Giáo án hóa học 9 Tiết 57 Chất béo tham khảo

I – CHẤT BÉO CĨ Ở ĐÂU ?Chất béo cĩ nhiều trong mơ mỡ của động vật, trong một số loại hạt và quả.. Chất béo cĩ nhiều trong mơ mỡ của động vật, trong một số loại hạt và quả Tiết 57-Bài 4

KIỂM TRA BÀI CŨ

Chất béo

Những loại thực phẩm sau cung cấp cho ta chất dinh dưỡng gì?

Chất béo là một thành phần quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của chúng ta Vậy chất béo là gì? Thành phần và tính chất của nó như thế nào?

Đó là những nội dung chính

mà chúng ta tìm hiểu trong bài học hôm nay.

Tiết 57 Bài 47.

I – CHẤT BÉO CĨ Ở ĐÂU ?

Chất béo cĩ nhiều trong mơ mỡ

của động vật, trong một số loại hạt

và quả.

Quan sát những hình ảnh sau rồi cho biết: Chất béo cĩ ở đâu?

Chất béo cĩ nhiều trong mơ mỡ của động vật, trong một số loại hạt và quả

Tiết 57-Bài 47: CHẤT BÉO

Lạc (đậu phộng) Thịt lợn

Dầu thực vật

I – CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?

Chất béo có nhiều trong mô mỡ

của động vật, trong một số loại hạt

Dầu ăn

I – CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?

Chất béo có nhiều trong mô mỡ

của động vật, trong một số loại hạt

- Ở ống nghiệm 2: Dầu ăn tan được trong benzen

Hiện tượng gì đã xảy ra ở ống nghiệm 1 và 2 ?

I – CHẤT BÉO CĨ Ở ĐÂU?

Chất béo cĩ nhiều trong mơ mỡ

của động vật, trong một số loại hạt

và quả.

Tiết 57-Bài 47: CHẤT BÉO

II– TÍNH CHẤT VẬT LÍ.

Chất béo cĩ những tính chất vật lí quan trọng nào?

Chất béo nhẹ hơn nước, khơng tan trong nước, tan được trong benzen, xăng, dầu hỏa …

Chất béo nhẹ hơn nước, khơng

tan trong nước, tan được trong

benzen, xăng, dầu hỏa …

Bài tập: Hãy lựa chọn những phương pháp cĩ thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo

I – CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?

Chất béo có nhiều trong mô mỡ

của động vật, trong một số loại hạt

Chất béo nhẹ hơn nước, không

tan trong nước, tan được trong

benzen, xăng, dầu hỏa …

III– THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO.

I – CHẤT BÉO CĨ Ở ĐÂU?

Chất béo cĩ nhiều trong mơ mỡ

của động vật, trong một số loại hạt

và quả.

Tiết 57-Bài 47: CHẤT BÉO

II– TÍNH CHẤT VẬT LÍ.

* Đun nĩng chất béo ở nhiệt độ và

áp suất cao, người ta thu được glixerol (glixerin) và các axit béo.

Chất béo nhẹ hơn nước, khơng

tan trong nước, tan được trong

benzen, xăng, dầu hỏa …

III– THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO.

hĩa giữa rượu etylic với

axit axetic Nếu glixerol

phản ứng với các axit béo

sẽ tạo thành hợp chất gì?

Glixerol phản ứng với các axit béo sẽ tạo thành este, hợp chất này cĩ thành phần giống etyl axetat

C3H5

R – COO

( )3

Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công thức chung là (R – COO) 3 C 3 H 5

Chất béo là hỗn hợp nhiều este của

glixerol với các axit béo.

Công thức chung : (R – COO) 3 C 3 H 5

Ví dụ: (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 ; (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 …

Dầu mỡ dùng để bôi trơn xe, máy có phải là chất béo không?

Dầu mỡ bôi trơn xe, máy không phải là chất béo

Vậy dầu, mỡ dùng để bôi trơn xe, máy có điểm gì khác với dầu mỡ dùng làm thực phẩm (về thành phần, cấu tạo) ?

Ví dụ: Công thức của một số chất béo

- Dầu, mỡ dùng để bôi trơn xe, máy

là những hiđrocacbon, trong phân

tử có chứa C, H

- Dầu, mỡ dùng làm thực phẩm là

dẫn xuất hiđrocacbon, trong phân

tử có chứa C, H, O.

(R-COO) 3 C 3 H 5 +

H 2 O HOH

I – CHẤT BÉO CĨ Ở ĐÂU? Tiết 57-Bài 47: CHẤT BÉO II– TÍNH CHẤT VẬT LÍ III– THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO IV– TÍNH CHẤT HĨA HỌC. 1– Phản ứng thủy phân chất béo trong dung dịch axit. Đun nĩng chất béo với nước, cĩ axit làm xúc tác, chất béo tác dụng với nước tạo ra glixerol và các axit béo. 3 3 OH C 3 H 5 H ( )3

R-COO + Axit béo Glyxerol t o Axit Chất béo Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo. Cơng thức chung : (R – COO) 3 C 3 H 5

Ví dụ: (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 ; (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 …

t o

Axit

Chất béo

Chất keo nhớt Nước muối bão hòa

Glixerol

Muối của các axit

béo

dd NaOH Chất béo

dung dịch kiềm

t o

Axit

Chất béo

a) Chất béo …… tan trong nước nhưng …… trong benzen, dầu hỏa.

thủy phânkiềmmuối của các axit béo

trong thức ăn của người và động vật.

Hãy cho biết, chất béo có ứng dụng gì trong đời sống và trong công nghiệp?

- Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật.

- Trong công nghiệp dùng để điều chế glixerol và xà phòng.

- Trong công nghiệp dùng để điều chế

glixerol và xà phòng.

* Khi bị oxi hóa, chất béo cung cấp năng lượng cho cơ thể nhiều hơn so với chất đạm và chất bột.

trong thức ăn của người và động vật.

Hãy cho biết hiện tượng xảy ra khi để thực phẩm có chứa chất béo lâu ngày trong không khí?

Khi để lâu trong không khí, chất béo có mùi ôi

- Trong công nghiệp dùng để điều chế

Đó là do tác dụng của hơi nước, oxi và vi khuẩn lên chất béo.

Hãy cho biết, nếu ăn nhiều dầu mỡ sẽ như thế nào?

Dễ mắc các bệnh như béo phì, tim mạch, tiểu đường, huyết áp cao, đột quỵ,…

Bệnh béo phì Bệnh tim mạch

Bài tập : Hoàn thành các phương trình phản ứng sau:

c) (C17H33COO)3C3H5 + 3Na OH  3C17H33COONa + C3H5(OH)3

* Hướng dẫn bài tập 4 SGK/147:

Hướng Giải

*Viết phản ứng thủy phân chất béo bằng kiềm :

a) Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng:

m xà phòng =

Chất béo + Natri hiđroxit  Glixerol + Muối các axit béo

m chất béo + m natrihiđroxit = m glixerol + m muối

* Chuẩn bị bài sau:

- Ôn lại các kiến thức về rượu etylic, axit axetic, chất béo.

- Nghiên cứu trước bài 48: Luyện tập: Rượu etylic, axit axetic, chất béo

Tiết học đến đây kết thúc Chúc thầy cô và các em

mạnh khỏe!