Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết để sơ chế, chế biến và hoàn thiện các món ăn có lợi cho sức khỏe thông qua việc sử dụng các nguyên liệu có lợi cho sức khỏe, kỹ thuật nấu nướng và hoàn thiện.
Trang 1Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch 1
MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết để sơ chế, chế biến và hoàn thiện các món ăn có lợi cho sức khỏe thông qua việc sử dụng các nguyên liệu có lợi cho sức khỏe, kỹ thuật nấu nướng và hoàn thiện
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
E1 Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ
cho sức khỏe
khỏe
E2 Chuẩn bị và chế biến món ăn có lợi cho sức khỏe
E3 Trình bày món ăn có lợi cho sức khỏe
YÊU CẦU KIẾN THỨC
cho sức khỏe
K4 Mô tả lợi ích về inh ưỡng của các loại thực phẩm giàu tinh bột, hoa quả, rau và các loại đậu nành
nhất
món ăn v đồ ăn kèm
K10 Xác định các loại xốt, xốt cho xa lát, hỗn hợp phủ l n món ăn v đồ ăn kèm m khách h ng có thể ùng như một ch n lựa thay thế
ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI
1 Loại thực phẩm:
Cá
Trang 2Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch 2
2 Phương pháp chế biến:
Hấp
Om
3 Phương pháp ho n thiện:
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các bằng chứng thực hiện bao gồm:
1 Thực hiện ít nhất với bốn loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe
2 Thực hiện ít nhất bảy phương pháp chế biến
3 Thực hiện tất cả các phương pháp ho n th nh
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá vi n phải đánh giá các ti u chí 1-6 dựa trên quan sát trực tiếp h c viên thực hành
Đối với tiêu chí 7-8 đánh giá vi n có thể đánh giá thông qua các câu hỏi vấn đáp v /hoặc báo cáo của người làm chứng
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Bếp trưởng
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
Không có