Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS3.4: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các sản phẩm từ sô cô la

Đơn vị năng lực FPS3.4 - Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các sản phẩm từ sô cô la, đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến, và hoàn thiện sản phẩm từ sô cô la.

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam

© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội

MÔ TẢ CHUNG

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến, và hoàn thiện sản phẩm từ sô cô la

THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN

E1 Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ

E2 Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện sản phẩm từ sô cô la

E3 Trình bày và bảo quản các sản phẩm từ sô cô la

YÊU CẦU KIẾN THỨC

phẩ sô cô la đảm bảo yêu cầu

sau: cuộn, trộn đều, làm khô, thao tác bằng tay, pha trộn, tạo màu và vị, c t, trải đều, làm chảy, trộn để điều chỉnh nhiệt độ v độ óng, đổ v o huôn, đi u h c

tay, pha trộn, tạo màu và vị, c t, trải đều, làm chảy, trộn để điều chỉnh nhiệt độ v độ óng, đổ vào khuôn,

đi u h c

K10 Giải thích cách trang trí sản phẩm sô cô la

K11 Nêu ra xu hướng hiện tại li n quan đến các sản phẩm sô cô la

K12 Giải th ch cách ảo quản sản phẩ sô cô la đã chế biến một cách an toàn và vệ sinh khi chưa sử dụng ngay

ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI

1 Các loại sô cô la:

2 Kỹ thuật chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện:

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam

© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội

 C t

3 Các loại sô cô la (kiểu Âu):

HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ

Các bằng chứng thực hiện bao gồm:

1 Làm ít nhất làm 3 loại sô cô la

2 Thực hiện ít nhất 12 phương pháp chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện

PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ

Đánh giá vi n phải đánh giá các tiêu chí 1-7 dựa trên quan sát trực tiếp học viên thực hành

Đối với các ti u ch hác, trong trường hợp không có bằng chứng tự nhiên nào có sẵn, đánh giá vi n có thể đánh giá học viên thông qua câu hỏi vấn đáp v / hoặc qua báo cáo của người làm chứng

CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN

Nhân viên phụ bếp/nhân viên bếp chính/Bếp trưởng bếp bánh ngọt/Bếp trưởng

SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN

D1.HPA.CL4.05