Đơn vị năng lực FPS1.17: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món trứng cơ bản. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món trứng cơ bản.
Trang 1Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món trứng cơ bản
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
E1 Lựa chọn trứng và dụng cụ
E2 Chuẩn bị và chế biến các món trứng
E3 Trình bày và bảo quản các món trứng
YÊU CẦU KIẾN THỨC
K3 Giải thích các việc cần làm khi biết trứng v các nguyên liệu hác có vấn đ
K4 Liệt kê đúng các dụng cụ và thiết bị để tiến h nh các phương pháp chuẩn bị và chế biến sau: luộc, rán, nướng vỉ, chần, nướng lò, khuấy kem, hấp cách thủy
kem, hấp cách thủy
K6 Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị, và kỹ thuật đúng cách l quan trọng
K10 Giải thích cách bảo quản an toàn và vệ sinh các món trứng đã được chế biến khi chưa sử dụng ngay
ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI
Đơn vị năng lực tiêu chuẩn này bao gồm chuẩn bị trứng v các phương pháp chế biến dưới đây ch các món trứng cơ bản như:
1 Món trứng cơ bản kiểu Âu:
2 Món trứng cơ bản kiểu Việt Nam:
Trang 2Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
3 Phương pháp chuẩn bị và chế biến:
Rán
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các bằng chứng thực hiện bao gồm:
1 Thực hiện ít nhất năm phương pháp chuẩn bị và chế biến
2 Thông qua thực hành, học viên phải thể hiện l được món :
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá viên phải đánh giá các tiêu ch 1-7 dựa trên quan sát học viên thực hành trực tiếp
Đối với các tiêu chí còn lại đánh giá viên có thể đánh giá học viên thông qua các câu hỏi vấn đáp h c qua báo cáo của người làm chứng
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ Bếp trưởng
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
D1.HCC.CL219