Tiết 57. Chất Béo

Chất béo trong nước Chất béo trong benzen * Trong ống nghiệm chứa benzen thì dầu ăn như thế nào?. Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, nhưng tan trong nhiều dung môi hữu cơ như:

PHÒNG GIÁO DỤC - ĐÀO TẠO THOẠI SƠN

TRƯỜNG THCS TT PHÚ HÒA

Chào mừng quý Thầy cô dự tiết dạy, kính chúc quý Thầy cô dồi dào sức khoẻ

B và D cũng là este Chúng còn có tên gọi chung là chất béo

I Chất béo có ở đâu ?

- Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật, quả và hạt thực vật…

I Chất béo có ở đâu ?

II Tính chất vật lý :

Lần lượt cho vài giọt Dầu ăn vào trong ống nghiệm + Ống nghiệm 1: Chứa nước

+ Ống nghiệm 2: Chứa benzen

Quan sát hiện tượng thí nghiệm:

Chất béo trong nước Chất béo trong benzen

* Trong ống nghiệm chứa benzen thì dầu ăn như thế nào?

* Trong ống nghiệm chứa nước thì dầu ăn như thế nào?

Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, nhưng tan

trong nhiều dung môi hữu cơ như: Benzen, dầu hỏa, xà phòng

II Tính chất vật lý :

Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật, quả, hạt thực vật…

I Chất béo có ở đâu ?

III Thành phần và cấu tạo:

Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, nhưng tan

trong nhiều dung môi hữu cơ như: Benzen, dầu hỏa, xà phòng

II Tính chất vật lý :

Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật, quả, hạt thực vật…

I Chất béo có ở đâu ?

Mô hình phân tử glyxerol Mô hình phân tử axit béo

Nguyên tử Oxi

Gốc R

Nguyên tử Hiđro Nguyên tử Cacbon

Chất béo + Nước

t 0 , P

Glixerol + Axít béo

C 3 H 5 (OH) 3 RCOOH

CT chung axit béo:

⇒ Công thức của chất béo là :

* Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo

III Thành phần và cấu tạo :

⇒ Công thức cụ thể của chất béo là :

III Thành phần và cấu tạo:

Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, nhưng tan trong nhiều dung môi hữu cơ như: Benzen, dầu hỏa, xà phòng

Em có biết?

Sự khác nhau giữa dầu mỡ động thực vật và dầu mỡ để bôi trơn máy là:Dầu mỡ động thực vật là este tạo bởi glixerol và các axit béo còn dầu bôi trơn máy là hỗn hợp các hiđrocacbon no rắn và lỏng

I Chất béo có ở đâu ?

III Thành phần và cấu tạo :

II Tính chất vật lý :

IV Tính chất hóa học :

Kết luận: Chất béo bị thuỷ phân trong môi trường axit.

Vậy chất béo có tính chất hoá học gì ?

Nước

axit

Chất béo

Sau phản ứng

1 Phản ứng thủy phân trong dung dịch axit :

Em có biết?

Cơ thể người và động vật thủy phân chất béo nhờ sự xúc tác của men lipaza, khác với sự thủy phân và xà phòng hóa trong công nghiệp nhờ xúc tác của axit

H2SO4 hoặc kiềm

1 Phản ứng thủy phân trong dung dịch Axit :

* Chất béo bị thuỷ phân trong dung dịch kiềm (còn gọi

là phản ứng xà phòng hoá):

Vậy chất béo có tính chất hoá học gì ?

Chất béo

NaOH

Sau phản ứng

2 Phản ứng thủy phân trong dung dịch kiềm: (Phản ứng xà phòng hóa )

(R-COO) 3 C 3 H 5 + 3H 2 O CAxitto 3 H 5 (OH) 3 + 3RCOOH

Hỗn hợp muối natri của axit béo là thành phần chính của

xà phòng Phản ứng này là phản ứng xà phòng hóa.

Glixerol Muối axit béo

t 0

38

17 20

40

Năng lượng (KJ/g)

Chất đạm

Chất béo

Chất bột

Mức năng lượng cung cấp

của chất béo cho cơ thể như

thế nào so với các chất khác ?

So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn

0

⇒ Chất béo rất giàu năng

lượng và giúp cơ thể hấp thụ

các Vitamin: A, D, E, K

- Là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật Chất béo rất giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các

Em cần làm gì để chống bệnh béo phì cho cơ thể mình ?

Hóa học vui

a Chất béo …… tan trong nước nhưng ……benzen,

c Phản ứng của chất béo với nước trong môi trường axit

là phản ứng ………… nhưng không phải là phản ứng

A 1, 2

B 2, 3, 5

C 4, 3, 5

D 2, 1, 4

Rất tiếc bạn phải chọn lại thôi!

Rất tiếc bạn phải chọn lại thôi!

Rất tiếc bạn phải chọn lại thôi!

Hoan hô ! bạn đã chọn đúng.

Lưu ý: (4) Dấm cũng có thể tẩy vết dầu ăn dính vào quần áo

nhưng có thể làm hỏng quần áo

Bài tập: Hãy chọn những phương pháp có thể làm sạch vết

dầu ăn dính vào quần áo

1 Giặt bằng nước 2 Giặt bằng xà phòng

3 Tẩy bằng cồn 96o 4 Tẩy bằng dấm

5 Tẩy bằng xăng

Bài tập: Chọn câu đúng nhất trong các câu sau.

1 Dầu ăn là este

2 Dầu ăn là este của glixerol

4 Dầu ăn là hổn hợp nhiều este của glixerol và các axit béo

3 Dầu ăn là este của glixerol và axit béo

Bài tập: Công thức nào là công thức tổng quát của chất béo ?

RCOOH RCOOC 2 H 5 (RCOO) 3 C 3 H 5 ROR

A B C D

Sai rồi !

Ồ ! Tiếc quá.

Bạn thử lần nữa xem ! Chúc mừng bạn !

CH 3 COOC 2 H 5 + NaOH t 0 C 2 H ? 5 OH + CH 3 COONa ?

(C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 + ?

axit

? t 0 C 3 H 5 (OH) 3 + 3 C 17 H 33 COOH

H 3 2 O Hoàn thành PTHH các phản ứng sau:

 Hướng dẫn giải bài tập số 4 trang 147/sgk

mChất béo + mnatri hidrôxit = mglixêrol + m hỗn hợp muối

• Làm các bài tập: 2, 4 sgk trang 147,

• Ôn tập tính chất hóa học, điều chế rượu etilic, axit axetic

• Nghiên cứu trước bài luyện tập: rượu etylic, axit axetic

và chất béo

+ Điền nội dung của bảng tổng kết trang 148 sgk

+ Xem bài tập 1 đến 6 trang 148, 149/sgk

Xin chân thành cảm ơn quý thầy cô

và các em học sinh

Chúc các em học sinh đạt kết

quả cao trong học tập

Kính chào quí thầy cô