Amazake - Cơm rượu Nhật Bản
SƠ LƯỢC
Người Nh t có món n truy n th ng Amakaze có th làm t g o tr ng n u thành c m r i lên men ậ ă ề ố ể ừ ạ ắ ấ ơ ồ
(bán r ng rãi trên th trộ ị ường) và có th làm t xôi n p than (t làm trong gia ình) Men ể ừ ế ự đ được s ử
d ng là Koji C m hay xôi ụ ơ được tr n v i koji và trong 8 gi , kh i tr n ộ ơ ủ ờ ố ộ đượ đả đềc o u m i gi m t ỗ ờ ộ
l n và sau ó cho ên khi rầ đ ủ đ ượu nh ra, kh i có mùi th m Amazake có th dùng dỉ ố ủ ơ ể ươ ại d ng
nước u ng (lố ượ để ữ ạc gi l i ph n cái) theo ki u rầ ể ượu n p ế đục Vi t Nam hay dùng n c cái l n nệ ă ả ẫ ước
nh C m rư ơ ượu
Amazake, ngày nay t i các Thành ph Nh t, thạ ố ậ ường dướ ại d ng nước, nh m t lo i nư ộ ạ ước gi i khát, ả
có th thêm ể đường để ạ t o thêm v ng t, và còn b … bi n d ng: thay vì c m, xôi b ng men koji, cácị ọ ị ế ạ ủ ơ ằ
nhà s n xu t dùng tr c ti p các phân hóa t alpha-amylase, beta-amylase và glucosidase ả ấ ự ế ố để
chuy n bi n các ch t ể ế ấ đường trong c m Thành ph m k ngh tuy tơ ẩ ỹ ệ ương đối thu n nh t, h p tiêu ầ ấ ợ
chu n v sinh th c ph m nh ng h u nh m t hẩ ệ ự ẩ ư ầ ư ấ ương v c a s n ph m c truy n.ị ủ ả ẩ ổ ề
Amazake được x p vào lo i th c ph m t t cho s c kh e, nh t là Amazake làm t g o l t, ch a ế ạ ự ẩ ố ứ ỏ ấ ừ ạ ứ ứ
nhi u vitamins nhóm B, nhi u khoáng ch t nh calcium, s t, phosphorus Ngoài ra trong quá trình ề ề ấ ư ắ
Trang 2ch bi n, thành ph m (ch t o theo phế ế ẩ ế ạ ương pháp c truy n) còn gi ổ ề ữ được c m m c a h t g o nênả ầ ủ ạ ạ
gi ữ được nh ng acid béo quan tr ng Amakaze thich h p v i nh ng ngữ ọ ợ ớ ữ ườ ếi y u tiêu hóa nh các ờ
dưỡng ch t trong amazake ã ấ đ được các men phân c t s n Amakaze c ng t t cho ph n sau khi ắ ẵ ủ ố ụ ữ
sanh n ở
Công thức làm món Amazuke:
Thành ph n: ầ
• 150g g oạ
• Men Koji
• Mu iố
Cách làm:
• B g o vào n i c m i n, cho nhi u nỏ ạ ồ ơ đ ệ ề ước n u ấ đến khi g o m m ra nh cháo.ạ ề ư
• Khi cháo ã s n sàng, m n p ra, cho nđ ẵ ở ắ ước và koji vào sau ó tr n đ ộ đều
Trang 3• Gi n i c m nhi t ữ ồ ơ ở ệ độ 60 độ C trong vòng 5h, c 2h d n i c m ra và khu y ứ ở ồ ơ ấ đều m t ộ
l n.ầ
• Trong 2h cu i cùng amazake b t ố ắ đầu có mùi th m ng t ngào.ơ ọ
• Khi amazake chín b n l y ra và cho vào t l nh ạ ấ ủ ạ để ủ , sau ó b n mu n dùng l nh hay đ ạ ố ạ
nóng tùy vào kh u v c a b n.ẩ ị ủ ạ