BÀI 5- SINH 10 CO BAN

Cấu trúc hóa học - Prôtêin có cấu trúc theo nguyên tắc đa phân, - Đơn phân là các axit amin.. Cấu trúc không gian của prôtêin bao gồm có mấy bậc cấu trúc.. Đặc điểm về các bậc cấu trúc c

Bài 5 PRÔTÊIN I.Cấu trúc của Prôtêin :

1 Cấu trúc hóa học

- Prôtêin có cấu trúc theo nguyên tắc

đa phân,

- Đơn phân là các axit amin Có

khoảng 20 loại axit amin tham gia

cấu tạo Prôtêin

- Các phân tử Prôtêin khác nhau về số

lượng, thành phần và trình tự sắp

xếp các axit amin

Nghiên cứu SGK trả lời câu hỏi sau

? Đặc điểm cấu tạo của phân tử Prôtêin

? Cho biết tên gọi đơn phân của Prôtêin ?

? Mỗi phân tử Prôtêin được đặc trưng bởi những chỉ tiêu nào ?

Bài 5 PRÔTÊIN I.Cấu trúc của Prôtêin :

1 Cấu trúc hóa học

2 Cấu trúc không gian

? Cấu trúc không gian của prôtêin bao gồm có mấy bậc cấu trúc?

- Cấu trúc của protein bao gồm có 4 bậc cấu trúc đó là: cấu trúc bậc

1,2,3,4

Thảo luận nhóm:

- Quan sát hình 5.1 và hoàn thành phiếu học tập sau

Bài 5 PRÔTÊIN

Đặc điểm về các bậc cấu trúc của prôtêin

- Được hình thành từ 2

hoặc vài chuỗi pôlipeptit và

có dạng hình cầu đặc trưng

- Cấu trúc bậc 3 : do cấu

trúc bậc 2 xoắn lại tạo thành cấu trúc không gian 3 chiều

Chuỗi plipeptit xoắn lò xo hặc gấp nếp nhờ liên kết hiđrô giữa các nhóm peptit gần nhau

- Axit amin liên kết với nhau nhờ liên kết peptit tạo chuỗi polipeptit có dạng mạch

thẳng

Đặc điểm

Bậc 3

Bậc 4

Bậc 2

Bậc 1

Hình ảnh Loại cấu trúc

Bài 5 PRÔTÊIN

Bài 5 PRÔTÊIN I.Cấu trúc của Prôtêin :

1.Cấu trúc hóa học.

2.Cấu trúc không gian.

3 Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu

trúc không gian của Prôtêin

- Các yếu tố môi trường như nhiệt độ

cao, độ pH,…có thể phá hủy các cấu

trúc không gian 3 chiều của phân tử

Prôtêin làm chúng mất chức năng

sinh học, còn gọi là hiện tượng biến

tính của phân tử Prôtêin

? Phân tử Prôtêin có thể bị mất chức năng sinh học trong điều kiện nào?

Khi cấu trúc không gian 3 chiều bị phá

vỡ thì phân tử Prôtêin bị mất chức năng sinh học

? Những yếu tố ngoại cảnh nào có thể gây ảnh hưởng đến chức năng của phân tử Prôtêin?

? Prôtêin thường có ở những sản phẩn nào?

M t s s n ph m proâteâin ộ ố ả ẩ

Dược liệu Các loại hạt

Màng sinh chất

Trứng

Đậu, đỗ

Đậu phụ

Sữa

M t s s n ph m proâteâin ộ ố ả ẩ

Tơ nhện

I.Cấu trúc của Prôtêin

II Chức năng của Prôtêin:

- Cấu tạo nên tế bào và cơ thể.

Ví dụ : Côlagen  mô liên kết.

- Dự trữ các axit amin

Ví dụ: Prôtêin sữa,…

- Vận chuyển các chất

Ví dụ : Hêmôglôbin

- Bảo vệ cơ thể

Ví dụ : kháng thể

- Thu nhận thông tin

Ví dụ : các thụ thể trong tế bào.

- Xúc tác cho các phản ứng hóa

sinh

Ví dụ : các Enzim

? Từ một số hình ảnh trên kết hợp với kiến thức đã học hãy nêu các chức năng của Prôtêin ?

Bài 5 PRÔTÊIN

BÀI TẬP

Câu 1 : Trong các sản phẩm sau sản phẩm nào

không chứa prôtêin.

A Thịt bò

B Thịt cá

C Đậu tương.

D Đậu đen

E Củ cải

BÀI TẬP

Câu 2 Hãy điền tên các bậc cấu trúc vào bảng sau

Bậc 3

Bậc 4

Bậc 1

Bậc 2

Loại cấu trúc

- Được hình thành từ 2 hoặc vài chuỗi pôlipeptit và

có dạng hình cầu đặc trưng

- Do cấu trúc bậc 2 xoắn lại tạo thành cấu trúc không

gian 3 chiều

- Axit amin liên kết với nhau nhờ liên kết peptit tạo chuỗi polipeptit có dạng mạch thẳng

Chuỗi plipeptit xoắn lò xo hặc gấp nếp nhờ liên kết hiđrô giữa các nhóm peptit gần nhau

Đặc điểm

and