Rượu sake

Lịch sử và nguồn gốc... Sake có th u ng khi ngu i, khi m ho c nóng tùy theo mùa và theo lo i sake.

Rượu Sake

Ngày nay rượu bia hay th c u ng có c n ngày càng tr nên ph bi n và ứ ố ồ ở ổ ế đượ ưc a chu ng, chúng ộ

c s d ng nhi u trong các bu i ti c c i,liên hoan s ki n quan tr ng hay n gi n là nh ng

ngườ ại b n bè cùng nh m nhi chén ră ượu chia s v i nhau.Trong các lo i rẻ ớ ạ ượu n i ti ng th ổ ế ế

gi i,không th không nh c t i rớ ể ắ ớ ượu sake,m t lo i rộ ạ ượu truy n th ng ã có t r t lâu ề ố đ ừ ấ đờ ủi c a x s ứ ở

Phù Tang

Sake (phiên âm ti ng Vi t sa kê), sake trong ti ng Nh t ế ệ ế ậ được vi t b ng kanji là ế ằ 酒 (phiên âm

Hán-Vi t: t u âm Nôm: rệ ử ượu) Nó được phát âm trong ti ng Nh t gi ng nh xa-kê trong ti ng Vi t.Do ế ậ ố ư ế ệ

sake ã tr nên n i ti ng trên th gi i,t sake đ ở ổ ế ế ớ ừ đượ đưc a vào t i n ti ng Anh, nh ng phát âm ừ đ ể ế ư

trong ti ng Anh gi ng nh xa-ki.Th c ra sake trong ti ng Nh t ngh a là rế ố ư ự ế ậ ĩ ượu nói chung,b t k là ấ ể

rượu n ng hay nh , là vang, wishky hay gin Theo cách hi u ph bi n trên th gi i là m t th rặ ẹ ể ổ ế ế ớ ộ ứ ượu

nh truy n th ng n u t g o qua nhi u công o n lên men mà ngẹ ề ố ấ ừ ạ ề đ ạ ười Nh t g i là Nihonshu (ậ ọ 日本酒 |

Rượu Nh t B n) ho c Lu t Thu Rậ ả ặ ậ ế ượu c a Nh t B n g i là Seishu Thêm n a,ngủ ậ ả ọ ữ ườ ưới n c ngoài khi nói v sake thề ường hàm ý th Nihonshu nguyên ch t Trong khi ó, ngứ ấ đ ười Nh t có th pha nhi uậ ể ề

th vào Nihonshu nh ứ ư đường, g ng hay ngâm m t s th hoa qu vào Nihonshu Trong các th ừ ộ ố ứ ả ứ

rượ ởu Nh t B n, ch có Nihonshu và các lo i Nihonshu pha hay ngâm khác m i u ng c lúc ngu i ậ ả ỉ ạ ớ ố ả ộ

l n lúc nóng.Sake là m t th c u ng có c n c a Nh t B n có ngu n g c ẫ ộ ứ ố ồ ủ ậ ả ồ ố được làm t lên men g o ừ ạ

Tuy nhiên không gi ng v i rố ớ ượu vang,trong ó c n (ethanol) đ ồ được s n xu t b ng cách lên men ả ấ ằ

ng t nhiên có s n trong nho

Lịch sử và nguồn gốc

Người ta ch a th xác nh ư ể đị được con người trên qu n ầ đảo Nh t B n dùng g o ậ ả ạ để ấ ượ n u r u t khi ừ

nào,song ch c ch n s m nh t c ng ph i t lúc ngắ ắ ớ ấ ũ ả ừ ười ta ã canh tác lúa nđ ướ ổ địc n nh và có th thu ể

ho ch lúa ạ đủ nhi u ề để dùng cho các m c ích khác ngoài lụ đ ương th c Có thuy t cho r ng, phự ế ằ ương pháp n u rấ ượ đ đượu ã c mang t vùng l u v c sông Dừ ư ự ương T t i Nh t B n cùng lúc v i vi c ử ớ ậ ả ớ ệ

truy n bá phề ương pháp canh tác lúa nước Nói chung, có r t nhi u thuy t v ngu n g c c a Sake, ấ ề ế ề ồ ố ủ

nh ng không có thuy t nào nh n ư ế ậ được nhi u ng h Nh t B n.ề ủ ộ ở ậ ả

Tài li u s m nh t ệ ớ ấ đề ậ đế c p n vi c Nh t B n có rệ ở ậ ả ượu là ông Di Truy n c a Trung Qu c vi t vào Đ ệ ủ ố ế

th i Tam qu c Trong tài li u này có m c vi t v Oa nhân (cách g i c a ngờ ố ệ ụ ế ề ọ ủ ười Trung đố ới v i người

Nh t) k r ng ngậ ể ằ ười Nh t ham rậ ượu, có phong t c u ng rụ ố ượu r i nh y múa ca hát Tuy nhiên,c thồ ả ụ ể

rượu này làm t nguyên li u gì thì không th y nói t i.Phừ ệ ấ ớ ương pháp n u rấ ượu c ng không nói ũ

rõ Th rứ ượu n u t g o l n ấ ừ ạ ầ đầu tiên đượ đề ậc c p trong tài li u c a Nh t B n là Kuchikami no sakeệ ủ ậ ả

và Kabi no sake "Ghi chép v Phong th x Oosumi" (n m 713 ho c mu n h n) nh c t i vi c dân ề ổ ứ ă ặ ộ ơ ắ ớ ệ

làng có phong t c dùng g o và nụ ạ ướ ủ ơc h n m t êm cho ộ đ đến khi th y có mùi rấ ượu thì em ra u ng đ ố

Dân làng g i th ó là Kuchikami no sake "Ghi chép v Phong th x Harima" (kho ng n m 716) ọ ứ đ ề ổ ứ ả ă

có ghi chép v cách n u m t th rề ấ ộ ứ ượu g i là Kabi khá gi ng v i phọ ố ớ ương pháp n u sake ngày nay ấ

Seishu, th g n nh sake và hi n nay v n ứ ầ ư ệ ẫ được Lu t Thu Rậ ế ượu c a Nh t B n coi là bao g m c ủ ậ ả ồ ả

Nihonshu (sake) c ng ũ được nh c ắ đế ầ đần l n u trong tài li u này Các k thu t n u sake th i k Heianệ ỹ ậ ấ ờ ỳ

c th hi n t p trung qua cách n u r u Hadaisen, m t "nhãn hi u" n i ti ng trong lo i r u

Soboshu được n u t i các chùa Hadaisen ấ ạ được coi là th seishu ứ đầu tiên và c ng là th sake ũ ứ đầu tiên

Sake có th u ng khi ngu i, khi m ho c nóng tùy theo mùa và theo lo i sake Thể ố ộ ấ ặ ạ ường thì khi mùa ông, ng i ta hay u ng sake nóng Th i nay, khi sake c s n xu t hàng lo t ki u công nghi p

và người ta có th mua sake t các siêu th , thì sake thể ừ ị ường đượ đực ng trong các chai th y tinh ủ

dung tích 0,5 lít hay 1,7 lít Sake c ng có th ũ ể được ch a trong các bình g m và bình h p b ng gi y ứ ố ộ ằ ấ

các chùa, n và nhi u quán r u truy n th ng Nh t B n, sake c ch a trong các thùng

to Để hâm nóng sake, người ta chuy n sake sang ch a trong các chai b ng g m, r i ngâm chai ể ứ ằ ố ồ

trong nước sôi

Chén u ng sake có nhi u lo i Khi u ng sake theo cách tố ề ạ ố ương đối trang tr ng và mang tính truy n ọ ề

th ng, ngố ười Nh t có th dùng m t cái a nh và nông g i là sakazuki, ho c m t chi c chén nh ậ ể ộ đĩ ỏ ọ ặ ộ ế ỏ

không có quai g i là ochoko Trang tr ng h n n a và ọ ọ ơ ữ đậm nét truy n th ng h n n a, ngề ố ơ ữ ười Nh t ậ

dùng c c b ng g g i là masu Masu thố ằ ỗ ọ ường có hình d ng nh m t chi c h p, hình vuông, có th ạ ư ộ ế ộ ể

ph s n ho c không gia ình và nủ ơ ặ Ở đ ở ước ngoài, sake có th u ng b ng ly th y tinh.ể ố ằ ủ

Ba lo i chén ạ để ố u ng sake

Sake là rượu truy n th ng xu t hi n nhi u Nh t B n và toàn th gi i N u câc b n mu n tr i ề ố ấ ệ ề ở ậ ả ế ớ ế ạ ố ả

nghi m lo i rệ ạ ượu tr danh c a x s M t Tr i m c này có th mua chúng t i nh ng siêu th Nh t t iứ ủ ứ ở ặ ờ ọ ể ạ ữ ị ậ ạ

Vi t Nam.ệ