CHẤT LƯỢNG NÔNG SẢN THỰC PHẨM docx

Chất lượng thực phẩm Chất lượng thực phẩm là các đặc tính của thực phẩm được người tiêu dùng chấp nhận.. Chất lượng thực phẩm là một yêu cầu quan trọng trong sản xuất thực phẩm bởi vì n

CHẤT LƯỢNG NÔNG SẢN THỰC PHẨM

2.1 Nông sản thực phẩm là gì?

Nông sản thực phẩm là sản phẩm đóng vai trò dinh dưỡng đối với người và động

vật

2.2 Chất lượng thực phẩm

Chất lượng thực phẩm là các đặc tính của thực phẩm được người tiêu dùng chấp

nhận Nó bao gồm các yếu tố bên ngoài (kích cỡ, hình dáng, màu sắc, độ bóng và độ

chắc), cấu trúc và mùi vị; các yếu tố bên trong (vật

lý, hoá học, vi sinh vật)

Chất lượng thực phẩm là một yêu cầu quan trọng trong sản xuất thực phẩm bởi vì

người tiêu thụ thực phẩm rất nhạy cảm với việc

nhiễm bẩn xảy ra trong quá trình sản

xuất Nhiều khách hàng còn phản hồi về các tiêu

chuẩn chế biến và sản xuất, đặc biệt

là thành phần, chế độ ăn, nhu cầu dinh dưỡng (ăn

kiêng, ăn chay, chữa bệnh ) Bên

cạnh thành phần dinh dưỡng, chất lượng thực phẩm còn yêu cầu về an toàn vệ sinh

thực phẩm Điều này đòi hỏi môi trường sản xuất

phải an toàn Chất lượng thực phẩm

còn đòi hỏi về hình thức bao gói, nhãn mác; trên bao

bì cần ghi đúng thành phần dinh

dưỡng và giá trị dinh dưỡng

2.2.1 Chất lượng của rau quả

2.2.1.1 Ý nghĩa của chất lượng

Rau quả là nguồn thức ăn quan trọng, là một phần quan trọng của sản phẩm nông

nghiệp trên thế giới, mặc dù sản lượng của chúng nhỏ hơn so với hạt nông sản Thành

phần trong rau quả bao gồm: glucid dễ tiêu hóa, muối khoáng, vitamin, đặc biệt là

vitamin A và C

Khi xem xét thực phẩm tươi, đa số người ta có thể phân biệt được sự khác nhau

giữa một sản phẩm có chất lượng tốt và một sản

phẩm có chất lượng không tốt Chất

lượng là một yếu tố quan trọng trong việc sản xuất và tiêu thụ của một sản phẩm sinh

học Người tiêu thụ trên nhiều nước ngày càng nhận thức rõ ảnh hưởng của chất lượng

sản phẩm, vì vậy, nhà cung cấp cần phải nắm bắt

những yêu cầu của người tiêu dùng

nếu muốn duy trì và tăng thị phần

Theo tiêu chuẩn ISO 9000, chất lượng được định

nghĩa là tất cả những đặc tính của

sản phẩm có khả năng làm thoả mãn nhu cầu

Chất lượng có thể được đánh giá thông qua yêu cầu của người tiêu dùng Trong

trường hợp này, người tiêu dùng là con người hoặc một tổ chức nhận được tại mỗi

điểm trong một chuỗi sản phẩm Điều này là quan trọng bởi vì chất lượng được đánh

giá khác nhau tuỳ thuộc vào mỗi người tiêu dùng Người tiêu dùng mua trái cây thường

dựa vào bề ngoài của sản phẩm như hình dáng, độ cứng, màu sắc Sau đó họ tiếp tục

đánh giá trái cây khi ăn (vị, cấu trúc) cùng như khả năng duy trì chất lượng của nó ở

nhà Bao gói cũng góp phần làm tăng giá trị của trái cây (để trần hay dễ mở )

Công nghệ đã giúp cho các nhà xuất khẩu cung cấp trên thị trường thế giới sản

phẩm chất lượng tốt Có khi công nghệ còn có thể giới thiệu và mở rộng thị trường bao

gồm giới thiệu cả sản phẩm nông sản mới và tiêu chuẩn chất lượng đối với các sản

phẩm này