KỸ THUẬT sản XUẤT đồ hộp THỦY sản

NỘI DUNG 1. Khái quát đồ hộp thủy sản 1.1 Phân loại 1.2 Đồ hôp thủy sản không gia vị( tự nhiên). 1.3 Đồ hộp thủy sản gia vị. Đồ hộp thủy sản ngâm dầu. Đồ hộp trứng cá. Đồ hộp cá rau. Đồ hộp thủy sản đông. Là 2 dòng sản phẩm Đồ hộp thịt cá xay. không phổ biến tại thị trường việt nam Quy trình sản xuất cá mòi đóng hộp quy mô công nghiệp. Quy trình sản xuất cá mòi đóng hộp quy mô phòng thí nghiệm. Tài liệu tham khảo.

Chủ đề: Kỹ thuật sản xuất đồ hộp thủy sản

g. Đồ hộp thịt cá xay không phổ biến tại thị trường việt nam

1 Khái quát đồ hộp thủy sản:

Gồm những đồ hộp có nguồn gốc từ: cá, tôm, mực, cua, ngao…

1 Khái quát đồ hộp thủy sản:

2 Phân loại:

a Đồ hộp thủy sản không gia vị( tự nhiên):

Là nguyên liệu sau khi xử lý không cho gia vị mà cho vào hộp một ít muối hoặc dung dịch nước muối, nước đường đem ghép mí và thanh trùng

a Đồ hộp thủy sản không gia vị( tự nhiên):

Xử lý nguyên liệu:

• chọn nguyên liệu đủ tiêu chuẩn, phân đợt, rửa sạch tạp chất

• Cắt đầu, vây, bỏ nội tạng, rửa sạch và cắt khúc.

• Cho cá vào nước muối pha loãng 30 phút sau đó vớt ra để ráo.

a Đồ hộp thủy sản không gia vị( tự nhiên):

Xử lý nhiệt sơ bộ:

• Cá xếp khúc vào khay hấp 20 – 25 phút nhiệt độ 110 độ

• cá được cân và xếp vào hộp

• Cho vào hộp dung dich nước muối loãng và một ít dầu.

a Đồ hộp thủy sản không gia vị( tự nhiên):

• Vị và mùi: giữ được phong vị có trước không có tạp vị.

• Màu sắc: đồng nhất, giữ màu nguyên của nguyên liệu

• Trạng thái: khúc và miêng phải đều, da không bị lóc rời

Cá hộp không gia vị Tôm đóng hộp không gia vị

a Đồ hộp thủy sản không gia vị( tự nhiên):

a Đồ hộp thủy sản không gia vị( tự nhiên):

Cua đóng hộp không gia vị

b Đồ hộp thủy sản gia vị:

Là nguyên liệu sau khi được sử lý đem ngâm nước muối để tách nước để ráo đem rán tẩm gia vị xếp hộp rót nước xốt bài khí ghép mí thanh trùng

b Đồ hộp thủy sản gia vị:

• Cắt đầu, vây, bỏ nội tạng, rửa sạch và cắt khúc

• Ngâm cá vào nước muối khoảng 10 phút vớt để ráo nước

b Đồ hộp thủy sản gia vị:

Xử lý nhiệt:

• Xếp cá vào giỏ rán trong 5-8 phút, khúc cá có màu vàng sáng là được

• Cho cá đã rán vào nước gia vị đun sôi 3-5 phút

• Xếp cá vào hộp và rót gia vị.

b Đồ hộp thủy sản gia vị:

b Đồ hộp thủy sản gia vị:

Mực xốt gia vị

c Đồ hộp thủy sản ngâm dầu:

Sản phẩm này được chế biến như sau:

nguyên liệu được xử lý cơ học đem xử lý nhiệt sơ bộ xếp hộp rót dầu thực vật vào hộp cho thêm ít muối bài khí

ghép mí thanh trùng

c Đồ hộp thủy sản ngâm dầu:

• Cắt đầu, đuôi và lấy nội tạng

• Ngâm dung dịch nước muối

Xử lý nhiệt:

• Xếp cá vào giỏ hấp

c Đồ hộp thủy sản ngâm dầu:

• Xếp cá vào hộp

• Tiến hành rót dầu thực vật vào hộp(dùng dầu lạc, dầu olive hoặc dầu hướng dương).

c Đồ hộp thủy sản ngâm dầu:

c Đồ hộp thủy sản ngâm dầu:

c Đồ hộp thủy sản ngâm dầu:

Thịt cua ngâm dầu Cá ngừ thái lát ngâm dầu

d Đồ hộp trứng cá:

Trứng cá sau khi được rửa kỹ bằng nước muối để loại sạch máu có thể xay hoặc để nguyên đem xếp hộp rót nước muối, dầu hoặc nước xốt

d Đồ hộp trứng cá:

e Đồ hộp cá rau:

Được sản xuất từ các loại cá với hỗn hợp nhiều loại rau, củ cho vào hộp rót nước xốt ghép mí thanh trùng

• Cá được rán hoặc sấy khô

• Rau củ đem rán hoặc chế biến thành nước xốt.

e Đồ hộp cá rau:

• Cho một ít rau củ vào hộp trước sau đó xếp cá vào hộp và một lớp rau củ phía trên và rót nước xốt.

e Đồ hộp cá rau:

Đồ hộp cá rau củ cắt lát

Cá trích xốt cà gia vị

f Đồ hộp thủy sản đông:

g Đồ hộp thịt cá xay:

3.Quy trình sản xuất cá mòi đóng hôp quy mô công nghiệp

Vận chuyển tiếp nhận

Phân loại Cá không đạt kích cỡ,chất lượng

Rửa lần 1 Nước sạch

Video quy trình sản xuất cá mòi đóng hộp

4 Quy trình sản xuất cá mòi quy mô phòng thí nghiệm

Nguyên liệu: cá mòi tươi

Cá được cắt vây đánh vẩy cắt đầu mổ bụng lấy nội tạng rửa thật sạch cho cá vào dung dịch muối 10-15% xếp cá lên giỏ hấp nhiệt

độ 90- 95(khử nước)

xếp cá vào hộp thêm một ít gia vị rót nước xốt ghép mí thanh trùng

The end

5.Tài liệu tham khảo

• Công nghệ đồ hộp thủy sản và gia súc gia cầm( tài liệu chính)

%A3n&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjQ94_TltfLAhWBUY4KHV_8CmgQ_AUICCgC&biw=1366&bih=641

Phân công tìm kiếm tài liệu

7. Trần Thị Kim Oanh (tìm hiểu tổng hợp, chụp ảnh tìm tài liệu ảnh, đánh máy chỉnh sửa)

Thank you