ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM SẢN XUẤT VÀ PHÂN PHỐI BIA

XÂY DỰNG GMP, SSOP, VÀ KẾ HOẠCH HACCP GMP của các công đoạn sảN XUẤT BIA, SO SÁNH CHƢƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT VÀ KẾ HOẠCH HACCP CỦA FSSC 22000 VÀ BRC Giới thiệu về FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) So sánh chương trình tiên quyết của FSSC 22000 và BRCQUY TRÌNH SẢN XUẤT BAO BÌ THỦY TINHBẢN THUYẾT MINH CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Bia là loại đồ uống lên men có độ cồn thấp, được làm từnguyên liệu chính là malt đại mạch, hoa hublon, nấm men và nước. Xuất hiện từ khoảng thập niên kỷ thứ VI (TCN) đến nay, bia đã trở thành loại thức uống “ma thuật” chinh phục khẩu vị người dùng khắp thế giới bất chấp thời gian. Ngày nay, ngành sản xuất bia phát triển, với những nhà nấu bia chuyên nghiệp, quá trình sản xuất bia đòi hỏi sự kết hợp hài hòa giữa khoa học và nghệ thuật. Đồng thời, giao lưu thương mại đã làm cho thị trường thực phẩm ngày càng phong phú và đa dạng về số lượng cũng như về chất lượng. Trong đó, chất lượng là nội dung then chốt để đảm bảo tính an toàn, lành mạnh và khả dụng của sản phấm. Vì vậy, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn của nhiều quốc gia đặc biệt là các nước đang phát triển. HACCP là hệ thống kiểm soát chất lượng chặt chẽ có thể đảm bảo an toàn và chất lượng của các sản phẩm. Tuy nhiên việc xây dựng và áp dụng HACCP với các mức độ và hiệu quả khác nhau tại các nhà máy sản xuất. Do đó có nhiều câu hỏi được đặt ra từ phía người tiêu dùng là: “Tiêu chuẩn HACCP có được thực hiện tốt không? Và chất lượng thực phẩm áp dụng HACCP an toàn như thế nào?... Ưu điểm của hệ thống này là : Tạo ra sản phẩm có độ an toàn tuyệt đối , chất lượng sản phẩm ngày càng tăng. Giúp phát hiện và ngăn chặn được các mối nguy mà trước khi nó xảy ra. Giúp các nhà quản lý quản lý được quy trình một cách nghiêm ngặt. Giảm chi phí, hạn chế được tối đa chi phí sản xuất cho các sản phẩm hỏng.

MỤC LỤC

PHẦN 1: HỒ SƠ CÔNG BỐ HỢP QUY 3

PHẦN 2: HỒ SƠ CHỨNG NHẬN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 31

PHẦN 3: XÂY DỰNG MỘT GMP VÀ SSOP 51

PHẦN 4: SO SÁNH FSSC VÀ BRC 75

PHẦN 5: TÀI LIỆU THAM KHẢO 113

PHẦN 1: HỒ SƠ CÔNG BỐ HỢP QUY

Sở kế hoạch và đầu tư thành phố Hồ Chí Minh CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA

1 Tên công ty: (ghi bằng chữ in hoa) TOÀN THẮNG

Tên viết tắt: TT

2 Địa chỉ trụ sở chính:

121-Hoàng Hoa Thám-Phường 13-Quận Tân Bình-TP.HCM

Điện thoại: 01277465135, Fax: 0823456789453, Email: toanthang.hcm@gmail.com

3 Ngành, nghề kinh doanh: Sản xuất bia, Phân phối bia

4 Vốn điều lệ: 20.000.000.000 VND

5 Chủ sở hữu:

Họ và tên (ghi bằng chữ in hoa): NGUYỄN NHẬT DUY Giới tính: Nam

Sinh ngày: 16/9/1995, Dân tộc: Kinh, Quốc tịch: VIỆT NAM

Loại giấy tờ chứng thực cá nhân: Giấy chứng minh nhân dân

Số giấy chứng thực cá nhân: 235677890

Ngày cấp: 16/7 /2010, Nơi cấp: Thành phố TÂY NINH

Nơi đăng ký hộ khẩu thường trú: TÂY NINH

Chỗ ở hiện tại: A1/10A, Ấp Trường Xuân, Xã Trường Hòa, Huyện Hòa Thành, Thành Phố Tây Ninh

6 Người đại diện theo pháp luật của công ty:

Giới tính: Nam

Chức danh: Tổng Giám Đốc

Ngày cấp: 16/7 /2010, Nơi cấp: Thành phố TÂY NINH

Nơi đăng ký hộ khẩu thường trú: TÂY NINH

Chỗ ở hiện tại: A1/10A, Ấp Trường Xuân, Xã Trường Hòa, Huyện Hòa Thành, Thành Phố Tây Ninh

Chữ ký:

7 Tên, địa chỉ chi nhánh:

8 Tên, địa chỉ văn phòng đại diện: Văn phòng đại diện Tp.HCM- Công ty TNHH TOÀN THẮNG- 121-Hoàng Hoa Thám-Phường 13-Quận Tân Bình-TP.HCM

Điện thoại: 01277465135, Fax: 0823456789453, Email: toanthang.hcm@gmail.com

Tp.HCM, ngày 25 tháng 12 năm 2012

Trưởng phòng đăng ký kinh doanh

(Ký, đóng dấu và ghi rõ họ tên)

BỘ Y TẾ _

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT

NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

XÁC NHẬN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH

AN TOÀN THỰC PHẨM

_

BỘ Y TẾ xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm của: Công ty TNHH TOÀN THẮNG, địa chỉ: 121-Hoàng Hoa Thám-Phường 13-Quận Tân Bình-

toanthang.hcm@gmail.com, cho sản phẩm: Bia Toàn Thắng, do: Công ty TNHH

TOÀN THẮNG sản xuất, phù hợp quy định an toàn thực phẩm

Tổ chức, cá nhân có trách nhiệm thực hiện chế độ kiểm tra và kiểm nghiệm định

kỳ theo quy định hiện hành và phải hoàn toàn chịu trách nhiệm về tính phù hợp của sản phẩm đã công bố

Định kỳ: 3 năm, tổ chức, cá nhân phải thực hiện lại việc đăng ký bản công bố phù

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

BẢN CÔNG BỐ HỢP QUY HOẶC CÔNG BỐ PHÙ HỢP

QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM

Số …2012…

Tên tổ chức, cá nhân: Công ty TNHH TOÀN THẮNG

Địa chỉ: 121-Hoàng Hoa Thám-Phường 13-Quận Tân Bình-TP.HCM

Điện thoại: 01277465135, Fax: 0823456789453

E-mail: toanthang.hcm@gmail.com

CÔNG BỐ:

Sản phẩm: Bia Toàn Thắng

Xuất xứ: 121-Hoàng Hoa Thám-Phường 13-Quận Tân Bình-TP.HCM

Điện thoại: 01277465135, Fax: 0823456789453

BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM

1 Yêu cầu kỹ thuật:

1.1 Các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu (là yêu cầu kỹ thuật của nhà sản xuất):

TT Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Mức tối đa

hợp beta-glucanase và xylananse), Enzyme termamyl SC

Thành phần phụ gia sử dụng trong quá trình lên men bia: Maturex L (alpha - axetolactat decarbonxylase)

Thành phần phụ gia sử dụng trong quá trình lọc bia: Bột FW14, Bột trợ lọc lần 2 (Standard Super cel Z/Celatom FP3), Bột PVPP, Colupullin (papain), Vicant SB (hỗn

3 Mô tả về sản phẩm:

Stt Đặc tính Mô tả

bia, là loại bia được thanh trùng để bảo quản

phù hợp với yêu cầu sản xuất bia

Bia chai được xếp trong két nhựa, hộp catton của Tổng công ty, được vận chuyển bằng phương tiện khô sạch, khi bốc xếp phải nhẹ nhàng, tránh va đập mạnh

Thời hạn sử dụng: 6 tháng, kể từ ngày sản xuất

Ngày sản xuất được in trực tiếp lên nhãn phụ dán trên chai

Tên, địa chỉ cơ sở sản xuất; tên sản phẩm; dung tích;

ngày sản xuất; hạn sử dụng; điều kiện bảo quản

Bảo quản sản phẩm ở nơi thoáng mát, không để gần nguồn nhiệt nóng hoặc trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời

đối tượng nam giới

4 Xuất xứ:

Công ty TNHH TOÀN THẮNG

Địa chỉ: 121-Hoàng Hoa Thám-Phường 13-Quận Tân Bình-TP.HCM

Điện thoại: 01277465135, Fax: 0823456789453

BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM ĐỐI VỚI DỤNG CỤ, VẬT LIỆU

BAO GÓI, CHỨA ĐỰNG THỰC PHẨM

- Mùi vị: không có mùi vị

1.2 Các chỉ tiêu về mức thôi nhiễm

Quy cách bao bì

Sản phẩm đựng trong chai thuỷ tinh màu nâu, dung tích 450

ml

Trên chai có dán một nhãn chính, một nhãn phụ và một nhãn foil nhôm viền cổ chai và nắp chai

Bia chai được xếp trong két nhựa, hộp catton của Tổng công ty, được vận chuyển bằng phương tiện khô sạch, khi bốc xếp phải nhẹ nhàng, tránh va đập mạnh

Công ty TNHH MINH KHANG

Địa chỉ: 152-Lê Minh Xuân-Phường 3-Quận 6-TP.HCM

Điện thoại: 0985590344, Fax: 8256794345653

Tên tổ chức, cá nhân: Công ty TNHH TOÀN THẮNG

Địa chỉ: 121-Hoàng Hoa Thám-Phường 13-Quận Tân Bình-TP.HCM

KẾ HOẠCH CIP

1 Khu nhà nấu:

 CIP nghiền malt ướt

 CIP nồi cháo gạo

 CIP nồi cháo malt

 CIP nồi lọc bã

 CIP nồi trung gian

 CIP nồi sôi hoa

 CIP nồi lắng xoáy

nghiền malt ướt

Nồi nấu gạo

Nồi nấu malt

Nồi lọc

bã

Thùn

g trung gian

Nồi nấu hoa

Nồi lắng xoáy

Thời gian (phút)

Nồng

độ (%)

3 Nước

Thời gian (phút)

5-10 (sạch xút)

15-20 (sạch xút)

15-20 (sạch xút)

20-30 (sạch xút)

15-20 (sạch xút)

20-30 (sạch xút)

15-20 (sạch xút)

Nồng

độ (%)

Thời gian (phút)

-

15-20 (sạch acid)

15-20 (sạch acid)

15-20 (sạch acid)

15-20 (sạch acid)

15-20 (sạch acid)

15-20 (sạch acid)

tuần/lần

12 tank lên men/lần

12 tank lên men/lần

12 tank lên men/lần

12 tank lên men/lầ

n

3 tank lên men/

lần

3 tank lên men/lần

2 Khu nhà lên men:

CIP đường ống cấp men giống

CIP đường ống bia đi lọc

CIP đường ống thu hồi men

CIP đường chuyển dịch nha

CIP tank trữ men

CIP tank lên men

lên

trữ

Đường dịch

Đường bia đi

Ống thu

Đường cấy

men men nha lọc hồi

15-20 (sạch xút)

10-20 (sạch xút)

15-25 (sạch xút)

5-10 (sạch xút)

5-10 (sạch xút)

5-10 (sạch xút)

5-10 (sạch xút)

15-20 (sạch xút)

5-10 (sạch xút)

15-20 (sạch xút)

15-20 (sạch xút)

15-20 (sạch xút)

15-20 (sạch xút)

15-20 (sạch xút)

Nồng

độ (%)

0.5

0.45

Thời gian (phút)

7 Chu kỳ vệ sinh Sau sử

dụng

1 tuần/lần

Sau

sử dụng

1 tuần/lần

1 tuần/lần

Sau

sử dụng

Trước

và sau

sử dụng

sử dụng

Sau

24 giờ không

sử dụng

Sau 12 giờ không

sử dụng

Sau

12 giờ không

sử dụng

Sau 12 giờ không

sử dụng

Sau 12 giờ không

sử dụng

Sau

12 giờ không

sử dụng

Sau 12 giờ không

sử dụng

CIP lại

Sau

48 giờ không

sử dụng

Sau

72 giờ không

sử dụng

Sau 48 giờ không

sử dụng

Sau

48 giờ không

sử dụng

Sau 48 giờ không

sử dụng

Sau 48 giờ không

sử dụng

Sau

48 giờ không

sử dụng

Sau 48 giờ không

sử dụng

3 Khu nhà lọc và chiết

 CIP TBF

 CIP hệ lọc ống

 CIP hệ lọc đĩa

 CIP máy rửa chai/lon

 CIP máy chiết chai/lon

Hồ Chí Minh, ngày 9 tháng 9 năm 2016

ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN

Hệ thông lọc ống

Máy rửa chai/lon

Máy chiết lon/chai

20-25 (sạch xút)

15-20 (sạch xút)

10-15 (sạch xút)

10-15 (sạch xút)

10-15 (sạch acid)

10-15 (sạch acid)

10-15 (sạch acid)

10-15 (sạch acid)

Phụ lục 1: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA TOÀN THẮNG

Rửa bã Lọc trong thu hồi dịch đường (80oC, pH=5,5)

Lắng trong

Dịch hóa Đường hóa (pH=5,4)

Bã

CO 2

CO 2

STT Công đoạn Thông số kỹ thuật Thuyết minh

Malt khô, không nhiễm mốc, đảm bảo các chỉ tiêu cảm quan vật lý hóa học

Malt đại mạch được nhập từ nước ngoài, trước khi đưa vào kho bảo quản phải được kiểm tra

kỹ các chỉ tiêu đánh giá chất lượng malt

Gạo – nguyên liệu thay thế

Tắng trong hoặc trắng đục, khô sạch, tạp chất <0,1%

Gạo tẻ được mua lại thị trường Việt Nam, nhằm thay thế một phần malt để hạ giá thành sản phẩm và vẫn đảm bảo chất lượng bia

Hoa Houblon

Nước Trong suốt, không mùi vị lạ

Đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật

Nước dùng để sản xuất bia thường là nước máy, nước giếng khoan hoặc giếng khơi Trước khi đưa vào sản xuất phải được

xử lý loại bỏ tính cứng, khử mùi, khử trùng…Thường xuyên kiểm tra các thông số kỹ thuật

Bảo quản

Nhiệt độ thường, khô sạch, thông thoáng

Malt, gạo được nhập vào kho bảo quản cẩn thận, chống nấm, mốc và chuột, bọ không gây hại

2 Nghiền Malt Vỏ trấu+tấm lớn: 3035%

Malt sau khi cân định lượng cho một mẻ nấu được nghiền bằng máy nghiền 2 trục chảy vào phễu, dùng tải xích đổ vào nồi

Bét rất mịn:Phần còn lại đường hóa

cho một mẻ nấu đưa vào máy nghiền hai trục hoặc nghiền búa, bột chảy vào phễu nhờ tải xích

đổ vào nồi hồ hóa

5ph sau đó hạ tự nhiên xuống

Trộn toàn bộ bột malt với nước theo tỉ lệ 1:4 hoặc 1:5 Bổ sung thêm chế phẩm enzym, axit, điều chỉnh cho pH=5,4 Rồi nâng nhiệt độ dịch bột, tiến hành nấu nghỉ ở các nấc nhiệt độ khác nhau phù hợp với từng loại enzym thuỷ phân để thực hiện quá trình đạm hoá, đường hoá, dextrin hoá

5 Quá trình lọc Nhiệt độ lọc 80

0C

pH =5,5 Nồng độ các chất hoà tan trong dịch đưòng sau khi lọc

10110S Nước rửa bã có độ cứng

Chất hoà tan sót <1%

Tách pha lỏng và loại bỏ pha rắn Pha lỏng cần đi tiếp tiến trình công nghệ để chuyển thành bia.Việc lọc trong có thể được thực hiện trên máy lọc Ðp, nồi lọc hay thùng lọc

Nâng nhiệt độ dịch đường lên

1/2 lượng hoa còn lại vào và đun sôi 30ph sau thì kết thúc

Dịch đường tiếp tục làm lạnh đến nhiệt độ thích hợp cho nấm men phát triển bằng máy hạ nhiệt khung bản, đồng thời tránh nhiễm VSV cho dịch lên men và tiếp tục lắng căn mịn kích thước nhỏ

8 Lên men chính và

lên men phụ

Men giống định mức: 300g nấm men Đp/1hl

Dịch đường được nạp vào các thùng lên men, ở đây thực hiện quá trình lên men

dịch lên men

ngày, duy trì ở nhiệt độ này khi đạt nồng độ lên men biểu kiến cuối cùng

Chất khô giảm 2,5% sau 5 ngày lên men chính,phụ

Bia non sau khi lên men chính

trong thời gian 6 ngày để tàng trữ bia khử diaxetyl nhằm ổn định thành phần và tính chất cảm quan của sản phẩm

11 Chiết bia Nhiệt độ: 680C

Bia được chiết theo nguyên tắc đẳng áp Chai chứa bia phải được rửa sạch và sát trùng Sau khi rót đầy phải đóng nắp ngay (không quá 5s)

28300C độ theo chế đọ thanh trùng hoặc

xếp vào xe goòng đưa vào buồng hấp có nhiệt độ theo chế độ thanh trùng

13 Kiểm tra làm khô

và dán nhãn

Bia sau khi thanh trùng, phải kiểm tra độ đầy, độ sạch, độ kín, sau đó thổi khô, dán nhãn, đóng thùng két

Phụ lục 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BAO BÌ THỦY TINH

Cát to

Cát Rửa, chà xát Sấy khô

Phân loại kích thước

hạt Phân ly điện từ Sấy cát Nấu Tạo hình Phủ nóng ( bề mặt)

Ủ hoặc tôi

Sản phẩm

1 Thuyết mình quy trình

1.1 Nguyên liệu

ứng yêu cầu của loại thủy tinh Nếu nguyên liệu có độ hạt và thành phần không phù hợp thì có thể gây khuyết tật dạng bọt khí cho chai lọ, vật dụng

1.2 Rửa – chà xát

Cát được rửa bằng nước, đồng thời được chà xát để tách rời những hạt dính vào nhau

và lẫn trong nguyên liệu ( như NaCl) và một số tạp chất dạng huyền phù

1.3 Phân loại theo kích thước hạt

Cát sau khi được chà xát, rửa sấy khô, được qua hệ thống rây để phân loại theo kích thước hạt, nhằm giúp quá trình nấu thủy tinh được dễ dàng Nếu độ hạt đồng đều, thì thời gian và nhiệt độ nấu không bị dao động nhiều

1.4 Phân ly điện từ

cao hơn giới hạn cho phép trong sản xuất thủy tinh sẽ ảnh hưởng xấu đến tính chiết quang, cũng như tạo màu không mong muốn cho thủy tinh Do đó, phải loại tạp chất sắt bằng phương pháp điện từ

1.5 Sấy cát

độ khối cát lên cao, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu thủy tinh

1.6 Nấu thủy tinh

Giai đoạn nấu thủy tinh ảnh hưởng đến chất lượng của thủy tinh Khối nguyên liệu

liệu Nếu thành phần nguyên liệu có Na cao thì sẽ làm giảm nhiệt độ nóng chảy của khối

C

Đây chính là quá trình nóng chảy của SiO2, tạo cấu trúc đồng nhất giữa oxyt silic và các kim loại kiềm, kiềm thổ hoặc kim loại lưỡng tính, có mặt trong khối nguyên liệu Có giả thuyết cho rằng, trong quá trình nấu thủy tinh xảy ra sự tạo liên kết mới sắp xếp lại

chuyển nguyên tử oxy phân bố ở bốn đỉnh của khối tứ diện

Trong quá trình nấu thủy tinh, có sự tham gia của cacbon (C) để khử oxy từ các oxyt

nấu thủy tinh được hạ thấp do thêm một số phụ gia hoặc hàm lượng Na cao khiến thời gian nấu thủy tinh diễn ra ngắn, tiêu hao năng lượng thấp nhưng quá khử bọt ( thoát khí

tinh

Bên cạnh đó, nhiệt độ nấu thủy tinh thấp và thời gian ngắn đều là nguyên nhân làm cho một số oxyt kim loại không thể nóng chảy hoàn toàn, không tạo được cấu trúc đồng nhất, do đó gây khuyết tật dạng thủy tinh hoặc khuyết tật dạng tinh thể cho thành phẩm

1.7 Phủ nóng

cao,không bị nứt ra và đánh bóng bề mặt thủy tinh

1.8 Ủ,tôi thủy tinh

Sau khi tạo hình sản phẩm được ủ hoặc tôi để thay đổi ứng suất nội tồn tại trong quá trình tạo hình nhằm làm tăng độ bền của thủy tinh tronh sử dụng

Ủ thủy tinh:sản phẩ thủy tinh sau khi được tạo hình đạt nhiệt độ khoảng

ứng suất ở thành trong và thành ngoài của trai lọ thủy tinh,tạo cho thủy tinh có độ bền cơ cao

Tôi thủy tinh: thủy tinh sau khi được tạo hình,phủ nóng và làm nguội đến 300oC thì

thành trai lọ và tạo ứng suất đồng đềutrong cả sản phẩm.sản phẩm thủy tinh tôi chịu được

sự chênh lệch nhiệt độ cao đến 270oC (thủy tinh không tôi chịu được sự chênh lệch nhiệt

cạnh Thủy tinh tôi được dùng chế tạo các loại kính đảm bảo an toàn cho người sử dụng trong trường hợp nó bị vỡ như:dùng làm kính xe ô tô,một số loại chai lọ,chén đĩa cao cấp

và thủy tinh chịu nhiệt độ cao

PHẦN 2: HỒ SƠ CHỨNG NHẬN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

Tp.HCM, ngày 9 Tháng 9 năm 2016

ĐƠN ĐỀ NGHỊ Cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm

Kính gửi: SỞ CÔNG THƯƠNG TPHCM

Cơ sở: Công ty TNHH Toàn Thắng

Trụ sở tại:121 Hoàng Hoa Thám, phường 13, quận Tân Bình, Tp Hồ Chí Minh

Giấy phép kinh doanh số: 2341256576 Ngày cấp: 25/12/2012 Đơn vị cấp: Sở kế hoạch đầu tư Tp.HCM

Loại hình sản xuất, kinh doanh: Bia chai

Công suất sản xuất: 2 triệu lít/năm

Phạm vi kinh doanh: Trong nước

Số lượng công nhân viên: 150 người

- Trực tiếp sản xuất: 50 người

- Trực tiếp kinh doanh: 50 người

Nay nộp hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm

Chúng tôi xin cam kết đảm bảo an toàn thực phẩm cho cơ sở trên và chịu hoàn toàn trách nhiệm về những vi phạm về những quy định của pháp luật

Xin trân trọng cảm ơn!

ĐẠI DIỆN CƠ SỞ

(Ký tên, đóng dấu)

Nguyễn Nhật Duy

Hồ sơ gửi kèm gồm:

 Bản sao công chứng Giấy đăng ký kinh

doanh

 Bản thuyết minh cơ sở vật chất

 Bản cam kết đảm bảo vệ sinh, an toàn thực

phẩm đối với nguyên liệu TP và sản phẩm

TP do cơ sở SX, KD

 Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khỏe của

chủ cơ sở và người trực tiếp tham gia SX,

KD

 Bản sao giấy Chứng nhận đã tập huấn kiến

thức về VSATTP

Sở kế hoạch và đầu tư

Thành phố Hồ Chí Minh CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Phòng đăng ký kinh doanh Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc

-

GIẤY CHỨNG NHẬN ĐĂNG KÝ KINH DOANH CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN MỘT THÀNH VIÊN

Mã Số Doanh Nghiệp : 2341256576

1 Tên công ty: (ghi bằng chữ in hoa) TOÀN THẮNG

Tên viết tắt: TT

3 Địa chỉ trụ sở chính:

121-Hoàng Hoa Thám-Phường 13-Quận Tân Bình-TP.HCM

Điện thoại: 01277465135, Fax: 0823456789453, Email: toanthang.hcm@gmail.com

3 Ngành, nghề kinh doanh: Sản xuất bia, Phân phối bia

4 Vốn điều lệ: 20.000.000.000 VND

5 Chủ sở hữu:

Họ và tên (ghi bằng chữ in hoa): NGUYỄN NHẬT DUY Giới tính: Nam

Sinh ngày: 16/9/1995, Dân tộc: Kinh, Quốc tịch: VIỆT NAM

Loại giấy tờ chứng thực cá nhân: Giấy chứng minh nhân dân

Số giấy chứng thực cá nhân: 235677890

Ngày cấp: 16/7 /2010, Nơi cấp: Thành phố TÂY NINH

Nơi đăng ký hộ khẩu thường trú: TÂY NINH

Chỗ ở hiện tại: A1/10A, Ấp Trường Xuân, Xã Trường Hòa, Huyện Hòa Thành, Thành

Phố Tây Ninh

6 Người đại diện theo pháp luật của công ty:

Giới tính: Nam

Chức danh: Tổng Giám Đốc

Ngày cấp: 16/7 /2010, Nơi cấp: Thành phố TÂY NINH

Nơi đăng ký hộ khẩu thường trú: TÂY NINH

Chỗ ở hiện tại: A1/10A, Ấp Trường Xuân, Xã Trường Hòa, Huyện Hòa Thành, Thành Phố Tây Ninh

Chữ ký:

7 Tên, địa chỉ chi nhánh:

8 Tên, địa chỉ văn phòng đại diện: Văn phòng đại diện Tp.HCM- Công ty TNHH TOÀN THẮNG- 121-Hoàng Hoa Thám-Phường 13-Quận Tân Bình-TP.HCM

Điện thoại: 01277465135, Fax: 0823456789453, Email: toanthang.hcm@gmail.com

Tp.HCM, ngày 25 tháng 12 năm 2012

Trưởng phòng đăng ký kinh doanh

(Ký, đóng dấu và ghi rõ họ tên)

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc

BẢN THUYẾT MINH

CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ

SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I THÔNG TIN CHUNG

- Cơ sở: Công ty TNHH Toàn Thắng

- Đại diện cơ sở: Nguyến Nhật Duy

- Địa chỉ văn phòng: 121 Hoàng Hoa Thám, phường 13, quận Tân Bình, Tp Hồ Chí Minh

- Địa chỉ cơ sở sản xuất, chế biến: 121 Hoàng Hoa Thám, phường 13, quận Tân Bình, Tp Hồ Chí Minh

- Địa chỉ kho: 121 Hoàng Hoa Thám, phường 13, quận Tân Bình, Tp Hồ Chí Minh

- Giấy phép kinh doanh số: 2341256576 Nơi cấp: Sở KHVĐT TP.HCM

- Mặt hàng sản xuất, chế biến: Bia chai

- Công suất thiết kế: 2 triệu lít/năm

- Tổng số cán bộ, nhân viên, công nhân: 150 người

- Tổng số cán bộ, nhân viên trực tiếp sản xuất: 50 người

- Tổng số cán bộ, công nhân đã được tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định: 150 người

- Tổng số cán bộ, công nhân đã được khám sức khỏe định kỳ theo quy định: 150 người

THỰC TRẠNG CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ, DỤNG CỤ

1 Cơ sở vật chất:

Sơ đồ bố trí mặt bằng sản xuất: Bản vẽ đính kèm

 Kết cấu nhà xưởng:

 Nhà xưởng được xây dựng bằng xi măng có kết cấu vững chắc

 Vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm bằng inox bề mặt nhẵn không thấm nước, không thôi nhiễm chất độc hại ra thực phẩm, ít bị mài mòn bởi chất tẩy rửa, tẩy trùng và dễ lau chùi, khử trùng

 Trần nhà bằng thạch cao phẳng, sáng màu, không bị dột, thấm nước, không bị rạn nứt, không bị dính bám các chất bẩn và dễ làm vệ sinh

 Nền nhà bằng bê tong phẳng, nhẵn, chịu tải trọng, không gây trơn trượt, thoát nước tốt, không thấm, dộng nước và dễ làm vệ sinh

 Cửa ra vào, cửa sổ làm bằng sắt, nhẵn, ít thấm nước, kín, phẳng thuận tiện cho việc làm vệ sinh, bảo đảm tránh được côn trùng, vật nuôi xâm nhập

 Cầu thang, bậc thềm và các kệ làm bằng inox, không trơn, dễ làm vệ sinh và

bố trí ở vị trí thích hợp

 Nguồn nước phục vụ sản xuất đạt TCCL: Có đủ nước để sản xuất thực

phẩm và phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) vầ chất lượng nước ăn uống số 01:2009/BYT

Có đủ nước để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ và vệ sinh cơ sở và phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) vầ chất lượng nước sinh boạt số 02:2009/BYT Các nguồn nước trên đã được kiểm tra chất lượng, vệ sinh 6 tháng/lần theo quy định

 Nguồn điện cung cấp và hệ thống đèn chiếu sáng: Nhà máy sự dụng

 Hệ thống vệ sinh nhà xưởng: Nhà vệ sinh được bố trí riêng biệt với khu

vược sản xuất thực phẩm, cửa nhà vệ sinh không mở thông vào khu vực sản xuất,

có 8 nhà vệ sinh cho tất cả các cán bộ, công nhân viên của công ty

Hệ thống thông gió bảo đảm không thổi từ khu vực nhà vệ sinh sang khu vực sản xuất, hệ thống thoát nước dễ dàng loại bỏ chất thải và bảo đảm vệ sinh Có bảng chỉ dẫn “Rửa tay sau khi đi vệ sinh” ở vị trí dễ nhìn tại khu vực nhà vệ sinh

Có 5 phòng thay đồ vảo hộ lao động trước và sau khi làm việc

 Hệ thống xử lý môi trường: Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải;

dụng cụ làm bằng inox bảo đảm kín, có nặp đậy, có khóa Dụng cụ chứa đựng chất thải nguy hiểm được thiết kế đặc biệt, có khóa

 Hệ thống phòng cháy, chữa cháy: Có hệ thống phòng cháy, chữa cháy

đầy đủ, có hệ thống đèn báo hiệu và cửa thoát hiểm bảo đảm an toàn cho nhà máy

2 Trang thiết bị, dụng cụ sản xuất

T

T

Tên trang, thiết bị

(ghi theo thứ tự quy trình

công nghệ)

Số lượng

Xuất

xứ

Thực trạng hoạt động của trang, thiết

bị

Ghi chú

11 Trang phục vệ sinh khi tiếp

xúc trực tiếp với nguyên

II ĐÁNH GIÁ CHUNG

Điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện có của cơ sở đã đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm để sản xuất, chế biến thực phẩm theo quy định

Cam kết của cơ sở

1 Chúng tôi xin cam đoan các thông tin nêu trong bản thuyết minh là đúng sự thật và chịu trách nhiệm hoàn toàn về những thông tin đã đăng ký

2 Cam kết: chấp hành nghiêm các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định

Tp.HCM, Ngày 9 tháng 9 năm 2016

ĐẠI DIỆN CƠ SỞ

(ký tên, đóng dấu)

Nguyễn Nhật Duy