Chat luong nong san thuc pham

Chất lượng thực phẩm Chất lượng thực phẩm là các đặc tính của thực phẩm được người tiêu dùng chấp nhận.. Chất lượng thực phẩm là một yêu cầu quan trọng trong sản xuất thực phẩm bởi vì n

CHẤT LƯỢNG NÔNG SẢN THỰC PHẨM

2.1 Nông sản thực phẩm là gì?

Nông sản thực phẩm là sản phẩm đóng vai trò dinh dưỡng đối với người và động

vật

2.2 Chất lượng thực phẩm

Chất lượng thực phẩm là các đặc tính của thực phẩm được người tiêu dùng chấp

nhận Nó bao gồm các yếu tố bên ngoài (kích cỡ, hình dáng, màu sắc, độ bóng và độ

chắc), cấu trúc và mùi vị; các yếu tố bên trong (vật

lý, hoá học, vi sinh vật)

Chất lượng thực phẩm là một yêu cầu quan trọng trong sản xuất thực phẩm bởi vì

người tiêu thụ thực phẩm rất nhạy cảm với việc

nhiễm bẩn xảy ra trong quá trình sản

xuất Nhiều khách hàng còn phản hồi về các tiêu

chuẩn chế biến và sản xuất, đặc biệt

là thành phần, chế độ ăn, nhu cầu dinh dưỡng (ăn

kiêng, ăn chay, chữa bệnh ) Bên

cạnh thành phần dinh dưỡng, chất lượng thực phẩm còn yêu cầu về an toàn vệ sinh

thực phẩm Điều này đòi hỏi môi trường sản xuất

phải an toàn Chất lượng thực phẩm

còn đòi hỏi về hình thức bao gói, nhãn mác; trên bao

bì cần ghi đúng thành phần dinh

dưỡng và giá trị dinh dưỡng

2.2.1 Chất lượng của rau quả

2.2.1.1 Ý nghĩa của chất lượng

Rau quả là nguồn thức ăn quan trọng, là một phần quan trọng của sản phẩm nông

nghiệp trên thế giới, mặc dù sản lượng của chúng nhỏ hơn so với hạt nông sản Thành

phần trong rau quả bao gồm: glucid dễ tiêu hóa, muối khoáng, vitamin, đặc biệt là

vitamin A và C

Khi xem xét thực phẩm tươi, đa số người ta có thể phân biệt được sự khác nhau

giữa một sản phẩm có chất lượng tốt và một sản

phẩm có chất lượng không tốt Chất

lượng là một yếu tố quan trọng trong việc sản xuất và tiêu thụ của một sản phẩm sinh

học Người tiêu thụ trên nhiều nước ngày càng nhận thức rõ ảnh hưởng của chất lượng

sản phẩm, vì vậy, nhà cung cấp cần phải nắm bắt

những yêu cầu của người tiêu dùng

nếu muốn duy trì và tăng thị phần

Theo tiêu chuẩn ISO 9000, chất lượng được định

nghĩa là tất cả những đặc tính của

sản phẩm có khả năng làm thoả mãn nhu cầu

Chất lượng có thể được đánh giá thông qua yêu cầu của người tiêu dùng Trong

trường hợp này, người tiêu dùng là con người hoặc một tổ chức nhận được tại mỗi

điểm trong một chuỗi sản phẩm Điều này là quan trọng bởi vì chất lượng được đánh

giá khác nhau tuỳ thuộc vào mỗi người tiêu dùng Người tiêu dùng mua trái cây thường

dựa vào bề ngoài của sản phẩm như hình dáng, độ cứng, màu sắc Sau đó họ tiếp tục

đánh giá trái cây khi ăn (vị, cấu trúc) cùng như khả năng duy trì chất lượng của nó ở

nhà Bao gói cũng góp phần làm tăng giá trị của trái cây (để trần hay dễ mở )

Công nghệ đã giúp cho các nhà xuất khẩu cung cấp trên thị trường thế giới sản

phẩm chất lượng tốt Có khi công nghệ còn có thể giới thiệu và mở rộng thị trường bao

gồm giới thiệu cả sản phẩm nông sản mới và tiêu chuẩn chất lượng đối với các sản

phẩm này

Kế hoạch quản lý chất lượng và an toàn nông sản

Xác định các thực hành nhằm quản lý chất lượng và

an toàn sản phẩm trong

quá trình sản xuất, thu hoạch và xử lý sau thu hoạch trong một kế hoạch chất

lượng và an toàn sản phẩm cho từng loại cây trồng

Kế hoạch quản lý chất lượng

và an toàn sản phẩm nhằm kiểm soát các nguy cơ làm giảm chất lượng và an toàn

là khác nhau cho các loại nông sản Kế hoạch bảo gồm các kỹ thuật trồng, thu

hoạch, xử lý và vận chuyển sản phẩm Chủ trang trại cần phải xác định các kỹ

thuật cần thiết và bắt buộc để quản lý chất lượng và

an toàn nông sản và mô tả các

kỹ thuật đó trong một kế hoạch chi tiết

Một kế hoạch quản lý chất lượng và an toàn cần có các thông tin cơ bản sau:

+ Bước tiến hành: các bước tiến hành trồng, thu

hoạch và xử lý sau thu hoạch

+ Nguy cơ mất chất lượng và an toàn: Tổn thất về chất lượng và an toàn nông sản

xẩy ra khi thực hiện không đúng các bước tiến hành + Nguyên nhân gây mất chất lượng và an toàn nông sản: Làm sai bước tiến hành

gì sẽ dẫn đến mất chất lượng nông sản và an toàn nông sản?

+ Các thực hành: các phướng pháp kiểm soát/thực hiện, hoạt động giám sát cần

thiết để giảm thiểu sự rủi ro nguy cơ giảm chất lượng

và an toàn nông sản xẩy ra

Tầm quan trọng của việc quản lý chất lượng

nông sản

Theo dự báo của Tổ chức Nông lương Thế giới

(FAO), hiện nay nhu cầu tiêu thụ

các mặt hàng nông sản trên thế giới ngày càng tăng

do mức tăng trưởng kinh tế và dân

số giai đoạn 2005-2010 cao Đó là cơ hội của nông sản Việt Nam Do đó, việc xây

dựng những tiêu chuẩn quản lý chất lượng nông

phẩm không chỉ thúc đẩy nông sản nội

tiến lên mà còn là hàng rào hữu hiệu bảo vệ khả năng lây lan dịch bệnh từ hàng nông

sản ngoại Có thể khẳng định, xây dựng và quản lý tốt chất lượng nông sản là con

đường tất yếu để nông sản VN hội nhập thành công Khi Việt Nam trở thành thành viên WTO thì một cơ hội lớn sẽ được mở ra để thâm

nhập vào thị trường nông sản thế giới trị giá 548 tỷ USD/năm Tuy nhiên, chỉ riêng khu

vực châu Á cũng có ít nhất gần một tỷ tấn nông sản đang chờ VN mở cửa, báo hiệu

cuộc cạnh tranh nảy lửa ngay trên "sân nhà"

Là một cường quốc xuất khẩu nông sản như gạo, cà phê, hồ tiêu… với mức tăng

trưởng xuất khẩu hằng năm lên đến 15%, có mặt ở hơn 80 quốc gia và vùng lãnh thổ

trên thế giới nhưng tới 90% nông sản của Việt Nam phải "khoác áo" thương hiệu nước

ngoài mới xuất khẩu được Bỏ qua yếu tố thiếu chiến lược thương hiệu (dù đây cũng là

một nguyên nhân quan trọng), sở dĩ nông sản VN phải đi đường vòng vì khâu chế biến

của các doanh nghiệp Việt Nam quá yếu kém, chất lượng không đảm bảo Chẳng hạn

như, là xứ nhiệt đới, trái cây VN phong phú, dồi dào song chất lượng, kích thước, hình

dáng không đồng đều và đặc biệt một số quy trình trồng trọt bị cho là thiếu an toàn

Chính vì vậy, ngay cả thị trường Trung Quốc cũng đã giảm số lượng nhập khẩu trái cây

VN từ 140 triệu USD kim ngạch vào năm 2001

xuống còn khoảng 20 triệu USD hiện

nay

Kể về hành trình xuất khẩu hồ tiêu, ông Đỗ Hà Nam, Chủ tịch Hiệp hội hồ tiêu cũng

thừa nhận, để vào được thị trường EU, đa phần hồ tiêu Việt Nam phải qua các công ty

trung gian nước ngoài để họ sơ chế lại cho đạt các tiêu chuẩn nhập khẩu Tương tự là

cà phê của tỉnh Đăk Lăk mỗi năm thất thu khoảng

100 triệu USD do phải tiêu thụ qua

trung gian

Chất lượng không đảm bảo, không được quản lý

nghiêm ngặt còn là lý do cản trở

các nhà kinh doanh nông sản Việt Nam tự xây dựng thương hiệu

5

Nông sản đạt tiêu chuẩn xuất khẩu ngày nay không chỉ phải thỏa mãn được các điều

kiện khắt khe về chất lượng, độ đồng đều, an toàn vệ sinh mà còn phải đáp ứng được

cả những tiêu chuẩn nghiêm khắc về chế độ nuôi trồng và tính bền vững trong việc sử

dụng tài nguyên thiên nhiên