Đơn vị năng lực FPS1.15: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món ăn cơ bản từ gạo. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món ăn cơ bản từ gạo.
Trang 1Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món
ăn cơ bản từ gạo
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
E1 Lựa chọn nguyên liệu gạo và dụng cụ
E2 Chuẩn bị và chế biến các món ăn từ gạo
E3 Trình bày và bảo quản các món ăn từ gạo
YÊU CẦU KIẾN THỨC
ngâm, đun sôi, rang (chiên), om, đồ, ninh (đun sôi kĩ), bỏ lò, cho vào lò vi sóng
rang (chiên), om, đồ, ninh (đun sôi kĩ), bỏ lò, cho vào lò vi sóng
K5 Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật đúng cách là quan trọng
ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI
1 Các loại gạo:
2 Chuẩn bị và kỹ thuật chế biến:
Trang 2Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
Om
Hấp
3 Món cơm cơ bản kiểu Âu
4 Món cơm cơ bản kiểu Việt Nam
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Đối với các học viên để đạt được tiêu chuẩn VTOS, yêu cầu phải có các bằng chứng về công việc thực hiện được thông qua:
1 Thực hiện ít nhất ba món cơm kiểu Âu
2 Thực hiện ít nhất hai món cơm Việt Nam
3 Thực hiện ít nhất năm phương pháp chuẩn bị và chế biến
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá viên phải đánh giá các tiêu chí 1, 2, 3, 5 và 6 dựa trên việc quan sát học viên thực hành trực tiếp Đối với tiêu chí khác, đánh giá viên có thể đánh giá thông qua các câu hỏi vấn đáp và/ hoặc báo cáo của người làm chứng
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ Bếp trưởng
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
D1.HCC.CL2.18