Đơn vị năng lực FPS1.18: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món ngũ cốc cơ bản. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện các món ngũ cốc.
Trang 1Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết tr ng uá trình chế iến v h n thiện các ón ng c c
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
E1 Lựa chọn ngũ cốc và dụng cụ
E2 Chuẩn bị và chế biến các món ngũ cốc
n o n món ngũ cốc
YÊU CẦU KIẾN THỨC
không
kiều mạch, ngô, bột ngô xay, yến mạch, hạt kê, lúa mì (bulgar), bột bánh, hạt mì nhỏ (cous-cous), hạt diêm mạch (quinola)
khuôn, bọc n, nướng lò
K6 Giải thích cách thức tiến h nh các phương pháp chế biến sau â : ngâ , luộc, ể rá nước và cho vào khuôn, bọc n, nướng lò
K7 Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật ng cách l uan trọng
lư ng u cầu
K10 Giải thích cách hoàn thiện v trình ón ng cách ể phục vụ
K11 Nêu ra những nhiệt ộ phù h p ể phục vụ và bảo quản ón ăn
K12 Giải th ch cách ả uản an t n v vệ sinh ón ng c c ã ư c qua chế biến khi chưa sử dụng ngay
ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ HAY ĐỔI
1 Các loại ng c c:
Trang 2Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
2 Ví dụ về ón ăn Âu:
3 Ví dụ về ón ăn Việt Nam:
4 Chuẩn bị và kỹ thuật chế biến:
Hấp
Rán
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các bằng chứng sau yêu cầu phải có:
1 Thực hiện ít nhất với bốn loại hạt ng c c
2 Thực hiện ít nhất ba phương pháp chuẩn bị và kỹ thuật chế biến
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá vi n phải ánh giá các ti u ch 2 -8 bằng việc quan sát học viên thực hành trực tiếp
Đ i với các ti u ch hác, ánh giá vi n có thể sử dụng việc ặt câu hỏi vấn áp v /h ặc qua báo cáo của người làm chứng
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ Bếp trưởng
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
Không có