Rượu shochu

Trước tiên nước nóng được rót vào ly, sau ó rđ ượu Sh ch ō ū được ch thêm vào... Nói là làm t khoai lang, nh ng tr c ây hi m có shochu làm t khoai lang hoàn toàn.

Rượu Shochu

Shochu (燒酒, しょうちゅう) là m t th rộ ứ ượu tr ng c a Nh t B n, ắ ủ ậ ả được lên men r i ch ng c t t ồ ư ấ ừ lúa m ch, khoai và g o Th rạ ạ ứ ượu này l i có nhi u lo i v i ạ ề ạ ớ độ ồ c n khác nhau

Rượu Shochu (Thiêu T u – ử 焼酎) là m t lo i rộ ạ ượu ch ng c t c a Nh t B n Lo i rư ấ ủ ậ ả ạ ượu này thường

c ch ng c t t lúa m ch, khoai lang, hay g o M t s vùng s d ng lo i ng vàng, Ki u

M ch (ạ 蕎麦) hay Maron để làm rượu Shochu Thông thường lo i rạ ượu này có n ng ồ độ 25% độ ồ c n (th p h n rấ ơ ượu Whisky hay độ ồ c n chu n c a rẩ ủ ượu Vodka nh ng m nh h n rư ạ ơ ượu nho và rượu Sake) C ng là m t chuy n bình thũ ộ ệ ường cho lo i rạ ượu Shochu được ch ng c t nhi u l n và ư ấ ề ầ được

s d ng trong vi c pha tr n l i v i nhau N ng ử ụ ệ ộ ạ ớ ồ độ ượ r u có th lên ể đến 35% độ ồ c n theo th tích ể

M c dù vùng phía nam ặ đảo Kyushu là g c c a rố ủ ượu shochu nh ng lo i rư ạ ượu này c ng s n xu t t i ũ ả ấ ạ

m i n i Nh t B n.ọ ơ ở ậ ả

Tìm Shochu ở đâu

Rượu Shochu được bán ra t i m i ti m th c ph m, ti m bán rạ ọ ệ ự ẩ ệ ượu và các ti m t p hóa t i Nh t B n.ệ ạ ạ ậ ả Tuy nhiên lo i rạ ượu này v n ch a ẫ ư được bi t ế đến nhi u bên ngoài Á Châu, ngo i tr nh ng vùng có ề ạ ừ ữ

nhi u ngề ười Nh t B n sinh s ng Các lon nậ ả ố ước có rượu Chuhai được bán t i m t s máy bán nạ ộ ố ước

Nh t B n

T i Ky sh , trung tâm s n xu t rạ ū ū ả ấ ượu Sh ch , thì rō ū ượu Sh ch ph bi n h n rō ū ổ ế ơ ượu Sake r t nhi u ấ ề Trên th c t , t i ây ngự ế ạ đ ười ta g i rọ ượu Sake là rượu Sh ch , và thō ū ường u ng pha v i nố ớ ước nóng

Trước tiên nước nóng được rót vào ly, sau ó rđ ượu Sh ch ō ū được ch thêm vào Nế ướ ược r u s t ẽ ự nhiên hòa tr n vào nhau mà không c n qu y, khu y gì c Thộ ầ ậ ấ ả ường thì s lố ượng rượu Sh ch s ō ū ẽ

c ch nhi u h n s l ng n c nóng trong ly, và t o ra mùi th m d ch u, và ch làm say nh

ngườ ối u ng Để ạ t o v rị ượu êm và đầ đủy mùi h n, rơ ượu Sh ch ō ū được hòa v i nớ ước vào ngày hôm

trước và sau ó đ được hâm nóng lên trước khi u ng.ố M t s nhà s n xu t rộ ố ả ấ ượu Sh ch xu t c ng ō ū ấ ả sang th trị ường M ã dán nhãn hi u rỹ đ ệ ượu c a ho thành rủ ượu Soju, tên c a lo i rủ ạ ượu cùng lo i c a ạ ủ

ngườ Đại i Hàn, vì lý dó lu t bán rậ ượ ạ ểu t i ti u bang New York và California cho phép các nhà hàng bán bia và rượu nho được bán rượu Soju Vi c này cho phép các nhà hàng bán rệ ượu Cocktails pha

rượu Soju hay Sh ch mà không c n ph i có gi y phép bán rō ū ầ ả ấ ượu m nh.ạ

Lịch sử và Nguồn gốc

M t b n g kh c v rộ ả ỗ ắ ề ượu Sh ch t i ō ū ạ đền th Koriyama Hachiman B n g này ờ ả ỗ được hai th m c kýợ ộ tên và ánh d u này 11 tháng 8 n m th 2 c a tri u đ ấ ă ứ ủ ề đại V nh L c vào n m 1559.ĩ ộ ă

Ngu n g c ích xác c a rồ ố đ ủ ượu Shochu v n ch a ẫ ư được bi t rõ ràng Nguyên th y, ế ủ độ ặ n ng c a c n ủ ồ trong rượu Shochu là t rừ ượu Araki hay Rambiki t i Nh t B n; Rạ ậ ả ượu Arak là m t tên chung chung ộ cho m t th lo i rộ ể ạ ượu ch ng c t t i vùng Trung ông Và rư ấ ạ Đ ượu Shochu có ngu n g c t vùng ồ ố ừ Persia, bành trướng v hề ướng Tây vào u Châu và v hề ướng ông t i n Đ ớ Ấ Độ, Thái Lan và Okinawa Vào kho ng th k th 16, k thu t này du nh p vào Kagoshima, n i mà rả ế ỷ ứ ỹ ậ ậ ơ ượu Sh ch ra ō ū đời Lo i ạ

rượu này được ch ng c t t i Okinawa v i cái tên a phư ấ ạ ớ đị ương là Awamori

Theo l ch s v n t ghi l i thì rị ử ă ự ạ ượu Sh ch ō ū được s n xu t tr nh t là vào th k th 16 Thí d nh ,ả ấ ễ ứ ế ỷ ứ ụ ư khi mà nhà truy n giáo Francis Xavier vi ng th m Kagoshima vào n m 1549, ông ghi l i r ng “ngề ế ă ă ạ ằ ười

Nh t B n u ng rậ ả ố ượu Arak làm t g o… nh ng tôi không th y m t ngừ ạ ư ấ ộ ười nào say s a c i u ó ư ả Đ ề đ

x y ra b i vì khi h say, h n m xu ng và ng ngay.”ả ở ọ ọ ằ ố ủ

H n th n a, t i ơ ế ữ ạ đền th Koriyama Hachiman Okuchi, Kagoshima, tài li u c nh t liên h ờ ở ệ ổ ứ ệ đến

rượu Shochu được tìm th y T i n i này, hai ngấ ạ ơ ười th m c làm vi c xây ợ ộ ệ đền th vào n m 1559 ã ờ ă đ

kh c ghi l i trong m t mi ng g làm tr n ắ ạ ộ ế ỗ ầ đền th câu: “V cao t ng c a Chùa r t b n x n, ông ta ờ ị ă ủ ấ ủ ỉ không bao gi cho chúng tôi m t gi t Shochu ờ ộ ọ để ố u ng úng là Đ đồ khó ch u!”ị

T th i k này cho ừ ờ ỳ đến tri u ề đạ Đứi c Xuyên, rượu Shochu được s n xu t kh p nả ấ ắ ước Nh t thoe ậ

phương pháp c truy n Kasutori v i ch m t l n ch ng c t duy nh t Vào th i Minh Tr , máy ch ng ổ ề ớ ỉ ộ ầ ư ấ ứ ờ ị ư

c t rấ ượ đượu c nh p c ng t Anh, và ã t o cu c cách m ng k ngh làm rậ ả ừ đ ạ ộ ạ ỹ ệ ượu Shochu t i Nh t ạ ậ

B n và giúp giá thành h xu ng r t nhi u v i ả ạ ố ấ ề ớ độ tinh khi t cao trong su t th i k mà lúa g o b ế ố ờ ỳ ạ ị

kh ng ho ng Rủ ả ượu Shochu được làm theo ki u c truy n ể ổ ề được g i là rọ ượu Shochu ki u c , và s nể ổ ả

xu t b ng phấ ằ ương pháp hi n ệ đại thì g i là rọ ượu Shochu ki u m i.ể ớ

B ng g vi t v rả ỗ ế ề ượu Shochu

Các loại rượu Shochu:

Shochu g o ạ

Sh ch n u t g o Japonica gi ng nh Nihonshu, nh ng ō ū ấ ừ ạ ố ư ư độ ồ c n cao h n Lo i này ơ ạ được n u t i ấ ạ nhi u a phề đị ương Nh t B n, nh ng n i ti ng h n c là Kumamoto, Akita và Niigata Th ở ậ ả ư ổ ế ơ ả ở ứ Shochu g i là Kuma shochu c a các a phọ ủ đị ương ông nam Kumamoto r t n i ti ng, đ ấ ổ ế được chính quy n ề đăng ký b o h thả ộ ương hi u.ệ

Shochu lúa m ch ạ

Sh ch n u t lúa m ch v n ra ō ū ấ ừ ạ ố đờ ừ đải t o Iki Nagasaki, nh ng hi n ở ư ệ được s n xu t nhi u nh t t i ả ấ ề ấ ạ Oita Trước th p niên 1960, lo i này không ph bi n Nh ng t khi công ngh trao ậ ạ ổ ế ư ừ ệ đổi ion đượ ức ng

d ng vào s n xu t sh ch lúa m ch thì lo i này tr nên ph bi n Shochu lúa m ch Oita là m t ụ ả ấ ō ū ạ ạ ở ổ ế ạ ộ

thương hi u ã ệ đ được b o h ả ộ

Shochu khoai

Là th shochu có t th i k Edo, xu t phát t phía Nam Kyushu Th i ó, nguyên li u n u th ứ ừ ờ ỳ ấ ừ ờ đ ệ ấ ứ shochu khoai là khoai lang Hi n lo i này v n ệ ạ ẫ được tiêu th r ng rãi t i Kagoshima Shochu khoai cóụ ộ ạ

c tr ng là mùi th m n i rõ Nói là làm t khoai lang, nh ng tr c ây hi m có shochu làm t

khoai lang hoàn toàn Mãi t i n m 1997, lo i làm t khoai lang 100% m i b t ớ ă ạ ừ ớ ắ đầ đượu c s n xu t ả ấ

Th Satsuma shochu c a Kagoshima có ti ng là th m ngon và ã ứ ủ ế ơ đ đượ đăc ng ký b o h thả ộ ương

hi u.ệ

Shochu soba:

Là th shochu mà nguyên li u chính ứ ệ để ấ n u là soba Lo i này xu t hi n l n ạ ấ ệ ầ đầu vào n m 1973, hi nă ệ

ch ỉ được s n xu t ch y u t i vùng núi Miyazaki, n i có ả ấ ủ ế ạ ở ơ đặc s n soba n i ti ng.ả ổ ế

Cách uống rượu Shochu

Khi nh c ắ đến rượu c a Nh t B n, ngoài Sake ra còn ph i k ủ ậ ả ả ể đến rượu Shochu S khác bi t c b nự ệ ơ ả

gi a Sake và Shochu ó là: Sake là rữ đ ượu lên men không qua ch ng c t trong khi ó Shochu là ư ấ đ

rượ đu ã qua ch ng c t.Rư ấ ượu lên men t các lo i hoa qu hay ng c c, sau ó ti p t c ch ng c t ừ ạ ả ũ ố đ ế ụ ư ấ

s thành rẽ ượu ch ng c t Có ngh a n u nh ch ng c t rư ấ ĩ ế ư ư ấ ượu Sake thì ta s ẽ đượ ược r u Shochu ( úng trong trđ ường h p nguyên li u lên men là g o)ợ ệ ạ

Các nguyên li u chính nh g o, lúa mì, khoai tây, ho c ki u m ch ệ ư ạ ặ ề ạ được lên menrượu sau ó em đ đ

i ch ng c t Khác v i Whiskey ch r u whisky không dùngnguyên li u là trái cây mà dùng lúa

m ch n y m m (g i là malt – m ch nha) Khác v i Vodka là không dùng phạ ả ầ ọ ạ ớ ương pháp l c than ọ Cách u ng lo i rố ạ ượu Shochu còntu theo s thích c a t ng ngỳ ở ủ ừ ười mà ta có th u ng cùng v i nể ố ớ ước nóng, v i soda,v i nớ ớ ước chè ho c nặ ước trái cây

Pha v i n ớ ướ c nóng

Pha v i t l 6 ph n rớ ỉ ệ ầ ượu Shochu thường có 25 độ ồ c n v i 4 ph n nớ ầ ước nóng ta s có ẽ được lo i ạ

th c u ng có 15 ứ ố độ ồ Ở ạ c n d ng này s làm t ng ẽ ă được v ng t và hị ọ ương th m c a Shochu ơ ủ đồng

th i nhi t ờ ệ độ ượ r u gi ng nh lo i Kan c a Sake.L u ý cách pha, c n cho nố ư ạ ủ ư ầ ước nóng vào c c s ố ứ

trước khi rót rượu Shochu vào

Pha v i n ớ ướ ạ c l nh

Pha v i nớ ước là phương pháp ph bi n nh t ổ ế ấ để ưở th ng th c Shochu mà v n gi ứ ẫ ữ được hương th mơ

c a rủ ượu Sau khi pha, rượ ạu t o c m giác mát cho ngả ườ ối u ng, do ó nó thích h p u ng vào mùa đ ợ ố nóng Rượu Shochu sau khi được pha v i nớ ước s cho c m giác d u h n khi u ng.ẽ ả ị ơ ố

U ng v i á l nh (On the Rock) ố ớ đ ạ

ây là cách u ng Shochu ho c Awamori (lo i Shochu c bi t c a vùng Okinawa) v i á R u sau

khi được làm l nh s t o c m giác mát và ngon h n cho ngạ ẽ ạ ả ơ ườ ối u ng Các b n c n chú ý m t i m ạ ầ ộ đ ể

là nên cho rượu Shochu vào trong t l nh trủ ạ ước khi u ng theo phố ương pháp này

Cocktail Shochu

Khi pha Shochu v i các lo i ớ ạ đồ ố u ng khác người ta g i chung là Cocktail Shochu.Pha Shochu v i ọ ớ

nước trà, chanh, dâu và các lo i nạ ước trái cây khác s t o c m giác s ng khoái d ch u h n cho ẽ ạ ả ả ễ ị ơ

ngườ ối u ng Cocktail Shochu c ng thích h p khi u ng trong các b a ti c ông ngũ ợ ố ữ ệ đ ười.V i ớ đặc tính tự

do pha ch , m i gia ình có th t do làm m t lo i cocktail Shochu riêng ế ỗ đ ể ự ộ ạ đặc tr ng c a mình mà ư ủ không theo khuôn m u công th c nào.ẫ ứ