Osechi - Bữa ăn đầu năm mới
Khái quát
Khác v i nh ng bài vi t trớ ữ ế ước thường gi i thi u v nét v n hóa c a m th c Nh t B n Bài vi t hômớ ệ ề ă ủ ẩ ứ ậ ả ế
nay s nói v Osechi m t b a n ẽ ề ộ ữ ă đầu n m m i c a ngă ớ ủ ười dân x s Phù Tang Osechi không ph i ứ ở ả
là m t món n n i ti ng trong v n hóa m th c Nh t B n mà là m t b a n ộ ă ổ ế ă ẩ ự ậ ả ộ ữ ă để ắ đầ b t u m t n m ộ ă
m i Ý ngh a g c c a món Osechi chính là b a n này giúp cho nh ng ngớ ĩ ố ủ ữ ă ữ ườ ội n i tr (và gia ình ợ đ
h ) s ng sót qua nh ng ngày ọ ố ữ đầu tiên c a n m m i, khi nh ng c a hàng trên kh p Nh t B n ủ ă ớ ữ ử ắ ậ ả đều
ã óng c a
đ đ ử
M c dù ngặ ười dân x s hoa Anh ào ón t t theo dứ ở Đ đ ế ương l ch nh ng ngày T t c a h v n mang ị ư ế ủ ọ ẫ
m nét v n hóa truy n th ng c tr ng c a x s hoa anh ào Osechi hay (Oshougatsu ryouri)
đậ ă ề ố đặ ư ủ ứ ở đ
thường được g i m t cách ọ ộ đơn gi n là Osechi, là mâm c ngày T t Nh t Ngày x a, c ả ỗ ế ở ậ ư ứ đến
nh ng ngày c n t t là ngữ ậ ế ười Nh t l i t t b t chu n b các món n Osechi ậ ạ ấ ậ ẩ ị ă để cùng thưởng th c v i ứ ớ
gia ình trong d p T t, gi ng nh Vi t Nam chu n b n u bánh ch ng, bánh tét và các món truy n đ ị ế ố ư ở ệ ẩ ị ấ ư ề
th ng khác trong d p T t v y.ố ị ế ậ
Trang 2Kiểu dáng
Vì Osechi là m t b a n ch không ph i m t món n truy n th ng c a ngộ ữ ă ứ ả ộ ă ề ố ủ ười dân Nh t B n cho nênậ ả
r t a d ng v ki u dáng c ng nh cách th c th c hi n N u nh m t b a c m ngày t t c a Vi t ấ đ ạ ề ể ũ ư ứ ự ệ ế ư ộ ữ ơ ế ủ ệ
Nam ph i có các món n nh th t kho h t v t, bánh ch ng, bánh tét c ki u, giò heo h m thì Nh t ả ă ư ị ộ ị ư ủ ệ ầ ở ậ
B n m t mâm Osechi ph i có các món nh sau Rả ộ ả ư ượu, món canh: món canh h m nhi u nguyên li uầ ề ệ
trong ó có Omochi (n p d o, tđ ế ẻ ương t nh bánh dày Vi t Nam v y), rau c h m, món mu i ự ư ở ệ ậ ủ ầ ố
chua, món nướng Iwai sakana sanshu: ây là m t b g m 3 món vùng Kanto (phía Tokyo) thì 3 đ ộ ộ ồ Ở
món này thông thường bao g m ồ đậ đu en, khô cá mòi và tr ng cá trích Còn vùng Kansai (phía ứ ở
Osaka) thì 3 món này là r cây ng u bàng, tr ng cá trích và khô cá mòi / ễ ư ứ đậ đu en
T t c các món trong mâm Osechi ấ ả đề đ đượu ã c n u chín & ấ để ẵ s n sàng cho n m m i M t ph n vì ă ớ ộ ầ
người ta mu n tránh vi c s d ng l a vào ngày ố ệ ử ụ ử đầu n m, m t ph n c ng có ý mu n cho ngă ộ ầ ũ ố ười ph ụ
n ữ được ngh ng i trong ngày này Phong t c là v y nh ng càng ngày thì Osechi càng ỉ ơ ụ ậ ư được c i ti nả ế
phù h p v i th i i Bây gi th c n phong phú h n nhi u áp ng nhu c u c a các
để ợ ớ ờ đạ ờ ự đơ ơ ề Để đ ứ ầ ủ
“Thượng đế”, t t c các lo i món n c a các nấ ả ạ ă ủ ước Tây, Tàu… đều có th ể được s d ng ử ụ để làm mâm Osechi Vì ngh cho cùng thì ây là mâm c m sum v y ĩ đ ơ ầ đầu n m nên con cháu, các thành viên ă
trong gia ình thích n món gì thì chu n b món ó thôi Không khí đ ă ẩ ị đ đầ ấm m, vui v , h nh phúc là ẻ ạ
chính
Trang 3Lịch sử ra đời và phát triển
Osechi là b a n m ng T t Nh t B n Truy n th ng này kh i ữ ă ừ ế ậ ả ề ố ở đầ ừu t th i k Heian (794-1185) ờ ỳ
Osechi khác bi t vì nó ệ đượ đực ng trong nh ng chi c h p ữ ế ộ đặc bi t g i là j bako; tệ ọ ū ương t nh các ự ư
h p bento, các h p j bako thộ ộ ū ường được x p g n l i trế ọ ạ ước và sau khi dùng Ban đầu Osechi ch g mỉ ồ
có nimono, rau lu c trong nộ ướ ươc t ng, đường ho c rặ ượu mirin Tr i qua nhi u ả ề đời, s lố ượng món
n trong b a Osechi t ng d n lên Ngày nay, Osechi g m b t c món n nào dành riêng cho ngày
ă ữ ă ầ ồ ấ ứ ă
T t và n u nh các món n phế ế ư ă ương Tây được thêm vào thì g i là "Osechi Tây Phọ ương" ( seiy -ō
osechi); ngoài ra còn có lo i "Osechi Trung Hoa" (ch kaf osechi).ạ ū ū
Cách chế biến
N u mu n thế ố ưởng th c b a n m ng n m m i này ch có cách duy nh t là b n ph i ghé th m ứ ữ ă ừ ă ớ ỉ ấ ạ ả ă đất
nước hoa Anh ào này vào d p Đ ị đầu n m B i vì b a n này không h có trong th c ă ở ữ ă ề ự đơn c a các ủ
nhà hàng Vi t Nam k c Nh t B n.ệ ể ả ậ ả