kế hoạch kinh doanh kleine ecke coffee

Bảng 15: Giá trị gia tăng ĐVT: VNĐ Biểu đồ 1: Thói quen uống café của khách hàng Biểu đồ 2: Hình thức uống café Biểu đồ 3: Cách chọn quán café của khách hàng Biểu đồ 4: Đánh giá các tiêu

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG CAO ĐẲNG VIỄN ĐÔNG

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

KẾ HOẠCH KINH DOANH KLEINE ECKE COFFEE

NHÓM THỰC HIỆN: LÊ THỊ QUỲNH ANH _ 12420137

NGÔ THỊ MINH TÂM _ 12420252 CHỨC DANH: Quản lý

TÊN QUÁN: KLEINE ECKE COFFEE

SOLOGAN: “CHÚNG TÔI HÀI LÒNG KHI KHÁCH HÀNG HÀI LÒNG”

ĐỊA CHỈ: 339/34A1 Tô Hiến Thành, Phường 12, Quận 10, TPHCM

SỐ ĐIỆN THOẠI: 01675669791_01289911388

EMAIL: quynhanh1315@gmail.com

TP.HỒ CHÍ MINH 2015

LÊ THỊ QUỲNH ANHNGÔ THỊ MINH TÂM

MỤC LỤC

DANH MỤC BIỂU ĐỒ VÀ BẢNG

Bảng 1: Chi phí cố định ban đầu (ĐVT: VNĐ)

Bảng 2: Khấu hao tài sản cố định (ĐVT: VNĐ)

Bảng 3: Chi phí nhân viên (ĐVT: VNĐ)

Bảng 4: Chi phí nhân viên trong năm năm hoạt động đầu (ĐVT: VNĐ)

Bảng 5: Vốn cố định (ĐVT: VNĐ)

Bảng 6: Vốn lưu động (ĐVT: VNĐ)

Bảng 7: Tổng nguồn vốn đầu tư (ĐVT: VNĐ)

Bảng 8: Nguồn vốn đầu tư (ĐVT: VNĐ)

Bảng9: Lịch trả nợ vay dài hạn của Quán vay ngân hàng Đông Á với lãi suất là 10%/năm

Bảng 15: Giá trị gia tăng (ĐVT: VNĐ)

Biểu đồ 1: Thói quen uống café của khách hàng

Biểu đồ 2: Hình thức uống café

Biểu đồ 3: Cách chọn quán café của khách hàng

Biểu đồ 4: Đánh giá các tiêu chí của 1 quán tương ứng với mức độ hài lòng tăng từ 1 đến 5

LÊ THỊ QUỲNH ANHNGÔ THỊ MINH TÂM

LỜI NÓI ĐẦU

Cuộc sống ngày càng hiện đại và đi kèm với nó là cuộc chạy đua với những điều lo toan, sau một ngày làm việc và học tập mệt mỏi ai cũng muốn có một không gian để được yên tĩnh để nghỉ ngơi, trò chuyện cùng bạn bè người thân và đôi khi chỉ

là nơi để thư giản suy nghĩ về một vài điều nào đó trong cuộc sống Vì vậy tôi muốn

mở một quán café với dòng nhạc nhẹ, bày trí giản dị kết hợp với phong cách cổ xưa với hiện đại, có thể ăn uống, lại chọn những vị trí gần cao ốc văn phòng và trường học sẽ nhanh chóng được mọi người ưa chuộng Đến với chúng tôi, bạn sẽ được thưởng thức một ly café, sinh tố… Trong một không gian ấm cúng và sâu lắng Việc kinh doanh quán café mọc lên nhưng bên cạnh đó muốn đạt những lợi nhuận đặt ra cần phải có một kế hoạch và quản lý đúng đắn Nhận thấy được điều đó nên tôi quyết định lập dự án xây dựng quán café.

PHẦN A :KHÁI QUÁT VỀ DỰ ÁN KINH DOANH

I Mô tả ý tưởng

Lý do chọn đề tài: Hiện nay, nhu cầu giải trí của mọi người rất đa dạng, sau một ngày

làm việc mệt mỏi nếu được thưởng thức những ly nước giải khát mát lạnh thì cảm giác thật

là tuyệt vời Những tách cà phê thơm lừng quyện với sữa đặc cùng với không giản thoáng mát sẽ khiến không ít người thoát khỏi mệt mỏi, xả stress sau một ngày làm việc căng thẳng

Ý tưởng kinh doanh: Một quán cà phê sang trọng lịch sự với phong cách trang nhã

phù hợp cho mọi người, mọi lứa tuổi Quán sẽ có những góc những nơi riêng tư để cho khách hàng cảm thấy thoải mái khi đến quán cùng với bạn bè hay để làm việc

Đạt được lợi nhuận trong năm đầu hoạt động

- Tạo tâm lý thoải mái, thư giản cho khách hàng

- Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng

- Thu hồi vốn trong thời ngan ngắn

- Tạo được sự tin tưởng khi khách hàng đến dùng sản phẩm của quán

- Đưa thương hiệu đến nhiều người

II Tóm tắt dự án

- Tên dự án: Quán “Kleine Ecke”

- Lọai hình: Dịch vụ

- Phương châm hoạt động: “Chúng tôi chỉ hài lòng khi khách hàng hài lòng”.

- Địa điểm: 339/34A1 Tô Hiến Thành, phường 12, Quận 10, Tp.HCM

- Chủ đầu tư: Lê Thị Quỳnh Anh

Ngô Thị Minh Tâm

- Lĩnh vực hoạt động: Quán cà phê

- Sản phẩm của dự án:

+ Sản phẩm đặc biệt của quán: Café Kleine Ecke, Sữa chua Klenie Ecke

+ Sản phẩm chính: Cà phê (café sữa đá, café nóng, café đen đá, bạc xỉu, café rum…)

LÊ THỊ QUỲNH ANHNGÔ THỊ MINH TÂM

+ Sản phẩm thay thế: Sinh tố, nước ép, trà, kem, nước giải khát, thức ăn nhanh.

- Tổng vốn đầu tư ban đầu: 1.600.000.000 VNĐ

+ Vốn dài hạn: 900.000.000 VNĐ

+ Vốn ngắn hạn: 600.000.000 VNĐ

+ Vốn chủ sở hữu: 100.000.000 VNĐ

Hình thức vay vốn với lãi suất 10%/năm, vay ngân hàng Đông Á

- Quy mô: Quán được xây dựng với diện tích khoảng 108 m2(1 tầng trệt, 1 lầu, 1 sân thượng), đội ngũ nhân viên gồm: 1 nhân viên bảo trì máy móc, 2 pha chế, 6 phục vụ,

2 đầu bếp, 2 bảo vệ

- Thời gian dự án: 5 năm

III Bản vẽ chi tiết của quán:

Kệ trang trí

Cầu thang Bàn 1

Nhà bếp

Bàn 12

Kệ trang tríBàn 10

Bàn 9

Bàn 8Cầu

thang

Bàn 7Bàn 6

Tủ để

đồ

nhân

- Các yếu tố ảnh hưởng tới giá cả

- Khi áp dụng mô hình giữ trẻ trong quán có phù hợp không? Khả năng phát triển trong lương lai của quán ra sao?

- Tổng lượng cung ứng trên thị trường là bao nhiêu và chúng ta sẽ chiếm bao nhiêu thị phần trên thị trường này?

- Cái gì tạo nên sự khác biệt của quán so với các quán khác trên cùng thị trường? Làm sao để phát triển nét đặt biệt đó?

- Nên sử dụng hình thức quảng bá nào để đưa nét đặt biệt đó của quán và sản phẩm đến với khách hàng?

- Khả năng cạnh tranh của quán đối với các quán khác trên thị trường như thế nào? (điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội, thách thức)?Nguồn nguyên liệu của quán sẽ lấy từ đâu?

2 Khách hàng:

Nhìn chung KLEINEECKE COFFEE có thể đáp ứng và phù hợp với hầu hết khách hàng Khách hàng có thể là những bạn học sinh, sinh viên hay đến các anh chị nhân viên văn phòng hoặc các buổi hội họp gia đình, party hay đơn giản là những bạn muốn tìm một không gian lãng mạn cùng với những thức ăn - đồ uống đa dạng, phong phú,… và tìm cho mình những cơ hội giao lưu cũng như tìm bạn mới

Giữa vô số điểm đến của người Sài Gòn, KLEINEECKECOFFE trở nên thân thiện và mời gọi hơn hết, không chỉ bởi gu cà phê mang “chất” và “vị” riêng, mà còn nhờ vào không

LÊ THỊ QUỲNH ANHNGÔ THỊ MINH TÂM

Bàn 21 Bàn 29

Cầu thang

2BC2 1BC24BC2 3BC2

5BC2 Ban công

Bàn 27Bàn 28

gian khá lý tưởng nơi đây KLEINEECKE COFFE tạo dấu ấn riêng cho mình bằng việc trang trí theo phong cách cổ xưa, có điểm nhấn tinh tế Ngoài phong cách take away mang

đi dành cho những người bận rộn, bạn cũng có thể đến đây ngày nhàn rỗi, ngồi lại để thưởng thức vị sóng sánh của cà phê nguyên chất, cảm nhận cuộc sống trôi thật chậm

Khách hàng tiềm năng sẽ là học sinh, đối tượng này thỉnh thoảng sẽ đến quán để giải trí, hợp mặt bạn bè, tạo ra doanh thu tương đối cho quán

a Khảo sát thị trường

90% khách hàng được khảo sát cho biết thích uống café

Biểu đồ 1: Thói quen uống café của khách hàng

Biểu đồ 2: Hình thức uống café

Biểu đồ 3: Cách chọn quán café của khách hàngBiểu đồ 4: Đánh giá các tiêu chí của 1 quán tương ứng với mức độ hài lòng tăng từ 1 đến 5

LÊ THỊ QUỲNH ANHNGÔ THỊ MINH TÂM

b. Đối thủ cạnh tranh

Hiện nay những quán café ở Việt Nam nói chung và Sài Gòn nói riêng khá nhiều, đây

là khó khăn với KLEINE ECKE COFFEE nhất là khi phần lớn khách hàng hiện tại đặt nhu cầu khá cao đối với sự trải nghiệm cuộc sống, sự cạnh tranh cũng mở ra với nhiều cơ hội nhưng cũng không ít thách thức Có thể nêu ra một số đối thủ cạnh tranh của KLEINE ECKECOFFEE

Theo kết quả nghiên cứu thị trường, xung quanh địa điểm thực hiện dự án số lượng quán cafe tương đối nhiều như cafe Đất, cafe take away, cafe Lãng, cafe Love…

Hầu hết các quán café trên được đầu tư rất kỹ về cơ sở kinh doanh đến ngoại thất cũng như thực đơn rất đa dạng Trong thời buổi chuyển giao “tư tưởng trải nghiệm” hiện nay, sẽ

có xu hướng tìm trải nghiệm mới, đó cũng là một thách thức to lớn cho KLEINE ECKE COFFEE

Qua tìm hiểu cụ thể, đối thủ của quán Kleine Ecke có những ưu, nhược điểm sau:

- Ưu điểm:

+ Giá thành khá hợp lý

+ Có mặt bằng kinh doanh, chủ yếu gần mặt đường lớn

+Có nhiều khách hàng thân thiết

Sinh tố, nước ép trái cây, kem, trà, soda, capuchino lắc,dừa tươi, nước suối, nước ngọt, sữa chua, thức ăn nhanh ( nui/mì xào bò, mỳ ý bò bằm, mỳ ý hải sản, khoai tây chiên,tôm cuộn khoai tây

LÊ THỊ QUỲNH ANHNGÔ THỊ MINH TÂM

f Xu hướng phát triển của nền kinh tế hiện nay

Theo đánh giá của Ủy ban Giám sát tài chính Quốc gia, kinh tế Việt Nam trong năm

2015 khả quan hơn 2014 với ổn định kinh tế vĩ mô được duy trì vững chắc, tăng trưởng kinh

tế phục hồi rõ nét và đồng đều, thị trường tài chính có những chuyển biến tích cực, cân đối ngân sách được cải thiện Khó khăn của của doanh nghiệp và hộ gia đình cũng giảm bớt.Năm 2014 lạm phát được kiểm soát ở mức thấp Ủy ban Giám sát tài chính Quốc gia cho biết, lạm phát ở mức 1,84% (4,09% nếu tính bình quân 12 tháng) và lạm phát cơ bản ở mức 3% Mức lạm phát 1,84% là mức thấp nhất trong vòng hơn 10 năm trở lại đây

Dự báo kinh tế Việt Nam 2015: Ủy ban Giám sát tài chính Quốc gia nhận định, tăng trưởng thuận lợi hơn chủ yếu nhờ yếu tố bên trong như: Tổng cầu sẽ hồi phục trong năm

2015 do những nguyên nhân sau: tiêu dùng phục hồi nhờ lạm phát thấp trong năm 2014 sẽ giúp cải thiện sức mua của dân chúng; đầu tư tư nhân cải thiện do môi trường kinh tế vĩ mô cùng với những cải cách thể chế sẽ tạo dựng niềm tin của doanh nghiệp và hộ gia đình; khả năng thu hút đầu tư nước ngoài cao hơn với triển vọng TPP được kí kết trong năm 2015 Bên cạnh đó, tổng cung cũng được cải thiện nhờ quá trình tái cơ cấu dần phát huy tác dụng đối với năng suất của nền kinh tế Hơn nữa, giá hàng hóa thế giới tiếp tục giảm sẽ tạo điều kiện cho doanh nghiệp cắt giảm chi phí sản xuất, thúc đẩy tổng cung trong nước Trên

cơ sở tính toán ở trên của Ủy ban Giám sát tài chính Quốc gia về tỷ trọng của xăng dầu và các sản phẩm hóa dầu trong tổng giá trị công nghiệp, với dự báo giá dầu thế giới trong năm

2015 giảm 33% và giả định giá xăng dầu trong nước giảm tương ứng thì giá thành sản phẩm sản xuất trong nước sẽ giảm 3%

Tuy nhiên, năm 2015, kinh tế Việt Nam sẽ đối mặt với những khó khăn như: Giá dầu giảm ảnh hưởng đến thu ngân sách và cân đối ngân sách Theo Ủy ban Giám sát tài chính Quốc gia, với dự báo giá dầu thanh toán trung bình năm 2015 là 60USD/ thùng, thì thu ngân sách từ xuất khẩu dầu thô sẽ hụt 37 nghìn tỷ đồng so với dự toán (tương đương với 4% tổng thu ngân sách nhà nước), và giảm 47% so với ước thực hiện của năm 2014 Bên cạnh đó, giả định các mức thuế nhập khẩu và phí xăng dầu giữ nguyên như đầu năm 2014, thì với giá dầu như trên, thu ngân sách sẽ hụt thêm khoảng 6.000 tỷ đồng Do vậy, tổng mức hụt thu ngân sách nhà nước từ xuất khẩu dầu và thuế, phí nhập khẩu dầu vào khoảng 43.000 tỷ đồng, bằng 4,6% tổng thu ngân sách nhà nước năm 2015

Kinh tế thế giới mặc dù phục hồi nhưng chậm và còn không ít bất trắc Giá hàng hóa thế giới được dự báo giảm không chỉ trong năm 2015 mà thậm chí ở những năm tiếp theo phần nào sẽ ảnh hưởng đến xuất khẩu của Việt Nam.

Do đó, Ủy ban Giám sát tài chính Quốc gia dự báo tốc độ tăng trưởng quý 1/2015 sẽ là 5,4%, cao hơn cùng kì 2014 Xu hướng này sẽ tiếp tục trong các quý tiếp theo và mục tiêu tăng trưởng 6,2% cả năm 2015 là khả thi

Lạm phát sẽ không có biến động lớn do tổng cầu trong năm 2015 mặc dù cải thiện so với năm 2014, nhưng ở mức độ vừa phải và không gây áp lực lên lạm phát Trong khi đó, giá hàng hóa thế giới được dự báo sẽ giảm trong năm 2015, tạo điều kiện cắt giảm chi phí sản xuất và không tạo ra yếu tố lạm phát chi phí đẩy Đồng thời, lạm phát tâm lí sẽ tiếp tục

ổn định nhờ ổn định kinh tế vĩ mô trong năm 2014 Do đó, lạm phát trong năm 2015 phụ thuộc chủ yếu vào chính sách quản lý giá các mặt hàng cơ bản

LÊ THỊ QUỲNH ANHNGÔ THỊ MINH TÂM

g Phân tích sản phẩm dịch vụ

1 Một số hình ảnh

Café Kleine Ecke Soda + kem

Kem viên Sữa chua Việt Quất

Khoai tây chiên Cá viên chiên

LÊ THỊ QUỲNH ANHNGÔ THỊ MINH TÂM

Mỳ ý bò bằm Cơm chiên thái lanSản phẩm với nhiều màu sắc đẹp mắt, được trang trí tỉ mỉ tạo sự thích thú cho khách hàng khi dùng sản phẩm của quán.

2 Phân tích sản phẩmLợi ích của sản phẩm: sản phẩm của quán Kleine Ecke giúp tinh thần thoải mái, tỉnh táo, đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, cho cảm giác ngon miệng, thanh mát cho cơ thể

Chất lượng sản phẩm: các nguyên liệu của quán được lấy từ những doanh nghiệp có uy tín và các chợ lớn nên đảm bảo về mặt vệ sinh an toàn thực thẩm, quán sử dụng cafe nguyên chất, các loại trái cây tươi ngon, thực phẩm chất lượng được bảo quản kỹ lưỡng nên khách hàng có thể yên tâm về chất lượng sản phẩm của quán

Giá sản phẩm của quán dao động từ 25.000đ – 60.000đ, cụ thể như sau:

Cafe Kleine Ecke – 25.000đ Sữa chua Kleine Ecke – 42.000

Cafe đen – 25.000đ Trà chanh hà nội – 27.000đ

Cafe sữa – 32.000đ Trà gừng – 27.000đ

Cafe kem vanilla – 42.000đ Trà chanh dây – 27.000đ

Socola(nóng/lạnh) – 32.000đ Trà mao phong – 27.000đ

Cafe hạnh nhân – 35.000đ Trà bạc hà – 27.000đ

Caramen macchiato – 35.000đ Trà thanh nhiệt – 27.000đ

Socola cafe moka – 35.000đ Coca – 25.000đ

Cafe irish – 35.000đ Nước tăng lực – 25.000đ

Cafe tiramisu – 35.000đ C2 – 25.000đ

Cafe cappuchino – 35.000đ Nước suối – 20.000đ

Cafe latte – 35.000đ Nước gạo hàn quốc – 32.000đ

Socola bạc hà – 35.000đ Sữa trái cây – 25.000đ

Socola xay – 35.000đ Sữa chua đá – 32.000đ

Cookies – 35.000đ Sữa chua nếp cẩm – 42.000đ

Trà lipton – 27.000đ Sữa chua dâu – 42.000đ

Lipton sữa đá – 32.000đ Sữa chua việt quất – 37.000đ

Đá chanh – 27.000đ Sữa chua dâu rừng – 37.000đ

Xí muội – 27.000đ Sữa chua xoài việt quất – 37.000đ

Đá me – 27.000đ Sữa chua dâu rừng vải – 37.000đ

Cam mật ong – 45.000đ Sữa chua mít – 37.000đ

Sữa tươi – 27.000đ Sữa chua xoài, đào, chuối – 37.000đ

Sữa tươi cafe – 27.000đ Sữa chua xoài, thơm – 37.000đ

Sữa Huế - 27.000đ Sữa chua táo – 37.000đ

Soda/ CapuchinoViêt quất – 42.000đ Sữa chua thập cẩm(tự chọn) – 42.000đ

Soda/ Capuchino Hổn hợp trái cây –

42.000đ Nước ép cam – 42.000đ

Soda/ CapuchinoDâu – 42.000đ Nước ép táo – 42.000đ

Soda/ CapuchinoPhúc bồn tử - 42.000đ Nước ép bưởi – 42.000đ

Soda/ CapuchinoThơm xoài – 42.000đ Nước ép thơm – 37.000đ

Soda/ CapuchinoXoài – 42.000đ Nước ép cà chua – 37.000đ

Soda/ CapuchinoVải – 42.000đ Nước ép cà rốt – 37.000đ

Soda/ CapuchinoChanh dây – 42.000đ Nước ép dưa hấu – 37.000đ

Soda/ Capuchino Vải – 42.000đ Nước ép ổi – 37.000đ

Sinh tố dâu – 42.000đ Nước ép lê – 42.000đ

Sinh tố bơ – 32.000đ Nước ép thập cẩm(tự chọn) – 42.000đ

Sinh tố thơm – 37.000đ Nước dừa tươi – 32.000đ

Sinh tố đu đủ - 37.000đ Kem – 30.000đ

Sinh tố nha đam cam – 42.000đ Soda kem – 42.000đ

Sinh tố đào – 42.000đ Nước ép kem – 52.000đ

Sinh tố hạt sen – 42.000đ Trà Đào – 27.000đ

Sinh tố chuối – 37.000đ Trà Phúc Bồn Tử – 27.000đ

Sinh tố dừa – 37.000đ Trà Mint ( bạc hà) – 27.000đ

LÊ THỊ QUỲNH ANHNGÔ THỊ MINH TÂM

Sinh tố saphoche – 37.000đ Trà Dâu – 27.000đ

Sinh tố cà rốt – 37.000đ Trà Nhài – 27.000đ

Sinh tố cà chua – 37.000đ Trà Anh đào hạnh nhân – 27.000đ

Sinh tố mãng cầu – 37.000đ Trà Cam gừng – 27.000đ

Sinh tố xoài – 37.000đ Trà Gừng mật ông – 27.000đ

Mãng cầu dằm – 37.000đ Trà Táo – 27.000đ

Bơ dằm – 42.000đ Trà Bá tước – 27.000đ

Trái cây dĩa – 60.000đ Kem Chanh dây – 30.000đ

Sinh tố thập cẩm(tự chọn) – 42.000đ Kem Dâu – 30.000đ

Sinh tố chuối hạnh nhân – 42.000đ Kem Đào lạc – 30.000đ

Sinh tố chuối đậu phộng – 42.000đ Kem Vani – 30.000đ

Kem Dừa – 30.000đKem Sầu riêng – 30.000đKem Xoài – 30.000đKem Socola Bạc Hà – 30.000đKem Stracitela – 30.000đMenu thức ăn:

Mì/nui xào bò – 42.000đ Khoai tây chiên – 30.000đ

Mì/nui nấu bò – 37.000đ Tôm cuộn khoai tây – 30.000đ

Mì/nui xào bò trứng – 47.000đ Combo Kleine Ecke – 42.000đ

Mì/nui nấu bò trứng – 42.000đ Khoai tây phô mai đúc lò – 45.000đ

Mì ý bò bằm – 42.000đ

Mì ý hải sản – 42.000đ

Cơm chiên thái lan – 42.000đ

Cơm chiên hải sản– 45.000đ

Cơm chiên dương châu – 42.000đ

KLEINE ECKE COFFEE 19

LÊ THỊ QUỲNH ANHNGÔ THỊ MINH TÂM