Đơn vị năng lực FPS1.16: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món mỳ cơ bản. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món mỳ cơ bản.
Trang 1Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món
mỳ cơ bản
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
E1 Lựa chọn mỳ và các loại dụng cụ
P1 iể tra ỳ v các ngu n liệu hác nhằm đáp ứng đúng u cẩu của ón ăn
P2 Lựa chọn đúng các dụng cụ và thiết bị để chuẩn bị v chế biến ón ỳ
E2 Chuẩn bị và chế biến món mỳ
P3 Chuẩn bị v chế biến ón ỳ ết hợp với các ngu n liệu hác để đạt được nh ng đ c trưng ri ng của ón
ăn
P4 Đả bả ón ỳ phải đạt được đúng u cầu v trạng thái, u s c, i vị và định lượng
E3 Trình bày ả ả ỳ
P5 Trình b ón ỳ với nh ng đồ trang trí kèm th đúng như t n ón ăn
P6 Đảm bả ón ỳ được gi ở nhiệt độ đúng để bảo quản và phục vụ khách
P7 Bảo quản món mỳ đã được chế biến một cách an toàn và vệ sinh khi chưa sử dụng ngay
YÊU CẦU KIẾN THỨC
K1 Mô tả tầm quan trọng của việc biết được các thành phần nguyên liệu có trong món mỳ
K2 Giải th ch cách iể tra ì v các ngu n liệu hác đả bả đúng u cầu của ón ăn
K3 Liệt nh ng điể cần lưu v ch t lượng hi iể tra ỳ v các th nh phần ngu n liệu hác
K4 Giải thích việc cần làm khi biết mỳ v các ngu n liệu hác có v n đ
K5 Liệt kê đúng các dụng cụ và thiết bị để tiến h nh các bước chuẩn bị v chế biến sau đ Chần nhanh, để rá nước, trộn l n, luộc, nướng l v các phương pháp tổng hợp
K6 Giải thích cách thực hiện các phương pháp chuẩn bị và chế biến sau Chần nhanh, để rá nước, trộn l n, luộc,
b l v các phương pháp tổng hợp
K7 Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị, và kỹ thuật đúng cách l quan trọng
K8 Giải th ch cách nhận biết ón ỳ đạt được đúng u s c, mùi vị, trạng thái, định lượng v ch t lượng để phục vụ
K9 Đưa ra nh ng nhiệt độ đúng để phục vụ và bảo quản các món mỳ
K10 Giải thích cách bảo quản an toàn và vệ sinh món mỳ đã được chế biến khi chưa sử dụng ngay
ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ YẾU TỐ THAY ĐỔI
Mỳ tạo hình (Shaped paste)
Mỳ sợi dẹt (Flat pasta)
Mỳ sợi khô (Dried pasta)
Mỳ tươi (Fr sh pasta)
Mỳ nhồi nhân (Stuffed/ Filled pasta)
Mỳ lá (Lasagna)
Chần nhanh
Để rá nước
Trang 2Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
Các phương pháp hỗn hợp
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các bằng chứng thực hiện bao gồm:
1 Thực hiện ít nh t ba món mỳ
2 Thực hiện ít nh t bốn phương pháp chuẩn bị và chế biến
iến thức thực tế có thể được đánh giá bằng việc đ t c u h i v n đáp h c bá cá của người làm chứng
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá vi n phải đánh giá các ti u ch 1-7 dựa trên quan sát học viên thực hành trực tiếp
Đối với các ti u ch khác, có thể đánh giá người học qua việc đ t c u h i v n đáp h c qua bá cá của người làm chứng
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ Bếp trưởng
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
D1.HCC.CL2.18