Các loại súp nào thường được phục vụ trong đĩa sâu lòng?. Loại thức uống nào phù hợp phục vụ tiệc trưaA. Nhân viên chỉ phục vụ tiệc, hội nghị khi có yêu cầu từ BP tiệc & hội nghị BA. Dụn
Trang 1BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 (Thời lượng: 30 phút)
Mã đề: 07 ĐIỂM Môn thi: HOS303_Quản trị dạ tiệc và hội nghị Ngày:
Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
(Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá trình làm kiểm tra)
1 Các loại súp nào thường được phục vụ trong đĩa
sâu lòng?
A Miso Soup
B Asian Soup
C Cream Soup
D Consommé Soup
2 Tại sao không nên phục vụ quá nhiều rượu mạnh
cho khách khi phục vụ tiệc cạnh hồ bơi (poolside
party)?
A Để tiết kiệm chi phí
B Để hạn chế việc khách ẩu đả
C Để đảm bảo an toàn cho khách
D Vì khách thích uống nước ngọt
3 Prime cost trong kinh doanh tiệc bao gồm các
khoản chi phí?
A Chi phí lao động trực tiếp và chi phí thực phẩm
B Các khoản thuế
C Chi phí quản trị hành chánh, sale marketing
D Chi phí bảo hiểm, thuê mướn mặt bằng
4 Các buổi hội thảo, tập huấn có ghi chép thì kiểu
set up phòng nào là phù hợp nhất?
A U-shaped
B Class room
C Theatre
D Hollow Square
5 Loại thức uống nào phù hợp phục vụ tiệc trưa?
A Cocktail, vang trắng, vang đỏ
B Rượu mạnh, bía, sâm-panh
C Nước ngọt, nước trái cây, nước khoáng
D Bia, nước ngọt, nước suối
6 Nhân viên phục vụ thời vụ (casual labor) là?
A Nhân viên chỉ phục vụ tiệc, hội nghị khi có yêu
cầu từ BP tiệc & hội nghị
B Thực tập tại khách sạn
C Chỉ phục vụ tiệc cưới
D Ký hợp đồng lao động dài hạn với khách sạn,
nhà hàng
7 Mục đích của đĩa show plate khi set up bàn tiệc?
A Đựng món salad
B Phục vụ món ăn chính
C Để trang trí, làm đĩa lót cho các đĩa ăn khác
D Phục vụ món tráng miệng
8 Dụng cụ bằng kim loại dùng đề hâm nóng thức
ăn trong phục vụ tiệc buffet?
A Service gear
B Show plate
C Chafing dish
D Heater
9 Hình thức phục vụ tiệc nào mà khách có thể tự lựa chọn món ăn cho mình
A French service
B Buffet service
C American service
D Family Style service
10 Bước đầu tiên để phân khúc thị trường và xác định đối tượng khách, bộ phận tiệc & hội nghị phải xác định?
A Độ tuổi của khách
B Năng lực phục vụ, mục tiêu tài chính, đẳng cấp phục vụ của nhà hàng
C Nơi cư trú của khách
D Mục đích tổ chức tiệc của khách
11 Thành phần chủ yếu trong món ăn chính (maincourse) trong thực đơn set menu Âu là?
A Bơ mứt
B Tinh bột
C Thịt hoặc cá
D Rau củ
12 Hình thức phục vụ tiệc nào yêu cầu nhân viên phải phục vụ thức ăn cho khách từ các đĩa bạc lớn?
A Silver service
B Plate service
C Geuridon Service
D Asian service
Trang 213 Thức uống được rót sẵn ra ly đặt sãn trên các
khay, nhân viên phục bưng khay đi khắp phòng mời
khách là kiểu phục vụ thức uống trong tiệc gì?
A Tiệc Cocktail
B Tiệc cưới
C Tiệc trà
D Tiệc Buffet ngồi bàn
14 Thức ăn được bày sãn trên đĩa lớn, mọi người
trên bàn tự chia thức ăn cho mình là kiểu phục vụ
tiệc gì
A Family Style service
B American service
C French service
D Buffet service
15 Định giá dựa trên nhu cầu của khách hàng là?
A Competitive based pricing
B Prestige Pricing
C Client based pricing method
D Cost-based pricing
16 Khách hàng sẽ hài lòng & trở thành khách hàng
thân thiết khi?
A Nhà hàng làm đúng với thỏa thuận với khách
B Nhà hàng cung cấp dịch vụ vượt hơn mong đợi
của khách
C Nhà hàng làm đúng những gì hợp đồng với
khách
D Nhà hàng đáp ứng nhu cầu của khách
17 Loại hình phục vụ tiệc nào nhà hàng tốn nhiều
chi phí thức ăn nhất
A American service
B French service
C Russian service
D Buffet service
18 Loại hình tiệc nào không có set up bộ dụng cụ
ăn và chỗ ngồi cố định cho khách?
A Silver service
B Buffet ngồi bàn
C Family Style service
D Tiệc cocktail
19 Loại hình phục vụ tiệc nào mà thức ăn được
chuẩn bị sẵn trên đĩa trong nhà bếp, nhân viên phục
vụ chỉ cần đem đến bàn cho từng khách
A Buffet service
B French service
C Russian service
D American service
20 Canapés là gì
A Là một loại xúc xích
B Là một loại bánh ngọt tráng miệng, thường được phục vụ tiệc buffet
C Là một loại pizza
D Là loại loại sandwiches nhỏ thường được phục
vụ trong tiệc trà, tiệc cocktail