Hình thức phục vụ tiệc nào là hình thức phục vụ sang trọng nhất A.. Các yếu tố nào ảnh hưởng đến việc phục vụ tiệc bên ngoài mà khó có thể lường trước được.. Là chi phí thực phẩm và chi
Trang 1BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 (Thời lượng: 30 phút)
Mã đề: 03 ĐIỂM Môn thi: HOS303_Quản trị dạ tiệc và hội nghị Ngày:
Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
(Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá trình làm kiểm tra)
1 Pasta là từ dùng để chỉ?
A Món thịt nướng
B Món tráng miệng kiểu Pháp
C Bánh mì
D Món Mỳ Ý
2 Hình thức phục vụ tiệc nào là hình thức phục vụ
sang trọng nhất
A Buffet service
B French service
C Family Style service
D Plate service
3 Kiểu set up phòng hội nghị nào tận dụng tối đa
sức chứa của phòng
A Circle
B Class room
C Theatre
D U-shaped
4 Buổi hội thảo được các công ty tổ chức thường
niên, là buổi gặp gỡ chính thức giữa Hội đồng quản
trị và các cổ đông gọi là?
A Đại hội cổ đông
B Tri ân khách hàng
C Gặp gỡ cổ đông
D Đại hội thường niên
5 Một nhà hàng mới xây dựng, muốn thâm nhập thị
trường phải áp dụng chiến lược giá nào?
A Market skimming pricing strategy
B Penetration pricing strategy
C Prestige Pricing
D Cost-based pricing
6 Mục đích của đĩa show plate khi set up bàn tiệc?
A Đựng món salad
B Để trang trí, làm đĩa lót cho các đĩa ăn khác
C Phục vụ món tráng miệng
D Phục vụ món ăn chính
7 Các yếu tố nào ảnh hưởng đến việc phục vụ tiệc
bên ngoài mà khó có thể lường trước được?
A Địa điểm tổ chức
B Hệ thống cung cấp điện, nước
C Số lượng khách
D Thời tiết
8 Food cost là gì?
A Là chi phí thực phẩm và chi phí nhân công chế biến món ăn
B Là chi phí thực phẩm, chi phí nhân công, chi phí điện, nước
C Là chi phí thực phẩm, chi phí nhân công chế biến món ăn, chi phí nhân viên phục vụ
D Là chi phí thực phẩm dùng trong chế biến món
ăn
9 Khi nhà hàng có danh tiếng và đưa ra sản phẩm dịch vụ độc nhất trên thị trường, nhà hàng muốn có doanh thu lớn từ dịch vụ này thì phải áp dụng chiến lược giá gì?
A Penetration pricing strategy
B Client based pricing method
C Market skimming pricing strategy
D Prestige Pricing
10 Khách hàng sẽ hài lòng & trở thành khách hàng thân thiết khi?
A Nhà hàng làm đúng với thỏa thuận với khách
B Nhà hàng làm đúng những gì hợp đồng với khách
C Nhà hàng đáp ứng nhu cầu của khách
D Nhà hàng cung cấp dịch vụ vượt hơn mong đợi của khách
11 Hình thức phục vụ tiệc nào không phù hợp cho các loại hình tiệc sang trọng (formal)
A French service
B Russian service
C American service
D Buffet service
12 Dressing là từ dùng để chỉ?
A Các món ăn nóng
B Các loại nước sốt dùng kèm salad
Trang 2C Món ăn kèm
D Món thịt
13 Competitive-based pricing method là phương
pháp định giá?
A Dựa trên ngân sách của khách hàng
B Dựa trên chi phí
C Dựa trên nhu cầu của khách hàng
D Dựa trên tính cạnh tranh cuả nhà hàng
14 Hình thức phục vụ tiệc nào mà nhân viên phục
vụ đòi hỏi phải có kỹ năng, tay nghề cao nhất
A Buffet service
B Family Style service
C American service
D French service
15 Khảo sát thị trường là hình thức?
A Khuyến mãi nhằm kích cầu
B Chào bán sản phẩm mới
C Giảm giá sản phẩm
D Thăm dò thị trường để xác định khách hàng mục
tiêu
16 Aperitif là từ dùng để chỉ?
A Các loại thức uống không cồn
B Các loại thức uống khai vị
C Các loại thức uống tiêu vị
D Các loại thức uống có chất kích thích
17 Tại sao không nên phục vụ quá nhiều rượu
mạnh cho khách khi phục vụ tiệc cạnh hồ bơi
(poolside party)?
A Để hạn chế việc khách ẩu đả
B Để đảm bảo an toàn cho khách
C Để tiết kiệm chi phí
D Vì khách thích uống nước ngọt
18 Khi đặt bàn phục vụ tiệc kiểu Á, ly uống nước
được đặt ở vị trí nào
A Bên trái bên cạnh bộ dụng cụ ăn
B Bên phải, cạnh muỗng sứ
C Phía trên bên trái
D Phía trên bên phải
19 Hình thức phục vụ tiệc nào mà khách có thể tự
lựa chọn món ăn cho mình
A French service
B Family Style service
C American service
D Buffet service
20 Loại hình tiệc nào phù hợp để set up quầy open bar?
A Buffet ngồi bàn
B Tiệc trưa
C Tiệc cưới
D Buffet đứng