tiết 57 chất béo

CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?. Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan trong benzen, xăng, dầu hoả, … Hãy lựa chọn những phương pháp có thể làm sạch v

Tiết 57- Bài 47 CHẤT BÉO

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? HS quan sát tranh vẽ , mẫu vật rồi

trả lời câu hỏi:

Dầu

thực vật

Lạc (Đậu phọng) Vừng (mè) Dừa

-Chất béo có ở đâu?

-Chất béo có trong cơ thể động vật

( ở các mô mỡ)

- Có trong cơ thể thực vật ( ở quả và

hạt , …)

Tiết 57- Bài 47: CHẤT BÉO

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?

II CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH

CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?

Chất béo nhẹ hơn nước, không

tan trong nước nhưng tan trong

benzen, xăng, dầu hoả, …

Hãy lựa chọn những phương pháp

có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần, áo

1 Giặt bằng nước

2 Giặt bằng xà phòng

3 Tẩy bằng cồn 96o

4 Tẩy bằng giấm

5 Tẩy bằng xăng

Tại sao lại chọn như thế ???

Dựa vào tính chất vật lý :

Chất béo không tan trong nước, do

đó không thể dùng nước làm sạch được

-Dùng xà phòng, cồn 96 0 , và xăng thì

có thể tẩy được Vì dầu ăn hoà tan được trong các chất trên.

-Còn giấm tuy hoà tan được nhưng

nó lại có tính axit gây phá huỷ quần

áo

-Chất béo có trong cơ thể động vật (ở

các mô mỡ)

- Có trong cơ thể thực vật ( ở quả và

hạt , …)

TN: Cho dầu ăn vào 2 ống nghiệm:

ống 1: đựng nước.

ống 2 : đựng xăng Lắc nhẹ, nhận xét hiện tượng ở 2 ống nghiệm?

Tiết 57- Bài 47: CHẤT BÉO

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?

II CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT

VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?

III CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ

CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?

OH OH OH

CH2 – CH – CH2

1 Cấu tạo:

Công thức chung: R-COOH

R- có thể là C17H35- , C17H33- ,

C15H31- , …

Công thức cấu tạo của chất béo:

R có thể giống nhau, có thể khác nhau

Viết gọn :

C3H5(OH)3

R -COO – CH2 │ R-COO – CH │ R-COO – CH2

Viết gọn :

( R- COO) 3 C 3 H 5

2 Thành phần của chất béo:

Chất béo là hỗn hợp nhiều este của

glyxerol với các axit béo có công

thức chung:

- Glyxerol:

- Axit béo:

R-COO

C3H5

( )3

CT axit béo CT chất béo

C17H35COOH

C17H33COOH

C15H31COOH

(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5

(C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5

(C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5

-Viết công thức hóa học của chất béo tạo bởi các axit béo với glyxerol?

Tiết 57- Bài 47: CHẤT BÉO

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?

II CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT

VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?

III CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ

CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?

IV CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA

HỌC QUAN TRỌNG NÀO ?

1 Phản ứng thủy phân trong môi trường axit

(R-COO)3C3H5 + HOH

t o

Axit

Chất béo+ nước glyxerol + các axit béo

3 3

2 Phản ứng xà phòng hóa

(R-COO) 3 C 3 H 5 + 3NaOH to 3

Khi đun chất béo với dung dịch kiềm như(NaOH, KOH…), chất béo cũng bị thủy phân tạo ra glyxerol và muối của các axit béo

- Viết phương trình hóa học xảy ra?

t o

Axit

R-COONa là thành phần chính của xà phòng

OH

Các axit béo Glyxerol

Muối của các axit béo

R-COO C 3 H 5 Na OH ( ) 3 +

1) (C17H35-COO)3C3H5 + H2O

2) (C17H35-COO)3C3H5 + KOH

3) (C17H33-COO)3C3H5 + H2O

4) (C15H31-COO)3C3H5 + NaOH

t o

t o

t o

HCl

t o

Axit

C3H5(OH)3 + C17H35COOH

C3H5(OH)3 + C17H35COOK

C3H5(OH)3 + C17H33COOH

C3H5(OH)3 + C15H31COONa

Thảo luận nhóm:

Hoàn thành các phương trình hóa học sau vào phiếu học tâp:

3

3

3

3

3

3 3 3

Tiết 57- Bài 47: CHẤT BÉO

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?

II CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT

VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?

III CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN

VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?

IV CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT

HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO ?

1 Phản ứng thủy phân trong môi trường axit

2 Phản ứng xà phòng hóa

V CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ ?

- Là thành phần cơ bản trong thức ăn của

người và động vật

- Cung cấp năng lượng cho cơ thể

- Trong công nghiệp dùng để điều chế

glyxerol và xà phòng

1 Ứng dụng:

Quan sát hình 5.8 rồi so sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hóa chất đạm, chất béo, chất bột ?

Biểu đồ so sánh năng lượng toả ra khi oxi hoá thức ăn

19

38

17

Năng lượng (kJ/g)

Chất đạm

Chất béo

Chất bột

40

20

Béo phì

Tiết 57- Bài 47: CHẤT BÉO

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?

II CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT

VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?

III CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ

CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?

IV CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA

HỌC QUAN TRỌNG NÀO ?

V CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ ?

Biểu đồ so sánh năng lượng toả ra khi oxi hoá thức ăn

19

38

17

Năng lượng

(kJ/g)

Chất đạm

Chất béo

Chất bột

40

20

- Là thành phần cơ bản trong thức ăn của

người và động vật

- Cung cấp năng lượng cho cơ thể

- trong công nghiệp dùng để điều chế

glyxerol và xà phòng

- Bảo quản ở nhiệt độ thấp

- Cho vào chất béo một ít chất chống

oxi hoá, hay đun chất béo (mỡ) với

1 ít muối ăn

1 Ứng dụng:

2 Cách bảo quản chất béo:

Nguyên nhân nào làm cho chất béo để lâu có mùi ôi thiu ?

Nêu cách bảo quản chất béo khỏi bị ôi thiu?

Hoàn thành các câu sau đây bằng cách điền những từ thích hợp vào các chỗ trống :

a) Chất béo tan trong nước nhưng trong benzen, dầu hoả.

b)Phản ứng xà phòng hoá là phản ứng este trong môi trường tạo ra và

c) Phản ứng của chất béo với nước trong môi trường axit là phản ứng nhưng không phải là phản ứng

Bµi tËp 2 (147)

tan không

thủy phân

1 Về nhà học bài , hoàn thành

các bài bài tập 4 SGK/147

và bài tập phần luyện tập trang 148

2 Ôn tập và chuẩn bị bài 48.