Bài thuyết trình nhóm đồ hộp rau quả

Bài thuyết trình nhóm đồ hộp rau quả khái niệm về đồ hộp quy trinh các bước làm ra đồ hộp Đồ hộp quả nước đường là đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hoặc cắt thành miếng, qua xử lý (gọt vỏ, bỏ vỏ, chần …) xếp vào bao bì, rót nước đường, ghép nắp và thanh trùng.

Bài thuyết trình nhóm

đồ hộp rau quả

GVHD: P.T.K.Vinh Thành viên:

Nguyễn Ngọc Khoan Nguyễn Văn Danh Nguyễn Thị Hồng Linh Nguyễn Hữu Nhất

Trần Lê Hồng Phúc Phạm Ngọc Hải

Phạm Văn Linh

1

Nội dung trình

bày:

2

Đồ hộp quả nước đường là đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hoặc cắt thành miếng, qua xử lý (gọt vỏ, bỏ vỏ, chần

…) xếp vào bao bì, rót nước đường, ghép nắp và thanh trùng

Khái niệm:

ĐỒ HỘP QỦA NƯỚC ĐƯỜNG

3

Phân loại: Theo nồng độ nước

đường và quy cách nguyên liệu

Tùy theo thành phần nguyên

liệu

4

Ví dụ minh họa:Vải:

5

KHÁI NIỆM

 Nước trái cây rất có ích cho cơ thể nhờ các

thành phần vitamin và dưỡng chất có tác

dụng bồi bổ sức khỏe, ngừa ung thư, làm đẹp

da, và ngăn chặn lão hóa

ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ

6

CĂN CỨ THEO MỨC ĐỘ TỰ NHIÊN, NGƯỜI TA CHIA NƯỚC QUẢ THÀNH CÁC LOẠI:

PHÂN LOẠI

Nước quả tự nhiên Nước quả cô đặc

Nước quả hỗn hợp Nước quả pha đường

7

CĂN CỨ THEO PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN, NGƯỜI

TA CHIA NƯỚC QUẢ THÀNH CÁC LOẠI:

Nước quả thanh trùng Nước quả bảo quản lạnh

8

CĂN CỨ THEO PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN, NGƯỜI

TA CHIA NƯỚC QUẢ THÀNH CÁC LOẠI:

Nước quả nạp khí  Nước quả sunfit hóa Nước quả rượu hóa

9

CĂN CỨ THEO ĐỘ TRONG CỦA SẢN PHẨM, NGƯỜI

TA CHIA NƯỚC QUẢ THÀNH CÁC LOẠI:

Nước quả có thịt quả

Nước quả không có thịt quả10

Nước cam, nước chanh: Nước cam, nước chanh được chế biến

Nước chuối: Nước chuối chế biến ở dạng nước quả có thịt quả

(nectar)

12

Khái niệm:

Đồ hộp mứt quả:

13

14

* Mứt đông.

15

Mứt nhuyễn

16

Mứt miếng đông

17

Mứt khô

18

Ví dụ minh họaMứt chanh khô

19

ĐỒ HỘP RAU TỰ NHIÊN

20

Phân loại

Cà chua nguyên quả không bóc vỏ

21

Cà chua nguyên quả bóc vỏ

22

Cà rốt:

23

Ví dụ minh họa: Quy trình sản xuất đồ hộp súp

lơ Nguyên liệu

24

Gọt Sửa

25

n

26

Xếp

hộp

27

Rót hộp:

28

Thanh trùng

29

ĐỒ HỘP NƯỚC RAU.

I Khái niệm:

30

II.Ví dụ minh họa:

Nước cà chua

31

ĐỒ HỘP CÀ CHUA CÔ ĐẶC.

I Khái niệm:

32

II.Ví dụ minh họa:

Cà chua cô đặc

33

ĐỒ HỘP XỐT CÀ CHUA.

I Khái niệm:

34

II.Ví dụ minh họa:

35

ĐỒ HỘP DẦM DẤM

I Khái niệm:

36

II Phân loại:

Rau dầm dấm ít chua, thanh trùng

Rau dầm dấm chua, thanh trùng

Rau dầm dấm chua gắt, không thanh trùngXalat

37

1 Rau dầm dấm ít chua, thanh trùng:

38

2 Rau dầm dấm chua, thanh trùng:

39

3.Rau dầm dấm chua gắt, không thanh trùng:

40

41

III Ví dụ minh

họa:

Bắp cải dầm dấm:

42

ĐỒ HỘP RAU MUỐI CHUA

I Khái niệm:

43

II Ví dụ minh

họa:

Muối bắp cải

44

GIỚI THIỆU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ

CHUA CÔ ĐẶC

45

Nguyên liệu:

47

Các biến đổi trong quá trình cô đặc:

54

Tài liệu tham khảo :

1 Nguyễn Văn Tiếp – Quách Đình – Ngô Mỹ

Văn 2000 Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau

quả Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật

2 Đĩnh , Quách , Nguyễn Văn Thoa và

Nguyễn Văn Tiếp 1996 công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau quả Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật

3 Nhương , Lê văn 1997 Hóa học trong

công nghiệp thực phẩm Nhà Xuất Bản

Khoa Học Kỹ Thuật

4 Thoa , Nguyễn Văn , 1981 Kỹ thuật bảo

quản và chế biến rau quả Nhà xuất bản

Phân công thuyết trình :

1 Trần Quốc Thanh : slide 1-> 2 và

6 Nguyễn Văn Danh : slide 32->35

7 Nguyễn Hữu Nhất : slide 36->42

8 Nguyễn Ngọc Khoan : slide 45->63

Tổng hợp bài : Nguyễn Ngọc khoan

62

Cám ơn cô và các bạn

63