của ngành ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ấn đề ơng 1: GIỚI THIỆU ề ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại Lactose có th b phân h y t o ra glucose và galactose nh enzyme - galactosidase [2] ể sản xuất ra nhiều loại ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ại ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại -

2.1.2.2 Các h p ch t có ch a nit ợp chất này rất cần thiết ấn đề ơng 1: GIỚI THIỆU

Các h p ch t ch a nit trong s a bò (100%) ợp chất này rất cần thiết ấn đề ơng 1: GIỚI THIỆU

§

Acid amin t do

Ure Acid ureic

Casein (75 – 85%) Protein hoà tan (15- 25%)

s1-casein

 

s2-casein - actalbulin -lactose monohydrate C12H22O11.H2O và - -lactose monohydrate C12H22O11.H2O và - 

-casein Proteose - peptone

Casein là thành ph n protein ch y u có trong s a Chúng t n t i d i d ng micelle ần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ại ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ại

kho ng 400 – 500 ti u micelle t o thành Các phân t s1 và -casein n m t p trung t i tâm ti u ể sản xuất ra nhiều loại ại ử dụng rộng rãi không chỉ -lactose monohydrate C12H22O11.H2O và - - ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ại ể sản xuất ra nhiều loại micelle t o vùng a béo, còn các phân t –casein đ c b trí t i biên ti u c u micelle ại ư ử dụng rộng rãi không chỉ  –casein được bố trí tại biên tiểu cầu micelle ượp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại ể sản xuất ra nhiều loại ần thiết

- s1-casein : m t đ u tích đi n và có tính a n c, còn m t đ u k n c -lactose monohydrate C12H22O11.H2O và - ột đầu tích điện và có tính ưa nước, còn một đầu kị nước ầu tích điện và có tính ưa nước, còn một đầu kị nước ện và có tính ưa nước, còn một đầu kị nước ưa nước, còn một đầu kị nước ưa nước, còn một đầu kị nước.ớc, còn một đầu kị nước ột đầu tích điện và có tính ưa nước, còn một đầu kị nước ầu tích điện và có tính ưa nước, còn một đầu kị nước ị nước ưa nước, còn một đầu kị nước.ớc, còn một đầu kị nước.

- s2-casein : có tính a n c cao nh t trong các lo i casein -lactose monohydrate C12H22O11.H2O và - ưa nước, còn một đầu kị nước ưa nước, còn một đầu kị nước.ớc, còn một đầu kị nước ất trong các loại casein ại casein

- (-casein : có tính l ng c c, m t đ u a béo và m t đ u a n c ưỡng Trong sữa có ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ần thiết ư ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ần thiết ư ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

- -casein : là s n ph m c a quá trình phân h y -casein  ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

-b Protein hòa tan

7

- -lactalbumin : là protein d ng hình c u, c u trúc c a nó g n gi ng lyzozyme, là m t -lactose monohydrate C12H22O11.H2O và - ại ần thiết ấn đề ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết metalloprotein.

- Peptone-proteose : là s n ph m th y phân t -casein ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

- Serum-albumin : có ngu n g c t máu ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

c Các h p ch t ch a nit phi protein ợp chất này rất cần thiết ấn đề ơng 1: GIỚI THIỆU

G m các acid amin t do, nucleotide, ure, acid uric.[4] ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng

G m 2 lo i ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ại

- Lipid đ n gi n : triglyceride v i r u ơng 1: GIỚI THIỆU ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ượp chất này rất cần thiết

- Lipid ph c t p : g m hai nhóm là h p ch t v i glycerol và v i sphingosine ại ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ợp chất này rất cần thiết ấn đề ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

Các ch t béo trong s a th ng có d ng hình c u, đ ng kính t 0,1 ấn đề ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ại ần thiết ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ( 20µm, do đó có thể sản xuất ra nhiều loại xem s a là m t h nh t ng d u trong n c N u ta không đ ng hóa s a t i thì trong th i ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì , ương 1: GIỚI THIỆU ần thiết ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ết ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ương 1: GIỚI THIỆU ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại gian b o qu n các h t d u béo có xu h ng k t h p l i thành chùm và n i lên b m t s a t o nên ại ần thiết ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ết ợp chất này rất cần thiết ại $ ề ặt vấn đề ại váng s a.[4]

2.1.2.4 Khoáng

Nhi u nh t là Ca, P, ề ấn đề Mg , chúng tham gia vào c u trúc micelle và t n t i d ng mu i hòa ấn đề ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ại " ại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết tan Các nguyên t khác là K, Na, ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết Cl đóng vai trò ch t đi n ly Ngoài ra còn có Zn, Fe, I, Cu c n ấn đề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ần thiết thi t cho quá trình dinh d ng c a con ng i.[4] ết ưỡng Trong sữa có ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

2.1.2.5 Vitamin

Chia làm hai nhóm:

Hàm l ng vitamin nhóm B th ng n đ nh tuy nhiên hàm l ng vitamin tan trong ch t ượp chất này rất cần thiết ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại $ ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ượp chất này rất cần thiết ấn đề béo b nh h ng b i thành ph n th c n.[3] ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ư" " ần thiết ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

2.1.2.6 Hormone

Hormone do các tuy n n i ti t ti t ra và gi vai trò quan tr ng trong quá trình sinh ết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết ết ọng của ngành

tr ng và phát tri n c a đ ng v t Chúng đ c chia làm ba nhóm: proteohormone, hormone ư" ể sản xuất ra nhiều loại ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết peptide và hormone steoride.[4]

2.1.2.7 Các h p ch t khác ợp chất này rất cần thiết ấn đề

lo i n ng, nguyên t phóng x [4] ại ặt vấn đề ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại

2.1.3 H vi sinh v t bình th ng trong s a ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

H vi sinh v t th ng g p trong s a nhi u nh t là vi khu n, m t s d ng n m men, ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ặt vấn đề ề ấn đề ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại ấn đề

n m m c Trong s này m t s có ích, m t s không gây tác h i gì, m t s có nh h ng x u ấn đề ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ư" ấn đề

t i s a và s n ph m, có th có m t s vi khu n gây b nh Trong s các vi khu n, ph bi n nh t ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết $ ết ấn đề

đ ng ru t H vi sinh v t và s l ng c a chúng trong s a luôn luôn thay đ i và ph thu c vào ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại $ ụng rộng rãi không chỉ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

m c đ nhi m vi sinh v t trong quá trình v t s a.[6] ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ễm vi sinh vật như ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các

2.1.3.1 Vi khu n

a Nhóm vi khu n lactic

9

Là nhóm vi sinh v t quan tr ng nh t đ i v i s a Nhóm này có tác d ng l n trong b o ọng của ngành ấn đề ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ụng rộng rãi không chỉ ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

qu n và ch bi n s a Trong quá trình s ng chúng bi n đ i đ ng lactose có trong s a thành acid ết ết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết $ ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại lactic Ngoài ra, chúng còn t o thành m t s s n ph m ph có tác d ng nâng cao ph m ch t s a ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ấn đề

đ c bi t là h ng v nh : acid bay h i, ester, c n, aceton, deaceton [2] ặt vấn đề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ương 1: GIỚI THIỆU ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ư ơng 1: GIỚI THIỆU ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng

(+) Nhi t đ sinh tr ng t i u dao đ ng t kho ng 25 – 470C Ng i ta chia vi khu n lactic ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ư" ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ư ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại thành hai nhóm:

- Vi khu n lactic đ ng hình: acid lactic là s n ph m chính và hàm l ng c a nó chi m t ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ượp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết ỷ trọng

l tr i h n so v i các s n ph m ph khác Vi khu n lactic đ ng hình đi n hình g m có: các liên ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ơng 1: GIỚI THIỆU ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ụng rộng rãi không chỉ ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ể sản xuất ra nhiều loại ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng

+ Streptococcus lactis : Streptococcus lactis có t bào hình ovan, c th h i dài, th ng ết ơng 1: GIỚI THIỆU ể sản xuất ra nhiều loại ơng 1: GIỚI THIỆU ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

x p thành đôi ho c chu i ng n Nhi t đ thích h p cho sinh tr ng c a vi khu n này là 30 – ết ặt vấn đề $ ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ợp chất này rất cần thiết ư" ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại 350C nhi t đ này nó có th làm đông t s a sau 10 – 12h Streptococcus phát tri n S a chua Ở nước ta sữa bò là nguồn ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ụng rộng rãi không chỉ ể sản xuất ra nhiều loại

do vi khu n này có mùi thanh khi t, nh ng c ng có khi m t vài ch ng c a gi ng này cho s a mùi ết ư , ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết khê ho c có mùi v l Lactis có vai trò r t quan tr ng trong s n xu t các s n ph m s a chua, b ặt vấn đề ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ại ấn đề ọng của ngành ấn đề ơng 1: GIỚI THIỆU

và phomat.

Gi ng này lên men lactic, nhi t đ thích h p cho phát tri n là 20 – 250C nhi t đ này nó có th ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại Ở nước ta sữa bò là nguồn ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại

v y nó đ c dùng làm chín kem khi s n xu t b ượp chất này rất cần thiết ấn đề ơng 1: GIỚI THIỆU

- Vi khu n lactic d hình: Các s n ph m đ c t o thành t quá trình chuy n hóa đ ng ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ượp chất này rất cần thiết ại ể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

g m có acid lactic, acid acetic, ethanol, khí CO2 Hàm l ng acid lactic thu đ c không cao ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ượp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết

h n nhi u so v i hàm l ng các s n ph m còn l i Vi khu n lactic d hình đi n hình g m có: các ơng 1: GIỚI THIỆU ề ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ượp chất này rất cần thiết ại ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ể sản xuất ra nhiều loại ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng

11

liên c u khu n lactic sinh h ng nh : Streptococcus, S citrivirus, S paracitrovorus, S ần thiết ương 1: GIỚI THIỆU ư diacetilactis, tr c khu n Betabacter Ph n l n các vi khu n này có enzym citratase, nh enzym ần thiết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại này chúng có kh n ng lên men đ c acid citric T bào c a chúng nh h n vi khu n lactic đ ng ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ượp chất này rất cần thiết ết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ơng 1: GIỚI THIỆU ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng hình, th ng đ ng riêng l ho c x p thành đôi hay thành chu i dài ng n khác nhau Nhi t đ thích ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ặt vấn đề ết ỗi năm cả nước có ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

h p cho chúng phát tri n là 30 - 350C ợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại

+ S citrivirus phát tri n ch y u trong s a và không gây đông s a ể sản xuất ra nhiều loại ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết

+ S paracitrovorus phát tri n m nh h n S citrivirus và nhi t đ t i, thích gây đông s a ể sản xuất ra nhiều loại ại ơng 1: GIỚI THIỆU " ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết sau 2 – 3 ngày.

s a có mùi d ch u, s d ng k t h p v i vi khu n lactic đ ng hình s cho mùi v t t h n.[4;6] ễm vi sinh vật như ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ết ợp chất này rất cần thiết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ơng 1: GIỚI THIỆU

- Tr c khu n lactic a nhi t : là nh ng t bào hình que l n có th đ ng riêng hay x p ư ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ể sản xuất ra nhiều loại ết thành chu i, phát tri n t t nhi t đ 40 – 450C, làm đông t s a sau 12h, g m: Lactobacillus ỗi năm cả nước có ể sản xuất ra nhiều loại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết " ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ụng rộng rãi không chỉ ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng casei, Lactobacillus lactic [6]

- Tr c khu n lactic a m: là nh ng t bào hình que nh th ng x p thành hình chu i, ư ết ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết ỗi năm cả nước có phát tri n t t nhi t đ 20 – 300C, có c ch sinh tr ng và phát tri n ch m, kh n ng làm đông ể sản xuất ra nhiều loại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết " ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ơng 1: GIỚI THIỆU ết ư" ể sản xuất ra nhiều loại ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

t s a kém, th i gian t 2 – 3 ngày, g m các lo i: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus ụng rộng rãi không chỉ ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ại

13

Hình 2.7: Khuẩn lạc đặc trưng của Lactobacillus plantarum

trên môi trường LMDA.[11]

b Nhóm tr c khu n đ ng ru t ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

Nhóm tr c khu n đ ng ru t th ng xâm nh p vào s a trong quá trình v t s a, có loài làm ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các đông s a có loài không làm đông s a, ho t đ ng không theo c ch nào c và s n ph m cu i cùng là ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ơng 1: GIỚI THIỆU ết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

[2]

c Nhóm vi khu n propionic

Nhóm này t n t i ph bi n trong s a, đây là lo i tr c khu n không sinh bào t , không di ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ại $ ết ại ử dụng rộng rãi không chỉ

đ ng, hô h p tùy ti n nh ng phát tri n t t trong đi u ki n y m khí Nhi t đ thích h p phát tri n ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ấn đề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ư ể sản xuất ra nhiều loại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại

là t 30 – 350C S d ng c ch t là đ ng lactose t o thành s n ph m chính là axit propionic và ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ơng 1: GIỚI THIỆU ấn đề ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ại

m t l ng nh acid acetic, acid formic, CO2 ng d ng đ làm chín phomat, làm s a chua đông ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, Ứng dụng để làm chín phomat, làm sữa chua đông ụng rộng rãi không chỉ ể sản xuất ra nhiều loại

t sau 7 – 10 ngày.[2] ụng rộng rãi không chỉ

d Nhóm vi khu n sinh acid butyric (gi ng Clostridium) ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

c tìm th y trong đ t, phân vì v y d nhi m vào s a, là vi khu n Gram (+), hình que,

k khí b t bu c, có kh n ng sinh bào t Nhi t đ sinh tr ng t i u 370C Vi khu n ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ử dụng rộng rãi không chỉ ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ư" ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ư

butanol, ethnol, aceton, CO2, H2 làm thay đ i thành ph n hóa h c và giá tr c m quan c a s a $ ần thiết ọng của ngành ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại [2]

e Nhóm vi khu n gây th i s a ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

Nhóm này s d ng nguyên li u là protein t o ra s n ph m H2S, NH3, gây mùi khó ng i ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ại ử dụng rộng rãi không chỉ Ngoài ra nh ng vi khu n này còn có kh n ng sinh ra enzyme lipase th y phân lipid, nhóm vi ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại khu n này có lo i sinh bào t và lo i không sinh bào t , sinh tr ng và phát tri n t t nhi t đ nh ại ử dụng rộng rãi không chỉ ại ử dụng rộng rãi không chỉ ư" ể sản xuất ra nhiều loại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết " ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh,

Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus, Debaromyces hansenii, Torulopsis lactis condensi M t s n m men có th s d ng đ ng lactose cho quá trình trao đ i ch t, ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ấn đề ể sản xuất ra nhiều loại ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại $ ấn đề chúng phát tri n và gây ra nh ng bi n đ i trong thành ph n hóa h c c a s a.[8] ể sản xuất ra nhiều loại ết $ ần thiết ọng của ngành ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

Agar.[22]

2.1.3.3 N m m c ấn đề ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

N m m c có kh n ng phân gi i protein, lipid t o ra v đ ng, chúng phát tri n sau n m ấn đề ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ại ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ể sản xuất ra nhiều loại ấn đề men vì v y ch có trong s a đã h h ng n ng, ch có m t s loài đ c ng d ng trong s n xu t ỉ ư ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ặt vấn đề ỉ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ụng rộng rãi không chỉ ấn đề

2.1.4 Ngu n g c các vi sinh v t nhi m vào s a ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ễm vi sinh vật như

Trong c th đ ng v t, s a t i đ c tuy n vú t ng h p không ch a các vi sinh v t ơng 1: GIỚI THIỆU ể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ương 1: GIỚI THIỆU ượp chất này rất cần thiết ết $ ợp chất này rất cần thiết Tuy nhiên, khi ki m tra s a v a m i v t đ ng trong các bình ch a, ta th ng phát hi n có r t ể sản xuất ra nhiều loại ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ấn đề nhi u nhóm vi sinh v t khác nhau Ngu n g c c a các vi sinh v t trên xu t phát t : đ u vú c a ề ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ấn đề ần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

đ ng v t cho s a, ng i v t s a, thi t b v t s a, thi t b ch a, môi tr ng chu ng tr i n i ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ại ơng 1: GIỚI THIỆU

di n ra quá trình v t s a [4] ễm vi sinh vật như ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các

2.1.4.1 B u vú đ ng v t cho s a ần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

Trên c th đ ng v t, đ c bi t là khu v c b u vú và nh ng khu v c lân c n có r t nhi u loài ơng 1: GIỚI THIỆU ể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ặt vấn đề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ần thiết ấn đề ề

vi sinh v t khác nhau Chúng t n t i d i d ng t bào sinh d ng và bào t Trong quá trình v t ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ại ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ại ết ưỡng Trong sữa có ử dụng rộng rãi không chỉ ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các

s a, m t s vi sinh v t t các khu v c trên nhi m vào bình s a làm cho s a b nhi m vi sinh v t ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ễm vi sinh vật như ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ễm vi sinh vật như Tuy nhiên, khi bò có tình tr ng s c kh e t t thì s l ng vi sinh v t c ng t i các tuy n trong ại ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ư ụng rộng rãi không chỉ ại ết

c a núm vú không nhi u và thông th ng chúng thu c nhóm vi sinh v t vô h i, không sinh đ c t ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ề ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

M i l n v t s a, ng i ta th ng b nh ng dòng s a đ u tiên Khi đó, các vi sinh v t c ng t i ỗi năm cả nước có ần thiết ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ần thiết ư ụng rộng rãi không chỉ ại tuy n trong c a núm vú d dàng b cu n trôi theo Nh v y, ta s h n ch đ c s nhi m ết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ễm vi sinh vật như ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ư ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ại ết ượp chất này rất cần thiết ễm vi sinh vật như khu n khi thu ho ch s a t i Trong tr ng h p đ ng v t b b nh viêm vú, s l ng vi sinh ại ương 1: GIỚI THIỆU ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết

v t, đ c bi t là các vi khu n c ng t i các tuy n trong núm vú s t ng lên r t nhi u Khi đó, s a ặt vấn đề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ư ụng rộng rãi không chỉ ại ết ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ấn đề ề

t i d b nhi m nhi u vi sinh v t và có ch t l ng kém Con v t c n ph i đ c đi u tr , n u ương 1: GIỚI THIỆU ễm vi sinh vật như ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ễm vi sinh vật như ề ấn đề ượp chất này rất cần thiết ần thiết ượp chất này rất cần thiết ề ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ết không s gây ra nh ng t n th t kinh t đáng k cho vi c khai thác và ch bi n s a.[4] ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, $ ấn đề ết ể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ết

2.1.4.2 Ng i và thi t b v t s a ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các

N u quá trình v t s a đ c th c hi n b ng ph ng pháp th công, đ h n ch nhi m vi ết ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ượp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ương 1: GIỚI THIỆU ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ể sản xuất ra nhiều loại ại ết ễm vi sinh vật như sinh v t vào s a, ng i v t ph i có s c kh e t t và không m c b nh truy n nhi m Ngoài ra, ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ề ễm vi sinh vật như tình tr ng v sinh c th và các thao tác k thu t c a ng i v t s a c ng s nh h ng đ n s ại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ơng 1: GIỚI THIỆU ể sản xuất ra nhiều loại ỹ thuật, ngành công nghiệp chế biến sữa rất phát triển nên ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các , ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ư" ết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

17

N u quá trình v t s a đ c th c hi n b ng máy, c n chú ý v sinh c n th n và vô trùng h ết ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ượp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

th ng d n s a t b u vú con v t đ n d ng c ch a ây là m t ngu n d gây nhi m vi sinh v t ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ẫn ần thiết ết ụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ Đ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ễm vi sinh vật như ễm vi sinh vật như cho s a.[4]

2.1.4.3 Thi t b ch a s a ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với

Các thi t b ho c d ng c ch a c n ph i đ c v sinh s ch s và vô trùng tr c khi đ ng ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ặt vấn đề ụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ần thiết ượp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ại ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

s a t i ương 1: GIỚI THIỆU Đố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có i v i các h ch n nuôi bò s a quy mô nh , ý th c và ph ng pháp v sinh d ng c ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ

đ ng s a ch a đ c quan tâm đúng m c nên đây là ngu n gây nhi m vi sinh v t ph bi n cho s a ư ượp chất này rất cần thiết ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ễm vi sinh vật như $ ết [7]

2.1.4.4 Môi tr ng chu ng tr i n i v t s a ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ại ơng 1: GIỚI THIỆU ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các

Vi sinh v t có kh p n i trong môi tr ng s ng Chúng t n t i trong đ t, cát, n c, trên ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ơng 1: GIỚI THIỆU ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ại ấn đề ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

th c v t, trong c th đ ng v t, trong không khí Do đó, môi tr ng chu ng tr i n i v t s a ơng 1: GIỚI THIỆU ể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ại ơng 1: GIỚI THIỆU ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các

bò c ng là m t ngu n gây nhi m vi sinh v t cho s a i u ki n khí h u nóng m c a Vi t , ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ễm vi sinh vật như Đ ề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì Nam r t thu n l i cho các vi sinh v t a m t n t i và phát tri n ấn đề ợp chất này rất cần thiết ư ấn đề ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ại ể sản xuất ra nhiều loại Để sản xuất ra nhiều loại ại h n ch s nhi m vi sinh ết ễm vi sinh vật như

v t t môi tr ng chu ng tr i vào s a ta c n v sinh và t y trùng chu ng tr i th ng xuyên.[7] ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ại ần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại 2.2 Quy trình công ngh s n xu t s a t i ti t trùng ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ấn đề ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

S a ti t trùng là m t trong nh ng s n ph m ch bi n t s a t i có quy trình công ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết ết ương 1: GIỚI THIỆU ngh s n xu t đ n gi n S a t i ti t trùng đ c x lý nhi t đ r t cao (trên 1000C) , nh đó ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ấn đề ơng 1: GIỚI THIỆU ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ượp chất này rất cần thiết ử dụng rộng rãi không chỉ " ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ấn đề ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại toàn b h vi sinh v t và enzyme trong s a b vô ho t S n ph m có th b o qu n nhi t đ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ại ể sản xuất ra nhiều loại " ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

th ng trong đi u ki n không m bao bì t 3 – 6 tháng u đi m l n c a s a t i ti t trùng là ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì " Ưu điểm lớn của sữa tươi tiệt trùng là ể sản xuất ra nhiều loại ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì các nhà s n xu t có th ti t ki m đ c chi phí cho vi c b o qu n và v n chuy n s n ph m ấn đề ể sản xuất ra nhiều loại ết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ượp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ể sản xuất ra nhiều loại trong đi u ki n nhi t đ bình th ng ề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

Ng i ta có th th c hi n quá trình ti t trùng s a tr c ho c sau khi đã rót s n ph m vào ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ặt vấn đề bao bì Trên c s đó, s đ khái quát cho quy trình công ngh s n xu t s a t i ti t trùng có ơng 1: GIỚI THIỆU " ơng 1: GIỚI THIỆU ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ấn đề ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

2.2.1 Ti t trùng trong bao bì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

2.2.1.1 Quy trình ti t trùng ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

19 Sữa nguyên liệu

Chuẩn hóa

Hình 2.9 : Quy trình công ngh s n xu t s a t i ti t trùng b ng ph ng pháp ti t trùng trong ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ấn đề ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

bao bì [4]

- Chu n hóa: m c đích c a quá trình chu n hóa là hi u ch nh hàm l ng ch t béo trong ụng rộng rãi không chỉ ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ỉ ượp chất này rất cần thiết ấn đề

s a N u s a nguyên li u có hàm l ng ch t béo th p, ta s b sung thêm cream vào L ng ch t ết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ượp chất này rất cần thiết ấn đề ấn đề ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, $ ượp chất này rất cần thiết ấn đề béo t i thi u trong cream không th p h n 12% và th ng giao đ ng t 35 - 40% Ng c l i, ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ấn đề ơng 1: GIỚI THIỆU ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ại

hoặc nhựa

n u hàm l ng ch t béo cao ta có th b sung s a g y ho c ly tâm đ tách b t ch t béo ra kh i ết ượp chất này rất cần thiết ấn đề ể sản xuất ra nhiều loại $ ần thiết ặt vấn đề ể sản xuất ra nhiều loại ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ấn đề ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh,

s a.

- Bài khí: quá trình bài khí là quá trình b t bu c khi s a ch a nhi u khí, đ c bi t khi hàm ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ề ặt vấn đề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

l ng các ch t d bay h i trong s a t ng cao M c đích c a quá trình bài khí là t ng hi u qu ượp chất này rất cần thiết ấn đề ễm vi sinh vật như ơng 1: GIỚI THIỆU ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ụng rộng rãi không chỉ ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì truy n nhi t cho quá trình ti t trùng và c i thi n h ng v c a s n ph m ề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ương 1: GIỚI THIỆU ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

- Đồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ng hóa: quá trình đ ng hóa có th th c hi n trên toàn b s a nguyên li u ho c ch đ ng ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ặt vấn đề ỉ ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng hóa m t ph n th tích s a nguyên li u Trong tr ng h p này cho phép các nhà s n xu t ti t ki m ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ợp chất này rất cần thiết ấn đề ết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì chi phí n ng l ng, c ng nh s d ng thi t b đ ng hóa công su t nh cho m t dây chuy n ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ượp chất này rất cần thiết , ư ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ấn đề ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ề

s n xu t s a ti t trùng v i n ng su t l n ấn đề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ấn đề ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

- Rót s n ph m: sau khi đ ng hóa s a s đ c thi t b chi t rót rót vào bao bì th y tinh ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ượp chất này rất cần thiết ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

ho c nh a đã đ c x lý s ch ặt vấn đề ượp chất này rất cần thiết ử dụng rộng rãi không chỉ ại

- Ti t trùng: quá trình ti t trùng s a có th th c hi n theo hai ph ng pháp ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ương 1: GIỚI THIỆU

+ Ph ng pháp gián đo n: s d ng n i h p (autoclave) d ng hình tr đ ng ho c n m ương 1: GIỚI THIỆU ại ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ấn đề ại ụng rộng rãi không chỉ ặt vấn đề ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ngang, bên trong có bàn xoay ho c không B ph n này giúp đ o tr n s a trong t ng bao bì, nh đó ặt vấn đề ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

s phân b nhi t trong s n ph m s đ ng đ u h n và hi u qu ti t trùng s cao h n S a sau ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ề ơng 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ơng 1: GIỚI THIỆU

đ ng hóa s đ c gia nhi t lên đ n 800C và rót vào bao bì, ti p theo s a s đ c đ a vào thi t b ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ượp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ết ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ượp chất này rất cần thiết ư ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với

ti t trùng thông d ng nhi t đ 1100C -1200C, th i gian 15 – 40 phút ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ụng rộng rãi không chỉ ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

+ Ph ng pháp ti t trùng liên t c: s d ng thi t b ti t trùng th y l c d ng đ ng ho c ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ụng rộng rãi không chỉ ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ại ặt vấn đề thi t b ti t trùng ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì hydrolock.

* Thi t b ti t trùng th y l c: h th ng b ng t i c a thi t b s đ a s a t vùng gia ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ư nhi t qua vùng ti t trùng đ n vùng làm ngu i r i ra kh i thi t b Th i gian l u m t s n ph m ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ư ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết trong thi t b là m t gi Vùng ti t trùng có nhi t đ kho ng 1150C – 1250C và th i gian s a đi ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

21

qua vùng này t 20 – 30 phút N ng su t ho t đ ng c a thi t b lo i nh là 2000 s n ph m/gi ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ấn đề ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ại ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại (bao bì dung tích 0,5lit), lo i l n 16000 s n ph m/gi (bao bì dung tích 1lit) ại ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

* Thi t b ti t trùng hydrolock: t ng t nh trên s a s đ c đ a vào vùng ti t trùng r i ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ương 1: GIỚI THIỆU ư ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ượp chất này rất cần thiết ư ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng qua vùng làm ngu i tr c khi ra kh i thi t b Th i gian l u m t s n ph m trong thi t b là 30 – ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ư ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với

35 phút Vùng ti t trùng có nhi t đ kho ng 1320C – 1400C và th i gian s a đi qua vùng này t 10 – ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại 12phút N ng su t ho t đ ng c a thi t b có th lên đ n 12000 s n ph m/gi ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ấn đề ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ể sản xuất ra nhiều loại ết ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại [4]

2.2.2 Ti t trùng ngoài bao bì s d ng ph ng pháp nhi t đ siêu cao UHT ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

(ultra high temperature)

2.2.2.1 Quy trình ti t trùng ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

Sữa nguyên liệu

Chuẩn hóa

Bài khí

Hình 2.10 : Quy trình công ngh s n xu t s a t i ti t trùng b ng ph ng pháp ti t trùng ngoài ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ấn đề ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

bao bì s d ng ph ng pháp nhi t đ siêu cao UHT ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

(ultra high temperature) [4]

a s s n ph m s a t i ti t trùng hi n nay trên th tr ng đ u s d ng ph ng pháp Đ ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ề ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ương 1: GIỚI THIỆU

ti t trùng U ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì HT do nh ng u đi m: quá trình s d ng nhi t đ cao (143 – 1450C ) trong th i ư ể sản xuất ra nhiều loại ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại gian ng n ( 3 – 5 giây ) nên h n ch đ c m c t i thi u nh ng bi n đ i x u nh h ng đ n ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ại ết ượp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ết $ ấn đề ư" ết

Đồng hóa

Tiệt trùng UHT

Rót sản phẩm

Sữa tiệt trùng UHT Bao bì giấy vô

trùng

ch t l ng s n ph m mà v n tiêu di t đ c h u h t các vi sinh v t và b t ho t h u nh hoàn toàn ấn đề ượp chất này rất cần thiết ẫn ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ượp chất này rất cần thiết ần thiết ết ấn đề ại ần thiết ư enzyme.

- Qúa trình chu n hóa và bài khí c a ph ng pháp ti t trùng s a ngoài bao bì s d ng ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ

ph ng pháp nhi t đ siêu cao UHT t ng t nh ph ng pháp ti t trùng s a trong bao bì ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ương 1: GIỚI THIỆU ư ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

- Đồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ng hóa: Qúa trình đ ng hóa s a có th th c hi n tr c ho c sau quá trình ti t trùng ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ặt vấn đề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì UHT N u quá trình đ ng hóa th c hi n sau ti t trùng thì s n ph m s đ t đ c đ đ ng nh t ết ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ại ượp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ấn đề cao, tuy nhiên c n ph i th c hi n đ ng hóa s a trong đi u ki n vô trùng nên chi phí thi t b và v ần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì sinh s n xu t s t ng cao ấn đề ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

- Ti t trùng UHT: có hai ph ng pháp gia nhi t s a là tr c ti p và gián ti p ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ết

+ Ti t trùng UHT b ng ph ng pháp gia nhi t tr c ti p: đ u tiên, s a s đ c gia nhi t ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ần thiết ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ượp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

s b lên đ n 950C trong thi t b trao đ i nhi t d ng ng l ng ho c d ng b ng m ng Ti p ơng 1: GIỚI THIỆU ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với $ ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ặt vấn đề ại ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ết theo, đ ph i tr n s a và h i, ng i ta s d ng thi t b d ng ng n m ngang v i đ u phun h i ể sản xuất ra nhiều loại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ơng 1: GIỚI THIỆU ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ần thiết ơng 1: GIỚI THIỆU

ho c thi t b ph i tr n hình tr Nhi t đ h n h p sau khi ph i tr n kho ng 140 – 1500C ặt vấn đề ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ụng rộng rãi không chỉ ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ỗi năm cả nước có ợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

Th i gian ti t trùng ch kéo dài vài giây Sau đó h n h p s a, h i n c s đ c làm ngu i và tách b t ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ỉ ỗi năm cả nước có ợp chất này rất cần thiết ơng 1: GIỚI THIỆU ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ượp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

m t ph n n c trong thi t b chân không R i thi t b này nhi t đ s a gi m xu ng còn 800C ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ần thiết ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

S a s đ c ti p t c làm ngu i trong thi t b trao đ i nhi t d ng ng l ng ho c d ng b ng ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ượp chất này rất cần thiết ết ụng rộng rãi không chỉ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với $ ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ặt vấn đề ại

m ng xu ng 200C r i đi vào b n tr vô trùng ho c máy rót s n ph m N ng su t ho t đ ng c a ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ặt vấn đề ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ấn đề ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

h th ng thi t b ti t trùng có th dao đ ng t 2000 – 30000 lit/gi ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

+ Ti t trùng UHT b ng ph ng pháp gia nhi t gián ti p: ta s d ng thi t b trao đ i ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với $ nhi t d ng b ng m ng ho c ng l ng Tác nhân gia nhi t là n c nóng và h i, tác nhân làm ngu i là ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ại ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ặt vấn đề ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ơng 1: GIỚI THIỆU ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

n c l nh N ng su t ho t đ ng c a h th ng ti t trùng UHT b ng ph ng pháp gia nhi t gián ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ại ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ấn đề ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

ti p t 1000 – 30000 lit/gi ết ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

25

- Ti t trùng bao bì: có nhi u ph ng pháp khác nhau đ ti t trùng bao bì, thông d ng và ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ề ương 1: GIỚI THIỆU ể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ụng rộng rãi không chỉ

hi u qu nh t là ph ng pháp s d ng H2O2 ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ấn đề ương 1: GIỚI THIỆU ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ Đần thiết u tiên ng i ta s d ng vòi phun H2O2 lên b ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ề

m t bao bì, ph n di n tích ti p xúc v i H2O2 chi m kho ng 30 – 40% t ng di n tích b m t ặt vấn đề ần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ết $ ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ề ặt vấn đề

ng i ta có th s d ng k t h p hai ph ng pháp phun H2O2 và chi u UV lên bao bì Tác đ ng ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ể sản xuất ra nhiều loại ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ết ợp chất này rất cần thiết ương 1: GIỚI THIỆU ết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

t ng h c a chúng s làm t ng hi u qu ti t trùng bao bì ương 1: GIỚI THIỆU ỗi năm cả nước có ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

- Rót s n ph m: yêu c u quan tr ng c a quá trình rót s n ph m là ph i th c hi n trong ần thiết ọng của ngành ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

đi u ki n vô trùng đ tránh tái nhi m vi sinh v t vào thành ph m Do đó, v n đ v sinh thi t b , nhà ề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ể sản xuất ra nhiều loại ễm vi sinh vật như ấn đề ề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với

x ng t i khu v c rót s n ph m và bao gói c n ph i đ c quan tâm hàng đ u S a ti t trùng đ c ư" ại ần thiết ượp chất này rất cần thiết ần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ượp chất này rất cần thiết rót trong bao bì gi y i m khác nhau quan tr ng gi a bao bì dành cho s a ti t trùng so v i bao ấn đề Đ ể sản xuất ra nhiều loại ọng của ngành ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

bì dành cho s a thanh trùng là ép sát bên trong l p gi y có hai l p polyethylene m ng đ c ng n ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ấn đề ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ượp chất này rất cần thiết ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có cách v i nhau b i m t l p nhôm C u trúc này giúp ng n c n tri t đ ánh sáng và oxy không khí t ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có " ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ấn đề ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ể sản xuất ra nhiều loại môi tr ng bên ngoài có th xâm nh p vào bên trong h p Nh v y s n ph m có th b o qu n ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ể sản xuất ra nhiều loại

đ c nhi t đ phòng trong th i gian dài Các nhà máy luôn b trí m t thi t b vô trùng đ ch a ượp chất này rất cần thiết " ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ể sản xuất ra nhiều loại

s n ph m bên c nh thi t b rót Khi thi t b rót g p s c k thu t s a sau ti t trùng s đ c ại ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ặt vấn đề ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ỹ thuật, ngành công nghiệp chế biến sữa rất phát triển nên ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ượp chất này rất cần thiết

b m vào thi t b d tr nói trên.[4] ơng 1: GIỚI THIỆU ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với

2.2.3 Các bi n đ i di n ra trong quá trình ti t trùng ết $ ễm vi sinh vật như ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

Do quá trình ti t trùng di n ra nhi t đ cao và th i gian dài h n so v i quá trình thanh ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ễm vi sinh vật như " ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ơng 1: GIỚI THIỆU ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có trùng, bên c nh nh ng bi n đ i có l i nh tiêu di t t bào sinh d ng, bào t vi sinh v t, vô ho t ại ết $ ợp chất này rất cần thiết ư ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ưỡng Trong sữa có ử dụng rộng rãi không chỉ ại enzyme thì c ng có m t s bi n đ i b t l i x y ra.[4] , ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết $ ấn đề ợp chất này rất cần thiết

- M t s vitamin b phân h y, đ c bi t là vitamin B1, B2 và C, trong quá trình ti t trùng, ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ặt vấn đề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

- nhi t đ cao, các h p ch t kh nh đ ng lactose tác d ng v i nh ng h p ch t Ở nước ta sữa bò là nguồn ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ợp chất này rất cần thiết ấn đề ử dụng rộng rãi không chỉ ư ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ụng rộng rãi không chỉ ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ợp chất này rất cần thiết ấn đề

kh và ch t màu ử dụng rộng rãi không chỉ ấn đề

- M t s protein có trong s a có th b bi n tính m t ph n Tuy nhiên, bi n đ i này ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ần thiết ết $ không nh h ng x u đ n giá tr dinh d ng c a s a ti t trùng Th c t cho th y các enzyme ư" ấn đề ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ưỡng Trong sữa có ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ấn đề trong c th ng i s d ng d dàng “t n công” nh ng protein đã b bi n tính s b trong th c ơng 1: GIỚI THIỆU ể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ễm vi sinh vật như ấn đề ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ết ơng 1: GIỚI THIỆU ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

ph m, nh đó kh n ng tiêu hóa c a protein s t t h n.[4] ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ơng 1: GIỚI THIỆU

Sau quá trình ti t trùng màu s c s a tr nên s m h n khi ta so sánh v i s a t i S n ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các " ơng 1: GIỚI THIỆU ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ương 1: GIỚI THIỆU

- S a t i ti t trùng b ng ph ng pháp UHT nhi t đ cao trong th i gian ng n h n ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ương 1: GIỚI THIỆU " ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ại

ch đ c m c t i thi u nh ng bi n đ i nh h ng x u đ n ch t l ng s n ph m C th ết ượp chất này rất cần thiết " ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ết $ ư" ấn đề ết ấn đề ượp chất này rất cần thiết ụng rộng rãi không chỉ ể sản xuất ra nhiều loại hàm l ng vitamin B ch t n th t 3%, hàm l ng lysine b gi m 0,4 – 0,8% so v i giá tr ban ượp chất này rất cần thiết ỉ $ ấn đề ượp chất này rất cần thiết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với

đ u.[4] ần thiết

* Ch tiêu c m quan c a s a t i sau ti t trùng ỉ ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ương 1: GIỚI THIỆU ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

- Màu s c: s n ph m không b s m màu quá nhi u so v i s a t i và có màu tr ng ngà đ ng ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ề ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ương 1: GIỚI THIỆU ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng

- T ng hàm l ng ch t khô không ít h n 8% $ ượp chất này rất cần thiết ấn đề ơng 1: GIỚI THIỆU

- Đột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết axit không quá 220T.[7]

2.3 Các quá trình bi n đ i nh h ng đ n ch t l ng s a t i ết $ ư" ết ấn đề ượp chất này rất cần thiết ương 1: GIỚI THIỆU

2.3.2.1 Th y phân ch t béo ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ấn đề

Kh i l ng ch t béo trong s a thu c v nhóm triglyceride chi m đ n 97 – 98% Các ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ấn đề ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ề ết ết

h p ch t này có th b th y phân d i xúc tác c a h enzyme lipase t o s n ph m là các acid béo t ợp chất này rất cần thiết ấn đề ể sản xuất ra nhiều loại ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ại

bào/ml, quá trình th y phân diglyceride đ c xúc tác ch y u b i h lipase do tuy n vú đ ng v t ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ượp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết " ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

bào/ml h lipase ngo i bào c a các vi sinh v t trong s a s chi m u th và chúng đóng vai trò ch ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ại ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ết ư ết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

l c trong vi c xúc tác th y phân lipid Vi c th y phân ch t béo, gi i phóng các acid béo t do, đ c ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ấn đề ặt vấn đề

bi t là các acid béo có phân t l ng th p nh acid butyric, acid caproic làm cho s a có mùi ôi khét ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ử dụng rộng rãi không chỉ ượp chất này rất cần thiết ấn đề ư [4]

Các acid béo không bão hòa có trong s a r t d b oxy hóa t i v trí các n i đôi trong phân t ấn đề ễm vi sinh vật như ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ại ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ử dụng rộng rãi không chỉ

c a chúng, k t qu c a quá trình oxy hóa này s t o ra các hydroperoxyde và làm cho s a có mùi ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ại kim lo i Các ph n ng oxy hóa acid béo không bão hòa càng t ng lên khi có m t mu i s t và đ ng ại ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ặt vấn đề ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng

Ngoài ra, khi đ s a ti p xúc tr c ti p v i ánh sáng m t tr i, t c đ ph n ng oxy hóa s di n ra ể sản xuất ra nhiều loại ết ết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ặt vấn đề ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ễm vi sinh vật như nhanh h n ơng 1: GIỚI THIỆU Để sản xuất ra nhiều loại kh ng ch quá trình oxy hóa ch t béo ta c n h n ch hàm l ng oxy hòa tan ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết ấn đề ần thiết ại ết ượp chất này rất cần thiết trong s a b ng ph ng pháp bài khí s a tr c khi b o qu n, trong quá trình thanh trùng s a ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ương 1: GIỚI THIỆU ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có " nhi t đ trên 800C c ng h n ch đ c quá trình oxy hóa ch t béo.[4] ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết , ại ết ượp chất này rất cần thiết ấn đề

2.3.2.3 Th y phân protein ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

Qúa trình th y phân protein đ c xúc tác b i h enzyme protease, các s n ph m thu đ c ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ượp chất này rất cần thiết " ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ượp chất này rất cần thiết

s ph thu c vào m c đ th y phân và có th là các polypeptide v i phân t l ng khác nhau, peptid ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ụng rộng rãi không chỉ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ể sản xuất ra nhiều loại ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ử dụng rộng rãi không chỉ ượp chất này rất cần thiết

ho c acid amin M t s peptid làm cho s a có v đ ng Chính nh ng protease do vi sinh v t ặt vấn đề ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các nhi m vào s a ti t ra m i gây nên nh ng bi n đ i sâu s c v thành ph n protein l n mùi v c a ễm vi sinh vật như ết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ết $ ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ề ần thiết ẫn ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

s a.[4]

2.3.2.4 Th y phân các acid amin ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

Các ph n ng phân h y acid amin th ng g p là desamin hóa, decarboxyl hóa s n ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ặt vấn đề

làm thay đ i sâu s c thành ph n hóa h c và mùi v c a s a Nh ng y u t thúc đ y ph n ng phân $ ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ần thiết ọng của ngành ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

gi i acid amin bao g m s ti p xúc c a s a v i ánh sáng m t tr i, s có m t oxy trong s a, b o ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ặt vấn đề ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ặt vấn đề

qu n s a nhi t đ cao ta c n kh ng ch các y u t trên khi b o qu n s a nguyên li u.[4] " ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết ết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì 2.3.2.5 Các bi n đ i hóa h c khác liên quan đ n s trao đ i ch t c a h vi sinh v t có trong s a ết $ ọng của ngành ết $ ấn đề ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

Các vi sinh v t khác nhau có th có nh ng con đ ng trao đ i ch t khác nhau, k t qu c a ể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại $ ấn đề ết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

nh ng chuy n hóa này làm thay đ i sâu s c thành ph n hóa h c c a s a Ví d , đ i v i nhóm ể sản xuất ra nhiều loại $ ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ần thiết ọng của ngành ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ụng rộng rãi không chỉ ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có lactic, đ sinh t ng h p ATP m t s loài có th chuy n hóa đ ng lactose thành acid lactic theo ể sản xuất ra nhiều loại $ ợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại chu trình đ ng phân, nhi u s n ph m trung gian và s n ph m ph c a quá trình chuy n hóa này ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ề ụng rộng rãi không chỉ ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ể sản xuất ra nhiều loại

xu t hi n trong s a nh acetaldehyde, diacetyl, acetoin, các acid h u c ấn đề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ư ơng 1: GIỚI THIỆU Đố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết i v i nhóm vi ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

29

khu n propionic, trong quá trình t ng h p n ng l ng, chúng chuy n hóa đ ng thành acid $ ợp chất này rất cần thiết ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ượp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

S trao đ i ch t c a h vi sinh v t có trong s a đ c xem là bi n đ i sinh h c quan $ ấn đề ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ượp chất này rất cần thiết ết $ ọng của ngành

tr ng nh t chúng phân gi i và s d ng m t s ch t có trong s a đ sinh tr ng và phát tri n Quá ọng của ngành ấn đề ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ấn đề ể sản xuất ra nhiều loại ư" ể sản xuất ra nhiều loại trình trao đ i ch t c a h vi sinh v t trong s a c ng g m hai quá trình: d hóa và đ ng hóa $ ấn đề ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì , ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng

- D hóa: là quá trình h vi sinh v t phân gi i ch t dinh d ng trong s a nh h enzyme ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ấn đề ưỡng Trong sữa có ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

nh m m c đích t o ra n ng l ng (ATP) và các h p ch t h u c đ n gi n (đ ng đ n, acid ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ụng rộng rãi không chỉ ại ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ượp chất này rất cần thiết ợp chất này rất cần thiết ấn đề ơng 1: GIỚI THIỆU ơng 1: GIỚI THIỆU ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ơng 1: GIỚI THIỆU amin, acid béo ) N ng l ng (ATP) s đ c s d ng cho các ho t đ ng s ng c a vi sinh v t ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ượp chất này rất cần thiết ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ượp chất này rất cần thiết ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại còn các h p ch t h u c đ n gi n đ c xem là nh ng ti n t v t li u đ xây d ng t bào ợp chất này rất cần thiết ấn đề ơng 1: GIỚI THIỆU ơng 1: GIỚI THIỆU ượp chất này rất cần thiết ề ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ể sản xuất ra nhiều loại ết

- Đồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ng hóa: là quá trình t ng h p nên các h p ch t h u c cao phân t (glycogen, protein, $ ợp chất này rất cần thiết ợp chất này rất cần thiết ấn đề ơng 1: GIỚI THIỆU ử dụng rộng rãi không chỉ lipid ) cho c th sinh v t, quá trình này đ c th c hi n t các ti n t và n ng l ng do quá trình ơng 1: GIỚI THIỆU ể sản xuất ra nhiều loại ượp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ề ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ượp chất này rất cần thiết

d hóa cung c p ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ấn đề

S trao đ i ch t c a h vi sinh v t làm thay đ i thành ph n hóa h c và các tính ch t c m $ ấn đề ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì $ ần thiết ọng của ngành ấn đề quan c a s a (màu s c, mùi v ): ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với

+ S a b axit hóa: do s chuy n hóa m nh đ ng lactose thành acid lactic b i các vi ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ể sản xuất ra nhiều loại ại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại " khu n: Streptococcus, Micrococcus, Lactobacillus.

+ S a có mùi ôi: v này xu t hi n khi b o qu n l nh s a dài ngày, do s phân gi i lipid, ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ấn đề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ại protein, t o thành acid butyric, các aldehit, acetone, este và m t s ch t khác, g m các loài sau: ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ấn đề ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng Bacterium fluoreseens, n m m c có h enzyme protease, lipase ấn đề ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

+ S a có v đ ng: có th do d v c a m t s th c n ch n nuôi ho c ch y u do m t ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ể sản xuất ra nhiều loại ư ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ặt vấn đề ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

s vi khu n có kh n ng th y phân protein thành peptone, g m các lo i: ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ại Micrococcus, Monococcus.

+ S a có mùi xà phòng: xu t hi n trong s a có nhi m vi khu n đ ng ru t, vi khu n ấn đề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ễm vi sinh vật như ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

hu nh quang nh ỳ tiết sữa ư Bacterium fluoreseens, B lactis t r m, c khô Chúng th y phân protein ơng 1: GIỚI THIỆU ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại thành NH3 và t n t i trong s a d ng mu i amôn c a các acid béo làm cho pH t ng lên s a có tính ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ại ại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

Bacillus cyanogenes

màu đỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh,

+ S a b s i b t do s ho t đ ng nhi u c a vi sinh v t t o thành b t khí Ta th ng ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ọng của ngành ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ề ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ại ọng của ngành ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

th y n m men và vi khu n đ ng ru t gây ra t t này trong s a nguyên li u ấn đề ấn đề ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

+ S a t o thành c c là do ại ụng rộng rãi không chỉ Catemularia fuliginea gây ra, s a ti p xúc v i m c phát tri n đ c ết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ặt vấn đề

s t l i sau đó n i lên nh ng c c hình cúc áo, đó chính là vùng khu n l c m c phát tri n M c này ch u ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ại $ ụng rộng rãi không chỉ ại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với

đ c nhi t đ cao, phát tri n đ c trong đi u ki n thi u oxi, trong quá trình phát tri n nó phân hu ượp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ượp chất này rất cần thiết ề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ể sản xuất ra nhiều loại ỷ trọng protein.

+ S a m c th ng là do ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại Penicilium glaucum, nguyên nhân làm cho m c phát tri n là không ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại khí còn trong h p ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

+ H p s a b ph ng là do trong s a còn n m men, vi khu n butyric và tr c khu n đ ng ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ấn đề ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

ru t s t o thành nhi u khí làm ph ng n p h p Trong s đó th ng g p nh t là n m men có th ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ại ề ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ặt vấn đề ấn đề ấn đề ể sản xuất ra nhiều loại lên men đ c ượp chất này rất cần thiết sacarose , làm h ng l ng đ ng trong s a.[2;3;6] ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ượp chất này rất cần thiết ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

31

2.4 Các vi sinh v t gây b nh trong s a ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

S a có th b nhi m vi sinh v t gây b nh cho ng i và đ ng v t Ngu n nhi m là s a ể sản xuất ra nhiều loại ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ễm vi sinh vật như ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ễm vi sinh vật như

c a nh ng con bò b b nh ho c t không khí, n c, d ng c b b n, ru i nh ng ho c do ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ặt vấn đề ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ặt vấn đề ặt vấn đề công nhân v t s a Các vi sinh v t gây b nh trong s a g m có t ng vi sinh hi u khí (TPC), ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng $ ết

đ ng ru t.[2] ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

Vi sinh v t hi u khí là nh ng sinh v t phát tri n đ hình thành khu n l c trong đi u ki n ết ể sản xuất ra nhiều loại ể sản xuất ra nhiều loại ại ề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

có s hi n di n c a oxy phân t (O2) Ch s này còn có tên g i khác là: s vi sinh v t hi u khí, ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ử dụng rộng rãi không chỉ ỉ ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ọng của ngành ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết

t ng s đ m trên đ a, t ng s vi sinh v t s ng Ch s này đ c xác đ nh b ng ph ng pháp đ m $ ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết ĩnh vực quan trọng của ngành $ ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ỉ ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ương 1: GIỚI THIỆU ết khu n l c m c trên môi tr ng th ch dinh d ng t m t l ng m u xác đ nh trên c s xem ại ọng của ngành ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ại ưỡng Trong sữa có ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ẫn ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ơng 1: GIỚI THIỆU "

m t khu n l c là sinh kh i phát tri n t m t t bào hi n di n trong m u và đ c bi u di n d i ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ẫn ượp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ễm vi sinh vật như ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

d ng s đ n v hình thành khu n l c (colony forming unit, CFU), s l ng đ n v hình thành ại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ơng 1: GIỚI THIỆU ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ơng 1: GIỚI THIỆU ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với khu n l c cho phép c đoán đ c s l ng vi sinh v t trong m t đ n v kh i l ng m u T ng ại ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ượp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ơng 1: GIỚI THIỆU ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ẫn $

s vi khu n hi u khí hi n di n trong m u ch th m c đ v sinh c a th c ph m, qua đó đánh giá ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ẫn ỉ ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

kh n ng h h ng c ng nh th i gian b o qu n c a s a.[3;5] ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ư ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, , ư ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

2.4.2 Coliforms

Coliforms và Coliforms phân đ c xem là nhóm vi sinh v t ch th an toàn v sinh th c ượp chất này rất cần thiết ỉ ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

ph m, s l ng hi n di n c a chúng trong m u phân tích dùng đ ch th kh n ng hi n di n ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ẫn ể sản xuất ra nhiều loại ỉ ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

c a các vi sinh v t gây b nh khác Các nhà nghiên c u cho r ng s l ng Coliforms cao đ ng ngh a ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ĩnh vực quan trọng của ngành

v i kh n ng hi n di n c a các vi sinh v t khác c ng r t l n Tuy nhiên m i liên h gi a s ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại , ấn đề ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

l ng vi sinh v t ch th và vi sinh v t gây b nh v n còn đang tranh cãi v c s khoa h c Chúng ượp chất này rất cần thiết ỉ ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ẫn ề ơng 1: GIỚI THIỆU " ọng của ngành

đ c tìm th y trong đ ng ru t h tiêu hóa đ ng v t, trong phân, trong đ t, n c ho c th c v t ượp chất này rất cần thiết ấn đề ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ấn đề ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ặt vấn đề

- Coliforms ch u nhi t là nh ng Coliforms có kh n ng lên men lactose và sinh h i trên môi ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ơng 1: GIỚI THIỆU

tr ng canh EC 440C trong 24 gi ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại " ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

- Coliforms phân (E.coli gi đ nh) là nh ng Coliforms ch u nhi t có kh n ng sinh indol trong ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có canh Trypton 440C trong 24 gi " ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

- E.coli là Coliforms phân có nghi m pháp IMViC l n l t là (+)(+)(-)(-).[6] ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ần thiết ượp chất này rất cần thiết

Ngoài ra, c n c vào nhi t đ vi sinh v t có th phát tri n, ng i ta chia Coliforms thành ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại ể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại hai nhóm:

- Nhóm Coliforms không có ngu n g c t phân đ ng v t ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

- Nhóm Coliforms có ngu n g c t phân các loài đ ng v t, còn g i là Coliforms phân g m: ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ọng của ngành ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng Escherichia, Klebsiella, Citrobacter và Enterobacter Hi n các ph ng pháp ki m nghi m ch xác ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ương 1: GIỚI THIỆU ể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ỉ

đ nh đ c các thành viên thu c nhóm Coliforms này.[5] ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ượp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

2.4.2.2 Đặt vấn đề c tính và hình thái c a ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại Coliforms

Coliforms là nh ng vi sinh v t hình g y, thu c nhóm Gram (-), không t o bào t , k khí ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại ử dụng rộng rãi không chỉ ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với tùy ti n, nhi t đ sinh tr ng t i u n m trong kho ng 30 - 440C, pH thích h p 4,4 - 9,0 Sau ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ư" ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ư ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ợp chất này rất cần thiết

12 - 16h trên môi tr ng th ch chúng có kh n ng phát tri n m nh và t o ra khu n l c có th ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ại ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ể sản xuất ra nhiều loại ại ại ại ể sản xuất ra nhiều loại nhìn th y đ c Trong s a, Coliforms s chuy n hóa đ ng lactose t o acid lactic, các acid ấn đề ượp chất này rất cần thiết ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ại

mùi khó ch u nhi t đ 750C trong kho ng th i gian 20 giây Coliforms s b tiêu di t.[5;24] ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với Ở nước ta sữa bò là nguồn ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

33

Hình 2.11: Khu n l c đ c tr ng c a Coliform trên môi tr ng ại ặt vấn đề ư ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại VRB.[20]

2.4.2.3 C ch gây b nh c a ơng 1: GIỚI THIỆU ết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại Coliforms

ây là m t lo i vi khu n nguy hi m đ i v i s c kh e con ng i, nh t là đ i v i nh ng

Đ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại ể sản xuất ra nhiều loại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ấn đề ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

b nh nhân có h mi n nhi m y u ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ễm vi sinh vật như ễm vi sinh vật như ết Coliforms có trong phân ng ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại i, lây lan qua đ ng n c c u ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ần thiết

c ng Khi s d ng th c ph m có ch a ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ Coliforms, m t khi vào c th ng i ta thì có th xâm ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ơng 1: GIỚI THIỆU ể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ể sản xuất ra nhiều loại

2.4.2.4 Các tri u ch ng khi nhi m ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ễm vi sinh vật như Coliforms

Khi b nhi m ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ễm vi sinh vật như Coliforms có th gây m v t th ể sản xuất ra nhiều loại ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết ương 1: GIỚI THIỆU ng, gây viêm ph i, nhi m khu n h hô $ ễm vi sinh vật như ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

h p, suy y u h mi n d ch ấn đề ết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ễm vi sinh vật như ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với , có th gây ch ng m t m i, đau kh p x ể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ương 1: GIỚI THIỆU ng, b p th t nh c nh i, lên ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

c n s t, làm đau đ u M t khi vào đ n ph i thì gây nh ng c n ho, vào bao t thì có th gây ch ng ơng 1: GIỚI THIỆU ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết $ ơng 1: GIỚI THIỆU ử dụng rộng rãi không chỉ ể sản xuất ra nhiều loại

2.4.3 Escherichia coli (E.coli)

E coli là tr c khu n đ ng ru t đ c phân l p t phân ng i l n đ u tiên vào n m 1885, ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ần thiết ần thiết ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

(th ng đ c vi t t t là ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ượp chất này rất cần thiết ết ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các E coli) E coli là m t trong nh ng loài ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết vi khu n chính ký sinh trong

đ ng ru t c a ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại đ ng v t máu nóng ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết (bao g m ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng chim và đ ng v t có vú ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ) Vi khu n này c n thi t ần thiết ết trong quá trình tiêu hóa th c n S có m t c a ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ặt vấn đề ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại E.coli trong n ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có c là m t ch th th ng g p cho ô ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ỉ ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ặt vấn đề nhi m ễm vi sinh vật như phân.[10;24]

E.coli thu c h vi khu n ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ọng của ngành Enterobacteriaceae và th ng đ c s d ng làm sinh v t mô ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ượp chất này rất cần thiết ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ hình cho các nghiên c u v vi khu n Có nhi u lo i ề ề ại E.coli, nh ng may m n thay ph n l n chúng ư ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ần thiết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có

có th nói là vô h i ể sản xuất ra nhiều loại ại Tuy nhiên, m t s ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết E coli có th gây tiêu ch y và lo i ph bi n nh t trong ể sản xuất ra nhiều loại ại $ ết ấn đề nhóm E coli có h i là ại E.coli O157:H7 Cho đ n nay các nhà khoa h c đã tìm đ c ít nh t b n lo i ết ọng của ngành ượp chất này rất cần thiết ấn đề ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại gây b nh đ ng ru t cho ng i: ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

- Enterobathogenic E.coli (EPEC)

- Enterocigenic E.coli (ETEC)

- Enteroinvasive E.coli (EIEC)

35

- Enterohaemorrhagic E.coli (EHEC) ho c Verocytoxin ặt vấn đề E.coli (VTEC) hay E.coli O157:H7 [5]

2.4.3.2 Đặt vấn đề c tính và hình thái c a E.coli ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

E.coli hình g y nh , ng n (có khi g n nh hình c u), di đ ng, gram (-), không t o bào ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ần thiết ư ần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại

t , hi u khí và k khí tùy nghi, sinh tr ng t t nh t nhi t đ 44 ử dụng rộng rãi không chỉ ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ư" ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ấn đề " ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết 0C, lên men glucose sinh axit

không có kh n ng s d ng citrate làm ngu n cacbon duy nh t Trong s a, ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ử dụng rộng rãi không chỉ ụng rộng rãi không chỉ ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ấn đề E.coli lên men lactose sinh h i r t m nh 44 ơng 1: GIỚI THIỆU ấn đề ại " 0C Trên môi tr ng EMB khu n l c đ c tr ng màu tím, ánh kim, ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ại ặt vấn đề ư tròn, b , đ u, đ ng kính kho ng 0,5mm.[6;20;21] ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ề ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

Hình 2.12: Khu n l c đ c tr ng c a E.coli trên môi tr ng ại ặt vấn đề ư ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại EMB [21]

2.4.3.3 C ch gây b nh c a ơng 1: GIỚI THIỆU ết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại E coli

E.coli có 2 lo i đ c t : ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

- Ngo i đ c t : ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết phá hu thành niêm m c, h p thu qua đ ỷ trọng ại ấn đề ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ng b ch huy t gây ho i t và gây ại ết ại ử dụng rộng rãi không chỉ nhi m đ c th n kinh ễm vi sinh vật như ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ần thiết

- N i đ c t : phá hu thành m ch máu, làm t ng huy t áp, gây ng đ c th n kinh và bi u ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ỷ trọng ại ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ần thiết ể sản xuất ra nhiều loại

hi n nhi u tri u ch ng khác ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

E.coli bám dính nh các ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại y u t bám dính đ c ký hi u là F4, F5, F6 và F41 Y u t bám dính ết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết thay đ i theo đi u ki n môi tr ng và kh n ng bi n d c a t ng serotyp Vi khu n xâm nh p $ ề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại vào c th ch y u qua đ ng mi ng d dày, n u pH không quá acid, ơng 1: GIỚI THIỆU ể sản xuất ra nhiều loại ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì Ở nước ta sữa bò là nguồn ại ết E.coli s sinh sôi phát ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, tri n thu n l i h n Khi đ n ru t, ể sản xuất ra nhiều loại ợp chất này rất cần thiết ơng 1: GIỚI THIỆU ết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết E.coli s ch ng l i c ch r a trôi b ng tính bám dính vào ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại ơng 1: GIỚI THIỆU ết ử dụng rộng rãi không chỉ ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng niêm m c ru t và tác đ ng lên nhung mao ru t ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

Chính y u t bám dính và đ c t t o nên quá trình sinh b nh c a ết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại E.coli B ng tính xuyên ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng.

m ch, ại E.coli xâm nh p vào máu, đi đ n các c quan n i t ng khác, ti t đ c t gây đ c cho c th ết ơng 1: GIỚI THIỆU ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại ết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ơng 1: GIỚI THIỆU ể sản xuất ra nhiều loại [10]

2.4.3.4 Các tri u ch ng khi nhi m ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ễm vi sinh vật như E.coli

- Vi khu n này có th gây r i lo n máu, nhi m trùng huy t, b i não và suy th n, th m chí ể sản xuất ra nhiều loại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại ễm vi sinh vật như ết ại

d n đ n t vong ẫn ết ử dụng rộng rãi không chỉ

- Tiêu ch y ra máu là tri u ch ng chính c a nhi m ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ễm vi sinh vật như E.coli, đau th t bao t và nôn ói ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ử dụng rộng rãi không chỉ Tri u ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

ch ng th ng b t đ u 3 hay 4 ngày sau khi b ph i nhi m vi khu n ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ần thiết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ơng 1: GIỚI THIỆU ễm vi sinh vật như E.coli Ph n l n b nh nhân ần thiết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

h i ph c sau vài ngày hay m t tu n sau khi m c b nh ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ụng rộng rãi không chỉ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ần thiết ắt buộc ta phải kiểm soát chất lượng sữa ở tất cả các ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

- Khi b nhi m ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ễm vi sinh vật như E.coli nghiêm tr ng m t s tri u ch ng sau đây th ọng của ngành ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ng đ c ghi nh n: ượp chất này rất cần thiết

da tr nên xanh xao, c m l nh, c m th y y u c , có nh ng v t thâm tím trên ng i và đi ti u r t " ại ấn đề ết ơng 1: GIỚI THIỆU ết ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ể sản xuất ra nhiều loại ấn đề

ít n c ti u.[10;21] ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ể sản xuất ra nhiều loại

37

2.4.4 Salmonella spp.

Salmonella spp đ c l y tên t nhà khoa h c ng i M , Daniel Elmer Salmon - m t nhà ượp chất này rất cần thiết ấn đề ọng của ngành ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ỹ thuật, ngành công nghiệp chế biến sữa rất phát triển nên ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết nghiên c u b nh lý đ ng v t Nh ng th c ch t ông không ph i là ng i phát hi n đ u tiên mà là nhà ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ư ấn đề ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ần thiết khoa h c Theobald Smith, T.Smith phát hi n ra khu n ọng của ngành ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì salmonella spp t th t vào n m 1885 ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có [12]

- Salmonella spp có 2 loài chính: S.enterica và S.bongori

+ S.enterica có 6 loài ph : ụng rộng rãi không chỉ

I- enterica II- salamae IIIa- arizonae IIIb-diarizonae IV- houtenae VI- indica + S.bongori: V- obsolete[12]

Salmonella spp là tr c khu n gram (-), hi u khí và k khí tu nghi, không có nha bào, có ết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ỳ tiết sữa

kh n ng di đ ng ( tr ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết S pullorum và S gallinarum pullorumg), sinh acid t glucose và

h u h t các ch ng đ u sinh H ần thiết ết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ề 2S (tr S typhi), có kích th c 0,7 - 1,5 x 2 - 5 ước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có μm, t l % G+C: ỉ ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

50 - 53 Nhi t đ phát tri n t 15 - 45 ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại 0C, thích h p 37 ợp chất này rất cần thiết " 0C, pH thích h p 7,6 nh ng nó có th ợp chất này rất cần thiết " ư ể sản xuất ra nhiều loại phát tri n đ c pH t 6 - 9 V i pH l n h n 9 ho c nh h n 4,5 vi khu n có th b tiêu di t, ể sản xuất ra nhiều loại ượp chất này rất cần thiết " ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ơng 1: GIỚI THIỆU ặt vấn đề ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ơng 1: GIỚI THIỆU ể sản xuất ra nhiều loại ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

kh n ng ch u nhi t c a vi khu n kém: 50 ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại " 0C trong 1 gi , 70 ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại " 0C trong 15 phút và 1000C trong 5 phút.

n ng đ mu i 6 - 8% vi khu n phát tri n ch m và n ng đ mu i 8 - 19% thì s phát

Ở nước ta sữa bò là nguồn ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ể sản xuất ra nhiều loại " ồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ảnh hưởng ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

tri n c a vi khu n bi ng ng l i ể sản xuất ra nhiều loại ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ại Salmonella spp hi n di n trong t t c các lo i th c ph m: ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ấn đề ại

s a, rau qu , tr ng, th t, thu h i s n [5;15] ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ỷ trọng

39

Hình 2.13: Khu n l c đ c tr ng c a samonella spp trên môi tr ng ại ặt vấn đề ư ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại XLD [24]

2.4.4.3 C ch gây b nh c a ơng 1: GIỚI THIỆU ết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại salmonella spp.

- Kh n ng gây ng đ c th c ph m c a ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại Salmonella spp c n có 2 đi u ki n: ần thiết ề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

Th c ph m ph i b nhi m m t l ng l n vi khu n vì kh n ng gây ng đ c c a ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ễm vi sinh vật như ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại Salmonella spp y u (s l ng ết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết Salmonella spp ph i lên đ n c tri u t bào trong m t 1ml ết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

Vi khu n vào c th ph i phóng ra m t l ng đ c t l n V n đ này ph thu c nhi u ơng 1: GIỚI THIỆU ể sản xuất ra nhiều loại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ượp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ớc, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ấn đề ề ụng rộng rãi không chỉ ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ề vào ph n ng c th c a t ng ng i i u này gi i thích hi n t ng nhi u ng i cùng n m t ơng 1: GIỚI THIỆU ể sản xuất ra nhiều loại ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại Đ ề ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ượp chất này rất cần thiết ề ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

lo i th c n nh nhau nh ng có ng i b ng đ c có ng i không b , có ng i nh , có ng i ại ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ư ư ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ẹ.[4] ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại

b n ng…Thông th ng nh ng ng i già, ng i y u và tr em bao gi c ng b n ng h n.[10] ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ặt vấn đề ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết * ời Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại , ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ặt vấn đề ơng 1: GIỚI THIỆU

- C ch gây b nh: ơng 1: GIỚI THIỆU ết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì

Salmonella spp theo th c n xâm nh p vào c th qua đ ng mi ng Sau khi xuyên qua ăm trước, rất giàu dinh dưỡng Trong sữa có ơng 1: GIỚI THIỆU ể sản xuất ra nhiều loại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì hàng rào acid d dày, vi khu n di đ ng xu ng ru t non và sinh s n đó, m t s khác đi vào h b ch ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết " ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ại

ru t nên nhanh chóng tr v ru t Sau đó, ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết " ề ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết Salmonella spp chui qua màng nhày và vào thành ru t ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

N i đ c t s đ c thoát ra khi vi khu n b phân hu trong máu c ng nh ru t, gây nhi m đ c ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ẽ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng không đủ chất lượng, ượp chất này rất cần thiết ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ỷ trọng , ư " ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ễm vi sinh vật như ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

c p b ng m t h i ch ng r i lo n tiêu hoá khá n ng n , nh ng ch sau 1 – 2 ngày b nh nhân ấn đề ằm nâng cao mức độ VSATTP của sữa tươi tiệt trùng ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại ặt vấn đề ề ư ỉ ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì nhanh chóng tr l i bình th ng không đ l i di ch ng, vì các t bào niêm m c ru t ti t ra m t " ại ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ể sản xuất ra nhiều loại ại ết ại ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ết ột số khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết

lo i peptide có tính ch ng l i s xâm nh p c a tác nhân gây b nh Nh ng ng i già y u và tr ại ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại ủa con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ệt trùng, sữa chua, sữa bột, sữa đặc, bơ, phomat…Chính vì ư " ười Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ết *

nh có th b r i lo n tiêu hoá n ng h n, đôi khi b t vong.[15] ỏi sữa phải đáp ứng tốt các chỉ tiêu vi sinh, ể sản xuất ra nhiều loại ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ố khoáng chất và vitamin Những hợp chất này rất cần thiết ại ặt vấn đề ơng 1: GIỚI THIỆU ị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng Với ử dụng rộng rãi không chỉ