- Đọc và chuẩn bị nguyên liệu thực hành: Chế biến món ăn – Trộn hỗn hợp – Nộm rau muống” để cho giờ học sau.. Mục tiêu bài học.[r]
Trang 1Ngày soạn: Tiết 51
BÀI 20.THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN MÓN ĂN – TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG(Tiết 2).
I Mục tiêu bài học.
1 Về kiến thức:
- Biết được cách chế biến nộm rau muống
- Chuẩn bị đúng các nguyên liệu cần thiết, lựa chọn đúng dụng cụ thực hành
2 Về kỹ năng:
- Giải thích và thực hiện đúng quy trình thực hành
- Làm được món nộm rau muống
3 Về thái độ:
- Có ý thức thực hiện đúng quy trình
- Có ý thức gìn giữ vệ sinh môi trường khi thực hành
II Chuẩn bị của giáo viên và học sinh:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung bài học, nguyên liệu thực hành
2 Học sinh: SGK, vở bài tập, vở ghi, đồ dùng học tập
III Phương pháp dạy học:
- Phương pháp trực quan
- Phương pháp thuyết trình
- Phương pháp đàm thoại
- Phương pháp thực hành – làm mẫu
IV Tiến trình giờ dạy, giáo dục.
1 Ổn định tổ chức lớp(1’).
6A 6B 6C 6D 6E
2 Kiểm tra bài cũ(4’).
- Mục đích: Kiểm tra bài cũ
- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa.
- Phương pháp: Vấn đáp
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
Câu hỏi: Trộn dầu giấm và trộn TL:
Trang 2hỗn hợp giống nhau và khác nhau
như thế nào?
+ Giống: Đều là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
+ Khác:
(.) Trộn dầu giấm: Nguyên liệu chỉ là thực vật
(.)Trộn hỗn hợp: Nguyên liệu có cả thực vật và động vật
3 Giảng bài mới.
a Mở bài(1’): Giờ học trước, chúng ta đã biết được các phương pháp chế
biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Buổi học hôm nay, cô sẽ hướng dẫn chúng ta làm món trộn hỗn hợp – Nộm rau muống.
b Các hoạt động(35’).
* Hoạt động 1: Tìm hiểu về nguyên liệu thực hành(10’).
- Mục đích: Tìm hiểu về nguyên liệu thực hành.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời
Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bảng
GV: Muốn trộn hỗn hợp - nộm rau
muống cần chuẩn bị nguyên liệu gì?
HS: 1 củ su hào hoặc 1 quả đu đủ, 1
củ cà rốt,100g tôm, 50g thịt nạc, 5 củ
hành khô, 1 thìa đường, ½ bát giấm,
1 quả chanh, 2 thìa nước mắm, tỏi,
ớt, rau thơm, 50g lạc rang giã nhỏ
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GVMR: Hướng dẫn học sinh cách lựa
chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo
chất lượng
I Nguyên liệu:
- 1 củ su hào hoặc 1 quả đu đủ, 1 củ
cà rốt
- 100g tôm
- 50g thịt nạc
- 5 củ hành khô
- 1 thìa đường
- ½ bát giấm
- 1 quả chanh
- 2 thìa nước mắm
- Tỏi, ớt, rau thơm
- 50g lạc rang giã nhỏ
* Hoạt động 2: Tìm hiểu nội dung và quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp – nộm rau muống(25’).
- Mục đích: Tìm hiểu nội dung và quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp – nộm rau muống
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời
Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bảng
GV: Nội dung bài thực hành hôm
nay là gì?
II Nội dung và quy trình thực hiện.
Trang 3HS: Trộn hỗn hợp – nộm rau muống.
GV: Để trộn món trộn hỗn hợp nộm
rau muống cần thực hiện qua mấy
giai đoạn?
HS: Qua ba giai đoạn.
GV: Giai đoạn chuẩn bị (sơ chế)
cần làm những công việc gì?
HS:
- Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc,
chẻ nhỏ, ngâm nước
- Thịt, tôm: Rửa sạch, luộc chín
Tôm ngâm vào nước gia vị cho
ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào
nước mắm cùng với tôm
- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho
bớt cay nồng
- Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Ở giai đoạn chế biến cần thực
hiện những bước nào?
HS: Làm nước trộn nộm và trộn
nộm
GV: Để làm nước trộn nộm ta làm
như thế nào?
HS: Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt,
chanh vắt lấy nước, trộn gia vị khuấy
đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
GV: Muốn trộn nộm, ta trộn như thế
nào?
HS: Su hào hoặc đu đủ cà rốt để ráo,
vớt hành đẻ ráo, trộn đều su hào hoặc
đu đủ, cà rốt và hành, cho vào đĩa,
xếp thịt và tôm lên trên, rồi rưới đều
nước trộn nộm lên
GV: Để có món nộm trộn hỗn hợp -
nộm rau muống hấp dẫn cần trình
bày như thế nào?
HS: Rải rau thơm và lạc lên trên đãi
nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng Khi
1 Nội dung: Trộn hỗn hợp – nộm
rau muống
2 Quy trình thực hiện.
a Giai đoạn 1: Chuẩn bị:
- Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước
- Thịt, tôm: Rửa sạch, luộc chín Tôm ngâm vào nước gia vị cho ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm
- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho bớt cay nồng
- Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ
b Giai đoạn 2: Chế biến:
* Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt
- Chanh vắt lấy nước
- Trộn gia vị khuấy đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
* Trộn nộm:
- Su hào hoặc đu đủ cà rốt để ráo
- Vớt hành đẻ ráo
- Trộn đều su hào hoặc đu đủ, cà rốt
và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, rồi rưới đều nước trộn nộm lên
c Giai đoạn 3: Trình bày:
- Rải rau thơm và lạc lên trên đãi nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng Khi
ăn trộn đều
Trang 4ăn trộn đều.
GV: Ở gia đình em đã trộn hỗn hợp
món gì?
HS: Liên hệ, trả lời.
4 Củng cố và hướng dẫn về nhà (4’).
- Mục đích: Củng cố và hướng dẫn về nhà.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu
- Giáo viên nhận xét giờ học, cho điểm vào sổ đầu bài
- Đọc và chuẩn bị nguyên liệu thực hành: Chế biến món ăn – Trộn hỗn hợp
– Nộm rau muống” để cho giờ học sau
V Rút kinh nghiệm:
Ngày soạn: Tiết 52
BÀI 20.THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN MÓN ĂN – TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG(Tiết 3)
I Mục tiêu bài học.
1 Về kiến thức:
- Biết được cách chế biến nộm rau muống
- Chuẩn bị đúng các nguyên liệu cần thiết, lựa chọn đúng dụng cụ thực hành
2 Về kỹ năng:
- Giải thích và thực hiện đúng quy trình thực hành
- Làm được món nộm rau muống
3 Về thái độ:
- Có ý thức thực hiện đúng quy trình
- Có ý thức gìn giữ vệ sinh môi trường khi thực hành
II Chuẩn bị của giáo viên và học sinh:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung bài học, nguyên liệu thực hành
2 Học sinh: SGK, vở bài tập, vở ghi, đồ dùng học tập
III Phương pháp dạy học:
Trang 5- Phương pháp trực quan
- Phương pháp thuyết trình
- Phương pháp đàm thoại
- Phương pháp thực hành – làm mẫu
IV Tiến trình giờ dạy, giáo dục.
3 Ổn định tổ chức lớp(1’).
6A 6B 6C 6D 6E
4 Kiểm tra bài cũ(4’).
- Mục đích: Kiểm tra bài cũ
- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa.
- Phương pháp: Vấn đáp
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
Câu hỏi: Trộn dầu giấm và trộn
hỗn hợp giống nhau và khác nhau
như thế nào?
TL:
+ Giống: Đều là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
+ Khác:
(.) Trộn dầu giấm: Nguyên liệu chỉ là thực vật
(.)Trộn hỗn hợp: Nguyên liệu có cả thực vật và động vật
3 Giảng bài mới.
a Mở bài(1’): Giờ học trước, chúng ta đã biết được các phương pháp chế
biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Buổi học hôm nay, cô sẽ hướng dẫn chúng ta làm món trộn hỗn hợp – Nộm rau muống.
b Các hoạt động(35’).
* Hoạt động 1: Tìm hiểu về nguyên liệu thực hành(10’).
- Mục đích: Tìm hiểu về nguyên liệu thực hành.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời
Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bảng
GV: Muốn trộn hỗn hợp - nộm rau
muống cần chuẩn bị nguyên liệu gì?
I Nguyên liệu:
- 1 củ su hào hoặc 1 quả đu đủ, 1 củ
Trang 6HS: 1 củ su hào hoặc 1 quả đu đủ, 1
củ cà rốt,100g tôm, 50g thịt nạc, 5 củ
hành khô, 1 thìa đường, ½ bát giấm,
1 quả chanh, 2 thìa nước mắm, tỏi,
ớt, rau thơm, 50g lạc rang giã nhỏ
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GVMR: Hướng dẫn học sinh cách lựa
chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo
chất lượng
cà rốt
- 100g tôm
- 50g thịt nạc
- 5 củ hành khô
- 1 thìa đường
- ½ bát giấm
- 1 quả chanh
- 2 thìa nước mắm
- Tỏi, ớt, rau thơm
- 50g lạc rang giã nhỏ
* Hoạt động 2: Tìm hiểu nội dung và quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp – nộm rau muống(25’).
- Mục đích: Tìm hiểu nội dung và quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp – nộm rau muống
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời
Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bảng
GV: Nội dung bài thực hành hôm
nay là gì?
HS: Trộn hỗn hợp – nộm rau muống.
GV: Để trộn món trộn hỗn hợp nộm
rau muống cần thực hiện qua mấy
giai đoạn?
HS: Qua ba giai đoạn.
GV: Giai đoạn chuẩn bị (sơ chế)
cần làm những công việc gì?
HS:
- Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc,
chẻ nhỏ, ngâm nước
- Thịt, tôm: Rửa sạch, luộc chín
Tôm ngâm vào nước gia vị cho
ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào
nước mắm cùng với tôm
- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho
bớt cay nồng
- Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Ở giai đoạn chế biến cần thực
II Nội dung và quy trình thực hiện.
1 Nội dung: Trộn hỗn hợp – nộm
rau muống
2 Quy trình thực hiện.
a Giai đoạn 1: Chuẩn bị:
- Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước
- Thịt, tôm: Rửa sạch, luộc chín Tôm ngâm vào nước gia vị cho ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm
- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho bớt cay nồng
- Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ
b Giai đoạn 2: Chế biến:
* Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt
- Chanh vắt lấy nước
- Trộn gia vị khuấy đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
* Trộn nộm:
Trang 7hiện những bước nào?
HS: Làm nước trộn nộm và trộn
nộm
GV: Để làm nước trộn nộm ta làm
như thế nào?
HS: Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt,
chanh vắt lấy nước, trộn gia vị khuấy
đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
GV: Muốn trộn nộm, ta trộn như thế
nào?
HS: Su hào hoặc đu đủ cà rốt để ráo,
vớt hành đẻ ráo, trộn đều su hào hoặc
đu đủ, cà rốt và hành, cho vào đĩa,
xếp thịt và tôm lên trên, rồi rưới đều
nước trộn nộm lên
GV: Để có món nộm trộn hỗn hợp -
nộm rau muống hấp dẫn cần trình
bày như thế nào?
HS: Rải rau thơm và lạc lên trên đãi
nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng Khi
ăn trộn đều
GV: Ở gia đình em đã trộn hỗn hợp
món gì?
HS: Liên hệ, trả lời.
- Su hào hoặc đu đủ cà rốt để ráo
- Vớt hành đẻ ráo
- Trộn đều su hào hoặc đu đủ, cà rốt
và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, rồi rưới đều nước trộn nộm lên
c Giai đoạn 3: Trình bày:
- Rải rau thơm và lạc lên trên đãi nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng Khi
ăn trộn đều
4 Củng cố và hướng dẫn về nhà (4’).
- Mục đích: Củng cố và hướng dẫn về nhà.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu
- Giáo viên nhận xét giờ học, cho điểm vào sổ đầu bài
- Đọc và chuẩn bị nguyên liệu thực hành: Chế biến món ăn – Trộn hỗn hợp
– Nộm rau muống” để cho giờ học sau
V Rút kinh nghiệm:
Ngày
Trang 8
Tổ duyệt Nguyễn Thị Hảo