Mirin (Rượu nấu ăn Nhật Bản)
Khái quát
Mirin là m t lo i rộ ạ ượu gia v ị được dùng trong ch bi n các món n c a m th c Nh t B n B i vì ế ế ă ủ ẩ ự ậ ả ở ở
Nh t B n ngậ ả ười dân x s hoa Anh ào r t chú tr ng trong vi c ch n l a các nguyên li u t nhiên ứ ở Đ ấ ọ ệ ọ ự ệ ự
a vào s d ng H không thích trong b a n c a mình có quá nhi u ng h chu ng v ng t
t nhiên ch không ph i v ng t t ng h p Chính vì v y Nh t B n b n s r t khó tìm ra m t b ch ự ứ ả ị ọ ổ ợ ậ ở ậ ả ạ ẽ ấ ộ ị
b t ng t các siêu th m c dù Nh t B n là qu c gia có các thộ ọ ở ị ặ ậ ả ố ương hi u b t ng t hàng ệ ộ ọ đầu trên th ế
gi i Nh ng n u v y thì ngớ ư ế ậ ười Nh t n u n nh th nào ó chính là nh Mirin m t lo i rậ ấ ă ư ế Đ ờ ộ ạ ượ đặu c
bi t ệ được người Nh t dùng ậ để ch bi n món n.ế ế ă
Gi ng nh rố ư ượu Sake, Mirin được lên men t nhiên nh ng v i n ng ự ư ớ ồ độ ồ c n r t th p kho ng ấ ấ ả
40~50% là đường và t 14~17% là rừ ượu Thành ph n rầ ượu trong mirin giúp làm gi m mùi tanh c a ả ủ
th t cá, giúp làm ng m gia v và ng n không cho th c n b nát khi ninh Thành ph n ị ấ ị ă ứ ă ị ầ đường trong mirin giúp thêm v ng t vào th c n, làm bóng các món nị ọ ứ ă ướng và t o ra mùi th m Nhìn chung Mirinạ ơ
là m t lo i gia v ph bi n và ộ ạ ị ổ ế được xem nh là không th thi u trong các b p n gia ình ngư ể ế ế ă đ ười
Nh t; và c ng là m t lo i gia v ậ ũ ộ ạ ị đặc tr ng c a n n m th c Nh t B n.ư ủ ề ẩ ự ậ ả
Trang 2Phân loại:
Rượu Mirin thường có màu vàng và được chia làm 3 lo iạ
• Mirin hon: trong ó có kho ng 14% c n và đ ả ồ được s n xu t b i m t quá trình t b n ả ấ ở ộ ư ố
mươ đếi n sáu mươi ngày
• Mirin shio: ch a các ch t c n c ng nh 1,5% mu i ứ ấ ồ ũ ư ố để tránh thu rế ượu
• Mirin-fu chomiryo: có n ng ồ độ ượ r u ít h n các lo i trên 1% nh ng v n gi ơ ạ ư ẫ ữ được hương
v ị