Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm sữa dạng lỏng QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM SỮA DẠNG LỎNG CÁC CHỈ TIÊU LÝ HOÁ CỦA CÁC SẢN PHẨM SỮA DẠNG LỎNG GIỚI HẠN CÁC CHẤT NHIỄM BẨN ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM SỮA DẠNG LỎNG CÁC CHỈ TIÊU VI SINH VẬT CỦA CÁC SẢN PHẨM SỮA DẠNG LỎNG DANH MỤC PHƯƠNG PHÁP THỬ CÁC CHỈ TIÊU AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM SỮA DẠNG LỎNG SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG CÓ ĐƯỜNG, so sánh chương trình tiên quyết về kế hoạch HACCP của FSSC và BRC
Trang 2CÂU 1: TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG 5T
TCVN 7028:2002
Luật an toàn thực phẩm số: 55/2010/QH12, ngày 17/6/2010
Nghị định số: 38/2012/NĐ-CP ngày 25/4/2012, quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm
Thông tư số: 19/2012/TT-BYT, ngày 9/11/2012 của Bộ Y tế về việc Hướng dẫn việc công bố hợp quy và công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm
Nghị định số: 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 của Thủ tướng Chính phủ về nhãn hàng hóa
Các chỉ tiêu cảm quan
1 màu sắc Màu đặc trưng của sản phẩm
2 mùi, vị Mùi, vị đặc trưng của sản phẩm, không có mùi, vị lạ
3 trạng thái Dịch thể đồng nhất
Các chỉ tiêu lý – hóa
Tên chỉ tiêu Mức yêu cầu Sản phẩm
1 hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ
Hàm lượng kim loại nặng
Trang 3Tên chỉ tiêu Mức cho phép Sản phẩm
1 tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong
2 coliforms, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0 0
3 E.coli, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm 0 0
4 Salmonella, số vi khuẩn trong 25ml sản phẩm 0 0
5 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn trong 1
6 Clotridium perfringens, số vi khuẩn trong 1 ml
HỒ SƠ CÔNG BỐ HỢP QUI
Bản công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
BẢN CÔNG BỐ HỢP QUY HOẶC CÔNG BỐ PHÙ HỢP
QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM
Số 38/2012 NĐ-CP Tên tổ chức, cá nhân: Công ty TNHH sữa 5T
Địa chỉ: 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh
Điện thoại: 0733665577 Fax: 0733665577
Trang 4E-mail: sua5T@5T.com.vn
CÔNG BỐ:
Sản phẩm: sữa tươi tiệt trùng 5T
Xuất xứ: tên và địa chỉ, điện thoại, fax, email của nhà sản xuất (đối với sản phẩm nhập khẩu phải có tên nước xuất xứ): Công Ty TNHH sữa 5T, 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh, 0733665577, 0733665577, sua5T@5T.com.vn
Phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật/quy định an toàn thực phẩm (số hiệu, ký hiệu, tên gọi)2005140, 0D72HSG05,sữa tươi tiệt trùng 5T
Phương thức đánh giá sự phù hợp (đối với trường hợp công bố hợp quy): thử nghiệm mẫu điển hình và đánh giá quá trình sản xuất; giám sát thông qua thử nghiệm mẫu lấy tại nơi sản xuất và trên thị trường kết hợp với đánh giá quá trình sản xuất
Chúng tôi xin cam kết thực hiện chế độ kiểm tra và kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hiện hành và hoàn toàn chịu trách nhiệm về tính phù hợp của sản phẩm đã công bố
ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN
CT HĐQT Bùi Thanh Nhã
Trang 5 Bản thông tin chi tiết về sản phẩm
BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM ĐỐI VỚI DỤNG CỤ, VẬT
LIỆU BAO GÓI, CHỨA ĐỰNG THỰC PHẨM
TÊN CƠ QUAN
Công Ty TNHH sữa 5T Sữa tươi tiệt trùng 5T
1 Yêu cầu kỹ thuật:
1.1 Các chỉ tiêu cảm quan:
- Trạng thái: dịch thể đồng nhất
- Màu sắc: màu đặc trưng của sản phẩm
- Mùi vị: mùi,vị đặc trưng của sản phẩm, không có mùi vị lạ
- Các đặc tính khác: bổ sung các hương vị khác của trái cây như dâu, cam 1.2 Các chỉ tiêu về mức thôi nhiễm
Hàm lượng kim loại nặng (áp dụng theo quy chuẩn kỹ thuật hoặc quy định an toàn thực phẩm):
Tên chỉ tiêu Mức cho phép Sản phẩm
1 tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong
1 ml sản phẩm
2 coliforms, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0 0
Trang 63 E.coli, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm 0 0
4 Salmonella, số vi khuẩn trong 25ml sản phẩm 0 0
5 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn trong 1
3 Hướng dẫn sử dụng
Công dụng: Đối với trẻ em đang trong giai đoạn phát triển thì việc uống sữa tươi hàng ngày giúp cung cấp một lượng canxi đáng kể cần thiết cho việc phát triển chiều cao
Đối với người lớn trưởng thành cần khoảng 1200-1300mg canxi/ngày, bởi vậy việc uống khoảng 500ml sữa hàng ngày cũng rất quan trọng để tránh nguy cơ loãng xương
Sữa tươi còn chứa một hàm lượng rất phong phú protein, chất khoáng, các vitamin như: A, B1, B2, D, E, K,…cùng đường lactose
Chú ý: sản phẩm này không phải là thuốc và không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh
Đối tượng sử dụng: Dành cho cả gia đình (không dùng cho trẻ dưới 1 tuổi) Cách dùng: Không uống sữa tươi lúc bụng đang đói vì có thể gây khó tiêu đồng thời cơ thể không hấp thụ hết được các dưỡng chất có trong sữa tươi, gây ra
sự lãng phí Tốt nhất bạn nên uống sữa tươi sau khi đã ăn nhẹ
Trang 7Trẻ em dưới một tuổi không được uống sữa tươi do hệ tiêu hóa của trẻ còn non yếu, không thích hợp với việc tiêu hóa sữa tươi, mà nên cho trẻ bú sữa mẹ hoàn toàn hoặc nếu mẹ không đủ sữa thì cho bé sử dụng các sản phẩm sữa được nghiên cứu dành riêng cho trẻ dưới một tuổi
Bảo quản: nơi khô ráo và thoáng mát
4 Chất liệu bao bì và quy cách bao gói
Bao bì giấy tiệt trùng là sản phẩm được tạo thành từ 6 lớp nguyên liệu đa dạng, kết hợp các đặc tính tốt nhất của giấy, nhôm và nhựa Mỗi lớp đều có chức năng bảo vệ riêng: - Lớp giấy (70%): Giúp tạo độ cứng, độ bền và giữ cho hộp giấy có hình viên gạch - Lớp nhựa (24%) chia thành hai lớp mỏng: Lớp nằm trong cùng có nhiệm vụ tạo thành lớp vỏ bọc cho thực phẩm Lớp nhựa ngoài cùng là lớp
áo bảo vệ cho bao bì không thấm nước và tạo thành bề mặt in ấn độc đáo, cung cấp thông tin và hình ảnh của sản phẩm - Lớp nhôm (6%): Có nhiệm vụ ngăn cản ánh nắng và quá trình ôxy hóa
5 Quy trình sản xuất (có thuyết minh chi tiết quy trình sản xuất): Đưa vào phần phụ lục của Bản Thông tin chi tiết về sản phẩm
Trang 86 Các biện pháp phân biệt thật, giả (nếu có)
7 Nội dung ghi nhãn (hoặc nhãn đang lưu hành) phải phù hợp với quy định của pháp luật về ghi nhãn hàng hóa thực phẩm: tên của sản phẩm, nơi sản xuất, hạn
sử dụng, chỉ tiêu chất lương, hướng dẫn sử dụng
Hạn sử dụng, hạn sản xuất: 1 năm kể từ ngày sản xuất
8 Xuất xứ và thương nhân chịu trách nhiệm về chất lượng hàng hóa
Tiêu chuẩn hóa
Đường
Phối trộn Lọc
Đồng hóa, tiệt trùng Làm nguội Rót hộp, đóng gói Bảo quản
Thành phẩm
Sữa tươi
hương Làm lạnh
Trang 9Công ty TNHH sữa 5T, 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh, TGĐ.Đinh Thị Thoại Mỹ công bố, phân phối độc quyền ở Hồ Chí Minh, Cần Thơ,
Hà Nội, Đà Nẵng
Hồ Chí Minh, ngày 06 tháng 07 năm 2016
ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN
TGD Đinh Thị Thoại Mỹ
Trang 10 Kế hoạch kiểm soát chất lượng
Tên tổ chức, cá nhân: Công Ty Cổ Phần sữa 5T
Địa chỉ: 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh
KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG
Quy định kỹ thuật
Tần suất lấy mẫu/cỡ mẫu
Thiết bị thử nghiệm/
kiểm tra
Phương pháp thử/
kiểm tra
Biểu ghi chép
Ghi chú
Sạch bên trong lẫn bên ngoài
Mỗi đợt đóng
hộp/mẫu
theo dõi
Lưu kho Điều
kiện bảo quản
Kho thoáng mát
- Ngoại quan Ngoại quan -
Tiệt
trùng
Ozon Đèn UV
- Mỗi đợt sản
xuất
Đồng hồ đo Ngoại quan Sổ
theo dõi
Trang 11
ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN
TGD Đinh Thị Thoại Mỹ
Trang 12 Kết quả kiểm nghiệm sản phẩm trong vòng 12 tháng
TỔNG CỤC TIÊU CHUẨN ĐO LƯỜNG CHẤT LƯỢNG
TRUNG TÂM KỸ THUẬT TIÊU CHUẨN ĐO LƯỜNG CHẤT LƯỢNG 3
QUALITY ASURANCE & TESTING CENTER 3
KT3- 05665VS3 PHIẾU KẾT QUẢ THỬ NGHIỆM
1 Tên mẫu: SỮA TIỆT TRÙNG 5T (DẠNG HỘP) 180 mL
2 Mô tả mẫu: mẫu còn nguyên bao bì và nhãn hiệu
3 Số lượng mẫu: 01
4 Ngày nhận mẫu: 05/04/2016
5 Thời gian thử nghiệm: 06/04/2016 – 13/04/2016
6 Nơi gửi mẫu: CÔNG TY TNHH FRESH VIETNAM
Bình Hòa, Thuận An, Bình Dương
Trang 13 Kế hoạch giám sát định kỳ
Tên tổ chức, cá nhân: Công ty TNHH sữa 5T
Địa chỉ: 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh
HỒ SƠ XIN CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN
Trang 14Giấy đăng kí kinh doanh
Sở kế hoạch và đầu tư tỉnh CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Phòng đăng ký kinh doanh Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc
-
GIẤY CHỨNG NHẬN ĐĂNG KÝ KINH DOANH CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN MỘT THÀNH VIÊN
Số: 1234
1 Tên công ty: (ghi bằng chữ in hoa) CÔNG TY TNHH SỮA 5T
Tên giao dịch: Vietnam Dairy Products
Tên viết tắt: 5T
2 Địa chỉ trụ sở chính: 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh
Điện thoại:0733665577 Fax:0733665577 Email: sua5T@5T.com.vn
3 Ngành, nghề kinh doanh: công ty sản xuất, kinh doanh sữa
4 Vốn điều lệ: đầu tư nước ngoài
5 Tên chủ sở hữu: Kim Thành Khuê
Quyết định thành lập (đối với tổ chức) của Kim Thành Khuê
6 Họ tên người đại diện theo pháp luật của công ty: Bùi Thanh Nhã
Chức danh: chủ tịch hội đồng quản trị
Sinh ngày: 01/01/1996 Dân tộc: Kinh Quốc tịch: Việt Nam
Chứng minh nhân dân (hoặc Hộ chiếu) số: 123456789
Ngày cấp: 01/ 01/ 2011 Nơi cấp: Thành phố Hồ Chí Minh
Nơi đăng ký hộ khẩu thường trú: 121Tran, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh Chỗ ở hiện tại: 121Tran, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh
Chữ ký: Thanh Nhã
7 Tên, địa chỉ chi nhánh: chưa có
8 Tên, địa chỉ văn phòng đại diện: CÔNG TY TNHH SỮA 5T, 121bis, Điện Biên Phủ,
phường 22, quận Bình Thạnh
Hồ Chí Minh, ngày 27 tháng 08 năm 2016
Nguyễn Bảo Trân
Trưởng phòng đăng ký kinh doanh
Trang 15Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc THE SOCIALIST REPUBLIC OF VIETNAM Independence – Freedom – Happiness
GIẤY CHỨNG NHẬN
CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM
Certificate of Food Safety Conditions
CỤC AN TOÀN THỰC PHẨM – BỘ Y TẾ Vietnam Food Administration – MOH CHỨNG NHẬN
Certifies
TÊN CƠ SỞ (Name): CÔNG TY TNHH SỮA 5T
CHỦ CƠ SỞ (Owner): KIM THÀNH KHUÊ
ĐỊA CHỈ (Address): 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh
ĐIỆN THOẠI (Tel): 0733665577
ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM THEO QUI ĐỊNH:
Conforms to food safety regulations
Kinh doanh thực phẩm sữa tươi tiệt trùng
Hồ Chí Minh, ngày 05 tháng 06 năm 2016
KT CỤC TRƯỞNG PHÓ CỤC TRƯỞNG
(ký tên) HUNGLONG Nguyễn Hùng Long
Số cấp: 000539/2016/ATTP – CNĐK
Có hiệu lực đến ngày 27 tháng 8 năm 2020
Số tiếp nhận: 024601/2016/ATTP
Trang 16 Chứng chỉ phù hợp tiêu chuẩn HACCP hoặc ISO 22000
Địa chỉ /Address:121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh
Được Trung tâm Giám định và chứng nhận hợp chuẩn hợp quy – VietCert
đánh giá chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn/ Has been assessed by the Vietnam
certification and inspection centre – VietCert and found to be conformance with
TCVN ISO 22000 : 2007/ ISO 22000 : 2005
Cho lĩnh vực/ for the following activities:
Sản xuất sữa tươi tiệt trùng 5T
Giám đốc/ director
(ký tên) Longson
Lê Long Sơn
Ngày đánh giá: 20/3/2016
Ngày hết hạn: 19/3/2019
Số chứng chỉ: BCIVN/Q/J – INT – VN/9774
Ngày cấp: 05/04/2016
Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
-
Hồ Chí Minh, ngày 27 tháng 8 năm 2016
Trang 17ĐƠN ĐỀ NGHỊ Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm
Kính gửi: (tên cơ quan có thẩm quyền cấp): Cục An toàn thực phẩm
Cơ sở sản xuất (tên giao dịch hợp pháp): Công ty TNHH sữa 5T
Địa chỉ tại: 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh
Điện thoại: 0733665577Fax: 0733665577
Giấy phép kinh doanh: 1234 Ngày cấp: 20/8/2016 Cơ quan cấp: Ngành nghề sản xuất
(tên sản phẩm xin cấp giấy chứng nhận) : sữa tươi tiệt trùng
Công suất, doanh thu:80 triệu đòng/ 1 tháng
Tổng số cán bộ công nhân viên 50 (trực tiếp35; gián tiếp:15) (bao gồm cả chủ cơ sở sản xuất thực phẩm nhỏ lẻ)
Nay nộp hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ sở Công ty TNHH sữa 5T
Chúng tôi cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm cho cơ sở trên và chịu hoàn toàn trách nhiệm về những vi phạm theo quy định của pháp luật
Trân trọng cảm ơn
ĐẠI DIỆN CƠ SỞ
PGD Nguyễn Thị Bích Mai
Hồ sơ gửi kèm gồm:
- Bản sao công chứng: Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh
- Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện an toàn thực phẩm
- Bản sao chứng thực Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn
vệ sinh thực phẩm
- Bản sao chứng thực Giấy xác nhận đủ sức khỏe
2 Bản sao công chứng: Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh
Sở kế hoạch và đầu tư tỉnh CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Phòng đăng ký kinh doanh Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc
-
Trang 18
GIẤY CHỨNG NHẬN ĐĂNG KÝ KINH DOANH CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN MỘT THÀNH VIÊN
Số: 1234
1 Tên công ty: (ghi bằng chữ in hoa) CÔNG TY TNHH SỮA 5T
Tên giao dịch: Vietnam Dairy Products
Tên viết tắt: 5T
2 Địa chỉ trụ sở chính: 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh
Điện thoại:0733665577 Fax:0733665577 Email: sua5T@5T.com.vn
3 Ngành, nghề kinh doanh: công ty sản xuất, kinh doanh sữa
4 Vốn điều lệ: đầu tư nước ngoài
5 Tên chủ sở hữu: Kim Thành Khuê
Quyết định thành lập (đối với tổ chức) của Kim Thành Khuê
6 Họ tên người đại diện theo pháp luật của công ty: Bùi Thanh Nhã
Chức danh: chủ tịch hội đồng quản trị
Sinh ngày: 01/01/1996 Dân tộc: Kinh Quốc tịch: Việt Nam
Chứng minh nhân dân (hoặc Hộ chiếu) số: 123456789
Ngày cấp: 01/ 01/ 2011 Nơi cấp: Thành phố Hồ Chí Minh
Nơi đăng ký hộ khẩu thường trú: 121Tran, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh Chỗ ở hiện tại: 121Tran, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh
Trang 19Chữ ký: Thanh Nhã
7 Tên, địa chỉ chi nhánh: chưa có
8 Tên, địa chỉ văn phòng đại diện: CÔNG TY TNHH SỮA 5T, 121bis, Điện Biên Phủ,
phường 22, quận Bình Thạnh
Hồ Chí Minh, ngày 27 tháng 08 năm 2016
BaoTran Nguyễn Bảo Trân
Trưởng phòng đăng ký kinh doanh
Trang 203 Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện an toàn
I THÔNG TIN CHUNG
- Cơ sở: CÔNG TY TNHH SỮA 5T
- Đại diện cơ sở: ĐINH THỊ THOẠI MỸ
- Địa chỉ văn phòng: 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh
- Địa chỉ cơ sở sản xuất, chế biến: 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận
Bình Thạnh
- Địa chỉ kho: 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh
- Điện thoại 0733665577 Fax 0733665577
- Giấy phép kinh doanh số: 1234 Ngày cấp: 05/05/2016 Nơi cấp: Hồ Chí
Minh
- Mặt hàng sản xuất, chế biến: sữa tươi tiệt trùng 5T
- Công suất thiết kế: 18 ngàn lít sản phẩm/năm
- Tổng số cán bộ, nhân viên, công nhân: 50 người
- Tổng số cán bộ, công nhân trực tiếp sản xuất /kinh doanh: 35 người
- Tổng số cán bộ, công nhân đã được tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực
phẩm theo quy định: 50 người
- Tổng số cán bộ, công nhân đã khám sức khoẻ định kỳ theo quy định: 50
- Sơ đồ bố trí mặt bằng sản xuất (Kho nguyên liệu, khu vực sản xuất, chế biến,
hoàn thiện sản phẩm; kho thành phẩn; khu vực vệ sinh; )
Trang 21- Kết cấu nhà xưởng
a) Độ vững chắc: xây dựng kiên cố
b) Vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm: phẳng, không thấm nước, không
bị thôi nhiễm chất độc hại, ít bị bào mòn bởi các chất tẩy rửa, tẩy trùng và dễ lau chùi, khử trùng
c) Trần nhà: phẳng, sáng màu, dễ vệ sinh
d) Nền nhà: phẳng, sáng màu, chịu tải trọng, không gây trơn trượt, thoát nước tốt, không thấm, đọng nước và dễ làm vệ sinh;
đ) Nơi chứa nước sát trùng: có bố trí khu vực riêng chứa nước sát trùng
- Nguồn nước phục vụ sản xuất đạt TCCL :
a) Nguồn nước sản xuất: nước giếng đạt tiêu chuẩn theo QCVN 01:2009/BYT
